Menu

vanille

Take Time To Cook-2

Tarte Myrtille & Vanille

, , , , , ,

Cette tarte façon entremet est légère et gourmande. Elle se compose d’une pâte sucrée recouverte d’un croustillant et d’une compotée de myrtilles. Sur la tarte se trouve une mousse au fromage blanc vanillée qui referme un insert aux myrtilles.

Ingrédients :

  • Insert myrtilles

– 160 gr de myrtilles
– 1,5 feuille de gélatine  
– 30 gr de confiture de myrtilles

  • Mousse vanille

– 150 gr de fromage blanc
– 150 gr de crème liquide entière 
– 50 gr de sucre

– 12 gr d’eau 
– 1/2 gousse de vanille

– 2 feuilles de gélatine 

  • Pâte sucrée

– 230 gr de farine 

– 58 gr de sucre

– 17 gr de poudre d’amandes

– 115 gr de beurre

– 1 oeuf

  • Croustillant

– 35 gr de chocolat blanc
– 75 gr de praliné
– 35 gr de crêpes dentelles
– 40 gr de céréales All bran

  • Compotée de myrtilles

– 100 gr de myrtilles
– 55 gr de confiture de myrtilles
– 1 feuille de gélatine

  • Glaçage neutre

– 1,5 feuilles de gélatine 

– 100 gr de sucre

– 65 gr d’eau
– 1/2 gousse de vanille

– Quelques Amandes effilées

Préparation :

  • Insert myrtilles

Dans une casserole faire compoter les myrtilles avec la confiture.Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser la préparation dans un cercle à patisserie de 15 cm de diamètre, laisser refroidir et placer au congélateur 2 heures.

  • Mousse vanille

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l’eau, hors du feu ajouter la gélatine ramollie puis ajouter 50 gr de fromage blanc et les graines de vanille.
Verser le tout dans un saladier et incorporer le restant de fromage blanc.
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement au fromage blanc.
Verser la moitié de la mousse dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, insérer l’insert myrtilles et le recouvrir de mousse.
Placer au congélateur 4 heures minimum.

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisettes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou avec un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.Enfourner 15 à 20 min à 170°C.

  • Croustillant

Faire fondre le chocolat blanc avec le praliné. Ajouter ensuite les crêpes dentelles et les céréales  émiettés. Réserver jusqu’au montage.
Déposer le croustillant sur le fond de tarte.

  • Compotée de myrtilles

Faire compoter les myrtilles et les framboises avec la confiture. Hors du feu ajouter la gélatine puis réserver jusqu’au montage.

  • Glaçage neutre

Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition, hors du feu ajouter la vanille et la gélatine ramollie.

  • Montage

Déposer le croustillant sur le fond de tarte, puis la compotée de myrtilles sur le croustillant.

Une fois que la glaçage à atteint 30°C, sortir la mousse à la vanille du congélateur et couler le glaçage sur cet entremet.
Placer ensuite l’entremet sur la compotée de myrtilles puis ajouter quelques amandes effilées et torréfies autour de l’entremet.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Take Time To Cook-23

Choux 100% Vanille

, , , , , , ,

Ces choux 100% Vanille, se composent d’une pâte à choux recouverte d’un craquelin qui renferme une crème pâtissière à la vanille et sont recouvert d’une ganache chocolat blanc vanille.
La recette vous permettra de réaliser une vingtaine de choux.

Ingredients : 

  • Craquelin

– 45 gr de beurre mou

– 50 gr de cassonade

– 50 gr de farine

  • Pâte à choux 

– 50 gr d’eau

– 50 gr de lait

– 45 gr de beurre

– 55 gr de farine

– 1 pincée de sucre

– 1 pincée de sel 

– 100 gr oeufs  Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Crème Pâtissière Vanille

– 375 gr de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 50 gr de maïzena

  • Ganache Chocolat Vanille

– 220 gr de crème liquide entière

– 1/2 gousse de Vanille

– 1 feuille de gélatine

– 80 gr de chocolat blanc

Préparation :

  • Craquelin

Mélangez tous les ingrédients, placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placez au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffez le four à 250°C.

