baba au rhum

Petits Babas au Rhum comme des cannelés, au sirop parfumé à l’orange et à la vanille !!
Les proportions de la recette permettent de faire 30 babas de la taille d’un cannelé.
Ingrédients :

• Pâte à Baba 

– 180 gr de farine

– 4 gr de sel

– 10 gr de levure fraiche

– 2 oeufs

– 8 gr de lait

– 2 sachet de sucre vanillé 

– 60 gr de beurre mou 

• Sirop Orange

– 50 cl d’eau

– 250 gr de sucre

– 1 gousse de vanille

– 10 cl de rhum

– le jus et le zeste d’une orange

• Ganache Orange

– 80 gr de chocolat blanc

– 100 gr de crème liquide 30%

– Zeste d’orange 

Préparation :

• Pâte à Baba

Dans un robot avec le crochet, ajoutez la levure et le lait puis la farine, le sel et le sucre.

Pétrissez lentement et ajoutez les oeufs, continuez ainsi pendant 8 min.

Incorporez le beurre mou et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

Recouvrez le bol d’un linge et déposez-le près d’une source de chaleur pendant 1 heure.

Répartissez la pâte dans des moules puis laissez la pâte gonfler à température ambiante 30 min. 

Enfournez ensuite 15 min à 200°C.

• Ganache Orange

Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat blanc, mélangez afin que la ganache soit lisse puis ajoutez les zeste d’orange.

Filmez au contact et placez au réfrigérateur. 

• Sirop Vanille Citron

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le jus et le zeste d’orange. 

Hors du feu ajoutez la vanille et le rhum puis recouvrez la casserole pour conserver les arômes.

Pour imbiber les babas soit le sirop doit être froid et les baba chaud ou le sirop chaud et les baba froid.

Puis déposez-les sur une grille.

• Montage

Montez la ganache en chantilly,  pochez-la sur les babas et ajoutez un morceau d’orange confite pour décorer.