Recette d’un fondant au chocolat plutôt original car de l’avocat est ajouté à la recette !! Je vous conseille de la faire cuire 8 min pour un résultat comme sur la photo. Cette recette permet de réaliser 6 petits gâteaux.
Ingrédients : – 90 gr de chocolat noir – 90 gr d’avocat – 3 oeufs – 90 gr de sucre – 50 gr de farine
Préparation : Faites fondre le chocolat au bain marie. Mélangez l’avocat écrasé à la fourchette avec les oeufs et le sucre puis mixez le tout. Ajoutez les chocolat puis la farine. Versez la pâte dans des moules en silicone et enfournez 8 min à 200°C afin d’avoir un gâteau bien fondant.
Un peu d’originalité avec une touche d’épices dans ces petits entremets au chocolat !! L’un renferme un insert Citron & Gingembre et le second un insert Orange Curcuma. Avec cette recette vous pouvez réalisez 12 petits entremets. Ingrédients:
Insert Citron Gingembre ou Orange Curcuma
– 60 gr de lait
– 100 gr de crème liquide entière
– 40 gr de sucre
– 2 jaunes d’oeufs
– le jus et le zeste d’un(e) demi(e) citron ou orange
– 1 cuillère à café rase de gingembre ou curcuma en poudre
– 2/3 d’une feuille de gélatine
Mousse Chocolat
– 20 gr de lait – 65 gr de chocolat – 160 gr de crème liquide 30% – 1 feuille de gélatine
Craquant
– 60 gr de chocolat
– 50 gr de crêpes dentelles
Glaçage miroir
– 45 gr d’eau
– 100 gr de sucre
– 50 gr de crème liquide 30%
– 45 gr de chocolat blanc
– 2 feuilles de gélatine
– Colorant jaune ou orange
– Gingembre ou curcuma Préparation :
Insert
Mettez la gélatine dans de l’eau froide.Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange devienne mousseux.Versez le lait sur les jaunes, mélangez puis versez à nouveau la préparation dans une casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.Hors du feu ajoutez la gélatine et le jus et le zeste de citron + gingembre ou le jus et le zeste d’orange + curcuma, versez la crème dans des petits moules de 2 cm puis quand la préparation est à température ambiante, placez-la au congélateur 1 heure.
Mousse Chocolat
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le lait et 60 gr de crème liquide.
Hors du feu ajoutez la gélatine, mélangez, puis incorporez le restant de crème, filmez la préparation au contact et placez au réfrigérateur.
Craquant
Émiettez les crêpes dentelles, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec les crêpes émiettées.
Montage
Montez la crème au chocolat en chantilly, avec une poche à douille remplissez au 2/3 des moules avec la mousse chocolat, insérez l’insert au citron ou orange, appuyez légèrement afin que la mousse recouvre les bords des moules.
Déposez du craquant sur l’insert afin que les moules soient entièrement remplis.
Placez au congélateur 2 heures.
Glaçage
Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez la crème et versez sur le chocolat blanc.Ajoutez la gélatine préalablement ramollie puis le colorant et le gingembre ou curcuma, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 29° .
Une fois la bonne température atteinte, sortez les entremets du congélateur et plongez-les dans le glaçage. Décorez de copeaux de chocolat.
Encore une fournée de macarons à l’occasion des fêtes de Noël !!
Avec la recette des coques vous pouvez réaliser environ 40 à 50 macarons et chaque recettes de ganache peut garnir 20 macarons.
Ingredients :
Coques des macarons
– 160 gr de poudre d’amandes
– 160 gr de sucre glace
– 58 gr de blanc d’oeuf
– 160 gr de sucre
– 40 gr d’eau
– 58 gr de blanc d’oeuf – Colorant rose
Ganache Mogador (Passion & Chocolat au lait)
– 4 fruits de la passion
– 160 gr de chocolat au lait
– 30 gr de beurre
Ganache Vanille & Tonka
– 160 gr de chocolat blanc – 60 gr de crème liquide 30% – 1/2 gousse de Vanille – 1/2 fève Tonka
Ganache Chocolat & Nougatine
– 160 gr de crème fleurette
– 120 gr de chocolat noir
– 75 gr de sucre en poudre
– 60 gr d’amandes torréfiés
– 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
Ganache Cléméntine
– 160 gr de chocolat blanc
– 2 cléméntines
Préparation :
Coques des macarons
Mixez et tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, puis ajoutez les 58 gr de blancs d’oeufs et le colorant.
