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Fraisier-Nougat-1

Fraisier au Nougat

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Pour cette recette de saison, voici une variation du Fraisier traditionnel, celui-ci se compose d’une crème diplomate au nougat à la pistache et aux amandes.
Le dessert se compose de deux génoises imbibées d’un sirop, d’une crème diplomate au nougat, d’une ganache montée à la vanille et de fraises fraiches.
Cette recette permet de faire un fraisier de 18 cm de diamètre.

Ingrédients :

  • Génoise

– 2 oeufs
– 50 gr de sucre
– 60 gr de farine
– 3 gr de levure chimique

  • Crème diplomate au Nougat

– 160 gr de lait
– 120 gr de nougat
– 2 jaunes d’œufs
– 15 gr de miel
– 2,5 feuilles de gélatine
– 190 gr de crème liquide entière

  • Sirop 

– 40 gr d’eau
– 50 gr de sucre
– 10 gr de kirsch

  • Ganache montée vanille

– 60 gr de chocolat blanc
– 100 gr de crème entière liquide
– 1/4 de gousse de vanille

– 500 gr de fraises

Préparation :

  • Génoise

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, mélanger la farine et la levure.
Monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de battre jusqu’à ce que les blancs soient ferment. Sans arrêter le robot, verser les jaunes d’oeufs, la farine et la levure, fouetter quelques secondes afin que la préparation soit homogène mais sans qu’elle ne retombe.
Verser la génoise dans deux cercles de 15 cm de diamètre puis enfournez 15 min à 180°C.

  • Crème diplomate au Nougat

Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre le nougat dans le lait. Mixer la préparation au mixeur plongeant.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le miel.

Verser le lait sur les jaunes, mélanger puis faire à nouveau chauffer la préparation sur feu moyen jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise, soit jusqu’à 84°C. 

Versez la crème dans un bol, ajoutez la gélatine ramollie, mélanger puis filmer au contact.
Lorsque la crème atteint 25°C, monter la crème liquide entière en chantilly, mélanger délicatement les deux préparations et verser la crème dans une poche à douille.

  • Sirop 

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.

Laisser refroidir le sirop puis ajouter le kirsch.

  • Ganache montée Vanille

Faire chauffer le chocolat blanc dans 50 gr de crème liquide et ajoutez la vanille. 

Ajoutez ensuite le restant de crème liquide, filmer la ganache au contact et placez au réfrigérateur.

  • Montage

Dans un cercle de 18 cm de diamètre recouvert de papier Rhodoïd, déposer le premier cercle de génoise, l’imbiber de sirop. Couper les fraises en deux, les déposer autour du cercle. 

Pocher la crème diplomate au nougat, ajouter des fraises coupés en cubes puis les recouvrir de crème. Déposer la dernière génoise, imbiber ce biscuit avec le sirop et le recouvrir du restant de crème. 

Pocher la ganache à la vanille autour du fraisier et ajouter des fraises au centre du dessert. Décorer le fraisier avec quelques feuilles de menthe.


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Take Time To Cookie-6

Trio de Cookies

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Ces cookies fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, sont délicieux !!
La recette de base est la même que celle déjà sur le blog, Cookies Chocolat & Vanille, cette fois j’ai varié leurs saveurs : Pistache/Caramel,  Fraise/Amande/Chocolat au lait,  Café/Noisette/Chocolat noir.

Ingrédients :

  • Pâte à cookies

– 1 gros oeuf
– 182 gr de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
– 130 gr de sucre de canne
– 30 gr de sucre en poudre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 113 gr de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel

  • Cookies Pistache & Caramel

– 40 gr de pâte de pistaches
– Pistaches et éclats de pistaches
– Pâte de pistaches
– Caramel au beurre salé 

  • Cookies Café, Noisette & Chocolat noir

– 1 cuillère à café de café soluble
– 50 gr de pépites de chocolat noir
– Noisettes et éclats de noisettes
– Praliné de noisettes

  • Cookies Fraise, Amande & Chocolat au lait

– Colorant rouge
– 50 gr de pépites de chocolat au lait
– Amandes et éclats d’amandes
– Praliné d’amandes
– Fraises
– Feuilles de menthe

