La Pavlova, un dessert rapide à réaliser, frais et délicieux, c’est le dessert parfait pour les beaux jours. Pour apporter une touche de fraicheur et de couleur j’ai utilisé les framboises Tul’Panach’, d’un producteur Français (vendéen) de fruits rouges, Panach’Fruits. Leurs framboises sont magnifiques, goûtues et ont un calibre comme je n’avais jamais vu ! Et c’est la seule framboise sans résidus de pesticides.
Je vous invite à faire un tour sur leur compte Instagram @panachfruits et sur leur site web où vous trouverez également des recettes gourmandes et fruités.
Ingrédients :
Meringue
– 70 gr de blancs d’oeuf
– 115 gr de sucre
– 9 gr de maizena
– 1/2 càc de vinaigre blanc
Crème montée Vanille
– 260 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
Préparation :
Meringue
Dans le bol du robot, déposer les blancs, le sucre et la maizena, fouetter 8 minutes à vitesse moyenne. Verser ensuite le vinaigre et continuer de fouetter la meringue 30 secondes. À l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré, pocher la meringue en cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson et enfourner 2h à 100°C. Prolonger la cuisson si nécessaire.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Montage
Monter la crème vanille en chantilly, et à l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré pocher la crème montée sur la meringue.
La saison des fruits rouges est lancée!! Un peu de couleurs avec ces tartelettes aux fraises et au basilic, la recette vous permettra de faire 6-8 tartelettes.
Ingrédients:
Pâte Sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Biscuit cuillère
– 1 œuf – 25 gr de sucre – 25 gr de farine – Sucre glace
Confit fraise & basilic
– 300 gr de fraises – 4 càs de sucre (à ajuster selon le goût des fraises) – 1,5 feuille de gélatine – 7 feuilles de basilic (à ajuster selon vos préférences)
Crème montée Vanille
– 180 gr de crème liquide entière – 30 gr de chocolat blanc – 1 gousse de vanille – 3/4 feuille de gélatine
Ganache basilic
– 100 gr de chocolat blanc – 100 gr de crème liquide entière – 8 feuilles de basilic (à ajuster selon vos préférences)
Préparation:
Pâte Sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures. Enfourner les fonds de tartes 10 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartelettes avec le jaune d’oeuf et la crème et poursuivre la cuisson 10-15 min.
Biscuit cuillère
Monter le blanc d’oeuf en neige, lorsqu’il commence à mousser verser progressivement le sucre, sans arrêter le robot. Une fois ferme ajouter rapidement le jaune, stopper le robot quelques secondes après avoir ajouté les jaunes. Ajouter délicatement la farine puis verser le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en formant des ovales de la taille de vos tartelettes. Enfourner 10 minutes à 180°C chaleur tournante. Une fois les biscuits refroidit, les déposer dans les fonds de tartelettes.
Confit fraise& basilic
Couper les fraises en dès, mettre les fraises dans une casserole, les faire composer avec le sucre et le jus de citron 15 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée et le basilic. Mixer le confit au mixeur plongeant, puis verser la moitié de celui-ci dans les fond de tartelettes (sur le biscuit cuillère) et placer les desserts au réfrigérateur 1 à 2 heures. Réserver le restant de confit.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Ganache basilic
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide avant d’ajouter le basilic et de mixer la ganache au mixeur plongeant. Verser ensuite la ganache sur le confit de fraises. Placer au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage.
Montage
Monter la crème vanille en chantilly, la verser dans une poche à douille et la pocher sur les tartelettes. Verser le restant de confit de fraise au centre des tartelettes et les décorer de fraises fraiches et de feuilles de basilic.
Nouvelle recette de petits choux, parfait pour accompagner un café gourmand.
Ingrédients:
Craquelin cacao
– 40 gr de beurre mou – 45 gr de cassonade – 40 gr de farine – 5 gr de cacao en poudre
Pâte à choux
– 50 gr d’eau – 50 gr de lait – 45 gr de beurre – 55 gr de farine – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre – 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Crème pâtissière pécan
– 1 oeuf – 40 gr de sucre – 22 gr de maizena – 250 gr de lait – 2 càs de praliné de noix de pécan
Crème montée vanille
– 125 gr de crème liquide entière – 20 gr de chocolat blanc – 1/2 gousse de vanille – 1/2 feuille de gélatine
– Du praliné de noix de pécan
Préparation:
Craquelin
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm et des minis choux qui formeront un insert dans chaque choux. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.
