Fêtes des Mères

29 janvier 2026

Ourson Gianduja & Vanille

Lucie Entremets, Fêtes des Mères, Saint-Valentin code promo, Cookingchef, entremets, gianduja, kenwood, ourson, pastry, patisserie, recette, saint-valentin, silikomart, teddy bear, vanille

À l’occasion de la Saint-Valentin, j’ai réalisé ces petits entremets. La gourmandise du Gianduja, associé à la légèreté de la mousse vanille, une association parfaite. 🥰
J’ai réalisé cette recette avec mon robot CookingChef, pour plus d’informations rdv dans la rubrique « Bons Plans » de mon blog et n’hésitez pas à me contacter.

Moule : Teddy Bear 68 de Silikomart
Pour : 8 personnes
Réalisation : Plusieurs étapes sont à réaliser la veille

Ingrédients :

Coque Jivara J-1

– 150 gr de chocolat Jivara
– 15 gr d’huile neutre

Crémeux Gianduja J-1

– 80 gr de crème liquide
– 40 gr de lait
– 1 feuille de gélatine (2gr)
– 90 gr de Gianduja

Croustillant Gianduja J-1

– 80 gr de Gianduja
– 50 gr de crêpes dentelles

Biscuit pain de Gênes J-1

– 50 gr de poudre de noisettes grillées
– 50 gr de sucre
– 2 oeufs
– 30 gr de beurre
– 14 gr de farine
– 1 pincée de levure

Mousse Vanille J-1

– 75 gr de chocolat Ivoire
– 360 gr de crème liquide entière
– 1,5 feuille de gélatine
– 1 gousse de vanille de Madagascar

Préparation :

Coque Jivara J-1

Hacher le chocolat Jivara.
Dans le bol du CookingChef et avec le batteur souple, fondre le chocolat avec l’huile neutre à 45°C en vitesse « mélange ».
Une fois le chocolat lisse, le verser dans les moules en silicone « Teddy Bear 68 », afin d’obtenir une fine coque en chocolat.
Pour cette recette, j’ai badigeonné les moules de chocolat à l’aide d’un pinceau. Cependant, je vous conseille plutôt de verser le chocolat en le faisant couler sur toutes les parois du moule, puis de retourner celui-ci sur une plaque afin d’en retirer l’excédent. Cette méthode permet d’obtenir une coque bien uniforme et intacte au démoulage.

Crémeux Gianduja J-1

Dans le bol du CookingChef et avec le batteur souple, fondre le Gianduja dans lait à 45°C en vitesse « mélange ». Une fois la préparation homogène, ajouter la gélatine réhydratée et continuer de mélanger (en stoppant la chauffe) afin d’obtenir une ganache homogène. Terminer en incorporant la crème froide. Placer au réfrigérateur et réserver jusqu’au montage.

Mousse vanille J-1

Dans le bol du CookingChef et avec le batteur souple, chauffer 80 gr de crème à 45°C en vitesse « mélange ». Ajouter la gélatine réhydratée et la vanille. Ajouter ensuite le chocolat Ivoire préalablement haché (afin de faciliter la fonte). Continuer de mélanger et de chauffer à 45°C jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Pour terminer, arrêter la fonction chauffe et ajouter le restant de crème. Mélanger puis verser le tout dans un saladier. Filmer la préparation au contact avant de la placer au réfrigérateur.

Biscuit pain de Gênes J-1

Dans le bol du CookingChef et avec le fouet + le mélangeur, monter les blancs d’oeufs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajouter progressivement la moitié du sucre sans arrêter de battre et jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. Réserver.
Mélanger ensuite la poudre de noisette et la moitié du sucre. Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à ce que la pâte blanchisse. Incorporer délicatement la farine et la levure à l’aide d’une maryse.
Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la pâte.
Pour terminer, incorporer les blancs au mélange précédent.
Verser la pâte à biscuit dans un moule carré d’environ 20 cm et enfourner pendant 10 à 15 minutes à 170°C en chaleur tournante.