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel.
Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, pour cela faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette.
Verser le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélanger puis ajouter l’oeuf.
Incorporer les deux préparations.
Séparer la pâte à cookie dans trois saladiers :
– Dans le premier ajouter les 40 gr de pâte de pistaches.
– Dans le second ajouter le café soluble et les pépites de chocolat noir.
– Dans le troisième ajouter le colorant rouge puis les pépites de chocolat au lait.
Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, espacer les cookies afin qu’ils ne se touchent pendant la cuisson.
– Sur les boules de cookies à la pistache déposer des éclats de pistaches.
– Sur les boules de cookies au café des éclats de noisettes.
– Et sur les boules de cookies à la fraise des éclats d’amandes.
Placer la plaque au réfrigérateur 30 min puis enfourner les cookies 12 à 14 min dans un four préchauffé à 180°C.
À la sortie du four, posez les cookies sur une grille.
– Sur les cookies pistache, ajouter de la pâte à pistache, le caramel au beurre salé et les pistaches.
– Sur les cookies au café ajouter du praliné de noisettes et des noisettes
– Et sur les cookies à la fraise ajouter du praliné d’amandes, des amandes puis lorsqu’ils sont refroidis, déposer les fraises et les feuilles de menthe sur les cookies.


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Take Time To Cook-2

Tarte Myrtille & Vanille

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Cette tarte façon entremet est légère et gourmande. Elle se compose d’une pâte sucrée recouverte d’un croustillant et d’une compotée de myrtilles. Sur la tarte se trouve une mousse au fromage blanc vanillée qui referme un insert aux myrtilles.

Ingrédients :

  • Insert myrtilles

– 160 gr de myrtilles
– 1,5 feuille de gélatine  
– 30 gr de confiture de myrtilles

  • Mousse vanille

– 150 gr de fromage blanc
– 150 gr de crème liquide entière 
– 50 gr de sucre

– 12 gr d’eau 
– 1/2 gousse de vanille

– 2 feuilles de gélatine 

  • Pâte sucrée

– 230 gr de farine 

– 58 gr de sucre

– 17 gr de poudre d’amandes

– 115 gr de beurre

– 1 oeuf

  • Croustillant

– 35 gr de chocolat blanc
– 75 gr de praliné
– 35 gr de crêpes dentelles
– 40 gr de céréales All bran

  • Compotée de myrtilles

– 100 gr de myrtilles
– 55 gr de confiture de myrtilles
– 1 feuille de gélatine

  • Glaçage neutre

– 1,5 feuilles de gélatine 

– 100 gr de sucre

– 65 gr d’eau
– 1/2 gousse de vanille

– Quelques Amandes effilées

Préparation :

  • Insert myrtilles

Dans une casserole faire compoter les myrtilles avec la confiture.Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser la préparation dans un cercle à patisserie de 15 cm de diamètre, laisser refroidir et placer au congélateur 2 heures.

  • Mousse vanille

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l’eau, hors du feu ajouter la gélatine ramollie puis ajouter 50 gr de fromage blanc et les graines de vanille.
Verser le tout dans un saladier et incorporer le restant de fromage blanc.
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement au fromage blanc.
Verser la moitié de la mousse dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, insérer l’insert myrtilles et le recouvrir de mousse.
Placer au congélateur 4 heures minimum.

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisettes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou avec un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.Enfourner 15 à 20 min à 170°C.

  • Croustillant

Faire fondre le chocolat blanc avec le praliné. Ajouter ensuite les crêpes dentelles et les céréales  émiettés. Réserver jusqu’au montage.
Déposer le croustillant sur le fond de tarte.

  • Compotée de myrtilles

Faire compoter les myrtilles et les framboises avec la confiture. Hors du feu ajouter la gélatine puis réserver jusqu’au montage.

  • Glaçage neutre

Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition, hors du feu ajouter la vanille et la gélatine ramollie.

  • Montage

Déposer le croustillant sur le fond de tarte, puis la compotée de myrtilles sur le croustillant.

Une fois que la glaçage à atteint 30°C, sortir la mousse à la vanille du congélateur et couler le glaçage sur cet entremet.
Placer ensuite l’entremet sur la compotée de myrtilles puis ajouter quelques amandes effilées et torréfies autour de l’entremet.

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Entremet-Amande-Abriocot-3

Entremet Amande & Abricot

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L’amande et l’abricot une délicieuse association !! Ces petits desserts se composent de deux biscuits à l’amande et renferment un insert à l’abricot. Ils sont recouverts d’un glaçage rocher au chocolat blanc et d’une crème diplomate à l’amande.
Pour 12 petits desserts la recette est la suivante.


