Nouvelle recette de glace, au café cette fois !! Aucun arôme dans cette recette, seulement des grains de café infusés dans le lait pour une glace parfumée !!😋Ingrédients :
– 450 gr de lait
– 180 gr de crème liquide entière
– 4 jaunes d’oeufs
– 90 gr de sucre
– 55 gr de grains de café
– Grains de café en chocolat
Préparation :
Faire chauffer le lait avec les grains de café 5 min, couvrir la casserole, laisser infuser 30 min puis filtrer le lait avant d’y ajouter la crème.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre avant de verser le première mélange sur le deuxième.
Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C).
Réserver la crème au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière pendant 20 min.
Verser la glace dans un contenant, ajouter quelques grains de café au chocolat dans la glace puis la placer au congélateur.
Une nouvelle recette de glace !! Pendant l’été c’est le dessert idéal, simple et rafraîchissante, j’ai réalisé cette glace avec de la crème de pistache et non de la pâte à pistache comme la majorité des glaces à la pistache fait maison.
Ingrédients :
– 500 gr de lait
– 200 gr de crème liquide entière
– 3 jaunes d’œufs
– 270 gr de crème de pistache
– 20 gr de sucre
Préparation :
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la crème .
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre avant de verser le première mélange sur le deuxième.
Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C).
Ajouter la crème de pistache puis réserver la préparation au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière pendant 20 à 30 min.
Verser la glace dans un contenant, ajouter quelques éclats de pistache sur la glace puis la placer au congélateur.
Cette glace est un délice !!La crème est onctueuse et les morceaux de cookies apporte un côté croustillant, comme la glace aux cookies que l’on peut retrouver dans le commerce mais fait maison c’est encore meilleur !
Cette recette permet de faire 900 ml de glace environ.
Ingrédients :
– 375 gr de lait
– 330 gr de crème liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 150 gr de sucre
– 1/2 gousse de vanille
– 6 cookies
Préparation :
Faire chauffer le lait, la crème et la vanille, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, verser le première mélange sur le deuxième.
Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C).
Réserver la crème au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière.
Concasser les cookies, 5 min avant que la glace soit prise, ajouter les cookies.
Verser la glace dans un contenant et la placer au congélateur.
Une idée de dessert à l’assiette très chocolaté, auquel j’ai ajouté des oeufs en chocolat à l’occasion des fêtes de Pâques. Ce dessert se compose de pâtes fraiches au cacao, enrobé d’une ganache au chocolat qui renferme un parfait glacé à la fève tonka. Le parfait peut également être remplacé par une boule de crème glacée. La recette permet de réaliser 8 assiettes.
Ingrédients :
Pâtes fraiches au cacao
– 265 gr de farine – 35 gr de cacao en poudre – 3 oeufs
Parfait glacé Fève Tonka
– 2 jaunes d’oeuf – 80 gr de lait – 40 gr de sucre – 150 gr de crème liquide entière – 1 fève tonka
Ganache Chocolat
– 180 gr de chocolat noir – 180 gr de crème liquide
Préparation :
Pâtes fraiches au cacao
Mélanger la farine, la semoule et le cacao en poudre puis creuser un puit au milieu. Ajouter les oeufs et mélanger en commençant par le centre à l’aide d’une fourchette. Terminer en pétrissant la pâte à la main afin obtenir une pâte lisse et ferme. Former et filmer la boule de pâte puis la laisser reposer une heure au réfrigérateur. Étaler la pâte finement avec un rouleau ou d’un laminoir à pâte. Découper ensuite de fines spaghettis puis les laisser sécher sur du papier cuisson fariné.
Parfait glacé Fève Tonka
Dans une casserole faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fève tonka râpée. Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 85°C, ce qui représente la consistence d’une crème anglaise. Déposer la crème dans un bol et filmer au contact. Une fois la crème anglaise à 25°C, monter la crème en chantilly et incorporer les deux préparations délicatement. Verser la crème dans des petits moules en silicone, des demi-sphères de préférence, et les placer au congélateur 3 heures minimum.
