Les tartelettes façon poire Belle Hélène, se composent d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, lapoire pochée à la vanille renferme un coeur crémeux au chocolat. Pour le crémeux chocolat, si vous souhaitez un coeur coulant ajoutez 80 gr de crème liquide dans le chocolat, si vous le souhaitez crémeux 60 gr de crème suffira. Ingredients :
Pâte sucrée
– 200 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 15 gr de poudre d’amandes
– 100 gr de beurre
– 1 petit oeuf
– 1 jaunes d’oeuf pour la dorure
Crème d’amande
– 60 gr de beurre
– 1 oeuf
– 60 gr de sucre
– 60 gr de poudre d’amandes
Chocolat Crémeux
– 60 gr de chocolat noir
– 60 gr de crème entière 30%
Poires Pochées
– 4 poires
– 1/2 litre d’eau
– 80 gr de sucre
– 1/2 gousse de vanille
– Le jus d’un citron Préparation :
Pâte sucrée
Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajoutez l’oeuf et pétrissez la pâte à la main ou avec un robot. Placez la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonnez ensuite les moule à tartelettes et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Crème d’amandes
Mélangez le sucre et l’oeuf puis ajoutez la poudre d’amande et le beurre fondu. Enfournez les fonds de tartelettes 10 min à 180°C en chaleur tournante, ensuite versez la crème d’amande sur les tartelettes, poursuivez la cuisson 10 min.
Chocolat crémeux
Faites fondre le chocolat avec la crème et réservez jusqu’au montage.
Poires pochées
Épluchez les poires, enlevez le coeur et les pépins à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Portez l’eau, le sucre, la vanille et le jus de citron à ébullition. Faites cuire les poires 20 à 30 min dans la casserole sur feu doux. Une fois cuites, sortez les poires de la casserole et laissez-les s’égoutter sur une grille.
Montage
Garnissez les poires avec le chocolat crémeux, déposez-les sur les tartelettes et entourez les poires d’éclats d’amandes.
– 60 gr de chocolat noir – 10 gr d’huile neutre – 10 gr d’éclats de noisettes
Préparation :
Insert Chocolat
Faites fondre 2/3 du chocolat avec le lait, ajoutez le restant de chocolat et mélangez.
Remplissez des moules demi-sphère de 3 cm au 3/4 avec le chocolat fondu.
Placez au réfrigérateur 1 heure, ajouter une cuillère de marmelade d’orange sur le chocolat afin de remplir les demies-sphères puis placez au congélateur 2 heures.
Curd Orange
Mélangez le jus d’orange avec le sucre et les œufs.
Versez dans une casserole et sur feu moyen chauffez jusqu’à épaississement. Versez le curd dans un bol puis filmez la préparation au contact et placez au frais.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.
Mousse Orange
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, essorez-la puis faites-la chauffer avec le jus d’orange.
Mélangez la gélatine avec les zestes d’orange et le curd, puis montez la crème en chantilly.
Incorporez les deux préparations, remplissez les moules en forme de sphère jusqu’au premier tiers avec la mousse orange, insérez la demi-sphère de chocolat puis terminer en remplissant les moules de mousse.
Placez les entremets au congélateur 3 heures.
Enrobage Rocher
Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats de noisettes.
Montage
Sortez les entremets du congélateur, plongez-les dans le glaçage miroir à 28°C.Une fois les entremets recouvert de glaçage miroir attendez 5 min puis plongez chaque oranges dans le chocolat à 40°C et posez-les sur une feuille de papier cuisson afin que le chocolat cristallise.
Décorez les oranges avec des oranges confites et du chocolat.
Pour débuter cette semaine, voici une recette de tartelettes composées d’un biscuit reconstitué à l’amande, d’un confit de fruits rouges, entouré d’une crème diplomate à l’amande. Pour terminer un disque de Chocolat blanc recouvre la tartelette, pour cela j’ai procédé au tempérage du chocolat qui permet de retrouver un chocolat croquant et brillant. La recette permet de réaliser 7 tartelettes de 7 cm de diamètre.