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et le sel.

Dans une casserole, portez l’eau, le lait et le beurre à ébullition.

Utilisez une spatule en bois pour mélanger, baissez à feu doux ajoutez la farine, tout en mélangeant rapidement.Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), versez-la dans le bol d’un robot ou dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).
Ajoutez les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.
Mettez-la dans une poche à douille et pochez des choux de 4 cm côte à côte.
Découpez des cercles de craquelin avec un emporte pièce et placez-les sur chaque choux.
Eteignez le four et enfournez immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Crème pâtissière Vanille

Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.
Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.

  • Ganache Chocolat Vanille

Faites chauffer chocolat blanc dans 100 gr de crème liquide, ajoutez la vanille et la gélatine préalablement ramollie. 

Ajoutez ensuite le restant de crème liquide, filmer la ganache au contact et placez au réfrigérateur.

  • Montage

À l’aide d’une poche à douille garnissez les choux de crème pâtissière à la vanille.

Montez la ganache en chantilly, et pochez-la sur chaque choux.

Décorez les choux d’une plaque en chocolat blanc et d’une gousse de vanille.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Panna-cotta-framboise-1

Mignardises Panna Cotta Framboise

, , , , , , ,

Parfaites pour un buffet sucré ou un café gourmand, ces petites panna cotta sont posées sur une pâte sucrée et recouvertes d’une gelée de framboises.

La recette permet de réaliser 25 mignardises !!

Ingrédients :

  • Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre

  • Panna cotta 

– 260 gr de crème liquide entière 

– 140 gr de lait

– 20 gr de sucre 

– 1 sachet de sucre vanillé 

– 1/2 gousse de vanille

– 60 gr de chocolat blanc

– 2,5 feuille de gélatine

  • Gelée Framboise 

– 160gr de framboises

– 60 gr de sirop de framboise

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Étaler la pâte, à l’aide d’un emporte pièce de 5 cm former des cercles de pâte puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner 15 à 20 min à 180°C.

  • Gelée Framboise 

Dans une casserole, faire cuire les framboises avec le sirop 5 min sur feu moyen. Mixer et chinoiser la préparation afin d’obtenir un coulis sans pépins. Ajouter ensuite la gélatine réhydraté dans le coulis chaud, mélanger puis remplir 1/3 des moules en silicone. Placer au réfrigérateur 1 heure minimum.

  • Panna cotta 

Faire chauffer la crème, le lait, les sucres et la vanille dans une casserole, verser la préparation chaude sur le chocolat blanc puis ajouter les feuilles de gélatine réhydratées. Mélanger puis réserver la préparation, une fois atteint 30°C, verser la panna cotta sur la gelée de framboises.

Placer au réfrigérateur 30 min puis au congélateur 7 heures minimum.

  • Montage 

Démouler les panna cotta, les déposer sur la pâte sucrée puis ajouter une demie framboise et une feuille de menthe sur chaque mignardises.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Tarte-fruits-rouges-4

Tarte aux Fruits Rouges

, , , , , , , , ,

Cette tarte aux fruits rouges de saison est pleine de fraicheur !! Plutôt rapide à réaliser, elle se compose d’une pâte sucrée, d’une génoise imbibée, d’une crème pâtissière et de fruits rouges.

Ingrédients :

  • Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème pâtissière

– 250 gr de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 35 gr de sucre
– 30 gr de maizena
– 1/2 feuille de gélatine

  • Génoise

– 1 gros oeuf
– 25 gr de sucre
– 30 gr de farine
– 2 gr de levure chimique

  • Sirop 

– 50 gr de sirop de fruits rouges
– 10 gr de kirsch

– 125 gr de Framboises

– 120 gr de Cerises

– 250 gr de Fraises

– 125 gr de Myrtilles

Préparation :

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.
Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte de 20 cm de diamètre et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Poursuivre la cuisson 20 min.

