À l’approche de Pâques je vous propose une recette de cupcakes « Fleurs » à la pistache et aux framboises, réalisé avec un coffret de produits offert par Cuisine Addict que vous pouvez retrouver sur leur site => https://www.cuisineaddict.com.
Ingrédients:
Cake Pistache & Framboise
– 2 oeufs- 65 gr de sucre
– 65 gr d’huile neutre
– 80 gr de crème liquide
– 100 gr de farine
– 70 gr de poudre de pistache
– 8 gr de levure chimique
– Framboises
Ganache Chocolat Blanc
– 1,5 feuille de gélatine
– 170 gr de crème liquide entière
– 75 gr de chocolat blanc
– Colorant rose, vert et jaune
Préparation:
Cake Pistache Framboise
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, incorporer ensuite la crème puis l’huile neutre. Mélanger la farine, la poudre de pistache et la levure, avant de les ajouter à la préparation précédente.
Verser la pâte à cake dans des caissettes à muffins, ajouter quelques framboises, puis enfourner 10 min à 180°C.
Laisser les cupcakes refroidir avant de les décorer.
Ganache Chocolat Blanc
Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer la moitié de la crème, ajouter la gélatine réhydrater puis verser le tout sur le chocolat. Terminer en ajoutant le restant de crème froide, diviser la ganache dans trois bols et coloré la ganache. Placer les ganaches au réfrigérateur 2 heures minimum.
À l’approche de Pâques je vous propose aujourd’hui une recette de tarte au chocolat et à la carotte, réalisé avec un coffret de produits offert par Cuisine Addict que vous pouvez retrouver sur leur site => https://www.cuisineaddict.com.
Et rdv sur Instagram pour avoir la chance de gagner ce coffret 😉
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte sur un tapis de cuisson en silicone (https://www.cuisineaddict.com/achat-tapis-de-cuisson-silicone-40×30-cm-cuisineaddict-29060.htm) et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Carotte cake
Fouetter l’oeuf avec le sucre afin qu’il blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine, la levure et les carottes râpées.Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la pâte à carotte cake sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min. Laisser la tarte refroidir avant d’y verser la ganache.
Ganache montée chocolat au lait
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
Ganache deux chocolats
Faire fondre les chocolats au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la crème et le miel, les verser en trois fois sur les chocolats puis verser la ganache sur le fond de tarte, réserver au réfrigérateur 1 heure.
Montage
Monter la ganache au chocolat au lait en chantilly puis la pocher sur la tarte. Terminer en ajoutant des carottes en sucre. Vous avez essayé cette recette ? n‘hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
La Saint-Valentin est dans quelques jours, pour cela j’ai réalisé des petits entremets aux pralines roses et à la vanille. Ces desserts se composent d’un insert aux pralines roses et d’un insert à la vanille, recouvert d’une mousse à la vanille réalisé avec du lait d’amande, le tout sur un biscuit sablé moelleux. La recette vous permettra de réaliser 10 entremets.
Ingrédients:
Insert Pralines Roses
– 40 gr de lait
– 40 gr de crème liquide entière
– 1 jaune d’oeuf
– 55 gr de pralines roses
– 1/2 feuille de gélatine
Insert Vanille
– 80 gr de crème liquide entière
– 1/2 gousse de vanille
– 1 jaune d’oeuf
– 15 gr de sucre
– 1/2 feuille de gélatine
Mousse Amande Vanille
– 240 gr de lait d’amande
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 20 gr de maizena
– 240 gr de crème liquide entière
– 1,5 feuille de gélatine
Biscuit sablé
– 1 œuf – 40 gr de sucre – 50 gr de beurre – 75 gr de farine
– 5 gr de levure chimique
Glaçage miroir rouge
– 100 gr de sucre
– 100 gr de glucose
– 50 gr d’eau
– 100 gr de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
– 65 gr de lait concentré non sucré
– Colorant rouge
Préparation:
Insert Pralines Roses
Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème.Une fois la crème et le lait chauds, les verser sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur les pralines roses puis mixer la préparation avec un mixeur plongeant.Verser la crème dans des moule à insert, filmer au contact, réserver 1 heure au réfrigérateur avant de les placer au congélateur 2 heures.
Insert Vanille
Dans une casserole faire chauffer la crème avec la vanille. Mélanger le jaune d’œuf et le sucre. Une fois la crème chaude, la verser sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact, réserver 30min au réfrigérateur. Verser cette crème vanille sur la crème aux pralines roses et replacer au congélateur 2 heures.