Crème pâtissière pécan
Dans une casserole faire chauffer le lait. Mélanger l’œuf, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur le jaune d’oeuf, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, ajouter le praliné de pécan, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Montage
Garnir les minis choux de praliné de noix de pécan. Découper le dessous des gros choux, les garnir de crème pâtissière avec une poche à douille puis insérer un mini choux dans ce dernier. Monter la crème vanille en chantilly et la pocher sur les choux. A l’aide d’une cuillère parisienne former un creux dans la crème vanille pour y déposer du praliné de noix de pécan.
Un Saint-Honoré façon tarte à la noisette et à la vanille qui se compose d’une pâte sucrée, une crème de noisette, une crème pâtissière à la vanille, une crème montée à la noisette et de choux garnis de crème pâtissière à la vanille.
Pour cette recette j’ai utilisé du praliné, de la vanille et plein d’autres ingrédients, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique (cumulable avec les promotions en cours).
Taille de la tarte : 21 cm Pour : 6-8 personnes Réalisation : 3 étapes à réaliser la veille
Ingrédients:
Pâte Sucréenoisette
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre de noisette – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crèmede noisette
– 1 oeuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre – 50 gr de poudre de noisette
Craquelin
– 40 gr de beurre mou – 45 gr de cassonade – 45 gr de farine
Pâte à choux
– 50 gr d’eau – 50 gr de lait – 45 gr de beurre – 55 gr de farine – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre – 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Crème pâtissièrevanille
– 2 oeufs – 90 gr de sucre – 44 gr de maizena – 1 gousse de vanille – 500 gr de lait
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisette puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
Crème de noisette
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de noisette et le beurre mou et réserver. Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème de noisette sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min.
Craquelin
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Placer au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 2-3cm. Découper le craquelin avec un emporte pièce et le placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min..
Crème pâtissière vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille. Mélanger les œufs, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur les jaunes d’oeufs, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Crème montée noisette
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis le praliné de noisette, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Montage
Pocher la crème pâtissière sur le fond de tarte et garnir les choux avec cette crème. Monter la crème noisette en chantilly puis la pocher sur la tarte. Décorer le dessert avec du praliné, des noisettes et des noisettes concassées.
Je vous présente une nouvelle rubrique sur mon blog où j’associe un Champagne avec un dessert ! Pour cette première recette j’ai réalisé une tarte Dulcey Noisette que j’ai associé avec un Champagne Blanc de Blancs Fût de chêne @champagne_wilfrid_florent 🍾. Le chocolat dulcey adoucit le Champagne Blanc de Blancs avec sa rondeur en bouche et la noisette s’associe harmonieusement avec la complexité des arômes apportés par l’élevage en fût de chêne. 🥂 Pour cette recette j’ai utilisé la pâte de noisette toastée et le praliné @maisonnaja
Ingrédients:
Pâte Sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre de noisette – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crèmede noisette
– 1 oeuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre – 50 gr de poudre de noisette
Ganache montée noisette
– 190 gr de crème liquide entière – 50 gr de chocolat blanc – 50 gr de pâte de noisette toastée – 1 feuille de gélatine
Ganache Dulcey
– 100 gr de chocolat dulcey – 100 gr de crème liquide
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisette puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Crème de noisette
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de noisette et le beurre mou et réserver. Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème de noisette sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min.
Ganache montée noisette
Faire fondre le chocolat blanc et ajouter la pâte de noisette. Chauffer 70 gr de crème liquide, y ajouter la gélatine réhydratée puis verser la crème en trois fois sur le chocolat. Incorporer le restant de crème liquide froide, filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 6 heures minimum.
Ganache dulcey
Faire chauffer la crème, la verser en trois fois sur le chocolat puis verser la ganache sur le fond de tarte refroidit. Placer la tarte au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage.
Montage
Monter la ganache noisette en chantilly, puis pocher la ganache sur la tarte à l’aide d’une poche à douille. Décorer le dessert de praliné amande-noisette et de noisettes.