Ingrédients :
Biscuit reconstitué Amande
– 60 gr de farine
– 60 gr de sucre
– 60gr de beurre
– 60 gr de poudre d’amande
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 60 gr de praliné
– 60 gr de crêpes dentelles
– 40 gr de chocolat blanc
Confit de Fruits Rouges
– 120 g de fruits rouges – 20 gr de sucre
– 0,5 feuille de gélatine
Crème Pâtissière Amande
– 250 gr de lait d’amande
– 2 jaunes d’oeufs – 1 sachet de sucre vanillé – 30 gr de maïzena – 1,5 feuille de gélatine
Crème diplomate
– La crème pâtissière – 100 gr de crème liquide 30%
Disque de Chocolat Blanc
– 80 gr de chocolat blanc
Préparation :
Biscuit reconstitué Amande
Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et la levure, ajoutez le beurre fondu, vous obtenez une pâte à crumble. Étalez-la sur une feuille de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 160°C. Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez le praliné, les crêpes dentelles puis le crumble refroidi. Tassez la préparation dans des cercles de 7 cm de diamètre, tout en creusant légèrement le centre des tartelettes et placez au réfrigérateur.
Confit de fruits rouges
Dans une casserole faites compoter les fruits avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer la préparation au chinois, la mixer ou la laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis filmez au contact et placez au réfrigérateur après refroidissement.
Crème pâtissière
Dans une casserole faites chauffer le lait. Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact. Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.
Disque de Chocolat Blanc
Il faut procéder au tempérage du chocolat pour qu’il soit brillant et cassant. Hachez finement le chocolat, mettez 2/3 dans un cul de poule et placez au bain-marie sur feu doux. Faites fondre le chocolat blanc jusqu’à 40°C.Sortez le cul de poule du feu et ajoutez le restant de chocolat. Attendez que le chocolat redescende 26-27°C. Ensuite remettez sur le bain-marie jusqu’à 27-29°C. Maintenant le chocolat peut être utilisé, déposez des cuillères de chocolat entre deux feuilles de rhodoïd, applatissez avec un rouleau afin de former des cercles. Laissez le chocolat à température jusqu’à ce qu’il durcisse.
Montage
Au centre du biscuit reconstitué, déposez une cuillère de compotée de fruit rouges, pochez la crème diplomate autour de la tartelette. Déposez un disque de chocolat, une amande et quelque point de confit de fruits.
Des tartelettes au praliné inspirées du chef pâtissier Philippe Contichini. Sur un fond de pâte sucrée au cacao de trouve une couche de praliné, une ganache au chocolatet une ganache montée au praliné. Le tout recouvert de fruits secs caramélisés. La recette permet de réaliser 4 tartelettes.
Ingrédients :
Pâte sucrée cacao
– 210 gr de farine
– 80 gr de sucre glace
– 25 gr de cacao en poudre
– 30 gr de poudre d’amande
– 120 gr de beurre
– 1 œuf
Ganache chocolat
100 gr de crème liquide
80 gr de chocolat noir
20 gr praliné
Ganache Praliné
110 gr de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
50 gr de chocolat blanc
50 gr de creme liquide entière
50 gr de praliné
Fruits secs caramélisés
– 150 gr de fruits secs
– 30 gr de sucre
Ingrédients :
Pâte sucrée cacao
Mélangez le beurre, le sucre et la farine, le cacao, la poudre d’amande puis ajoutez l’oeuf et pétrissez la pâte à la main ou avec un robot. Placez la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonnez ensuite le moule à tarte et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfournez les fonds de tartelettes 15 à 20 min, à 180°C en chaleur tournante.
Ganache chocolat
Faites fondre le chocolat avec 60 gr de crème ajoutez le praliné. Ajoutez la crème restante froide avec le chocolat sans cesser de remuer afin que le mélange soit lisse. Filmez la préparation au contact.
Fruits secs Caramélisés
Dans une poêle faites caraméliser le sucre à sec et ajoutez les fruits secs pour les enrobés de caramel.
Ganache Praliné
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez le praliné et la gélatine préalablement ramollie. Lorsque la préparation est à température ambiante, montez le crème restante froide en chantilly puis incorporez les deux préparations. Passez ensuite au montage
Montage
Dans le fond des tartelettes déposez une fine couche de praliné, coulez la ganache au chocolat puis pochez la ganache au praliné. Déposez les fruits caramélisés sur la ganache.
