tartelette

25 septembre 2025

Tartelette 100% Café

Lucie Tartes chocolat, tarte, tartelette

Pour cette nouvelle version de la tartelette 100%… voici la version café ! Cette recette vous permettra de faire 8 tartelettes.

Taille des tartelettes : 7 cm
Pour : 8 tartelettes
Réalisation : 3 étapes à réaliser la veille

Ingrédients:

Insert praliné Café J-1

– 200 gr d’amande torréfiées
– 25 gr de grains de café
– 105 gr de sucre

Mousse Café J-1

– 160 gr de lait
– 2 gros jaunes d’oeufs
– 45 gr de sucre
– 3,5 feuilles de gélatine
– 420 gr de crème liquide entière
– 3 à 4 càc de café soluble
– 2 càs de praliné de café

Glaçage Miroir café J-1

– 95 gr de sucre
– 95 gr de glucose
– 40 gr d’eau
– 95 gr de chocolat au lait
– 3,5 feuilles de gélatine
– 50 gr de lait concentré non sucré
– 35 gr de praliné de café

Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Croustillant café J-J

– 30 gr de chocolat ivoire
– 60 gr de crêpes dentelles
– 75 gr de praliné de café

Ganache café J-J

– 130 gr de chocolat Ivoire
– 90 gr de crème liquide entière
– 3 à 4 càc de café soluble

Préparation:

Insert praliné de café J-1

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec 105 gr de sucre. Une fois caramélisé, le verser sur une plaque en silicone.
Dans un robot mixeur, déposer les amandes torréfiées, les grains de café et le caramel (concassé et refroidi). Mixer le tout jusqu’à obtenir la consistance d’un praliné.
Verser une cuillère de praliné de café dans les moules demi-sphère en silicone et placer 4 heures minimum au congélateur. Il doit vous rester du praliné pour le reste de la recette 😉

Mousse café J-1

Dans une casserole faire chauffer le lait, mélanger les oeufs et le sucre puis verser le lait chaud sur les oeufs, mélanger avant de verser le tout dans la casserole et chauffer la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée et le café, réserver. Une fois la crème à 35°C, monter la crème en chantilly et l’incorporer à la crème anglaise café. Verser la mousse dans 3/4 des moules en silicone, ajouter l’insert café congelé, puis le recouvrir de mousse. Placer au congélateur 5 heures minimum (une nuit de préférence).

Glaçage miroir café J-1

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat et le praliné café, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser le glaçage reposer une nuit.

Pâte Sucrée J-J

Ganache café J-J

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le café soluble, mélanger, puis verser le restant de crème froide. Couler la ganache café sur les fonds de tartelette et placer au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Montage J-J

Une fois que la ganache café est prise, réchauffer le glaçage miroir jusqu’à ce qu’il atteigne 30-35°C. Sortir les entremets « mini Goccia » du congélateur et les recouvrir avec le glaçage. Déposer les entremets sur les tartelettes, décorer chacune d’entre elles avec des noisettes concassées, un grain de café et une pointe d’or. Placer les tartelettes au réfrigérateur 5-6 heures avant de les déguster.

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7 avril 2025

Tartelette Fraise & Pistache

Lucie Tartes chocolat, fraise, ganache, pistache, tarte, tartelette

A l’approche de Pâques et avec l’arrivée de la saison des fraises, voici une recette printanière.
Pour cette recette, j’ai utilisé les chocolats et d’autres produits de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.

Taille des tartelettes : 6 cm
Pour : 10 tartelettes

Ingrédients :

Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Croustillant pistache

– 25 gr de chocolat blanc
– 50 gr de crêpes dentelles
– 60 gr de pâte de pistache (Réalisé avec les pistaches Pariani)

Dacquoise pistache

– 2 blanc d’œufs
– 15 gr de sucre semoule
– 40 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre de pistache (Réalisé avec les pistaches Pariani)

Ganache inspiration fraise

– 120 gr de chocolat inspiration fraise
– 120 gr de crème liquide entière

Ingrédients supplémentaires

– Fraises
– Pistache concassées

Préparation :

Pâte Sucrée

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min.
Après ce temps de repos au frais, étaler la pâte et emporte-piécer des disques de 8cm. Déposer les disques sur des minis moules à brioches retournés, façonner la pâte et piquer le fond des tartelettes. Avec le restant de pâte, former des « serpentins » fins, et les courber pour former les anses des paniers. Placer le tout sur une plaque de cuisson, et au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

Après ce temps écoulé, enfourner les fonds de tartelettes + les anses 8 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieurs des tartelettes et les « anses » avec le jaune d’oeuf et la crème, puis poursuivre la cuisson 10-12 min.