Mousse Amande Vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, la maizena et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.Verser la crème dans un bol, filmer au contact, réserver jusqu’à ce que la crème atteigne 25°C.Une fois la crème à 25°C, monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la crème vanille.Versez la mousse dans des moules à entremets, ajouter l’insert pralines roses et vanille, le recouvrir de mousse et placer le tout au congélateur 4 heures minimum.
Biscuit Sablé
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu.
Verser la pâte dans des cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre.
Dans un four à 180°C enfourner pour 10 à 15 min.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat et le colorant, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C. Sortir ensuite les entremets du congélateur et les recouvrir de glaçage. Déposer les entremets sur les biscuits, les décorer avec un coeur en chocolat blanc et des vermicelles de votre choix.Laisser les entremets au réfrigérateur 4-5 heures avant de les déguster 😉 Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Une tarte au chocolat & caramel, quoi de plus gourmand ?!? Elle se compose d’une pâte sucrée garnie d’une crème d’amande au cacao et d’une ganache au chocolat noir corsé @nestlé, sur laquelle se trouve deux ganaches au chocolat et au caramel.
La recette permet de réaliser une tarte de 22cm de diamètre.
Ingrédients:
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème d’amande Cacao
– 1 œuf
– 50 gr de sucre – 50 gr de beurre
– 45 gr de poudre d’amande
– 5 gr de cacao
Ganache chocolat noir
– 80 gr de chocolat noir
– 120 gr de crème liquide
– 10 gr de miel
Ganache montée caramel
– 100 gr de crème liquide entière
– 50 gr de chocolat blanc
– 30 gr de caramel
Ganache montée chocolat noir
– 50 gr chocolat noir
– 150 gr de crème liquide entière
– 5 gr de miel
Préparation:
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisette puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Crème d’amande cacao
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, le cacao et le beurre mou et réserver.Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min.
Ganache chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat puis verser la ganache sur le fond de tarte, réserver au réfrigérateur 1 heure.
Ganache montée caramel
Faire fondre le chocolat blanc avec le caramel au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
Ganache montée chocolat noir
Faire fondre le chocolat et le miel au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
Montage
Monter les crèmes au chocolat noir et au caramel en chantilly puis les pocher sur la tarte. Terminer en ajoutant du caramel sur la tarte.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Simple et gourmand, je vous propose aujourd’hui la recette du cheesecake américain au caramel & peanuts. La recette permet de faire un petit cheesecake de 15cm de diamètre.
Ingrédients:
Biscuit reconstitué
– 80 gr de spéculoos
– 30 gr de beurre
Cheesecake
– 400 gr de cream cheese
– 2 oeufs
– 85 gr de sucre
– 15 gr de maizena
– 45 gr de crème liquide entière
– 1 gousse de vanille
– 1 càc de jus de citron
Caramel
– 160 gr de sucre
– 100 gr de crème liquide
– 50 gr de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
– 2 càs de peanut butter
Préparation:
Biscuit reconstitué
Mixer les biscuits, faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits mixés. Tasser la pâte dans un moule à charnière de 15 cm entouré de papier cuisson et enfourner 5 minutes à 180°C. À la sortie du four laisser le biscuit refroidir avant de verser la crème dans le moule.
Cheesecake
Mélanger le sucre avec le jus de citron, ajouter le cream cheese puis fouetter la crème 2 minutes.
Ajouter la maizena, mélanger, puis incorporer les oeufs dans la crème avant d’ajouter la vanille et la crème liquide. Verser la crème sur le biscuit spéculos puis enfourner le cheesecake 1 heure à 110°C. Laisser le cheesecake 2 heures au réfrigérateur avant de le déguster.
Caramel
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre, une fois caramélisé, hors du feu verser la crème chaude sur le caramel. Continuer de cuire le caramel tout en mélangeant, sur feu moyen jusqu’à atteindre 105°C. Hors du feu ajouter le beurre et le peanut butter puis versez le caramel dans un pot. Une fois à température ambiante conserver le caramel au réfrigérateur.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Nouvelle recette de fingers avec des fruits de saison !! Ces petits entremets se composent d’un biscuit aux spéculos, un insert aux poires, une mousse et une ganache montée à la vanille, le tout sur une pâte sucrée. La recette vous permettra de faire 8 fingers.