Nouvelle tarte inspirée de la recette du chef Christophe Michalak, La Tarte K. Ce dessert se compose d’un croustillant au Praliné, d’un biscuit Joconde recouvert de pâte de citron et d’une ganache montée au chocolat. Le tout saupoudré de cacao et enrobé de glaçage rocher.
Ingrédients :
Biscuit Joconde
– 1 œuf – 25 gr de sucre glace – 40 gr de poudre d’amande – 12 gr de farine – 1 blanc d’oeuf – 20 gr de sucre – 8 gr d’huile neutre
Crumble
– 30 gr de beurre – 15 gr de sucre – 30 gr de farine – 5 gr de polenta – 40 gr de poudre d’amande – 15 gr de cassonade
Croustillant Praliné
– Le crumble – 40 gr de pralinoise
Pâte de citron
– 2 citrons jaunes – Une casserole d’eau
Ganache montée Chocolat
– 65 gr de chocolat lait ou noir – 200 gr de crème liquide entiere 30%
Enrobage rocher
– 150 gr de chocolat noir – 30 gr d’huile neutre – 30 gr d’éclats de noisettes
– Cacao en poudre
Préparation :
Biscuit joconde
Mélangez la farine, la poudre d’amande, les œufs et le sucre glace au batteur pendant 5 min. Montez le blanc d’oeuf en le serrant avec le sucre. Ajoutez l’huile au premier mélange puis incorporez le blanc d’oeuf. Versez la pâte dans un moule de 22 cm puis enfournez 10 minutes à 200°C.
Crumble
Mélangez tout les ingrédients puis émiettez la préparation sur une plaque et enfournez 20 minutes à 180°C.
Croustillant Praliné
Faites fondre la pralinoise puis ajoutez le Crumble. Versez le croustillant dans un cercle de 22 cm de diamètre recouvert de papier Rhodoïd puis réservez le au frais.
Pâte de citron
Laver et coupez le citron en 8, enlevez les pépins et déposez les dans la casserole en les recouvrant d’eau froide. Faites bouillir l’eau avec les citrons, une fois chaude retirez l’eau de la casserole puis remplissez la à nouveau d’eau froide. Faites bouillir l’eau avec les citrons une seconde fois et laissez cuire jusqu’à ce que les citrons soient tendres. Retirer l’eau puis mixez les citrons afin d’obtenir une pâte.
Ganache montée Chocolat
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème. Ajoutez la crème restante froide avec le chocolat sans cesser de remuer afin que le mélange soit lisse. Filmez la préparation au contact et placez au réfrigérateur jusqu’au montage.
Montage
Sur le croustillant praliné, déposer le biscuit joconde puis étalez la pâte de citron.Montez la ganache au chocolat en chantilly et déposez-la sur la pâte de citron. Découpez des parts dans la tarte tout en la laissant dans le cercle. Saupoudrez le tout de cacao en poudre puis placez au congélateur 5 heures.
Enrobage Rocher
Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats de noisettes. Une fois la tarte congelée et le glaçage à 40°C, plongez chaque parts de tarte dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier cuisson afin que le chocolat cristallise. Décorez les tartes avec des noisettes, du praliné et de la ganache au chocolat
Ces petits choux au Chocolat & Caramel sont délicieux !! Les Choux sont recouvert d’un craquelin et garnis d’une crème pâtissière et une ganache au chocolat les recouvre. La recette permet de réaliser environ 20 choux. Ingrédients :
Craquelin
– 45 gr de beurre mou
– 50 gr de cassonade
– 50 gr de farine
Pâte à choux
– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sucre
– 1 pincée de sel
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Ganache Chocolat noir
– 100 gr de chocolat noir – 200 gr de crème liquide 30%
Caramel
– 120 gr de sucre
– 50 gr de beurre demi-sel
– 120 gr de crème liquide entière
Crème Pâtissière Caramel
– 300 gr de lait – 45 gr de jaunes d’oeuf – 20 gr de sucre – 30 gr de maïzena – 120 gr de Caramel
Préparation :
Craquelin
Mélangez tous les ingrédients, placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
Placez au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffez le four à 250°C. Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et le sel.Dans une casserole, portez l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utilisez une spatule en bois pour mélanger, baissez à feu doux ajoutez la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), versez-la dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuez jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajoutez les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Mettez-la dans une poche à douille et pochez des choux de 4 cm, ne les collez pas car ils vont gonfler à la cuisson. Découpez des cercles de craquelin avec un emporte pièce et placez-les sur chaque choux. Eteignez le four et enfournez immédiatement les choux 10 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 20 à 30 min.
