Simple et gourmand, je vous propose aujourd’hui la recette du cheesecake américain au caramel & peanuts. La recette permet de faire un petit cheesecake de 15cm de diamètre.
Ingrédients:
Biscuit reconstitué
– 80 gr de spéculoos
– 30 gr de beurre
Cheesecake
– 400 gr de cream cheese
– 2 oeufs
– 85 gr de sucre
– 15 gr de maizena
– 45 gr de crème liquide entière
– 1 gousse de vanille
– 1 càc de jus de citron
Caramel
– 160 gr de sucre
– 100 gr de crème liquide
– 50 gr de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
– 2 càs de peanut butter
Préparation:
Biscuit reconstitué
Mixer les biscuits, faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits mixés. Tasser la pâte dans un moule à charnière de 15 cm entouré de papier cuisson et enfourner 5 minutes à 180°C. À la sortie du four laisser le biscuit refroidir avant de verser la crème dans le moule.
Cheesecake
Mélanger le sucre avec le jus de citron, ajouter le cream cheese puis fouetter la crème 2 minutes.
Ajouter la maizena, mélanger, puis incorporer les oeufs dans la crème avant d’ajouter la vanille et la crème liquide. Verser la crème sur le biscuit spéculos puis enfourner le cheesecake 1 heure à 110°C. Laisser le cheesecake 2 heures au réfrigérateur avant de le déguster.
Caramel
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre, une fois caramélisé, hors du feu verser la crème chaude sur le caramel. Continuer de cuire le caramel tout en mélangeant, sur feu moyen jusqu’à atteindre 105°C. Hors du feu ajouter le beurre et le peanut butter puis versez le caramel dans un pot. Une fois à température ambiante conserver le caramel au réfrigérateur.
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Ce week-end, c’etait dessert sans gluten avec des fruits de saison j’ai donc réalisé une Charlotte Poire & Vanille qui se compose d’un biscuit cuillère au cacao, une crème diplomate vanille, un insert de poire, un crumble au cacao et une crème montée à la vanille. Le montage de la charlotte est disponible en réel sur mon compte Instagram ~> https://www.instagram.com/reel/CWD_-hloSqf/?utm_medium=copy_link
Ingrédients:
Compotée de Poires
– 4 poires
– 15 gr de sucre
– Le jus d’1/2 citron
– 1,5 feuilles de gélatine
Biscuit cuillère
– 50 gr de farine sans gluten
– 40 gr de maizena
– 4 jaunes d’oeufs
– 4 blancs d’oeufs
– 90 gr de sucre
– 15 gr de cacao en pour de sans gluten
Crème diplomate vanille
– 2 jaunes d’oeufs
– 140 gr de lait
– 35 gr de sucre
– 3 feuille de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 330 gr de creme liquide entière
Crème montée Vanille
– 260 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
Crumble Cacao
– 50 gr de cacao sans gluten
– 40 gr de sucre
– 25 gr de beurre
Préparation:
Compotée de poires
Couper les poire en cubes. Dans une casserole sur feu moyen, cuire les figues avec le sucre et le jus de citron 15 min, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la compotée dans un cercle à entremet de 16 cm et réserver au réfrigérateur 1 heure puis au congélateur 3 heures minimum.
Biscuit cuillère
Monter les blancs d’oeuf en neige, lorsqu’ils commencent à mousser verser progressivement le sucre, sans arrêter le robot. Une fois ferme ajouter rapidement les jaunes, stopper le robot 30 secondes après avoir ajouté les jaunes.
Ajouter délicatement la farine, le cacao et la maizena puis verser le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en formant deux cercles de 18 cm et une grande bande qui vous permettra de contourner la charlotte.
Enfourner 10 minutes à 180°C chaleur tournante.
Crumble
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la farine, mélanger, verser la pâte sur une feuille de papier cuisson et enfourner 10 min à 180°C.
Crème diplomate vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’à ce qu’elle atteigne 25°C.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Montage
Monter les 330 gr de crème liquide en chantilly, puis l’incorporer avec la crème anglaise vanille à 25°C.
Verser la crème diplomate dans une poche à douille et réserver.
Déposer un cercle à entremet de 18 cm, recouvert de Rhodoïd, sur une assiette à service. Découper une bande afin de recouvrir l’intérieur du cercle (la face du biscuit qui était sur le papier cuisson doit être contre le cercle), déposer au centre le biscuit de 18 cm.