Croustillant Gianduja J-1

Faire fondre le Gianduja, ajouter les crêpes dentelles émiettées, puis mélanger le tout. Déposer et tasser le croustillant sur le biscuit pain de Gênes, puis placer au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage.

Montage J-1

Mélanger le crémeux gianduja afin de le détendre, puis le verser dans une poche à douille.
À l’aide de l’emporte pièce fourni dans le kit « Teddy Bear 68 », emporte-piécer 8 oursons dans le biscuit/croustillant.

Dans le bol du CookingChef et avec le fouet + le mélangeur, monter la crème vanille en chantilly. À l’aide d’une poche à douille, pocher la mousse sur la coque en chocolat dans le moule en silicone (remplir au 3/4). Remonter la mousse le long des parois des moules avec une spatule.
Pocher le crémeux Gianduja sur la mousse et déposer le biscuit/croustillant. Placer les oursons au congélateur 8 heures minimum (toute la nuit de préférence).

Montage J-J

Le lendemain, démouler les oursons puis les recouvrir de spray velours. Laisser les entremets au réfrigérateur 4-5 heures avant de les déguster.

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29 septembre 2025

Tarte Framboise & Biscuit Rose

Lucie Fêtes des Mères, Tartes amande, biscuit rose, framboise, ganache, kenwood, pâte sucrée, tarte

Kenwood a lancé le challenge #kenwoodlocaltaste. Pour l’occasion j’ai réalisé une tarte aux saveurs Rémoises, avec un produit emblématique de ma ville… le Biscuit Rose de Reims 💕
Pour ce challenge j’ai utilisé le nouveau Cooking Chef de Kenwood. Ce robot pâtissier cuiseur permet autant de cuisiner que de pâtisser ! 👩🏼‍🍳 Il propose de nombreuses fonctionnalités comme une cuisson à induction jusqu’à 200°c, l’éclairage du bol, des recettes intégrées… ainsi que des accessoires optionnels. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de 3 accessoires offerts (pouvant atteindre une valeur de 500€) pour l’achat d’un robot. Pour plus d’informations n’hésitez pas à me contacter.

Taille de la tarte : 18 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

Poudre de biscuit rose

– 200 gr de biscuits roses

Ganache montée aux biscuits roses J-1

– 40 gr de chocolat Ivoire
– 230 gr de crème liquide entière
– 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5gr)
– 30 gr de poudre de biscuits roses
– 1/4 d’une càc de poudre de vanille

Confit de framboises J-1

– 200 gr de purée 100% framboise Adamance
– 2 feuilles de gélatine
– 40 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)

Pâte sucrée framboise & biscuit rose J-J

– 20 gr d’œuf
– 35 gr de sucre glace
– 100 gr de farine
– 10 gr de poudre d’amande
– 70 gr de beurre
– 20 gr de poudre de biscuit rose
– 15 gr de poudre de framboise déshydratée

Pour le montage :
– 50 gr de chocolat Ivoire
– Un peu de poudre de biscuit rose

Crème de biscuit rose & vanille J-J

– 1 oeuf
– 50 gr de beurre
– 30 gr de poudre de biscuit rose
– 40 gr de sucre
– 35 gr de poudre d’amande
– 1/2 càc de poudre de vanille

Préparation :

Poudre de biscuit rose

Mixer 100 gr de biscuits roses afin d’obtenir une poudre que vous utiliserez dans la recette.

Ganache montée aux biscuits roses J-1

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Chauffer 80 gr de crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter la gélatine réhydratée, la poudre de vanille, la poudre de biscuit rose et mélanger. Verser le restant de crème froide, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant puis filmer au contact. Placer la ganache au réfrigérateur toute la nuit.

Confit de framboises J-1

Chauffer la purée de framboise avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée, filmer au contact, et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Pâte sucrée framboise & biscuit rose J-J

Mélanger le sucre, la farine, la poudre de biscuit roses et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et la poudre de framboise, pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

Crème de biscuit rose & vanille J-J

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, la poudre de biscuit rose, la poudre de vanille et le beurre mou dans le robot avec le batteur K. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, pocher la crème de biscuit rose sur le fond de tarte, et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Montage J-J

Une fois la tarte refroidie, faire fondre les 50 gr de chocolat ivoire. Badigeonner les bords extérieur de chocolat fondu et saupoudrer immédiatement de poudre de biscuit rose.

