Pour cette recette de la traditionnelle tarte aux myrtilles de la montagne, j’y ai ajouté un mélange de fruits rouges et fais un fond de biscuit reconstitué plutôt d’une pâte à tarte. Ingrédients :
- Crème pâtissière vanille
– 200 gr de lait
– 100 gr de crème liquide 30%
– 1 gousse de vanille
– 45 gr de sucre
– 22 gr de maïzena
– 3 jaunes d’œufs
- Biscuit reconstitué
– 180 gr de biscuit sablé
– 30 gr de beurre fondu
- Fruits
– 1 pot de myrtilles conservées (350 gr)
– 350 gr de fruits rouges
– 40 gr de sucre
– 20 gr d’eau
– 2 feuilles de gélatine
Préparation :
- Crème pâtissière vanille
Dans une casserole faites chauffer le lait, la crème ainsi que la gousse de vanille fendue en deux.
Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, retirez la gousse, récupérez les grains de vanille, incorporez-les dans de lait.
Versez le tout sur la préparation précédente et mélangez.
Dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement.
Déposez la crème dans un bol, filmez au contact et réservez jusqu’au montage.
- Biscuit reconstitué
Mixez les sablés puis ajoutez le beurre fondu, mélangez le tout puis déposez les biscuits dans un rectangle d’environ 15×25 cm. Tassez les sablés pour former un biscuit.
- Fruits
Égouttez les myrtilles afin de récupérer leur jus.
Portez l’eau, le sucre et le jus de myrtilles à ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie.
Lorsque le sirop de myrtille a refroidit versez une moitié de ce dernier sur les fruits, et réservez le restant.
- Montage
Versez la crème pâtissière sur le biscuit reconstitué, ajoutez les fruits puis nappez-les avec le restant de sirop de myrtilles.