Une réponse à “Tarte Dulcey & Noisette”
Bertrand
Bonjour, quel est le diamètre de la tarte ? Merci beaucoup ☺️
Nouvelle recette d’entremets réalisée avec les produits de la maison naja. Ces desserts se composent d’un Namelaka au chocolat et au peanut butter, d’une mousse peanut, et d’un palet au cacao garnis d’une ganache au chocolat noir et de peanut butter. Pour cette recette qui vous permettra de faire 6 petits entremets j’ai utilisé la pate de peanut butter disponible sur le site de la maison naja : 😋 https://www.maisonnaja.com/accueil/85-490-peanut-butter-toaste-lisse-bio.html#/94-formats_disponibles-pot_verre_200g
Ingrédients :
Namelaka Chocolat Cacahuète
– 40 gr de crème liquide
– 20 gr de lait
– 1/2 feuille de gélatine
– 40 gr de chocolat au lait
– 15 gr de pâte de peanut butter
Mousse Peanut
– 60 gr de chocolat blanc
– 360 gr de crème liquide entière
– 1,5 feuille de gélatine
– 60 gr de pâte de peanut butter
Palet Cacao
– 2 jaunes d’œuf – 80 gr de sucre – 100 gr de beurre mou – 120 gr de farine
– 10 gr de cacao en poudre
– 10 gr de levure chimique
Ganache chocolat noir
– 40 gr de chocolat noir- 60 gr de crème liquide- 5 gr de miel + Pâte de peanut butter
Préparation:
Namelaka Chocolat Cacahuète
Faire fondre le chocolat avec la pâte de Peanut butter, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin que la ganache soit homogène puis ajouter la crème, verser le namelaka dans des dômes en silicone de 2,5 cm diamètre, puis placer au congélateur 2 heures minimum.
Mousse Peanut
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la pâte de peanut butter puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure. Monter la creme en chantilly puis verser la mousse dans 3/4 des moules en silicone, insérer le namelaka en appuyant légèrement, le recouvrir de mousse.
Placer au congélateur 3 heures minimum.
Palet Cacao
Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le beurre mou puis la farine, le cacao et la levure.
Étaler la pâte dans des cercle à pâtisserie de 7 cm de diamètre.
Dans un four à 180°C enfourner pour 10 à 15 min.
A la sortie du four appuyer légèrement sur le centre des palets afin de former un creux pour la ganache et le peanut butter. Ajouter ensuite une cuillère de peanut butter dans le creux des biscuits encore chauds.
Ganache Chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la crème et le miel, les verser en trois fois sur le chocolat puis verser la ganache sur les biscuits.
Montage
Sortir les entremets du congélateur, les recouvrir de spray velours avant de les déposer sur les palets bretons. Décorer les desserts avec de la pâte de peanut butter et quelques cacahuètes puis laisser au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de les déguster.
À l’approche de Pâques je vous propose une recette de cupcakes « Fleurs » à la pistache et aux framboises, réalisé avec un coffret de produits offert par Cuisine Addict que vous pouvez retrouver sur leur site => https://www.cuisineaddict.com.
Ingrédients:
Cake Pistache & Framboise
– 2 oeufs- 65 gr de sucre
– 65 gr d’huile neutre
– 80 gr de crème liquide
– 100 gr de farine
– 70 gr de poudre de pistache
– 8 gr de levure chimique
– Framboises
Ganache Chocolat Blanc
– 1,5 feuille de gélatine
– 170 gr de crème liquide entière
– 75 gr de chocolat blanc
– Colorant rose, vert et jaune
Préparation:
Cake Pistache Framboise
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, incorporer ensuite la crème puis l’huile neutre. Mélanger la farine, la poudre de pistache et la levure, avant de les ajouter à la préparation précédente.
Verser la pâte à cake dans des caissettes à muffins, ajouter quelques framboises, puis enfourner 10 min à 180°C.
Laisser les cupcakes refroidir avant de les décorer.
Ganache Chocolat Blanc
Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer la moitié de la crème, ajouter la gélatine réhydrater puis verser le tout sur le chocolat. Terminer en ajoutant le restant de crème froide, diviser la ganache dans trois bols et coloré la ganache. Placer les ganaches au réfrigérateur 2 heures minimum.
