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Tiramisu 4

Tiramisu aux Framboises

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C’est avec les magnifiques framboises Tul’Panach® de Panachfruits, que j’ai réalisé cette revisite du tiramisu 🐝
🇫🇷 Produite en France, elles ont obtenu le prix Marmiton 2025 Fruits & Légumes, et sont sans résidus de pesticide.
Retrouvez le montage de ce dessert sur mon compte.

Taille du dessert : 21 cm
Pour : 6-8 personnes

Ingrédients :

  • Sirop de framboises

– 50 gr de sucre
– 50 cl d’eau
– 150 gr de framboises Tul’Panach®

  • Crème mascarpone

– 500 gr de mascarpone
– 4 jaunes d’oeufs
– 6 blancs d’oeufs
– 50 gr de sucre


– Des biscuits cuillères
– Des framboises Tul’Panach®
– De la poudre de framboise

Préparation :

  • Sirop de framboises

Porter à ébullition le sucre et l’eau. Ajouter les framboises et mixer le tout. Réserver le sirop au réfrigérateur.

  • Crème mascarpone

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Incorporer le mascarpone à cette préparation.
Monter les blancs en neige avant de les ajouter délicatement au mélange précédent. Passer immédiatement au montage.

  • Montage

Couper les framboises en deux, puis les placer autour d’un cadre à pâtisserie chemisé de papier Rhodoïd.
Plonger les biscuits cuillères dans le sirop de framboises avant de les déposer au fond du cadre. Recouvrir les biscuits de framboises coupées en deux, puis déposer une première couche de crème mascarpone. Répéter l’opération avec une couche de biscuits, de framboises et de crème.
Placer au réfrigérateur 6 heures minimum.

A la sortie du réfrigérateur, saupoudrer de poudre de framboises, retirer le papier Rhodoïd et décorer de framboises Tul’Panach®.

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Tarte Tatin

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Une revisite d’un classique de la pâtisserie, la tarte Tatin. Pour cette recette simple et rapide, j’ai réalisé un palet breton sur lequel j’ai déposé des pommes caramélisées, entourées d’une crème montée à la vanille.

 Ingrédients :

  • Palet Breton

– 2 jaunes d’œuf
– 80 gr de sucre 
– 100 gr de beurre mou 
– 120 gr de farine 
– 9 gr de levure chimique 
– 1 pincée de sel

  • Pommes caramélisées

– 5 pommes
– 20 gr de miel
– 20 gr de beurre
– 20 gr de glucose
– 120 gr de caramel fait maison
– 2 feuilles de gélatine

  • Crème montée vanile

– 125 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 feuille de gélatine

Préparation :

  • Palet Breton

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le beurre mou puis la farine, le sel et la levure. Étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie de 21 cm. Dans un four à 180°C enfourner pour 15 à 20 min.

  • Pommes caramélisées

Faire fondre le sucre, le glucose et le beurre dans une poêle, ajouter les pommes coupées en dès, mélanger et laisser cuire 3 minutes. Déposer les pommes dans une passoire 5 min. Faire fondre le caramel dans une poêle, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger les pommes avec le caramel. Verser ensuite les pommes caramélisées dans un moule en silicone de 18cm, laisser refroidir puis placer au congélateur 5 heures minimum

  • Crème montée Vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.

  • Montage

Sur le palet breton, déposer l’insert congelé de pommes caramélisées. Monter la crème vanille en chantilly et la pocher sur la tarte (J’ai utilisé la douille n°104 pour ce pochage). Laisser le désert au réfrigérateur 5 heures minimum avant de le déguster.

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Cookie géant Poire, Chocolat & Praliné

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Toujours la même recette de pâte à cookie, seul les toppings changent. Aujourd’hui avec des fruits de saison, du chocolat noir 78% et du praliné de la maison naja pour plus de gourmandise !!

Ingrédients :
– 1 gros oeuf
– 182 gr de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
– 130 gr de sucre de canne
– 50 gr de sucre en poudre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 113 gr de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 120 gr de pépites de chocolat (à modifier selon vos préférences)

– Praliné Amandes & Noisettes
– Noisettes
– Confit de poires

Préparation:
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel.
Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, pour cela faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette.
Verser le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélanger puis ajoutez l’oeuf.
Incorporer les deux préparations et ajouter les pépites de chocolat.
Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, ajouter des noisettes entières + concassées et placer le tout au réfrigérateur 30 min. Enfourner ensuite le cookie 20 min dans un four préchauffer à 180°C.

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Cheesecake sans cuisson

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Avez-vous déjà essayer de faire un cheesecake sans cuisson ? Depuis que j’ai essayé cette recette je la préfère aux recettes de cheesecake avec cuisson.