Ingrédients:
Insert Poire
– 2 petites poires
– 15 gr de sucre
– Le jus d’1/2 citron
– 0,5 feuille de gélatine
Financier Spéculoos
– 2 blancs d’oeuf
– 40 gr de spéculos mixés
– 16 gr de farine
– 60 gr de sucre glace
– 40 gr de beurre
Mousse Vanille
– 90 gr de chocolat blanc
– 360 gr de crème liquide entière
– 1 gousse de vanille
– 1,5 feuille de gélatine
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre
Crème montée Vanille
– 200 gr de crème liquide entière
– 30 gr de chocolat blanc
– 0,75 gousse de vanille
– 0,75 feuille de gélatine
Préparation:
Insert Poire
Couper les poires en cubes, dans une casserole verser le jus de citron, les poires et le sucre. Faire cuire la préparation sur feu doux quelques minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres. Ajouter la gélatine puis verser le tout dans des moules à insert en silicone et placer au réfrigérateur 30 min puis au congélateur 1 à 2 heures.
Financier Spéculoos
Mélanger la poudre de spéculos, le sucre et la farine, faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre « noisette » et l’ajouter la préparation précédente. Fouetter les blancs d’oeufs rapidement afin qu’ils soient légèrement mousseux avant de les incorporer à la pâte. Verser la pâte dans un moule et enfourner le financier 20 min à 180°C. Une fois le biscuit refroidi, le découper avec l’emporte pièce pour « finger ».
Mousse vanille
Faire chauffer 50 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse, ajouter la vanille et le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Une fois la ganache froide, la monter en chantilly puis remplir à moitié des moules en silicone « finger ». Déposer l’insert poire puis le financier et placer au congélateur 3 heures minimum.
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Étaler la pâte et utiliser l’emporte pièce pour « finger » pour former la base des entremets. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner 15 à 20 min à 180°C.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Montage
Sortir les fingers du congélateur, les recouvrir de spray velours blanc avant de les déposer sur la pâte sucrée. Monter la crème vanille en chantilly, la pocher sur les entremets puis les décorer avec des spéculos et des morceaux de poires. Laisser les fingers au réfrigérateur 2-3 heures avant de les déguster !!
Réponses
Fanny
Si je fais cette recette sous forme d’un gros entremet rond, quelle taille de moule dois-je utiliser ? 😬
Aujourd’hui je vous propose une recette simple et gourmande avec une texture qui se rapproche plus d’un cake que d’un banana bread, mais avec un bon goût de banane !! Vous retrouverez la réalisation de ce cake sur mon compte Instagram en réel et sur TikTok. Ingredients:
– 2 œufs
– 85 g de sucre roux
– 15 gr de sucre vanillé
– 90 g de beurre
– 50 gr de banane mures écrasées
– 250 g de farine- 1 sachet de levure chimique
– 150 gr de bananes mures coupées en dés
– 100 g de pépites de chocolat
– 1 banane
– 1/2 càc d’arome de vanille
Préparation:
Faire fondre le beurre, ajouter les 50 gr de bananes écrasées puis les sucres et mélanger. Ajouter ensuite les oeufs puis la farine et la levure, terminer en incorporant les 150 gr de bananes en morceaux et les pépites de chocolats.Verser la pâte dans un moule à cake et déposer une banane coupé dessus.Enfourner 10 min à 200°C puis 35 min à 160°C. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
À l’approche des fêtes de Noël j’ai réalisé ce week-end des entremets « Rennes de Noël » qui renferment une revisite de la Forêt Noire. Les desserts se composent d’un palet Breton au cacao, une mousse vanille, une compotée de cerises, une mousse au chocolat noir, le tout recouvert d’un glaçage miroir au cacao.
La compotée de cerise peut également être remplacé par une confiture de cerises, sachant que ce n’est pas un fruit de saison.
Pour la décoration laissez libre cours à votre imagination, j’ai utilisé de la pâte à sucre et du chocolat fondu, mais vous pouvez également utiliser des bonbons en chocolat colorés pour faire le nez et des bretzels pour les cornes des rennes !! ; )
La recette vous permettra de faire 8 minis entremets de 7cm de diamètre.
Ingrédients:
Compotée de cerises
– 120 gr de cerise
– 10 gr de sucre
– 1 feuille de gélatine
Mousse Vanille
– 45 gr de chocolat blanc
– 180 gr de crème liquide entière
– 1/2 gousse de vanille
– 0,75 feuille de gélatine
Mousse chocolat noir
– 100 gr de chocolat noir
– 45 gr de lait
– 160 gr de creme liquide entière
– 1 feuille de gélatine
Palet Breton Cacao
– 2 jaunes d’œuf – 80 gr de sucre – 100 gr de beurre mou – 120 gr de farine
– 10 gr de cacao en poudre – 10 gr de levure chimique
Glaçage miroir
– 120 gr de sucre
– 37 gr d’eau
– 37 gr de cacao en poudre
– 75 gr de crème liquide
– 3 feuilles de gélatine
Préparation:
Glaçage miroir (à faire la veille)
Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à attendre 103°C. Ajouter le cacao en poudre, mélanger, ajouter la crème liquide chaude puis la gélatine réhydratée. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et passer le glaçage au chinois pour enlever les bulles. Filmer le glaçage au contact et le placer au réfrigérateur.