Ajouter une couche crème diplomate, le disque de biscuit cuillère de 18 cm, l’insert aux poires puis terminer par le restant de crème.
Monter la crème vanille en chantilly, la verser dans une poche à douille et la pocher sur la charlotte, émietter ensuite le crumble et le déposer sur la charlotte.
Placer la charlotte 5 heures au réfrigérateur avant d’enlever le cercle à entremet et de la décorer de poires fraiches.
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Nouvelle recette de saint honoré !!La prochaine fois la pâte feuilletée sera fait maison, parce qu’il est difficile d’obtenir un bon feuilletage avec celle de grande surface… Vous pouvez retrouver le montage de ce dessert en réel sur mon compte instagram : https://www.instagram.com/reel/CWTeMoHomfR/?utm_source=ig_web_copy_link
Ingrédients:
Craquelin
– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine
Pâte à choux
– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sucre
– 1 pincée de sel
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Pâte feuilletée
Crème pâtissière
– 500 gr de lait – 1 gousse de vanille – 4 jaunes d’œufs – 90 gr de sucre – 50 gr de maizena
– 70 gr de beurre – 1/2 feuille de gélatine
Chantilly vanille
– 280 gr de crème liquide entière
– 45 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
Caramel
– 43 gr de sucre
– 10 gr de sirop de glucose
– 20 gr d’eau
Préparation:
Craquelin
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffer le four à 250°C.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement.Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm côte à côte.Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux.Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.
Pâte feuilletée
Découper un cercle dans la pâte feuilletée et enfourner 30 min à 200°C.
Crème pâtissière
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée, filmer au contact et réserver au frais 2 heures.Garnir les choux de crème pâtissière, et conserver le restant de crème pour la suite.
Chantilly Vanille
Faire chauffer chocolat blanc dans 60 gr de crème liquide, ajouter la vanille et le restant de crème liquide, filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur.
Caramel
Dans un casserole faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 160°C.
Versez le caramel dans des moules demi-sphère en silicone et insérez les choux (garnis de crème pâtissière) dans le caramel, coté craquelin.
Laissez à température ambiante quelques minutes avant de les placer au réfrigérateur afin que le caramel cristallise.
Montage
Pocher la crème pâtissière sur la pâte feuilletée, déposer ensuite les choux sur les bords de la pâte.
Monter la crème vanille en chantilly, la verser dans une poche à douille avec une douille saint-honoré et la pocher sur le dessert, terminer en posant un choux au centre du saint-honoré !!
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Un dessert d’enfance frais et léger souvent réalisé avec des fraises !! 3 ans que je n’en avais pas fait, donc aujourd’hui je la revisite avec un design différent et des fruits de saison. Retrouvez le montage de la charlotte sur mon compte instagram :https://www.instagram.com/reel/CTPtcCZo1JE/?utm_source=ig_web_copy_link
Ingredients :
Compotée de figues
– 430 gr de figues
– 1,5 feuille de gélatine
– 40 gr de sucre
Biscuit cuillère
– 60 gr de farine
– 40 gr de maizena
– 4 jaunes d’oeufs
– 4 blancs d’oeufs
– 90 gr de sucre
– Colorant violet
Crème diplomate vanille
– 2 jaunes d’oeufs
– 140 gr de lait
– 35 gr de sucre
– 3 feuille de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 350 gr de creme liquide entière
Préparation :
Compotée de figues
Couper les figues en cubes. Dans une casserole sur feu moyen, cuire les figues avec le sucre 15 min, hors du feu mixer la préparation puis ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la compotée dans un bol et réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.
Biscuit cuillère
Monter les blancs d’oeuf en neige, lorsqu’ils commencent à mousser verser progressivement le sucre, sans arrêter le robot. Une fois ferme ajouter le colorant et rapidement les jaunes, stopper le robot 30 secondes après avoir ajouté les jaunes.
Ajouter délicatement la farine et la maizena puis verser le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en formant un cercle de 20 cm, deux cercles de 10 cm et une grande bande qui vous permettra de contourner la charlotte.
Enfourner 10 minutes à 180°C chaleur tournante.