 Ingrédients :

  • Palet Breton

– 1 jaune d’œuf
– 40 gr de sucre 
– 50 gr de beurre mou 
– 60 gr de farine 
– 10 gr de cacao en poudre 
– 5 gr de levure chimique 

  • Cream cheese

– 160 gr de crème liquide entière
– 300 gr de philadelphia
– 30 gr de sucre 
– 10 gr de sucre vanillé 
– 0,75 feuille de gélatine 
– 2 càs de crème liquide entière 

  • Pâte à tartiner
  • Ganache montée aux deux chocolats

– 20 gr chocolat au lait 
– 20 gr de chocolat noir
– 110 gr de crème liquide entière
– 5 gr de miel 

Préparation :

  • Palet Breton

Fouetter le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le beurre mou puis la farine, le cacao et la levure. Étaler la pâte dans un cadre à pâtisserie de 18 cm. Dans un four à 180°C enfourner pour 10 à 15 min. Couper le biscuit en 16 à la sortie du four, tout en le laissant dans le cadre.

  • Cream cheese 

Faire fondre la feuille de gélatine préalablement ramollie avec deux cuillères à soupes de crème liquide chaude. Fouetter le philadelphia avec les sucres et ajouter le mélange de gélatine + crème.
Monter la crème liquide en chantilly, l’ajouter délicatement au mélange précédent.

Recouvrir le cadre à patisserie de papier Rhodoïd, puis pocher une pointe de cream cheese sur chaque carré de palet breton, déposer une cuillère de pâte à tartiner sur chaque carré et recouvrir avec le restant de cream cheese.
Laisser le cheesecake une nuit au réfrigérateur avant de le décorer. 

  • Ganache montée aux deux chocolats 

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.

  • Montage

Couper le cheesecake en 16 cubes. Monter la ganache en chantilly puis la pocher sur le cheesecake. Terminer en ajoutant des copeaux de chocolats et des billes de chocolat.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

Réponses

  1. Avatar de Bonus
    Bonus

    Bonjour,
    Vos cakes trios marbrés me font de l’œil ! 😊 ils sont magnifiques ! Quel moule avez-vous utilisé svp , longueur et hauteur svp ou une marque en particulier ?
    Merci d’avance 😉

    Répondre
    1. Avatar de Lucie
      Lucie

      Bonjour,
      Merci pour votre message.
      Ce sont des moule de 15cm x 5 cm.
      Bonne fin de journée

      Répondre

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Crème brûlée Pralines Roses, Lait d’Amande & Vanille

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Je vous propose aujourd’hui une variante de la classique recette de la crème brûlée, avec des pralines roses et du lait d’amande. Pour faire ces crèmes j’ai utilisé les plats à crème brûlée de la marque Luminarc. La recette vous permettra de remplir ces 4 ramequins de 14cm.

Ingrédients:

– 900 gr de lait d’amande
– 2 œufs entiers
– 8 jaunes d’œufs
– 60 gr de sucre
– 80 gr de pralines roses
– 2 gousses de vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande et la vanille sur feu doux, ajouter les pralines roses mixées. Laisser infuser 5 min et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Battre les jaunes, les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis ajouter le lait tout en mélangeant.
Remplir les plats à crème brûlée de la préparation.
Enfourner environ 1h15 à 120°C, surveiller la cuisson et la prolonger si besoin, le centre doit être tremblant.
Laisser les crèmes refroidir complètement avant de les recouvrir de sucre et de les bruler au chalumeau.

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Cupcakes Pistache & Framboise de Pâques

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À l’approche de Pâques je vous propose une recette de cupcakes « Fleurs » à la pistache et aux framboises, réalisé avec un coffret de produits offert par Cuisine Addict que vous pouvez retrouver sur leur site => https://www.cuisineaddict.com. 

Ingrédients:

  • Cake Pistache & Framboise 

– 2 oeufs- 65 gr de sucre 

– 65 gr d’huile neutre

– 80 gr de crème liquide 

– 100 gr de farine

– 70 gr de poudre de pistache 

– 8 gr de levure chimique 

– Framboises

  • Ganache Chocolat Blanc

– 1,5 feuille de gélatine

– 170 gr de crème liquide entière

– 75 gr de chocolat blanc

– Colorant rose, vert et jaune

Préparation:

  • Cake Pistache Framboise 

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, incorporer ensuite la crème puis l’huile neutre. Mélanger la farine, la poudre de pistache et la levure, avant de les ajouter à la préparation précédente.  

Verser la pâte à cake dans des caissettes à muffins, ajouter quelques framboises, puis enfourner 10 min à 180°C.

Laisser les cupcakes refroidir avant de les décorer.

  • Ganache Chocolat Blanc

Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer la moitié de la crème, ajouter la gélatine réhydrater puis verser le tout sur le chocolat. Terminer en ajoutant le restant de crème froide, diviser la ganache dans trois bols et coloré la ganache. Placer les ganaches au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Montage

Monter les ganaches en chantilly, à l’aide de douilles fleurs (https://www.cuisineaddict.com/achat-kit-3-douilles-patissieres-fleurs-n104-352-224-wilton-16066.htm) pocher des fleurs sur les cupcakes.