Ingrédients :

  • Biscuit Amande

– 2 œufs
– 150 gr de pâte d’amande
– 25 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs

  • Insert Abricot

– 300 gr de compotée d’abricot

– 2 feuilles de gélatine

  • Crème pâtissière Amande

– 220 gr de lait
– 80 gr de pâte d’amande
– 2 jaunes d’œufs
– 22 gr de maïzena
– Arôme d’amande amère (optionnel)
– 1,5 feuille de gélatine

  • Crème diplomate Amande

– La crème pâtissière
– 180 gr de crème liquide entière

  • Glaçage Rocher

– 100 gr de chocolat blanc
– 40 gr d’huile neutre
– 50 gr d’éclats d’amandes ou de pralin

Préparation :

  • Biscuit Amande

Dans un saladier fouetter les 2 oeufs entiers avec la pâte d’amande couper en petits morceaux afin de la dissoudre et d’obtenir un mélange mousseux, ajouter ensuite la farine sans arrêter le batteur.
Séparément monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un cadre à entremet rectangulaire d’environ 15 cm x 22 cm, recouvert d’une feuille de papier cuisson.
Enfourner le biscuit 8 à 10 min à 180°C.

  • Insert Abricot

Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer la compotée d’abricot, puis hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie. Réserver la préparation.

  • Montage 1

Couper le biscuit en deux biscuits de 7,5 cm x 22 cm. Dans le cadre rectangulaire modulable déposer un biscuit, verser la compotée d’abricot puis recouvrir du second biscuit.

Placer au réfrigérateur 3 heures minimum.

  • Crème pâtissière Amande

Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre la pâte d’amande dans le lait.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec la maïzena jusqu’à ce que les jaunes blanchissent.

Verser le lait sur les jaunes, mélanger puis faire à nouveau chauffer la préparation sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. 

Versez la crème dans un bol, ajoutez la gélatine ramollie et l’amande amère, mélanger puis filmer au contact. 

  • Crème diplomate Amande

Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, monter la crème liquide entière en chantilly, mélanger délicatement les deux préparations et verser la crème dans une poche à douille.

  • Glaçage Rocher

Faire fondre le chocolat avec l’huile puis ajouter les éclats d’amandes.

  • Montage 2

Couper 12 triangles rectangles dans le biscuit, puis enrober les entremets de glaçage rocher.

Pocher la crème diplomate sur les biscuits puis décorer les dessert avec des amandes et des décors en pâte d’amande. 

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Tarte-fraises-1

Tarte aux fraises

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Une seconde tarte aux fraises pour cette saison !! Celle-ci se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes avec des morceaux de fraises, d’une crème pâtissière à la vanille et d’une ganache au chocolat blanc et à la vanille.

Ingrédients :

  • Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème d’amande

– 60 gr d’œuf
– 50 gr de sucre
– 60 gr de poudre d’amande
– 60 gr de beurre
– 6 Fraises

  • Crème pâtissière

– 200 gr de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 35 gr de sucre
– 20 gr de maïzena
– 6 gr de farine
– 1/2 feuille de gélatine

  • Ganache Vanille

– 110 gr de crème liquide entière- 1/4 d’une gousse de vanille- 0,5 feuille de gélatine- 40 gr de chocolat blanc
– 500 gr de fraises

Préparation :

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

  • Crème d’amande

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou, puis 

couper les fraises et réserver.
Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, ajouter les morceaux de fraises et poursuivre la cuisson 20 min.

  • Crème pâtissière 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Ganache Vanille

Faire chauffer chocolat blanc dans 50 gr de crème liquide, ajouter la vanille et la gélatine préalablement ramollie. Ajouter ensuite le restant de crème liquide, filmer la ganache au contact et la placer au réfrigérateur.

  • Montage

Mélanger la crème pâtissière puis la verser dans le fond de tarte sur la crème d’amandes. Découper les fraises et les déposer sur la tarte. Monter la ganache en chantilly puis la pocher autour de la tarte.

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Entremet-Fraises-Framboise-Chocolat-Blanc-1

Entremet Fraise, Framboise & Chocolat Blanc

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 Un entremet parfait pour l’été !! Frais et gourmand il se compose de deux dacquoises à l’amande, d’un insert aux fraises, de framboises fraiches, d’une mousse au chocolat blanc et aux zeste de citron verts. Le dessert est recouvert d’un glaçage miroir puis de fraises !!