Crème diplomate vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’à ce qu’elle atteigne 25°C.
Montage
Monter les 350 gr de crème liquide en chantilly, puis l’incorporer avec la crème anglaise vanille à 25°C.
Verser la crème diplomate dans une poche à douille et réserver.
Déposer un cercle à entremet de 20 cm, recouvert de Rhodoïd, sur une assiette à service. Découper une bande afin de recouvrir l’intérieur du cercle (la face du biscuit qui était sur le papier cuisson doit être contre le cercle), déposer au centre le biscuit de 20 cm.
Ajouter une couche de compotée de figue puis de crème diplomate, un disque de biscuit cuillère de 10 cm, une seconde couche de compotée de figue puis de crème. Terminer par le dernier biscuit, le recouvrir de crème et pocher le restant de crème autour du dessert.
Placer la charlotte 3 heures au réfrigérateur avec d’enlever le cercle à entremet et de la décorer avec des figues fraiches.
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La saison des Mirabelles est lancée, mais elle est courte donc j’en ai profité pour faire cette tarte fraîche et gourmande !! Elle se compose d’une pâte sucrée, une crème d’amande aux mirabelles, une compotée de mirabelles, une crème montée à la vanille et de mirabelles de Lorraine.
Ingrédients :
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème d’amande aux Mirabelles
– 1 œuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande
– 8 mirabelles
Compotée de Mirabelles
– 360 gr de mirabelles
– 30 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine
Crème montée Vanille
– 260 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
Préparation :
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Crème d’amande
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou, puis couper les mirabelles et réserver.Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, ajouter les morceaux de mirabelles et poursuivre la cuisson 20 min.
Compotée de Mirabelles
Couper les mirabelles en dés, les faire composer avec le sucre 15 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, mixer à l’aide d’un mineur plongeant puis verser la compotée dans un bol et réserver jusqu’au montage.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Montage
Sur le fond de crème d’amande aux mirabelles, déposer la compotée de mirabelle, monter ensuite la crème vanille en chantilly et la pocher sur la tarte avec une petite douille St Honoré.Couper les mirabelles et les déposer aux extrémités de la tarte. Décorer le dessert de feuilles de basilic. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Réponses
Lorine
Bonjour, cette recette est pour une tarte de combien de cm de diamètre ?
Merci beaucoup
Une recette de saison, fraîche et gourmande!! La tarte se comme d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande aux abricots secs, d’une crème pâtissière et d’abricots frais.
Ingrédients :
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème pâtissière
– 250 gr de lait – 1/2 gousse de vanille – 2 jaunes d’œufs – 35 gr de sucre – 30 gr de maizena
– 15 gr de beurre – 1/2 feuille de gélatine
Crème d’amande
– 1 œuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande
– 4 abricots secs
Quelques abricots
Nappage pour tarte
Préparation :
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Crème d’amande
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou, puis couper les abricots secs et réserver.Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, ajouter les morceaux d’abricots et poursuivre la cuisson 20 min.
Crème pâtissière
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre puis la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver 1 heure avant de la verser sur la crème d’amande et d’ajouter les abricots. Napper ensuite les abricots de nappage pour tarte. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas àme mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Le dessert de saison par excellence, cette année je l’ai fais en portion individuelle avec une crème diplomate à la vanille, contrairement à l’année dernière où je l’avais fais avec une crème diplomate au nougat
Cette recette vous permet de réaliser 4 fraisiers de 7,5 cm, vous pouvez retrouver le montage des petits dessert sur mon compte instagram.
Ingrédients :
Génoise
– 1 gros œuf
– 30 gr de farine
– 30 gr de sucre
– 1 gr de levure
Crème diplomate
– 240 gr de lait
– 1 gousse de vanille
– 45 gr de sucre
– 2 jaunes d’oeuf
– 25 gr de Maizena
– 1,25 feuilles de gélatine
– 80 gr de crème liquide entière
Sirop de Fraises
Fraises
Préparation :
Génoise
Séparer le blanc du jaune d’oeuf, mélanger la farine et la levure.Monter le blanc en neige, lorsqu’il commence à mousser ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de battre jusqu’à ce que les blancs soient ferment. Sans arrêter le robot, verser le jaune d’oeuf, la farine et la levure, fouetter quelques secondes afin que la préparation soit homogène mais sans qu’elle ne retombe.Verser la génoise dans un cercle de 18 cm de diamètre puis enfournez 15 min à 180°C.