Croustillant pistache

Faire fondre le chocolat. Ajouter la pâte de pistache au chocolat fondu. Émietter les crêpes dentelles avant de les incorporer dans le mélange précédent. Verser et tasser le croustillant dans les fonds de tartelettes refroidis, puis réserver.

Dacquoise pistache

Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre semoule peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes. Ajouter délicatement la poudre de pistache et le sucre glace. Verser la dacquoise sur un tapis de cuisson, et enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.

Une fois le biscuit refroidi, et à l’aide d’un emporte-pièce de 4cm, former des disques de dacquoise. Les déposer sur le croustillant dans les fonds de tartelettes.
Couper des rondelles de fraises puis les déposer sur la dacquoise.

Ganache inspiration fraises

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide et mélanger.
Verser la ganache sur la dacquoise dans les fonds de tartelettes refroidis. Déposer des pistaches concassées sur la ganache inspiration fraise et placer au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage final.

Montage

Ajouter les « anses » dans la ganache et terminer en décorant les panier de fraises fraiches.

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22 mars 2025

Tartelette 100% Agrumes

Lucie Tartes agrumes, citron, glaçage miroir, orange, pamplemousse, tarte, tartelette

Pour cette huitième version de la tartelette 100%… voici la version agrumes !
Pour cette recette, j’ai utilisé le chocolat inspiration Yuzu de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.

Taille des tartelettes : 7 cm
Pour : 8 tartelettes
Réalisation : 3 étapes à réaliser la veille

Ingrédients:

Compotée d’agrumes J-1

– 240 gr de confit d’agrumes (avec minimum 70% d’agrumes)
– 2 feuilles de gélatine

Mousse Agrumes J-1

– 2,5 feuilles de gélatine (5gr)
– 190 gr de confit d’agrumes (avec minimum 70% d’agrumes)
– 190 gr de crème liquide entière

Glaçage Miroir J-1

– 95 gr de sucre
– 95 gr de glucose
– 40 gr d’eau
– 95 gr de chocolat blanc
– 3,5 feuilles de gélatine
– 50 gr de lait concentré non sucré
– Colorant jaune

Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande J-J

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande

Ganache Yuzu J-J

– 200 gr de chocolat inspiration Yuzu
– 200 gr de crème liquide entière

Préparation:

Compotée d’agrumes J-1

Chauffer le confit d’agrumes 2-3 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée. Verser compotée d’agrumes dans les moules demi-sphère en silicone et placer 1 heure au réfrigérateur, puis 4 heures minimum au congélateur.

Mousse Agrumes J-1

Dans une casserole chauffer le confit d’agrumes, hors du feu incorporer la gélatine réhydratée et réserver à température ambiante 1 heure. Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec le confit d’agrumes. Verser la mousse dans les moules « mini goccia », ajouter l’insert compotée d’agrumes (congelé), le recouvrir de mousse et placer au congélateur 6 heures minimum (une nuit de préférence).

Glaçage miroir J-1

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat et le colorant, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Si le glaçage fait des bulles, le passer au chinois. Laisser le glaçage reposer une nuit.

Pâte Sucrée J-J

Crème d’amande J-J

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou. Enfourner les fonds de tartelettes 10 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur les fonds de tartelettes et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Ganache Agrumes J-J

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide avec le confit d’agrumes, et passer au montage.

Montage J-J

Verser la ganache agrumes sur les fonds de tartelette. Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures. Une fois que la ganache est prise, réchauffer le glaçage miroir jusqu’à ce qu’il atteigne 30-35°C. Sortir les entremets « mini Goccia » du congélateur et les recouvrir avec le glaçage. Déposer les entremets sur les tartelettes, décorer chacune d’entre elles avec des amandes concassées, des suprêmes de citron et une pointe de feuille d’or. Placer les tartelettes au réfrigérateur 5-6 heures avant de les déguster.

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22 mars 2025

Tartelette 100% Cacahuète

Lucie Tartes cacahuète, chocolat, glaçage miroir, tarte, tartelette

Pour cette septième version de la tartelette 100%… voici la version cacahuète ! Cette recette vous permettra de faire 8 tartelettes.