Ingrédients :

  • Insert Fraises

– 200 gr de fraises

– 40 gr de sucre

– 2 feuilles de gélatine

  • Dacquoise 

– 2 blancs d’œuf
– 20 gr de sucre en poudre
– 40 gr de sucre glace
– 20 gr de fécule de maïs
– 50 gr de poudre d’amande
– 20 gr d’amandes effilées

  • Mousse Chocolat Blanc & Citron vert

– 100 gr de lait

– 1/2 gousse de vanille

– 1 jaune d’oeuf

– 1 sachet de sucre vanillé 

– 5 gr de maizena
– 2,5 feuilles de gélatine 

– 120 gr de chocolat blanc 

– 250 gr de crème liquide entière

– les zestes d’un citron vert

  • Glaçage miroir

– 100 gr de glucose 

– 100 gr de sucre

– 50 gr d’eau

– 3 feuilles de gélatine 

– 100 gr de chocolat blanc

– 65 gr de lait concentré non sucré

– 1/4 de gousse de vanille
– 125 gr de Framboises

– 250 gr Fraises (pour la décoration)

Préparation :

  • Insert Fraises

Dans une casserole faire compoter les fraises avec le sucre. Ajouter la gélatine hors du feu puis verser la préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre, laisser refroidir et placer au congélateur 2 heures.

  • Dacquoise

Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes.
Ajouter délicatement la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule de maïs.
Pocher la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant deux cercles de 15 cm de diamètre, parsemer quelques amandes effilées dessus et enfourner les dacquoises 15 minutes à 180°C.

  • Mousse Chocolat Blanc & Citron vert

Dans une casserole faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
Mélanger le jaune d’oeuf, le sucre vanillé et la maïzena, verser le lait sur cette préparation puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Mélanger la crème sans arrêt jusqu’à obtenir une crème anglaise (83°C).
Ajouter la gélatine puis verser la crème sur les carrés de chocolat blanc, mélanger la préparation. Lorsque que la crème atteint 20°C, ajouter les zestes de citron vert, monter la crème liquide en chantilly, incorporer les deux préparations et la verser dans une poche à douille.

  • Montage

Dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre, verser 1/4 de la mousse, déposer une dacquoise, la recouvrir de mousse, mettre les framboises dans la mousse (en conserver 2-3 pour la décoration) et les recouvrir, avant d’ajouter l’insert à la fraise, à recouvrir également de mousse.
Terminer par le dernier disque de dacquoise.
Placer l’entremet au congélateur 5 heures minimum.

  • Glaçage miroir

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis ajouter les graines de vanille, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.
Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.
Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage.Couper des fraises et des framboises pour décorer l’entremet.

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Take Time To Cook-2-2

Galette des Rois Amande & Noisette

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Aujourd’hui voici la recette de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, composée d’une crème pâtissière et d’une crème d’amandes-noisettes.

Ingrédients :

Crème pâtissière
– 140 gr de lait
– 15 gr de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 10 gr de maïzena
– 1 càs de rhum brun (optionnel)

Crème frangipane
– 80 gr de sucre
– 80 gr de beurre
– 70 gr de poudre de noisettes
– 70 gr de poudre d’amandes
– 1 gros œuf
– 5 gr de maïzena
– 1 cuillère à café d’amande amère (optionnel)

Dorure
– 1 jaune d’œuf
– 10 ml de crème entière
– 1 pincée de sucre

– Block de pâte feuilletée de 500 gr

Préparation :

Crème pâtissière
Faites chauffer le lait, mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud sur cette préparation.
Versez le tout dans une casserole sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement, hors du feu ajoutez le rhum puis laissez refroidir

Crème frangipane
Mélangez le beurre pomade avec le sucre, ajoutez ensuite l’oeuf, les poudres d’amandes et de noisettes, la maïzena et l’arôme d’amande. Incorporez ensuite la totalité de la crème pâtissière. Versez la crème dans une poche à douille.

Dorure
Mélangez les ingrédients et réservez.