Créme diplomate Vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, la maizena et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème pâtissière dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Montage
Couper les fraises en deux, les déposer dans des cercles à entremet de 7,5cm de diamètre recouvert de Rhodoïd. Découper des cercles de génoise, les déposer au centre des fraises puis les imbiber de sirop de fraises.
Monter la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer à la crème pâtissière. Recouvrir la génoise et les fraises de crème diplomate, déposer quelques morceaux de fraises au centre des fraisiers avant de les recouvrir de crème diplomate. Placer des fraisier au réfrigérateur 3 heures minimum avant de les démouler et de les recouvrir de fraises.
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La pavlova, un dessert parfait pour l’été, frais, croquant et gourmand !! C’est une recette facile à réaliser et à décliner avec des fruits de saison.
Ingrédients :
Meringue
– 70 gr de blancs d’oeuf
– 115 gr de sucre
– 9 gr de maizena
– 1/2 càc de vinaigre blanc
Chantilly
– 170 gr de crème liquide entière
– 1/2 gousse de vanille
– 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
Meringue
Dans le bol du robot, déposer les blancs, le sucre et la maizena, fouetter 8 minutes à vitesse moyenne. Verser ensuite la vinaigre et continuer de fouetter la meringue 30 secondes. À l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré, pocher la meringue en cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson et enfourner 1h30 à 100°C.
Chantilly
Monter la crème liquide avec le sucre et la vanille en chantilly, puis la pocher sur la meringue refroidie. Décorer la pavlova de framboises, et la déguster rapidement.
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Une recette dont je ne me lasse absolument pas !! Déclinée cette fois avec des cacahuètes pour certains et de la pralinoise avec des noisettes pour les autres.
Ingrédients : – 1 gros oeuf – 182 gr de farine – 1/2 cuillère à café de levure chimique – 1/4 de cuillère à café de bicarbonate – 130 gr de sucre de canne – 50 gr de sucre en poudre – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – 113 gr de beurre – 1/2 cuillère à café de sel – 80 gr de pépites de chocolat noir
– 80 gr de pralinoise
– Cacahuètes
– Noisettes
– Pâté à tartiner
– Beurre de cacahuètes
Préparation: Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel. Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, pour cela faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette.
Verser le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélanger puis ajouter l’oeuf. Incorporer les deux préparations, diviser la pâte en deux et ajouter les pépites de chocolat noir dans l’une et la pralinoise en morceaux dans l’autre. Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace, placer les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, espacer les cookies afin qu’ils ne se touchent pas à la cuisson et ajouter des noisettes sur ceux à la pralinoise. Placer la plaque au réfrigérateur 30 min ensuite enfourner les cookies 12 à 14 min dans un four préchauffé à 180°C. À la sortie du four, poser les cookies sur une grille et les laisser refroidir avant de les décorer de beurre de cacahuètes, pâte à tartiner au cacao et de morceaux de cacahuètes pour ceux au chocolat noir et de pâte à tartiner noisette pour les autres.
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La saison des fraises a enfin commencée !! Voilà une recette simple de cheesecake sans cuisson, a adapter avec des fruits de saison. Pour cette recette l’association de la pâte à tartiner et des fraises était parfaite !
Mixer les biscuits, faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits mixés. Tasser la pâte dans un cercle de 21 cm de diamètre, entouré de papier Rhodoïd et placer au réfrigérateur 2 heures.
Cheesecake Pâte à tartiner
Faire fondre le chocolat et la pâte à tartiner, ajouter le Philadelphia et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. A l’aide d’une poche à douille pocher la crème en formant un cercle d’environ 18 cm de diamètre au centre du biscuit reconstitué.
Cheesecake
Faire fondre la feuille de gélatine préalablement ramollie avec deux cuillères à soupes de crème liquide chaude. Fouetter le philadelphia avec les sucres et ajouter le mélange de gélatine + crème.
Monter la crème liquide en chantilly, l’ajouter délicatement au mélange précédent, puis la verser dans le cercle. Laisser le cheesecake une nuit au réfrigérateur avant de le décorer de fraises et de le déguster. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
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