Caramel
Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez le beurre hors du feu sans cesser de remuer. Versez la crème chaude sur le caramel et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.
Crème Pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Pendant ce temps fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange précédent puis mettez le tout dans la casserole sur feu moyen, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu ajoutez le caramel, filmez au contact laissez refroidir à température ambiante puis au frais.
Ganache
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse. Filmez au contact et placez 2 heure au réfrigérateur.
Montage
Garnissez les choux de crème pâtissière au caramel à l’aide d’une poche à douille.
Montez la ganache au chocolat en chantilly puis pochez-la sur les choux, déposez un peu de caramel au centre de la ganache et décorez de crêpes dentelles.
Cette recette de cookies est rapide et gourmande, les biscuits sont craquants et moelleux à la fois !! Avec ces proportions vous pouvez réalisez 15 cookies environ.
Ingrédients : – 1 gros oeuf – 182 gr de farine – 1/2 cuillère à café de levure chimique – 1/4 de cuillère à café de bicarbonate – 130 gr de sucre de canne – 50 gr de sucre en poudre – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – 113 gr de beurre – 1/2 cuillère à café de sel – 180 gr de pépites de chocolat (à modifier selon vos préférences)
Préparation: Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel. Dans une casserole, réalisez un beurre noisette, pour cela faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette. Versez le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélangez puis ajoutez l’oeuf. Incorporez les deux préparations et ajoutez les pépites de chocolat. Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, espacez les cookies afin qu’ils ne se touchent pas à la cuisson. Placez la plaque au réfrigérateur 30 min ensuite enfournez les cookies 12 à 14 min dans un four préchauffer à 180°C. À la sortie du four, posez les cookies sur une grille et laissez-les refroidir avec de les servir.
Pour finir ce week-end, voila la recette d’un tiramisu façon entremet !!
Ce dessert ce compose d’un biscuit imbibé de café, d’une mousse au café ainsi que d’une crème mascarpone.
Ingrédients :
Biscuit Imbibé
– 4 oeufs
– 180 gr de farine
– 60 gr de Maizena
– 160 gr de sucre
– 1 Sachet de sucre vanillé
– Une grande tasse de café
Mousse café
– 100 ml de lait
– 40 gr de sucre
– 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
– 1,5 feuille de gélatine
– 1 cuillère à soupe de café en poudre
– 170 gr de crème liquide 30%
Crème Macarpone
– 250 gr de mascarpone
– 3 oeufs
– 60 gr de sucre
– 50 ml de lait
– 3 feuilles de gélatine
– 1 cuillère à soupe de liqueur d’Amaretto
– Cacao en poudre
-Plaques de chocolat
Préparation :
Biscuit Imbibé
Dans un robot, fouettez les oeufs et les sucres jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
Ajoutez la farine et la maïzena, fouettez quelques secondes afin que la préparation soit homogène mais sans trop casser les oeufs.
Versez la pâte dans deux cercles, un de 22 cm et l’autre de 18 cm.
Enfournez les biscuits 12 min à 180°C.
Mousse café
Faites chauffer le lait. Fouettez l’oeuf, le jaune et le sucre puis versez le lait, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajoutez le café et la gélatine ramollie. Versez le crémeux dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Montage
Montez la crème liquide 30% en chantilly et incorporez-la à la crème café.
Dans un cercle de 18 cm entouré de papier Rhodoïd versez la mousse au café et recouvrez-la du petit biscuit.
Placez le tout au congélateur 2 heures.
Crème Mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez les jaunes avec le sucre
jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume, ajoutez le mascarpone et l’Amaretto puis fouettez le tout. Essorez la gélatine préalablement ramollie, ajoutez le lait puis faites fondre le tout quelques secondes au micro-ondes. Versez la gélatine dans le mélange jaunes d’oeufs + mascarpone et fouettez à nouveau 2 min.Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.
Montage
Dans un cercle à entremet de 22 cm entouré de papier Rhodoïd, déposer le grand biscuit puis imbibez-le de café.
Sur ce dernier, posez le cercle de mousse au café et imbibez le second biscuit de café.