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Cheesecake Caramel & Peanuts

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Simple et gourmand, je vous propose aujourd’hui la recette du cheesecake américain au caramel & peanuts. La recette permet de faire un petit cheesecake de 15cm de diamètre.

Ingrédients:

  • Biscuit reconstitué

– 80 gr de spéculoos

– 30 gr de beurre

  • Cheesecake

– 400 gr de cream cheese

– 2 oeufs

– 85 gr de sucre

– 15 gr de maizena

– 45 gr de crème liquide entière

– 1 gousse de vanille 

– 1 càc de jus de citron

  • Caramel

– 160 gr de sucre

– 100 gr de crème liquide

– 50 gr de beurre

– 1 pincée de fleur de sel

– 2 càs de peanut butter

Préparation:

  • Biscuit reconstitué

Mixer les biscuits, faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits mixés. Tasser la pâte dans un moule à charnière de 15 cm entouré de papier cuisson et enfourner 5 minutes à 180°C. À la sortie du four laisser le biscuit refroidir avant de verser la crème dans le moule.

  • Cheesecake 

Mélanger le sucre avec le jus de citron, ajouter le cream cheese puis fouetter la crème 2 minutes.

Ajouter la maizena, mélanger, puis incorporer les oeufs dans la crème avant d’ajouter la vanille et la crème liquide. Verser la crème sur le biscuit spéculos puis enfourner le cheesecake 1 heure à 110°C. Laisser le cheesecake 2 heures au réfrigérateur avant de le déguster. 

  • Caramel

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre, une fois caramélisé, hors du feu verser la crème chaude sur le caramel.
Continuer de cuire le caramel tout en mélangeant, sur feu moyen jusqu’à atteindre 105°C. Hors du feu ajouter le beurre et le peanut butter puis versez le caramel dans un pot. 
Une fois à température ambiante conserver le caramel au réfrigérateur.

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Cake Banane & Chocolat

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Aujourd’hui je vous propose une recette simple et gourmande avec une texture qui se rapproche plus d’un cake que d’un banana bread, mais avec un bon goût de banane !! Vous retrouverez la réalisation de ce cake sur mon compte Instagram en réel et sur TikTok.
Ingredients:

– 2 œufs

– 85 g de sucre roux

– 15 gr de sucre vanillé

– 90 g de beurre 

– 50 gr de banane mures écrasées

– 250 g de farine- 1 sachet de levure chimique

– 150 gr de bananes mures coupées en dés

– 100 g de pépites de chocolat 

– 1 banane 

– 1/2 càc d’arome de vanille


Préparation:

Faire fondre le beurre, ajouter les 50 gr de bananes écrasées puis les sucres et mélanger. Ajouter ensuite les oeufs puis la farine et la levure, terminer en incorporant les 150 gr de bananes en morceaux et les pépites de chocolats.Verser la pâte dans un moule à cake et déposer une banane coupé dessus.Enfourner 10 min à 200°C puis 35 min à 160°C.
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Tarte aux Abricots

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Une recette de saison, fraîche et gourmande!! La tarte se comme d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande aux abricots secs, d’une crème pâtissière et d’abricots frais. 

Ingrédients :

  • Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème pâtissière

– 250 gr de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 35 gr de sucre
– 30 gr de maizena

– 15 gr de beurre
– 1/2 feuille de gélatine

  • Crème d’amande 

– 1 œuf 
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre

– 50 gr de poudre d’amande

– 4 abricots secs 

Quelques abricots 

Nappage pour tarte 

Préparation :

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

  • Crème d’amande

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou, puis couper les abricots secs et réserver.Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, ajouter les morceaux d’abricots et poursuivre la cuisson 20 min.

  • Crème pâtissière 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre puis la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver 1 heure avant de la verser sur la crème d’amande et d’ajouter les abricots. Napper ensuite les abricots de nappage pour tarte. 
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Fantastik Chocolat & Cacahuètes

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Tarte Fantastik au chocolat et aux cacahuètes simple et rapide à réaliser, inspiré des incontournables Fantastik de Christophe Michalak 😋

Ingrédients :

  • Sablé breton

– 3 jaunes d’oeufs

– 120 gr de sucre

– 150 gr de beurre

– 180 gr de farine

– 2 ces de cacao en poudre

– 11 gr de levure chimique

– 1 pincée de sel

  • Ganache montée chocolat noir

– 65 gr chocolat noir 

– 200 gr de crème liquide entière

  • Ganache montée Cacahuète

– 65 gr chocolat blanc

– 45 gr de beurre de cacahuète

– 180 gr de crème liquide entière 

Préparation :

  • Sablé breton

Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le beurre mou puis la farine, le cacao et la levure.

Étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre.

Dans un four à 180°C enfourner pour 20 à 25 min.

  • Ganache montée chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.

  • Ganache montée Cacahuète

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacahuètes au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.

  • Montage 

Monter les ganaches en chantilly, puis les pocher sur le sablé breton. Décorer le dessert de peanut butter et de cacahuètes.

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