  • Crème pâtissière 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Génoise

Séparer le blanc du jaune d’oeuf, mélanger la farine et la levure.Monter le blanc en neige, lorsqu’il commence à mousser ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de battre jusqu’à ce que le blanc soit ferme. Sans arrêter le robot, verser le jaune d’oeuf, la farine et la levure, fouetter quelques secondes afin que la préparation soit homogène mais sans qu’elle ne retombe.Verser la génoise dans un cercle de 15 cm de diamètre puis enfournez 10 min à 180°C.

  • Montage

Déposer la génoise refroidie au centre du fond de tarte, mélanger le sirop de fruits rouges avec le kirsch puis imbiber la génoise avec ce sirop.

Pocher la crème pâtissière autour et sur la génoise, puis déposer les fruits sur la tarte.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Tarte-fraises-1

Tarte aux fraises

, , , , , , ,

Une seconde tarte aux fraises pour cette saison !! Celle-ci se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes avec des morceaux de fraises, d’une crème pâtissière à la vanille et d’une ganache au chocolat blanc et à la vanille.

Ingrédients :

  • Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème d’amande

– 60 gr d’œuf
– 50 gr de sucre
– 60 gr de poudre d’amande
– 60 gr de beurre
– 6 Fraises

  • Crème pâtissière

– 200 gr de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 35 gr de sucre
– 20 gr de maïzena
– 6 gr de farine
– 1/2 feuille de gélatine

  • Ganache Vanille

– 110 gr de crème liquide entière- 1/4 d’une gousse de vanille- 0,5 feuille de gélatine- 40 gr de chocolat blanc
– 500 gr de fraises

Préparation :

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

  • Crème d’amande

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou, puis 

couper les fraises et réserver.
Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, ajouter les morceaux de fraises et poursuivre la cuisson 20 min.

  • Crème pâtissière 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Ganache Vanille

Faire chauffer chocolat blanc dans 50 gr de crème liquide, ajouter la vanille et la gélatine préalablement ramollie. Ajouter ensuite le restant de crème liquide, filmer la ganache au contact et la placer au réfrigérateur.

  • Montage

Mélanger la crème pâtissière puis la verser dans le fond de tarte sur la crème d’amandes. Découper les fraises et les déposer sur la tarte. Monter la ganache en chantilly puis la pocher autour de la tarte.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Entremet-Fraises-Framboise-Chocolat-Blanc-1

Entremet Fraise, Framboise & Chocolat Blanc

, , , , , , , , ,

 Un entremet parfait pour l’été !! Frais et gourmand il se compose de deux dacquoises à l’amande, d’un insert aux fraises, de framboises fraiches, d’une mousse au chocolat blanc et aux zeste de citron verts. Le dessert est recouvert d’un glaçage miroir puis de fraises !!

Ingrédients :

  • Insert Fraises

– 200 gr de fraises

– 40 gr de sucre

– 2 feuilles de gélatine

  • Dacquoise 

– 2 blancs d’œuf
– 20 gr de sucre en poudre
– 40 gr de sucre glace
– 20 gr de fécule de maïs
– 50 gr de poudre d’amande
– 20 gr d’amandes effilées

  • Mousse Chocolat Blanc & Citron vert

– 100 gr de lait

– 1/2 gousse de vanille

– 1 jaune d’oeuf

– 1 sachet de sucre vanillé 

– 5 gr de maizena
– 2,5 feuilles de gélatine 

– 120 gr de chocolat blanc 

– 250 gr de crème liquide entière

– les zestes d’un citron vert

  • Glaçage miroir

– 100 gr de glucose 

– 100 gr de sucre

– 50 gr d’eau

– 3 feuilles de gélatine 

– 100 gr de chocolat blanc

– 65 gr de lait concentré non sucré

– 1/4 de gousse de vanille
– 125 gr de Framboises

– 250 gr Fraises (pour la décoration)

Préparation :

  • Insert Fraises

Dans une casserole faire compoter les fraises avec le sucre. Ajouter la gélatine hors du feu puis verser la préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre, laisser refroidir et placer au congélateur 2 heures.