À l’approche de Pâques je vous propose aujourd’hui une recette de tarte au chocolat et à la carotte, réalisé avec un coffret de produits offert par Cuisine Addict que vous pouvez retrouver sur leur site => https://www.cuisineaddict.com.
Et rdv sur Instagram pour avoir la chance de gagner ce coffret 😉
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte sur un tapis de cuisson en silicone (https://www.cuisineaddict.com/achat-tapis-de-cuisson-silicone-40×30-cm-cuisineaddict-29060.htm) et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Carotte cake
Fouetter l’oeuf avec le sucre afin qu’il blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine, la levure et les carottes râpées.Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la pâte à carotte cake sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min. Laisser la tarte refroidir avant d’y verser la ganache.
Ganache montée chocolat au lait
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
Ganache deux chocolats
Faire fondre les chocolats au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la crème et le miel, les verser en trois fois sur les chocolats puis verser la ganache sur le fond de tarte, réserver au réfrigérateur 1 heure.
Montage
Monter la ganache au chocolat au lait en chantilly puis la pocher sur la tarte. Terminer en ajoutant des carottes en sucre. Vous avez essayé cette recette ? n‘hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Une tarte au chocolat & caramel, quoi de plus gourmand ?!? Elle se compose d’une pâte sucrée garnie d’une crème d’amande au cacao et d’une ganache au chocolat noir corsé @nestlé, sur laquelle se trouve deux ganaches au chocolat et au caramel.
La recette permet de réaliser une tarte de 22cm de diamètre.
Ingrédients:
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème d’amande Cacao
– 1 œuf
– 50 gr de sucre – 50 gr de beurre
– 45 gr de poudre d’amande
– 5 gr de cacao
Ganache chocolat noir
– 80 gr de chocolat noir
– 120 gr de crème liquide
– 10 gr de miel
Ganache montée caramel
– 100 gr de crème liquide entière
– 50 gr de chocolat blanc
– 30 gr de caramel
Ganache montée chocolat noir
– 50 gr chocolat noir
– 150 gr de crème liquide entière
– 5 gr de miel
Préparation:
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisette puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Crème d’amande cacao
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, le cacao et le beurre mou et réserver.Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min.
Ganache chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat puis verser la ganache sur le fond de tarte, réserver au réfrigérateur 1 heure.
Ganache montée caramel
Faire fondre le chocolat blanc avec le caramel au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
Ganache montée chocolat noir
Faire fondre le chocolat et le miel au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
Montage
Monter les crèmes au chocolat noir et au caramel en chantilly puis les pocher sur la tarte. Terminer en ajoutant du caramel sur la tarte.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Une recette simple et rapide de tarte sur un fond de génoise acheté dans le commerce. Si vous avez la possibilité de réaliser une pâte à tarte maison c’est encore mieux !! 😉 La tarte se compose de 3 ganaches, la première au spéculos, et les deux autres sont des ganaches montées au chocolat blanc et au chocolat au lait.
Ingrédients :
Ganache Spéculoos
– 200 g de pate de Spéculoos
– 140 g de chocolat blanc
– 160 g de crème liquide entière
Ganache montée chocolat blanc
– 100 gr de chocolat blanc
– 165 gr de crème liquide entière
Ganache montée chocolat au lait
– 110 gr chocolat au lait
– 200 gr de crème liquide entière
Sirop
– 50 gr d’eau
– 50 gr de sucre
Préparation :
Ganache Spéculoos
La veille, faire fondre la le chocolat blanc et la pâte de Spéculos au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la moitié de la crème puis la verser sur la préparation précédente, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Ganache montée chocolat blanc
La veille, faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la moitié de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Ganache montée au chocolat au lait
La veille, faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la moitié de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Sirop
Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition puis imbiber légèrement le fond de tarte.
Montage
Pocher la ganache au Spéculoos sur le fond de tarte. Monter la première ganache au chocolat blanc en chantilly, la verser dans une poche à douille et la pocher sur la tarte, faire de même avec la ganache au chocolat au lait. Décorer la tarte de pâte de Spéculos.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
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