Montage
Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm et découpez deux disques de 25 cm. Pochez la crème au centre de la pâte jusqu’à 1 cm du bord, déposez la fève puishumidifiez le bord avec un peu eau. Déposez le second disque de pâte, appuyer légèrement sur les bords pour les souder. Retourner la galette et à l’aide d’un pinceau recouvrez-la de dorure sans dépasser sur les bords. Placez la galette au réfrigérateur 1 heure avant de dessiner les motifs. Préchauffer votre four à 210°C en chaleur tournante, piquez 5 fois la galette, une fois enfournée baissez immédiatement le four à 170°C et poursuivez la cuisson 1 heure.

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Buche-noel-café-spéculoos-3

Bûche Café & Spéculoos

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La seconde bûche du réveillon de Noël est au café & Spéculoos !!Cette bûche se compose d’une dacquoise à l’amande, d’un croustillant Spéculoos, d’une mousse et d’un insert au café. Pour le glaçage j’ai utilisé un spray bronze.
Cette recette permet de faire une petite bûche de 16 cm.

Ingrédients :

  • Insert Café 

– 125 ml de crème liquide entière 

– 1 jaune d’oeuf

– 20 gr de sucre

– 1/2 feuille de gélatine 

– 1 cuillère à café de café soluble

  • Dacquoise Amande

– 1 blanc d’oeuf

– 30 gr de sucre 

– 25 gr de poudre de noisette 

– 10 gr de farine

  • Mousse Café

– 115 gr de lait

– 4 gr de café soluble

– 2 jaunes d’œufs

– 30 gr de sucre

– 2 feuilles de gélatine

– 130 gr de crème liquide 30%

  • Croustillant Spéculoos

– 30 gr de beurre 

– 80 gr de Spéculoos

Préparation :

  • Insert Café

Faites chauffer le lait.Fouettez le jaune d’oeuf et le sucre puis versez le lait chaud, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à atteindre 85

 °C.
Hors du feu ajoutez la gélatine et le café.Versez le crémeux dans deux moules à mini bûche de 7cm, filmez au contact et après refroidissement placez au congélateur 3 heures.

  • Dacquoise 

Montez le blanc en neige, quand il devient mousseux ajoutez le sucre peu à peu et continuez de battre pour obtenir un blanc ferme.

Ajoutez délicatement la poudre d’amande et la farine.

Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 16x8cm.

Enfournez la dacquoise 15 minutes à 180°C.

  • Mousse Café

Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre puis versez le lait chaud, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à atteindre 85°C. Hors du feu ajoutez le café et la gélatine, filmez au contact.Une fois la crème à 30°C, montez la crème liquide en chantilly et incorporez les deux préparations. 

  • Croustillant Spéculoos

Émiettez les biscuits Spéculoos à l’aide d’un mixeur ou d’un pilon.

Mélangez-les avec le beurre fondu et réservez le croustillant jusqu’au montage. 

  • Montage

Dans un rectangle à entremet de 16×8 cm recouvert de papier Rhodoïd, déposez la dacquoise, ajoutez le croustillant spéculoos en le tassant légèrement.

Versez la moitié de la mousse au café, ajoutez l’insert au café et recouvrez-le de mousse.

Placez au congélateur 5 heures minimum.

À la sortie du congélateur recouvrez la bûche de spray couleur bronze et décorez-la de décors en chocolat.

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Buche-noel-orange-chocolat-3

Bûche de Noël Chocolat & Orange

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Une des bûches est prête pour ce soir !!! 

Elle se compose d’une dacquoise recouverte d’un croustillant de crêpes dentelles, d’un insert crémeux à l’orange et d’une mousse au chocolat qui est entouré d’un glaçage miroir.

Ingrédients :

  • Insert Orange

– Le jus de deux oranges
– 2 oeufs
– 20 gr de sucre
– 1 feuille de gélatine
– 100 gr de marmelade d’orange

  • Dacquoise amande 

– 50 gr de poudre d’amande 
– 30 gr de sucre glace
– 30 gr de sucre en poudre
– 20 gr de farine
– 2 blancs d’œuf

  • Croustillant

– 40 gr de chocolat noir
– 60 gr de praliné
– 30 gr de crêpes dentelles

  • Mousse Chocolat 

– 150 gr de chocolat noir- 100 gr de lait- 225 gr de creme liquide entière – 1,5 feuille de gélatine

  • Glaçage miroir 

– 150 gr de glucose – 150 gr de sucre- 80 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 150 gr de chocolat au lait- 100 gr de lait concentré non sucré

Préparation :

  • Insert Orange

Mélangez le jus d’orange avec le sucre et l’œuf.Versez dans une casserole et sur feu moyen chauffez jusqu’à épaississement.Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie puis la marmelade d’orange, versez dans 3 moules à mini bûche de 7 cm, filmez au contact, une fois refroidit, placez au congélateur 3 heures.

