Nouvelle recette de glace, au café cette fois !! Aucun arôme dans cette recette, seulement des grains de café infusés dans le lait pour une glace parfumée !!😋Ingrédients :
– 450 gr de lait
– 180 gr de crème liquide entière
– 4 jaunes d’oeufs
– 90 gr de sucre
– 55 gr de grains de café
– Grains de café en chocolat
Préparation :
Faire chauffer le lait avec les grains de café 5 min, couvrir la casserole, laisser infuser 30 min puis filtrer le lait avant d’y ajouter la crème.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre avant de verser le première mélange sur le deuxième.
Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C).
Réserver la crème au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière pendant 20 min.
Verser la glace dans un contenant, ajouter quelques grains de café au chocolat dans la glace puis la placer au congélateur.
Cette recette de petit choux est gourmande et idéale pour accompagner un café gourmand !!
Les choux sont enrobés d’un craquelin, ils renferment une crème pâtissière au café et sont recouvert d’une chantilly.
Ingrédients :
Craquelin
– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine
Pâte à choux
– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sucre
– 1 pincée de sel
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Crème pâtissière Café
– 320 gr de lait
– 50 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 oeuf entier
– 1 jaune d’oeuf
– 35 gr de maizena
– 30 gr beurre
– 2 à 3 càc de
Café soluble
Chantilly Vanille
– 120 gr de crème liquide 30%
– 1 sachet de sucre vanillé Préparation :
Craquelin
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffer le four à 250°C.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.
Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement.
Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher 20 choux de 3 cm côte à côte. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.
Crème pâtissière Café
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille. Mélanger l’oeuf, le jaune d’œuf, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, la verser sur le mélange précédent, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Déposer la crème dans un bol, ajouter le beurre puis le café et filmer au contact.
Chantilly Vanille
Mélanger le sucre et la crème, monter aussitôt la crème en chantilly puis la verser dans une poche à douille.
Montage
À l’aide d’une poche à douille garnissez les choux de crème pâtissière.
Pocher ensuite la chantilly sur chaque choux et parsemer quelques copeaux de chocolat sur la chantilly.
La seconde bûche du réveillon de Noël est au café & Spéculoos !!Cette bûche se compose d’une dacquoise à l’amande, d’un croustillant Spéculoos, d’une mousse et d’un insert au café. Pour le glaçage j’ai utilisé un spray bronze. Cette recette permet de faire une petite bûche de 16 cm.
Ingrédients :
Insert Café
– 125 ml de crème liquide entière
– 1 jaune d’oeuf
– 20 gr de sucre
– 1/2 feuille de gélatine
– 1 cuillère à café de café soluble
Dacquoise Amande
– 1 blanc d’oeuf
– 30 gr de sucre
– 25 gr de poudre de noisette
– 10 gr de farine
Mousse Café
– 115 gr de lait
– 4 gr de café soluble
– 2 jaunes d’œufs
– 30 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine
– 130 gr de crème liquide 30%
Croustillant Spéculoos
– 30 gr de beurre
– 80 gr de Spéculoos
Préparation :
Insert Café
Faites chauffer le lait.Fouettez le jaune d’oeuf et le sucre puis versez le lait chaud, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à atteindre 85
°C. Hors du feu ajoutez la gélatine et le café.Versez le crémeux dans deux moules à mini bûche de 7cm, filmez au contact et après refroidissement placez au congélateur 3 heures.
Dacquoise
Montez le blanc en neige, quand il devient mousseux ajoutez le sucre peu à peu et continuez de battre pour obtenir un blanc ferme.
Ajoutez délicatement la poudre d’amande et la farine.
Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 16x8cm.
Enfournez la dacquoise 15 minutes à 180°C.
Mousse Café
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre puis versez le lait chaud, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à atteindre 85°C. Hors du feu ajoutez le café et la gélatine, filmez au contact.Une fois la crème à 30°C, montez la crème liquide en chantilly et incorporez les deux préparations.
Croustillant Spéculoos
Émiettez les biscuits Spéculoos à l’aide d’un mixeur ou d’un pilon.