Versez la crème mascarpone dans le cercle.
Placez au congélateur 3 heures avant de le démouler, le saupoudrer de cacao en poudre et de décorer l’entremet de plaques de chocolat.
Cet entremet au Chocolat Noir et à la Noisette est gourmand et plutôt simple à réaliser !!
Il se compose d’une mousse au chocolat noir, de deux disques de génoise au cacao, d’un insert à la noisette et d’un glaçage miroir au chocolat. Ingrédients :
Crémeux Noisette
– 1 feuille de gélatine
– 120 gr de lait
– 40 gr de sucre
– 2 jaune d’oeuf
– 70 gr de pâte de noisette
– 50 gr de beurre
Génoise Cacao
– 2 gros oeufs
– 50 gr de sucre
– 45 gr de farine
– 15 gr de cacao – 4 gr de levure chimique
Mousse Chocolat
– 150 gr de chocolat noir
– 100 gr de lait
– 225 gr de creme liquide entière
– 1 feuille de gélatine
Glaçage Chocolat
– 150 gr de chocolat noir
– 150 gr de sucre
-150 gr de gluscose
– 75 gr d’eau
– 100 gr de lait concentré non sucré
– 5,5 feuilles de gélatine
Préparation :
Crémeux Noisette
Faites chauffer le lait et la pâte de noisette.Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre puis versez le lait chaud, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à épaississement.Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et le beurre.Versez le crémeux dans un cercle a entremet de 15 cm de diamètre, filmez au contact et placer au congélateur pendant 2 heures.
Génoise cacao
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez la farine, le cacao et la levure. Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit le sucre, continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferment. Sans arrêter le robot, versez les jaunes d’oeufs, la farine et la levure, la préparation doit être homogène mais il ne faut pas la mélanger trop longtemps pour une pas qu’elle retombe. Versez la génoise dans un cercle de 15 cm de diamètre puis enfournez 15 à 20 min à 180°C.
Mousse chocolat
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de lait, une fois le mélange lisse, ajoutez la gélatine ramollie puis le restant de lait froid. Lorsque que le chocolat atteint 30°C, montez la crème en chantilly et incorporez les deux préparations.
Montage
Découpez la génoise en deux disques. Dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre entouré de papier rhodoïd, versez 3/4 de la mousse au chocolat, insérez un disque de génoise, l’insert à la noisette puis un second disque de génoise, appuyer légèrement pour que la mousse remonte et égalisez les bords de l’entremet avec le restant de mousse. Placez le dessert 3 heures au congélateur.
Glaçage
Faites chauffer l’eau, le gluscose et le sucre jusqu’à 105°C.Versez cette dernière préparation sur le chocolat et le lait concentré. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Réservez le glaçage à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 32°, coulez-le ensuite sur l’entremet congelé.Décorez l’entremet de noisette
Une recette de rocher façon minis entremets au Praliné, simple à réaliser !! Ils se composent d’une pâte sablée, d’un coeur au praliné, d’une mousse chocolat praliné, le tout enrobé d’un glaçage rocher. Pour le moule, j’ai utilisé un moule de 10 glaçons en silicone.
Ingrédients :
Mousse Praliné
– 160 gr de chocolat Praliné
– 160 gr de crème liquide entière
Glaçage Rocher
– 150 gr de chocolat Praliné
– 30 gr d’huile neutre
– 30 gr de pralin
– Une pâte sablée
– 50 gr de pâte praliné
Préparation :
Pâte sablée
Déroulez votre pâte sablée, découpez 20carrés (2 par rocher) de la taille de votre moule, et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 min en surveillant la cuisson.
Mousse Praliné
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse. Filmez au contact et placez 1 heure au réfrigérateur.
Montage
Montez la ganache Praliné en chantilly.
Remplissez les 10 moules à glaçons d’un tiers avec la mousse, ajoutez une noisette de praliné et recouvrez ce dernier de mousse.
Déposez un carré de pâte, ajoutez une fine couche de mousse puis terminez par un carré de pâte.
Placez au congélateur 2 heures.
Glaçage rocher
Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats d’amandes.
Une fois les entremets congelés et le glaçage à 40°C, plongez chaque cubes dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier cuisson afin que le chocolat cristallise.
Laisser un commentaire