  • Dacquoise 

Montez le blanc en neige, quand il devient mousseux ajoutez le sucre peu à peu et continuez de battre pour obtenir un blanc ferme.Ajoutez délicatement la poudre d’amande et la farine.Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 16x8cm.Enfournez la dacquoise 15 minutes à 180°C.

  • Croustillant

Faites fondre le chocolat, avec la praliné. Émiettez les crêpes dentelles. Mélangez tout les ingrédients ensemble, déposez la préparation sur la dacquoise. 

  • Mousse Chocolat

Faites fondre le chocolat avec le lait, ajoutez la gélatine ramollie puis la crème liquide entière froide, mélangez et réservez.

  • Montage

Montez la crème au chocolat en chantilly, dans un moule à bûche de 25 cm, versez la moitié de la mousse, ajoutez les inserts à l’orange et recouvrez-les de mousse.
Insérez la dacquoise recouverte de croustillant et placez au congélateur 6 heures minimum. 

  • Glaçage miroir 

Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat au lait puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.Sortez ensuite la bûche du congélateur et recouvrez-la de glaçage.

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Take Time To Cook-49

Tarte à la Mangue

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Cette tarte à la mangue se compose d’une pâte sucrée et d’une crème d’amande qui est recouverte d’un curd à la mangue et d’un insert de mangue. Des meringues entourent cette tarte légère et gourmande !!!
Ingrédients :

  • Pâte sucrée 

– 200 gr de farine

– 50 gr de sucre

– 15 gr de poudre d’amandes

– 100 gr de beurre

– 1 petit oeuf

– 1 jaunes d’oeuf pour la dorure

  • Crème d’amande

– 60 gr de beurre

– 1 oeuf 

– 60 gr de sucre

– 60 gr de poudre d’amandes

  • Curd à la mangue 

– 200 gr de compotée de mangue 

– 1/2 jus de citron

– 10 gr de maïzena 

– 1 gros œuf 

– 40 gr de sucre 

  • Insert à la mangue 

– 250 gr de compotée de mangue
– 250 gr de mangue

– 25 gr de sucre

– 2 feuilles de gélatine
– Nappage neutre

  • Meringue

– 60 gr de blancs d’oeufs
– 60 gr de sucre glace
– 60 gr de sucre en poudre

Préparation :

– Pâte sucrée 

Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajoutez l’oeuf et pétrissez la pâte à la main ou avec un robot. Placez la pâte au réfrigérateur 2 heures.Façonner le moule à tarte de 20 cm de diamètre, puis piquez la à l’aide d’une fourchette. Placez la pâte à nouveau a réfrigérateur.Crème d’amande Mélangez le beurre fondu, le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf. Enfournez le fond de tarte 15 min à 180°C en chaleur tournante, ensuite versez la crème d’amande sur la tarte, poursuivez la cuisson 15 min.Insert à la mangue

Coupez la mangue en dés.
Versez 250 gr de compotée de mangue dans une casserole avec le sucre et faites chauffer à feu doux. 

Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et les dés de mangues. 

Versez la préparation dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, filmez au contact et placez au congélateur. 

  • Curd à la mangue

Mélangez les ingrédients et faites chauffer la préparation sur feu doux jusqu’à épaississement.
Versez le curd dans un bol et filmez au contact jusqu’au montage.

  • Meringue

Montez les blancs en neige, une fois mousseux ajoutez petit à petit le sucre en poudre sans arrêter de battre les blancs puis ajoutez le sucre glace.
Pochez les meringues sur du papier cuisson sur une plaque de cuisson et enfournez 1h30 à 90°C.

  • Montage

Sur la crème d’amande, versez le curd refroidit puis déposez l’insert à la mangue, faites chauffer le nappage neutre et à l’aide d’un pinceau recouvrez-le d’une fine couche afin qu’il soit brillant.

Pour la décoration j’ai déposé un demi cercle de pâte sucrée sur la tarte avec des meringues et des dés de mangue.

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