Mélanger le confit de framboise afin de le détendre, puis le pocher sur le fond de tarte.
Monter la ganache en chantilly, avant de la verser dans une poche à douille munit d’une douille Saint-Honoré. Pocher une bande sur deux de ganache sur le confit de framboise. Saupoudrer les premières bandes de poudre de biscuit rose, et terminer de pocher la ganache entre chaque bandes (voir réel Instagram ou vidéo TikTok)
Terminer le dessert en le décorant de morceaux de biscuits roses et de feuilles dorées.

24 avril 2025

Tarte Framboise & Passion

Lucie Fêtes des Mères, Tartes framboise, ganache, namelaka, passion, tarte

Nouvelle version de la tarte aux framboises avec le moule Scarlett 🥰.
Pour cette recette j’ai utilisé le nouveau Cooking Chef de Kenwood. Ce robot pâtissier cuiseur permet autant de cuisiner que de pâtisser ! 👩🏼‍🍳 Il propose de nombreuses fonctionnalités comme une cuisson à induction jusqu’à 200°c, l’éclairage du bol, des recettes intégrées… ainsi que des accessoires optionnels. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de 3 accessoires offerts (pouvant atteindre une valeur de 500€) pour l’achat d’un robot. Pour plus d’informations n’hésitez pas à me contacter.

Taille de la tarte : 18 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 1 étape à réaliser la veille

Ingrédients :

Compotée de framboises J-1

– 380 gr de purée de framboise non sucré
– 7,5 gr de pectine NH
– 50 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)

Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande & framboise J-J

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande

Ganache Passion J-J

– 110 gr de Chocolat Inspiration Passion
– 80 gr de crème liquide entière

Namelaka Passion J-J

– 35 gr de crème liquide entière
– 30 gr de lait
– 1/2 d’une feuille de gélatine (1gr)
– 30 gr de Chocolat Inspiration Passion

Préparation :

Compotée de framboises J-1

Chauffer la purée de framboise, parallèlement mélanger la pectine avec le sucre. Verser le sucre/pectine dans la purée de framboise chaude, et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Conserver 50 gr de compotée dans un petit bol, avant de verser le restant dans le moule Scarlet. Filmer le moule au contact, placer au réfrigérateur une heure puis au congélateur toute la nuit.

Pâte Sucrée J-J

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

Crème d’amande & framboise J-J

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Pocher la crème d’amande sur le fond de tarte. Mélanger et verser le restant de compotée de framboise dans une poche à douille. Pocher des lignes de coulis puis tirer les lignes à l’aide de la pointe d’un couteau (pour former un quadrillage comme sur un mille-feuille), et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Ganache Passion J-J

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide, et verser la ganache sur le fond de tarte refroidi. Placer la tarte au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de passer au montage.

Namelaka Passion J-J

Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser le lait chaud sur le chocolat, et mélanger afin que la ganache soit homogène. Ajouter la crème, mélanger, et filmer la Namelaka au contact avant de la réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Montage J-J

Sortir l’insert framboise du congélateur, le démouler puis le déposer sur la tarte. Pocher la namelaka dans les framboises puis réserver au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de déguster.
Je vous conseille de déposer les framboises congelées sur la tarte 3 à 4 heures avant de la déguster. Un peu de jus sort des framboises, mais les framboises ne retomberont pas 😉

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2 février 2025

Tarte Saint-Valentin

Lucie Fêtes des Mères, Saint-Valentin, Tartes crème d'amande, framboise, ganache, pâte sucrée, pochage, rose, st valentin, tarte

Ingrédients :

Compotée de framboises

– 250 gr de purée de framboise non sucré
– 5 gr de pectine NH
– 30 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)