Mélangez afin d’obtenir une pâte.
Pour faire la meringue italienne, versez dans un robot les 58 gr de blancs d’oeufs, mais ne commencez pas à fouetter.
Dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre et cuisez-les, quand ils atteignent 112°C commencez à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot.
Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, ajoutez-les progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.
Laissez le robot 2 min au maximum puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
Ajoutez petit à petit la meringue italienne à la pâte avec une maryse sans casser les blancs d’oeufs.
La préparation doit former un noeud lorsque vous levez votre maryse, elle doit aussi être lisse et brillante.
Versez la pâte dans une poche à douille, pochez les macarons de 3 cm sur du papier cuisson, sur une lèche-frite.
Laissez-les croûter 30 min, c’est à dire à l’air libre pour d’une fine couche durcisse sur le dessus et qu’ils restent lisses après la cuisson. Enfournez la plaque 14 min à 160°C, surveillez la cuisson.
Ganache Mogador (Passion & Chocolat au lait)
Coupez les fruits de la passion en deux, videz-les et tamisez la chair pour ne garder que le jus.
Hachez le chocolat, faites le fondre à demi au bain-marie avec le jus de la passion.
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache brillante et onctueuse.
Lorsque le mélange atteint 60°C, incorporez le beurre en morceaux, continuer de mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Filmez au contact et réservez au frais.
Ganache Vanille & Fève Tonka
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème, ajoutez les graines de Vanille et la Fève Tonka râpée puis mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Ganache Chocolat & Nougatine
Faites chauffez le crème puis versez 1/3 sur le chocolat haché, mélangez et ajoutez le restant de crème. Mélangez à nouveau.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Pour la nougatine, dans une poêle sur feu moyen, versez le sucre et le jus de citron, quand le sucre est légèrement ambré ajoutez les amandes ou noisettes. Remuez afin qu’elles soient bien enrobées de caramel puis étalez le tout sur une feuille de papier cuisson.
Une fois refroidies concassez la nougatine grossièrement et réservez-la dans une boite hermétique à température ambiante.
Ganache Cléméntine
Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez le zeste et le jus des clémentines puis mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Montage
Sur les coques de macaron retournées pochez les ganaches, recouvrez d’une coque, et placez-les au réfrigérateur avant de les déguster !!
Des minis entremets à la crème de marrons avec un insert litchi sur un sablé breton. La recette permet de réaliser une dizaine de petits desserts.
Ingrédients :
Insert litchi
– 220 gr de litchis – 2 cuillères à soupe de liqueur de litchi – 1 feuille et 1/2 de gélatine
Mousse de marrons
– 240 gr de crème de marrons – 1 feuille de gélatine – 150 gr de crème liquide 30%
Sablé Breton
– 2 jaunes d’oeuf
– 50 gr de sucre
– 75 gr de beurre
– 100 gr de farine
– 1/2 du sachet de levure chimique
– Nappage neutre
Préparation :
Insert litchi
Mixez les litchis avec la liqueur puis chauffez le mélange puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Versez la préparation dans des demi-cercles de 3,5 cm et placez au congélateur 2 heures.
Mousse de marron
Faites chauffer la crème de marrons puis ajoutez la gélatine ramollie. Une fois la crème de marrons refroidi, montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la crème de marrons. Versez la mousse dans des moules en silicones ajoutez l’insert de litchi puis recouvrez de mousse. Placez au congélateur 3 heures minimum.
Sablé Breton
Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure.
Mettez la pâte au frais puis formez des disques avec un emporté pièce lorsqu’elle est plus facilement maniable.
Dans un four à 180°C enfournez pour 10 à 15 min.
Montage
Recouvrez les mousse de nappage neutre puis déposez-les sur les sablé breton.