Mélangez-les avec le beurre fondu et réservez le croustillant jusqu’au montage.
Montage
Dans un rectangle à entremet de 16×8 cm recouvert de papier Rhodoïd, déposez la dacquoise, ajoutez le croustillant spéculoos en le tassant légèrement.
Versez la moitié de la mousse au café, ajoutez l’insert au café et recouvrez-le de mousse.
Placez au congélateur 5 heures minimum.
À la sortie du congélateur recouvrez la bûche de spray couleur bronze et décorez-la de décors en chocolat.
Pour finir ce week-end, voila la recette d’un tiramisu façon entremet !!
Ce dessert ce compose d’un biscuit imbibé de café, d’une mousse au café ainsi que d’une crème mascarpone.
Ingrédients :
Biscuit Imbibé
– 4 oeufs
– 180 gr de farine
– 60 gr de Maizena
– 160 gr de sucre
– 1 Sachet de sucre vanillé
– Une grande tasse de café
Mousse café
– 100 ml de lait
– 40 gr de sucre
– 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
– 1,5 feuille de gélatine
– 1 cuillère à soupe de café en poudre
– 170 gr de crème liquide 30%
Crème Macarpone
– 250 gr de mascarpone
– 3 oeufs
– 60 gr de sucre
– 50 ml de lait
– 3 feuilles de gélatine
– 1 cuillère à soupe de liqueur d’Amaretto
– Cacao en poudre
-Plaques de chocolat
Préparation :
Biscuit Imbibé
Dans un robot, fouettez les oeufs et les sucres jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
Ajoutez la farine et la maïzena, fouettez quelques secondes afin que la préparation soit homogène mais sans trop casser les oeufs.
Versez la pâte dans deux cercles, un de 22 cm et l’autre de 18 cm.
Enfournez les biscuits 12 min à 180°C.
Mousse café
Faites chauffer le lait. Fouettez l’oeuf, le jaune et le sucre puis versez le lait, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajoutez le café et la gélatine ramollie. Versez le crémeux dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Montage
Montez la crème liquide 30% en chantilly et incorporez-la à la crème café.
Dans un cercle de 18 cm entouré de papier Rhodoïd versez la mousse au café et recouvrez-la du petit biscuit.
Placez le tout au congélateur 2 heures.
Crème Mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez les jaunes avec le sucre
jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume, ajoutez le mascarpone et l’Amaretto puis fouettez le tout. Essorez la gélatine préalablement ramollie, ajoutez le lait puis faites fondre le tout quelques secondes au micro-ondes. Versez la gélatine dans le mélange jaunes d’oeufs + mascarpone et fouettez à nouveau 2 min.Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.
Montage
Dans un cercle à entremet de 22 cm entouré de papier Rhodoïd, déposer le grand biscuit puis imbibez-le de café.
Sur ce dernier, posez le cercle de mousse au café et imbibez le second biscuit de café.
Versez la crème mascarpone dans le cercle.
Placez au congélateur 3 heures avant de le démouler, le saupoudrer de cacao en poudre et de décorer l’entremet de plaques de chocolat.
Pour les amateurs de café ou non, cette tarte au Café et aux Noisettes est délicieuse !!
Elle se compose d’une pâte sablée noisette, d’une crème de noisettes et d’une crème pâtissière ainsi qu’une ganache au Café.Ingrédients :
Ganache Chocolat blanc/ Café
– 60 gr de chocolat blanc
– 200 gr de crème liquide 30%
– 1 gr de feuille de gélatine – 1/2 cuillère à café d’extrait de café – 2 cuillères à café de café soluble
Pâte sablée noisette
– 240 gr de farine
– 130 gr de beurre mou
– 70 gr de sucre glace
– 30 gr de poudre de noisettes
– 60 gr d’oeuf entier
Crème de noisettes
– 50 gr de poudre de noisettes – 50 gr de sucre – 1 gros œuf – 50 gr de beurre – 25 gr de crème liquide entière
Crème pâtissière Café
– 250 ml de lait – 2 jaunes d’oeufs- 40 gr de sucre – 35 gr de maïzena – 2 à 3 cuillères à café de café soluble Préparation :
Ganache Chocolat blanc/ Café
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez la gélatine ramollie puis l’extrait et le café, ajoutez le restant de crème, mélangez afin d’obtenir une ganache lisse. Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Pâte sablée
Mélangez le beurre, le sucre puis l’oeuf, la farine et la poudre de noisettes puis pétrissez la pâte à la main ou avec un robot. Placez au réfrigérateur 2 heures.