Taille des tartelettes : 7 cm
Pour : 8 tartelettes
Réalisation : 3 étapes à réaliser la veille

Ingrédients:

Insert Cacahuète J-1

– Environ 100 gr de beurre de cacahuète

Mousse Cacahuète J-1

– 2 feuilles de gélatine
– 250 gr de crème liquide entière
– 30 gr d’œuf
– 70 gr de beurre de cacahuète
– 40 gr de sucre

Glaçage Miroir cacahuète J-1

– 95 gr de sucre
– 95 gr de glucose
– 40 gr d’eau
– 95 gr de chocolat blanc
– 3,5 feuilles de gélatine
– 50 gr de lait concentré non sucré
– 35 gr de beurre de cacahuète

Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème de cacahuète J-J

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 25 gr de poudre d’amande
– 25 gr de poudre de cacahuète

Ganache Cacahuète J-J

– 80 gr de crème liquide entière
– 80 gr de chocolat blanc
– 40 gr de beurre de cacahuète

Préparation:

Insert Cacahuète J-1

Verser une cuillère de beurre de cacahuète dans les moules demi-sphère en silicone et placer 4 heures minimum au congélateur.

Mousse Cacahuète J-1

Dans une casserole faire chauffer 70 gr de crème, mélanger l’oeuf et le sucre puis verser la crème chaude, mélanger avant de verser le tout dans la casserole et chauffer la préparation jusqu’à attendre 83°C. Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée et le beurre de cacahuète, réserver. Une fois la crème à 35°C, monter les 180 gr de crème restant en chantilly et l’incorporer à la crème anglaise cacahuète. Verser la mousse dans 3/4 des moules en silicone, ajouter l’insert cacahuète congelé en appuyant légèrement, le recouvrir de mousse. Placer au congélateur 5 heures minimum (une nuit de préférence).

Glaçage miroir cacahuète J-1

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat et le beurre de cacahuète, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Si le glaçage fait des bulles, le passer au chinois. Laisser le glaçage reposer une nuit.

Pâte Sucrée J-J

Crème de cacahuète J-J

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, la poudre de cacahuète et le beurre mou. Enfourner les fonds de tartelettes 10 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur les fonds de tartelettes et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Ganache cacahuète J-J

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide avec le beurre de cacahuète et mélanger. Couler la ganache cacahuète sur les fonds de tartelette et placer au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Montage J-J

Une fois que la ganache cacahuète est prise, réchauffer le glaçage miroir jusqu’à ce qu’il atteigne 30-35°C. Sortir les entremets « mini Goccia » du congélateur et les recouvrir avec le glaçage. Déposer les entremets sur les tartelettes, décorer chacune d’entre elles avec des cacahuètes concassées, une cacahuète et une pointe d’or. Placer les tartelettes au réfrigérateur 5-6 heures avant de les déguster.

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2 réponses à “Tartelette 100% Cacahuète”

Sewey

25 mars 2025

Bonjour
Je viens de découvrir votre (super) site plein de recettes alléchantes !
Je me pose simplement une question ..
3,5 feuilles de gélatine = 3.5g je suppose?
(J ai des feuilles de 2g et des feuilles de 1g)
Merci beaucoup

Répondre
1. Lucie
  
  27 mars 2025
  
  Bonjour
  Merci pour votre message ☺️
  Les feuilles de gélatine que j’utilise pèsent 2gr et sont des 210 bloom, donc il vous faudra 1 feuille + 3/4 d’une feuille 😉
  Bonne journée
  
  Répondre

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10 mars 2025

Tartelette Praliné

Lucie Tartes choux, ganache, noisette, praliné, tarte, tartelette

Des minis tartes gourmandes au praliné 🥰
Pour cette recette, j’ai utilisé des produits de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.

Taille des tartelettes : 6 cm
Pour : 10 tartelettes et un peu plus de choux
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

Ganache montée praliné J-1

– 150 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat blanc
– 1/2 feuille de gélatine
– 60 gr de praliné

Pâte à choux J-1

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

+ praliné

Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Croustillant chocolat praliné

– 25 gr de chocolat Azélia
– 50 gr de crêpes dentelles
– 60 gr de praliné

Biscuit Joconde J-J

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 7 gr de beurre
– 10 gr de farine
– 1 blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre

Ganache chocolat Azélia

– 120 gr de chocolat Azélia
– 120 gr de crème liquide entière

Namelaka praliné

– 35 gr de crème liquide entière
– 30 gr de lait
– 1/2 d’une feuille de gélatine (1gr)
– 30 gr de chocolat Azélia
– 20 gr de praliné

Préparation:

Ganache montée praliné J-1

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée puis le praliné. Terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur toute la nuit.

Pâte à choux J-1

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Baisser à feu doux et ajouter la farine, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque la pâte forme une boule (après une minute), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et fouetter jusqu’à ce que la pâte refroidisse (environ 3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille. Pocher la pâte dans des moules en silicone « demi-sphère » de 2 cm de diamètre, et placer au congélateur toute la nuit.