Ganache montée vanille

– 180 gr de crème liquide
– 45 gr de chocolat blanc
– 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5gr)
– 1 gousse de vanille

Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande, vanille & framboise

– 28 gr d’œuf
– 25 gr de sucre
– 25 gr de beurre
– 25 gr de poudre d’amande
– 1/2 gousse de vanille
– Une dizaine de framboises

Ganache framboise

– 50 gr de chocolat blanc
– 50 gr de purée de framboise
– 40 gr de crème liquide entière

Gel Vanille

– 50 gr d’eau
– 60 gr de sucre
– 2 gr de pectine NH
– 1/2 gousse de vanille

– Spray velours rouge
– Amandes concassées

Préparation :

Compotée de framboises

Chauffer la purée de framboise, parallèlement mélanger la pectine avec le sucre. Verser le sucre/pectine dans la purée de framboise chaude, et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Verser une partie dans 5 demi-sphères en silicone et verser le restant dans un bol filmé au contact. Placer les demi-sphères au congélateur toute la nuit, et le bol au réfrigérateur.

Ganache montée vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum (une nuit de préférence).

Pâte Sucrée

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte de 16 cm et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

Crème d’amande, vanille & framboise

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, les grains de vanille et le beurre mou. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Pocher la crème d’amande sur le fond de tarte, ajouter des framboises et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Ganache framboise

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter la purée de framboise et verser la ganache sur le fond de tarte refroidi. Placer la tarte au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de passer au montage.

Gel Vanille

Porter à ébullition l’eau, la moitié du sucre et les grains de vanille. Mélanger la pectine avec le restant de sucre. Verser la pectine et le sucre dans la casserole, et porter à ébullition pendant 2 minutes. Verser le gel vanille dans un bol et réserver à température au réfrigérateur.

Montage

Monter la ganache vanille en chantilly, et verser la crème dans une poche à douille avec une douille pétale.
Insérer un pic en bois dans les demi-sphères de compotée de framboise afin de pocher plus facilement les pétales de rose (vidéo du pochage). Placer les roses sur la tarte au fur et à mesure que vous les pochez. Recouvrir les roses de spray velours en évitant de recouvrir la pâte sucrée. Mélanger le gel vanille afin de le détendre, puis le verser dans une poche à douille. Pocher le gel vanille sur les roses en formant des « gouttes », déposer des amandes concassées sur la tarte et déguster 😉.

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4 septembre 2023

Entremets Inspiration Fraise

Lucie Entremets, Fêtes des Mères, Saint-Valentin chocolat, difficile, entremet, fraise, ganache

Une nouvelle recette d’entremets tout rose et 100% fraise/
Pour cette recette, j’ai utilisé le chocolat inspiration fraise de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.

Ingrédients :

Biscuit Madeleine

– 40 gr d’oeuf
– 35 gr de sucre
– 35 gr de farine
– 35 gr de beurre
– 1 pincée de levure

Croustillant Fraise

– 25 gr de chocolat Inspiration Fraise
– 1 càs de praliné
– 30 gr de crêpes dentelles

Namelaka Fraise

– 55 gr de crème liquide
– 35 gr de lait
– 3/4 feuille de gélatine (1,5gr)
– 45 gr de chocolat Inspiration Fraise
– 45 gr de purée de fraises

Insert Fraise

– 150 gr de purée de fraises
– 20 gr de sucre
– 1,5 feuille de gélatine (3gr)

Mousse Inspiration Fraise

– 70 gr de purée de fraises
– 100 gr de chocolat Inspiration Fraise
– 2 feuilles de gélatine (4gr)
– 360 gr de crème liquide entière

Crème montée Inspiration Fraise

– 130 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat Inspiration Fraises
– 1/2 feuille de gélatine (0,5gr)

Préparation:

Biscuit madeleine

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu. Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.

Croustillant

Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, le praliné et mélanger le tout. Déposer le croustillant sur le biscuit madeleine refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.