Compotée de cerises
Couper les cerises en quatre, dans une casserole les faire compoter avec le sucre.Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser la préparation dans un bol, réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.
Mousse vanille
Faire chauffer 50 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse, ajouter la vanille et le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Une fois la ganache froide, la monter en chantilly puis la verser dans des moules en silicone d’environ 5-6 cm pour former l’insert. Déposer de la compotée de cerises sur la mousse vanille et placer au congélateur 2 heures minimum.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir dans la moitié du lait, ajouter la gélatine ramollie, mélanger puis verser le restant de lait. Une fois la préparation à 25°C, monter les160 gr de crème en chantilly et l’incorporer au chocolat. Verser la mousse dans la moitié des moule en silicone de 7cm de diamètre, ajouter l’insert puis appuyer légèrement pour le recouvrir de mousse.
Placer au congélateur 3 heures minimum.
Palet Breton Cacao
Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le beurre mou puis la farine, le cacao et la levure.
Étaler la pâte dans des cercle à pâtisserie de 7 cm de diamètre.
Dans un four à 180°C enfourner pour 10 à 15 min.
Montage
Réchauffer le glaçage à 30°C et le couler sur les entremets congelés, avant de les déposer sur les palets Breton.
Pour décorer les entremets j’ai utilisé de la pâte à sucre rouge pour faire le nez, de la pâte à sucre noir et du chocolat blanc pour faire les yeux et du chocolat blanc avec de la poudre colorée pour faire les cornes. Laisser les entremets 4 à 6 heures au réfrigérateur avant de le déguster.
Deuxième recette de bûche pour cette année, avec des saveurs originales que j’utilise très peu dans mes pâtisseries !!🍁 Pour cette bûche j’ai utilisé le moule Woody de @silikomart
Ingrédients :
Insert Érable
– 90 gr de crème liquide entière
– 1 jaune d’oeuf
– 45 gr de sirop d’érable
– 3/4 feuille de gélatine (1,5gr)
Insert Pécan & Érable
– 50 gr de lait
– 30 gr de crème liquide entière
– 20 gr de noix de pécan
– 1 jaune d’oeuf
– 25 gr de sirop d’érable
– 3/4 feuille de gélatine (1,5gr)
Dacquoise Pécan
– 1 blanc d’oeuf
– 20 gr de sucre
– 10 gr de sucre glace
– 25 gr de poudre noix de pécan
– 10 gr de maïzena
– Quelques noix de pécan
Mousse Dulcey
– 210 gr de chocolat dulcet
– 80 gr de lait
– 270 gr de crème liquide entière
– 2,5 feuilles de gélatine
Coque en chocolat
– 120 gr de chocolat au lait
– 50 gr de chocolat noir
– 25 gr d’huile neutre
Préparation :
Insert Érable
Dans une casserole faire chauffer la crème.Mélanger les jaunes d’œufs et le sirop d’érable.Une fois la crème chaude, la verser sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.Verser la crème dans un moule à insert, filmer au contact, réserver 1 heure au réfrigérateur avant de placer l’insert au congélateur 3 heures.
Insert Pécan & Érable
Dans une casserole faire chauffer la crème, le lait et les noix de pécan, mixer ensuite la préparation avec un mixeur plongeant.Mélanger les jaunes d’œufs et le sirop d’érable.Verser la crème (crème/lait/noix de pécan) chaude sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.Verser la crème dans un moule à insert, filmer au contact, réserver 1 heure au réfrigérateur avant de placer l’insert au congélateur 3 heures.
Dacquoise Pécan
Monter le blanc en neige, quand il devient mousseux ajouter le sucre en poudre peu à peu et continuer de battre pour obtenir un blanc ferme.Ajouter délicatement la poudre de pécan, le sucre glace et la fécule de maïs.Pocher la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 22×5 cm et déposer quelques noix concassées avant d’enfourner la dacquoise 12 minutes à 180°C.
Mousse Dulcey
Faire chauffer le lait, y ajouter la gélatine réhydratée puis verser le lait sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures.
Coque en chocolat
Faire fondre les chocolats avec l’huile neutre et à l’aide d’un pinceau recouvrir les parois du moule.
Laisser le chocolat cristalliser 1 à 2 heures avant de passer au montage.