Façonnez le moule à tarte rectangulaire et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et placez la pâte au congélateur 30 min.
Crème de noisettes
Enfournez le fond de tarte seul 15 min à 160°chaleur tournante.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et l’oeuf puis ajoutez la farine, la poudre de noisettes, la crème et le beurre mou. Versez la crème de noisette sur la tarte puis p
oursuivez la cuisson 20 min.
Crème pâtissière café
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena puis versez le lait, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez le café. Versez le crémeux dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Montage
Fouettez la crème pâtissière café afin d’obtenir une crème lisse, déposez-la sur le fond de tarte.
Montez la ganache en chantilly et pochez-la sur le crémeux.
Décorez la tarte de noisettes et de morceaux de chocolat blanc.
L’alliance du chocolat blanc et du café de cet entremet est délicieuse !! Sur un biscuit madeleine au café se trouve un croustillant au chocolat blanc et un insert crémeux au café entouré d’une ganache au chocolat blanc. Le tout recouvert d’un glaçage miroir ! Ingrédients :
Insert crémeux café
– 250 ml de lait
– 2 jaunes d’oeuf
– 40 gr de sucre – 25 gr de maïzena
– 1 cuillère à soupe de café soluble
Biscuit madeleine
– 1 gros oeuf
– 30 gr de sucre
– 35 gr de miel
– 60 gr de farine
– 2 gr de levure chimique
– 1 cuillère à café de café soluble
– 45 gr de beurre fondu
Ganache chocolat blanc
– 80 gr de chocolat blanc
– 440 gr de crème liquide 30%
– 1 feuille de gélatine
Croustillant chocolat blanc
– 70 gr de céréales all bran
– 70 gr de chocolat blanc
Glaçage miroir
– 95 gr d’eau
– 200 gr de sucre
– 100 gr de crème liquide 30%
– 95 gr de chocolat blanc
– 4 feuilles de gélatine
Préparation :
Insert crémeux café
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre, ajoutez la maïzena puis versez le lait, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez le café. Versez le crémeux dans un cercle de 17 cm de diamètre, filmez au contact et après refroidissement placez au congélateur 3 heures.
Biscuit madeleine
Fouettez l’oeuf, le sucre et le miel. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le café, lorsque la préparation est lisse ajoutez le beurre fondu.
Versez la pâte dans un moule de 17 cm de diamètre et enfournez 12 min à 170°C en chaleur tournante.
Ganache chocolat blanc
Faites fondre le chocolat avec 100 gr de crème, ajoutez la gélatine ramollie puis versez le restant de crème. Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Croustillant chocolat blanc
Mixez légèrement les céréales all bran.
Faites fondre le chocolat blanc puis versez-le sur les céréales.
Étalez le croustillant sur 2-3 mm d’épaisseur en formant un disque de 17 cm de diamètre.
Montage
Montez la ganache au chocolat blanc en chantilly.
Dans un cercle de 20 cm de diamètre recouvert de Rhodoïd, déposez dans le fond la ganache sur 1 cm d’épaisseur, ajoutez l’insert crémeux au café, recouvrez-le de ganache sur 1 cm d’épaisseur, déposez le le croustillant puis le biscuit madeleine.
Remplissez le tour de l’entremet avec la ganache au chocolat pour égaliser, placez l’entremet au congélateur pendant 4 heures.
Glaçage
Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez la crème et versez sur le chocolat blanc.Ajoutez la gélatine préalablement ramollie, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 29° .
Une fois la bonne température atteinte, sortez l’entremet du congélateur puis versez le glaçage miroir. Décorez l’entremet de tuile de chocolat blanc.
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