Namelaka Fraise

Faire fondre le chocolat Inspiration Fraise, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la purée de fraise, verser la namelaka dans un cercle de 15 cm de diamètre, puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

Insert Fraises

Couper les fraises en dés, les faire compoter avec le sucre 10 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, mixer le tout et placer au réfrigérateur 1 heure avant de verser la préparation sur la namelaka. Placer ensuite l’insert fraises + namelaka au congélateur 2 heures minimum.

Mousse Inspiration Fraise

Faire fondre le chocolat inspiration, parallèlement faire chauffer la moitié de la purée de fraises et y ajouter la gélatine réhydratée. Une fois la ganache lisse ajouter le restant de purée de fraises. Lorsque la ganache atteint 35°C, monter la crème entière en chantilly puis l’incorporer délicatement à la ganache fraise et passer directement au montage.

Montage 1

Remplir trois demi-sphères de mousse inspiration fraise avant de passer au montage de l’entremets (qui servirons pour faire les roses). Pour cet entremets j’ai procédé au montage à l’envers, verser 2/3 de la mousse dans un cercle à entremets, de 18 cm, recouvert d’un papier Rhodoïd, ajouter l’insert fraise, l’insert namelaka, les recouvrir de mousse et terminer par le croustillant et le biscuit madeleine. Placer l’entremets au congélateur 6 heures minimum (de préférence toute la nuit).

Crème montée inspiration fraise

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum (une nuit de préférence).

Montage 2

À la sortie du congélateur, recouvrir l’entremets de spray velours.
Monter la ganache inspiration fraise en chantilly, et la verser dans une poche à douille. Insérer un pic en bois dans les demi-sphères de mousse afin de pocher plus facilement les pétales de rose. Placer les roses au congélateur au fur et à mesure que vous les pochez. À l’aide d’un spray velours recouvrir les roses et les déposer sur le dessert. Décorer l’entremets avec des feuilles d’or et former des « gouttes » avec du glaçage miroir neutre.

4 réponses à “Entremets Inspiration Fraise”

Jolivet

21 mars 2025

bonjour dans le montage, vous dites « insert framboise » il y a erreur non ? j’aimerai savoir combien pèsent vos feuilles et quel est le bloom utilisé; Merci. Bonne journée

Répondre
1. Lucie
  
  22 mars 2025
  
  Bonjour,
  C’est une erreur de frappe, merci je vais faire la modification.
  Les feuilles pèsent 2gr, ce sont des bloom 210 😉
  Bonne journée
  
  Répondre
Did

3 mars 2026

Bonjour, merci pour la recette. C’est les quantités pour un gateau de combien de personne?

Répondre
1. Lucie
  
  4 mars 2026
  
  Bonjour
  Cette recette est pour 6-8 personnes 😉
  
  Répondre

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29 juillet 2023

Entremets Noisette

Lucie Entremets, Fêtes des Mères, Pâques, Saint-Valentin dacquoise, difficile, entremet, glaçage miroir, noisette

Une recette que j’adore plus que tout … Vous l’avez certainement déjà vu sur mon blog donc voici une nouvelle version de cet entremets à la noisette.

Pour le montage de ce dessert, vous pouvez procéder à un montage à l’envers ou à l’endroit. Je fais plus souvent des montage à l’envers dans des moules en silicone mais cette fois j’ai fais un montage à l’endroit avec un cercle à entremets .
Vous pouvez retrouver certains ingrédients de cette recette sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.

Ingrédients:

Namelaka Chocolat au lait & Noisette

– 50 gr de crème liquide
– 40 gr de lait
– 3/4 d’une feuille de gélatine
– 55 gr de Chocolat au lait Azélia
– 20 gr de pâte de noisette

Dacquoise Noisette

– 2 blancs d’œuf
– 20 gr de sucre en poudre
– 40 gr de sucre glacé
– 20 gr de fécule de maïs
– 50 gr de poudre de noisette

Croustillant Noisette

– 20 gr de chocolat au lait
– 10 gr de noisettes concassées
– 50 gr de biscuits sablés émiettés