Ganache Chocolat
Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème, mélanger puis ajouter le restant de crème froide. Verser 80 gr de ganache dans un grand saladier puis conserver le restant de ganache.
Montage
Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger les spaghettis et laisser cuire 3 à 4 min. Pendant ce temps faire chauffer la ganache (280 gr restant) et la repartir dans des 8 petites saucières. Égoutter et verser les spaghettis dans le saladier avec les 80 gr de la ganache au chocolat, mélanger afin de recouvrir les spaghettis de chocolat. Dans une assiette déposer un cercle à entremet de 7 cm de diamètre (pour faciliter le montage), au centre de lui-ci ajouter une sphère de parfait glacé à la fève tonka, la recouvrir de spaghettis puis déposer quelque œufs en chocolat dessus. Servir le dessert aussitôt avec la saucière de ganache au chocolat chaude.
Une deuxième recette de glace, la première que j’ai réalisé, à la Vanille & Cookies, est a retrouver en story permanente sur Instagram, https://www.instagram.com/stories/highlights/17856862514067697/. Aujourd’hui, la glace est aux Noisettes, je l’ai réalisé avec la sorbetière KitchenAid adaptable sur le robot pâtissier.
Ingrédients :
– 400 gr de lait
– 200 gr de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 200 gr de praliné de Noisette 50%
Préparation :
Faire chauffer le lait et la crème, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter le praliné avant de verser le première mélange sur le deuxième.
Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C).
Réserver la crème au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière pendant 20 min.
Verser la glace dans un contenant, ajouter quelques noisettes sur la glace puis la placer au congélateur.
Un dessert frais et gourmand idéal pour l’été !! Ce vacherin ce compose d’une glace vanille fait maison sans sorbetière mais aussi de meringue, de caramel, de cacahuètes et d’une chantilly au caramel. Ingrédients :
Caramel
– 120 gr de sucre – 50 gr de beurre demi-sel – 120 gr de crème liquide entière
Vacherin
– 2 oeufs
– 80 gr de sucre
– 1/2 gousse de vanille
– 400 gr de crème liquide entière
– 80 gr de meringue
– 30 gr d’éclats de cacahuètes
Chantilly Caramel
– 250 gr de crème liquide entière
– 75 gr de sucre
– 1 feuille de gélatine
Préparation :
Caramel
Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez le beurre hors du feu sans cesser de remuer.Versez la crème chaude sur le caramel et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.
Vacherin
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, blanchissez les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre et les grains de vanille.
Commencez à monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajoutez le sucre restant en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
Montez la crème en chantilly puis incorporez progressivement les jaunes d’oeuf et ensuite les blancs.
Chantilly Caramel
Faites caraméliser le sucre dans une casserole, une fois coloré versez 60 gr de crème chaude dans le caramel, mélangez.
Passez le caramel dans un chinois afin d’obtenir un caramel lisse puis déposez-le dans un bol, ajoutez la gélatine préalablement ramollie et ensuite le restant le crème froide.
Filmez la préparation au contact et placez-le au réfrigérateur.
Montage
Recouvrez de film alimentaire le fond d’un cercle à entremet de 20 cm.
Émiettez grossièrement la moitié des meringues, versez 1/4 de la crème, à l’aide d’une cuillère ajoutez le caramel en filet sur toute la surface du dessert et quelques cacahuètes concassées.
Versez le second quart de crème, puis répétez l’opération, meringue, crème, caramel, cacahuètes et terminez par le dernier quart de crème.
Montez la crème caramel en chantilly et pochez-la sur le vacherin.
Placez le dessert au congélateur 4 heures minimum.
Avant de déguster le vacherin décorez-le de cacahuètes et d’éclats de caramel.
Laisser un commentaire