Une fois les choux congelés, préchauffer le four à 250°C.
Sur une plaque de cuisson, déposer les choux congelés. Éteindre le four et enfourner immédiatement pendant 12 min. Après ce temps rallumer le four à 160°C, et poursuivre la cuisson 25 à 30 min (ne pas ouvrir le four entre-temps, les choux risqueraient de retomber).

Pâte Sucrée J-J

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min.
Après ce temps de repos au frais, étaler la pâte et emporte-piécer des disques de 8cm. Déposer les disques sur des minis moules à brioches retournés, façonner la pâte et piquer le fond des tartelettes. Placer au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

Après ce temps écoulé, enfourner les fonds de tartelettes 8 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieurs des tartelettes avec le jaune d’oeuf et la crème, puis poursuivre la cuisson 10-12 min.

Croustillant chocolat praliné J-J

Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné au chocolat fondu. Émietter les crêpes dentelles avant de les incorporer dans le mélange précédent. Verser et tasser le croustillant dans les fonds de tartelettes refroidis, puis réserver.

Biscuit Joconde J-J

Fouetter l’oeuf et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, la farine et le beurre fondu. Monter le blanc en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Pochez la pâte en formant un rectangle (que l’on emporte-piècera par la suite) et enfourner 12 min à 180°C.
Une fois le biscuit refroidi et à l’aide d’un emporte pièce de 3cm, former les disques de biscuits. Déposer les biscuits sur le croustillant et réserver.

Ganache chocolat J-J

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide et mélanger.
Verser la ganache sur le biscuit dans les fonds de tartelettes refroidis. Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de passer au montage final.

Namelaka praliné J-J

Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser le lait chaud sur le chocolat, et mélanger afin que la ganache soit homogène. Ajouter le praliné puis la crème, et mélanger. Filmer la Namelaka au contact, et réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Montage

Mélanger la crème namelaka afin de la détendre. À l’aide d’une poche à douille, garnir les choux de namelaka.
Plonger les choux dans le praliné afin de réaliser leur glaçage.

Monter la ganache au praliné en chantilly puis la pocher sur les tartelettes. Déposer un chou au centre des tartelettes, avant de les décorer avec des feuilles d’or (par exemple).

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9 février 2025

Tartelette 100% Myrtille

Lucie Tartes amande, ganache, myrtille, pâte sucrée, tartelette

Pour cette sixième version de la tartelette 100%… voici la version myrtille !

Taille des tartelettes : 7 cm
Pour : 8 personnes
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille

Ingrédients:

Compotée de myrtille

– 220 gr de purée de myrtilles (non sucrée)
– 20 gr de sucre (+ ou – selon vos préférence)
– 2 feuilles de gélatine

Mousse myrtille

– 2,5 feuilles de gélatine (5gr)
– 190 gr de purée de myrtille (non sucrée)
– 60 gr de sucre
– 190 gr de crème liquide entière

Glaçage Miroir

– 95 gr de sucre
– 95 gr de glucose
– 40 gr d’eau
– 95 gr de chocolat blanc
– 3,5 feuilles de gélatine
– 50 gr de lait concentré non sucré
– Colorant violet

Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande

Ganache myrtille

– 200 gr de chocolat blanc
– 70 gr de purée de myrtille (non sucrée)
– 100 gr de crème liquide entière

Préparation:

Compotée de myrtille

Chauffer la purée de myrtille avec le sucre 5 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée. Verser compotée de myrtille dans les moules demi-sphère en silicone et placer 1 heure au réfrigérateur, puis 4 heures minimum au congélateur.

Mousse myrtille

Dans une casserole chauffer la purée de myrtille avec le sucre, hors du feu incorporer la gélatine réhydratée et réserver à température ambiante 1 à 2 heures. Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de myrtille. Verser la mousse dans les moules « mini goccia », ajouter l’insert compotée de myrtille (congelé), le recouvrir de mousse et placer au congélateur 6 heures minimum (une nuit de préférence).

Glaçage miroir

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat et le colorant, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Si le glaçage fait des bulles, le passer au chinois. Laisser le glaçage reposer une nuit.

Pâte Sucrée

Crème d’amande

Ganache myrtille

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide avec la purée de myrtille, et passer au montage.

Montage

Verser la ganache myrtille sur les fonds de tartelette. Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures. Une fois que la ganache est prise, réchauffer le glaçage miroir jusqu’à ce qu’il atteigne 30-35°C. Sortir les entremets « mini Goccia » du congélateur et les recouvrir avec le glaçage. Déposer les entremets sur les tartelettes, décorer chacune d’entre elles avec des amandes concassées, une myrtille et une pointe de feuille d’or. Placer les tartelettes au réfrigérateur 5-6 heures avant de les déguster.

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