Mousse Noisette

– 2,5 feuilles de gélatine
– 315 gr de crème liquide entière
– 35 gr d’œuf
– 100 gr de pâte de noisette
– 50 gr de sucre

Glaçage Miroir Chocolat au lait

– 95 gr de sucre
– 95 gr de glucose
– 40 gr d’eau
– 95 gr de chocolat au lait Azélia
– 3,5 feuilles de gélatine
– 50 gr de lait concentré non sucré

Préparation:

Namelaka Chocolat au lait & Noisette

Faire fondre le chocolat, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin que la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la pâte de noisette, verser la namelaka dans un cercle à entremet de 15 cm de diamètre, puis placer au congélateur 2 heures minimum.

Dacquoise Noisette

Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre peu à peu et continuer de battre pour obtenir un blanc ferme. Ajouter délicatement la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule de maïs. Pocher la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant deux cercles de 15 cm et enfourner 12 minutes à 180°C.

Croustillant

Faire fondre le chocolat, ajouter les biscuits émiettées, les noisettes finement concassées et mélanger le tout. Déposer le croustillant entre les deux disques de dacquoise refroidis, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.

Glaçage miroir

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois. Laissez le glaçage reposer une nuit.

Mousse Noisette

Dans une casserole faire chauffer 70 gr de crème, mélanger l’oeuf et le sucre puis verser la crème chaude, mélanger avant de verser le tout dans la casserole et chauffer la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée et la pâte de noisette, réserver. Une fois la crème à 35°C, monter la crème restante en chantilly et l’incorporer à la crème anglaise noisette.

Montage

Dans un cercle de 18 cm de diamètre, déposer la dacquoise qui renferme le croustillant, déposer ensuite la namelaka puis verser la mousse noisette. Placer au congélateur 8 heures minimum (de préférence toute la nuit). Réchauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 30-35°C, avant de sortir l’entremet du congélateur et de le recouvrir avec le glaçage. Laisser l’entremet 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de le déguster.

26 réponses à “Entremets Noisette”

Antonietta

13 janvier 2024

Buongiorno….sto realizzando quando dolce , nella mousse dice 35 g di uova nn capisco se si tratta di uova intere o tuorli grazie spero che mi risponda

Répondre
1. Lucie
  
  13 janvier 2024
  
  Bonjour, il vous faut 35gr d’œuf entier 😉
  Bonne journée
  
  Répondre
2. Yasmine
  
  12 février 2025
  
  Svp combien 3/4 feuille de gélatine ?
  
  Répondre
  1. Lucie
    
    19 février 2025
    
    Bonjour, cela fait 1,5gr de gélatine (trois quart d’une feuille)
    
    Répondre
Antonietta

13 janvier 2024

Buongiorno ,sto realizzando questo dolce, vorrei sapere se nella mousse dice uova si riferisce a uova intere oppure tuorli grazie spero che mi risponda

Répondre
Antonietta

13 janvier 2024

Grazie 😘

Répondre
Antonietta

17 janvier 2024

Buongiorno, vorrei ringraziarla per la ricetta del dolce , molto buono ..solo che ho fatto una cazzata scusa il termine…ho messo una sola dacquoise e sobra il croccante e se sfaldato e rimasto diviso dal cremoso 😩

Répondre
Entremets 100% Amande – Taketimetocook

18 avril 2024

[…] semblerait que vous avez apprécié l’entremets 100% noisette, voici sa version amande. Pour ces desserts j’ai réalisé mon praliné 100% amande avec les […]

Répondre
Margaux

16 mai 2024

Bonjour,

Merci pour la recette ! Les quantités sont pour un cercle de quelle taille ?