Montage
Monter la crème dulcey en chantilly, verser la moitié dans le moule à buche, à l’aide d’une spatule recouvrir les côtes du moule afin qu’elle soit parfaite au démoulage. Déposer ensuite les inserts, les recouvrir de mousse et terminer par la dacquoise. Placer la bûche au congélateur 6 heures minimum.
À la sortie du congélateur, recouvrir la bûche de spray velours, puis la laisser la minimum 6 heures au réfrigérateur.
Réponse
Séverine
Mhhhh miam, je pense la faire pour Noël, j’adore ce moule !
Pour les insert, quel moule utilise-tu ? 😊
Pour cette première recette de bûche de Noël 2021 j’ai réalisé une bûche à la framboise avec un biscuit roulé dans le moule atomic @pavonitalia. La bûche se compose d’un biscuit pâte à choux roulé renfermant une compotée de framboise, le tout recouvert d’une mousse à la vanille posé sur un biscuit streusel. La vidéo du montage est disponible sur mon compte TikTok
Ingrédients:
Compotée de framboise
– 150 gr de framboise
– 20 gr de sucre – 1 feuille de gélatine
Biscuit Pâte à Choux
– 37 gr de lait
– 37 gr de farine
– 25 gr de beurre
– 30 gr de jaunes d’œufs
– 30 gr d’œuf
– 60 gr de blancs d’œufs
– 30 gr de sucre
Streusel
– 30 gr de poudre d’amande
– 25 gr de sucre
– 25 gr de beurre
– 25 gr de farine
Mousse Vanille
– 100 gr de chocolat blanc
– 480 gr de crème liquide entière
– 2 gousses de vanille
– 2 feuille de gélatine
– Spray velours rouge
Préparation:
Compotée de framboise
Dans une casserole faire compoter les framboises avec le sucre.Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser la préparation dans un bol, laisser refroidir et placer au réfrigérateur 3 heures.
Biscuit Pâte à choux
Dans une casserole, portez le lait et le beurre à ébullition.
Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux et ajouter la farine tout en mélangeant rapidement.
Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et mélanger jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les 30 gr d’oeuf entier et les jaunes en continuant de mélanger.
Monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter progressivement le sucre, continuer de fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
Incorporer les blancs en neige à la première préparation, verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, former un rectangle d’environ 25x20cm et enfourner 15 min à 180°C.
Le biscuit doit être moelleux à la sortie du four.
Laisser refroidir le biscuit 15 min puis découper les bords du biscuit afin d’obtenir un rectangle de 22x20cm. Recouvrir le biscuit de compotée de framboises, rouler le biscuit puis l’enrouler fermement dans du papier cuisson avant de le placer au congélateur 4 heures minimum.
Mousse vanille
Faire chauffer 100 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse, ajouter la vanille et le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Streusel
Mélanger le beurre mou avec la farine, le sucre et la poudre d’amande. Étaler le streusel sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 22×6 cm et enfourner 15 min à 180°C.
Montage
Monter la crème vanille en chantilly (pas trop ferme), verser la moitié dans le moule à buche de 25×8 cm, à l’aide d’une spatule recouvrir les côtes du moule afin qu’elle soit parfaite au démoulage. Déposer ensuite le biscuit roulé, le recouvrir de mousse et terminer par le streusel. Placer la bûche au congélateur 6 heures minimum.
À la sortie du congélateur, recouvrir la bûche de spray velours, puis la laisser la minimum 6 heures au réfrigérateur. Décorer la bûche de décors en vermicelles et en pâte à sucre pour former des crochets de boules de Noël.
Réponses
Iturrioz
Bonjour, peut on la sortir le matin et la manger le soir vers 00h ?
Bonjour, oui vous pouvez la préparer 2 semaines à l’avance, la laisser dans le congélateur et faire le glaçage le jour-j. Je ne vous conseille pas de la laisser plus de 3 semaines au congélateur pour garder ses saveurs.
Bonjour je voudrais faire cette bûche pour mardi et nous sommes dimanche. Je dois acheter le moule à bûche demain (soit lundi) est il possible de faire toutes les prépa aujourd’hui et laisser au frais pour terminer la mise en place avec le moule à bûche lundi soir ? J’espère que mon message est clair 😂 merci pour la recette en tout cas
Bonjour,
Aucun problème, vous pouvez réaliser toutes les étapes et reprendre la partie du montage lundi soir.
Pour la mousse vanille il est écrit de la laisser une heure au frais mais vous pouvez la laisser jusqu’à demain soir en la filmant au contact.
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions.
Bonne dégustation et bonnes fêtes de fin d’année 😉
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