Répondre
1. Lucie
  
  23 mai 2024
  
  Bonjour
  Pour cet entremets j’ai utilisé un cercle de 18cm 😉
  
  Répondre
Audrey

8 juin 2024

Bonjour, peut-on faire ce gâteau deux ou trois jours a l’avance ??
Merci de votre réponse 😊

Répondre
1. Lucie
  
  8 juin 2024
  
  Bonjour
  Vous pouvez faire ce gâteau à l’avance, le laisser maximum 2 semaines au congélateur et le sortir 8 heures avant de le déguster (au réfrigérateur)
  
  Répondre
PAON AUDREY

10 juin 2024

Merci beaucoup de votre réponse 😊

Répondre
JENNIFER

26 septembre 2024

Bonjour,
Si je souhaite réaliser cet entremet dans un cercle de 20cm, savez-vous par combien je dois multiplier les quantités ?

Répondre
1. Lucie
  
  28 septembre 2024
  
  Vous pouvez multiplier les quantités x1,2 pour un entremets de 20cm
  
  Répondre
jennifer

26 septembre 2024

Bonjour,
Est-il possible de couler la namelaka directement sur la partie dacquoise/croustillant/dacquoise congelé pour que le tout se congèle bien ?
Merci d’avance !

Répondre
1. Lucie
  
  28 septembre 2024
  
  Bonjour Jennifer,
  Bien sûr c’est aussi possible 😉
  
  Répondre
Chiara

12 octobre 2024

Volevo sapere nella glassa 3,5 fogli di gelatina sono tre fogli e mezzo o 3,5g ?
Grazie

Répondre
1. Lucie
  
  12 octobre 2024
  
  Ciao, questi sono 3 fogli e mezzo
  
  Répondre
Anonyme

27 décembre 2024

Bonjour
La gélatine elle a combien de bloom svp

Répondre
1. Lucie
  
  27 décembre 2024
  
  Bonjour
  J’utilise la gélatine bloom 210, de la marque Ancel
  
  Répondre
Feriel

23 mars 2025

Slt svp qui l’a essayé pour nous donner son avis

Répondre
Mathilde

5 septembre 2025

Bonjour,
Quel cercle dois-je utiliser si je souhaite doubler la quantité?

Répondre
1. Lucie
  
  25 septembre 2025
  
  Bonjour,
  Vous pouvez utiliser un moule deux fois plus haut
  
  Répondre
Liticia

23 novembre 2025

Ça a pris combien de temps en tout ?

Répondre
Anonyme

6 mars 2026

Bonjour, pouvons-nous remplacer le biscuit sablée par de la crêpe dentelle ?

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24 juillet 2023

Tartelette Rose

Lucie Fêtes des Mères, Saint-Valentin, Tartes framboise, pâte sucrée, tarte, tartelettes

Il était temps de mettre en pratique ce que j’ai appris lors du cours particulier de Cédric Grolet. J’ai donc réalisée sur un coup de tête, avec ce que j’avais autour de moi, ces petites tartelettes toutes roses.
Pour cette recette, j’ai utilisé le chocolat inspiration fraise de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.

Ingrédients :

Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande (j’ai utiliser de la poudre d’amande brute dans cette recette)

Compotée de Framboise

– 200 gr de framboise
– 25 gr de sucre
– 1,25 feuille de gélatine

Ganache montée inspiration fraise

– 240 gr de crème liquide
– 60 gr de chocolat inspiration fraise
– 1 feuille de gélatine

Ganache inspiration fraise

– 100 gr de chocolat inspiration fraise
– 100 gr de crème liquide entière

Préparation:

Pâte Sucrée

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

Crème d’amande

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou. Enfourner les fonds de tartelettes 10 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur les fonds de tartelettes et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Compotée de Framboise

Dans une casserole faire compoter les framboises avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser la moitié de la préparation dans 6 à 8 demi-sphères en silicone, et l’autre moitié sur les fonds de tartelettes. Placer des demi-sphère au congélateur 4 heures minimum, et les fonds de tartelettes au réfrigérateur.

Ganache montée inspiration fraise

Ganache inspiration fraise

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide, et verser la ganache sur la compotée de framboise dans les fonds de tartelettes. Placer au réfrigérateur .

Montage

Monter la ganache inspiration fraise en chantilly, et verser la crème dans une poche à douille.
Insérer un pic en bois dans les demi-sphères de compotée de framboise afin de pocher plus facilement les pétales de rose. Placer les roses au congélateur au fur et à mesure que vous les pochez. À l’aide d’un spray velours recouvrir les roses et les déposer sur les tartelettes. Décorer les tartelettes avec du pralin et laisser au réfrigérateur 2 heures avant de les déguster.

2 réponses à “Tartelette Rose”

Isa

6 février 2024

Vraiment trop trop beau!
Quelle douille utilisez vous pour faire les pétales?
Merci et encore toutes mes félicitations!
Isa

Répondre
1. Lucie
  
  9 février 2024
  
  Merci beaucoup, j’ai utilisé la douille du kit « douilles pâtissières fleurs » du site cuisineaddict : https://mva.cuisineaddict.com/?P5128C557FB25131
  
  Répondre

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9 novembre 2022

Entremets Pralines Roses & Vanille, Saint-Valentin

Lucie Entremets, Fêtes des Mères, Saint-Valentin amande, crème pâtissière, entremet, fêtes, glaçage miroir, intermediaire, pralines roses, sablé breton, vanille

La Saint-Valentin est dans quelques jours, pour cela j’ai réalisé des petits entremets aux pralines roses et à la vanille. Ces desserts se composent d’un insert aux pralines roses et d’un insert à la vanille, recouvert d’une mousse à la vanille réalisé avec du lait d’amande, le tout sur un biscuit sablé moelleux. La recette vous permettra de réaliser 10 entremets.

Ingrédients:

Insert Pralines Roses

– 40 gr de lait

– 40 gr de crème liquide entière

– 1 jaune d’oeuf

– 55 gr de pralines roses

– 1/2 feuille de gélatine

Insert Vanille

– 80 gr de crème liquide entière

– 1/2 gousse de vanille

– 1 jaune d’oeuf

– 15 gr de sucre

– 1/2 feuille de gélatine

Mousse Amande Vanille

– 240 gr de lait d’amande

– 1 gousse de vanille

– 3 jaunes d’oeufs

– 60 gr de sucre

– 20 gr de maizena

– 240 gr de crème liquide entière

– 1,5 feuille de gélatine

Biscuit sablé

– 1 œuf
– 40 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 75 gr de farine

– 5 gr de levure chimique

Glaçage miroir rouge

– 100 gr de sucre

– 100 gr de glucose

– 50 gr d’eau

– 100 gr de chocolat blanc

– 3 feuilles de gélatine

– 65 gr de lait concentré non sucré

– Colorant rouge

Préparation:

Insert Pralines Roses

Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème.Une fois la crème et le lait chauds, les verser sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur les pralines roses puis mixer la préparation avec un mixeur plongeant.Verser la crème dans des moule à insert, filmer au contact, réserver 1 heure au réfrigérateur avant de les placer au congélateur 2 heures.

Insert Vanille

Dans une casserole faire chauffer la crème avec la vanille.
Mélanger le jaune d’œuf et le sucre.
Une fois la crème chaude, la verser sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la crème dans un bol, filmer au contact, réserver 30min au réfrigérateur. Verser cette crème vanille sur la crème aux pralines roses et replacer au congélateur 2 heures.

Mousse Amande Vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, la maizena et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.Verser la crème dans un bol, filmer au contact, réserver jusqu’à ce que la crème atteigne 25°C.Une fois la crème à 25°C, monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la crème vanille.Versez la mousse dans des moules à entremets, ajouter l’insert pralines roses et vanille, le recouvrir de mousse et placer le tout au congélateur 4 heures minimum.

Biscuit Sablé

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu.

Verser la pâte dans des cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre.

Dans un four à 180°C enfourner pour 10 à 15 min.

Glaçage miroir

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat et le colorant, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Sortir ensuite les entremets du congélateur et les recouvrir de glaçage.
Déposer les entremets sur les biscuits, les décorer avec un coeur en chocolat blanc et des vermicelles de votre choix.Laisser les entremets au réfrigérateur 4-5 heures avant de les déguster 😉
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