  • Dacquoise

Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes.
Ajouter délicatement la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule de maïs.
Pocher la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant deux cercles de 15 cm de diamètre, parsemer quelques amandes effilées dessus et enfourner les dacquoises 15 minutes à 180°C.

  • Mousse Chocolat Blanc & Citron vert

Dans une casserole faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
Mélanger le jaune d’oeuf, le sucre vanillé et la maïzena, verser le lait sur cette préparation puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Mélanger la crème sans arrêt jusqu’à obtenir une crème anglaise (83°C).
Ajouter la gélatine puis verser la crème sur les carrés de chocolat blanc, mélanger la préparation. Lorsque que la crème atteint 20°C, ajouter les zestes de citron vert, monter la crème liquide en chantilly, incorporer les deux préparations et la verser dans une poche à douille.

  • Montage

Dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre, verser 1/4 de la mousse, déposer une dacquoise, la recouvrir de mousse, mettre les framboises dans la mousse (en conserver 2-3 pour la décoration) et les recouvrir, avant d’ajouter l’insert à la fraise, à recouvrir également de mousse.
Terminer par le dernier disque de dacquoise.
Placer l’entremet au congélateur 5 heures minimum.

  • Glaçage miroir

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis ajouter les graines de vanille, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.
Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.
Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage.Couper des fraises et des framboises pour décorer l’entremet.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Tartelettes-Vanille-Praliné-1

Tartelettes Vanille & Noisette

, , , , , , , , , ,

Ces tartelettes à la Vanille se composent d’une pâte sucrée, de praliné noisette, d’une ganache et d’une chantilly à la vanille.
Cette recette vous permettra de réaliser 6 tartelettes de 7 cm de diamètre.

Ingredients :

  • Pâte sucrée

– 200 gr de farine

– 50 gr de sucre

– 15 gr de poudre de noisettes

– 100 gr de beurre

– 1 petit oeuf

  • Ganache Chocolat blanc Vanille

– 90 gr de crème liquide 30%- 105 gr de chocolat blanc – 1 Gousse de Vanille

  • Chantilly Vanille

– 150 gr de crème liquide 30%

– 10 gr de sucre

– 1/2 gousse de vanille

– Praliné noisette

– Pralin

Préparation :

Pâte sucrée

Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisettes puis ajoutez l’oeuf et pétrissez la pâte à la main ou avec un robot.Placez la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonnez ensuite les moules à tartelettes et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.Enfournez 15 à 20 min à 170°C.

  • Ganache Chocolat blanc Vanille

Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème.Ajoutez la crème restante froide avec le chocolat sans cesser de remuer afin que le mélange soit lisse puis ajoutez la vanille.Filmez la préparation au contact.

  • Montage

Dans le fond des tartelettes, déposez une fine couche de praliné, ajoutez ensuite la ganache et placez les tartelettes au réfrigérateur 1 heure.

– Chantilly Vanille

Ajoutez le sucre et la vanille dans la crème puis montez la en chantilly.Pochez la chantilly sur les tartelettes puis décorez-les d’éclats de pralin et de praliné.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Entremet-Mangue-Coco-4

Entremet Mangue & Noix de coco

, , , , , , ,

Cet entremet aux saveurs exotiques se compose d’une dacquoise au citron vert recouverte d’un croustillant à la noix de coco et d’une mousse coco qui renferme un insert à la mangue vanillé.

Ingrédients :

  • Insert Mangue Vanillé

– 200 gr de purée de mangue
– 15 gr de sucre
– 1,5 feuille de gélatine
– 100 gr de brunoise de mangue
– 1/2 de gousse de vanille

  • Dacquoise Citron vert

– 2 blanc d’œufs
– 60 gr de sucre
– 30 gr de poudre d’amande
– 20 gr de noix de coco râpée
– 20 gr de farine
– Zeste d’un citron vert

  • Croustillant Coco

– 40 gr de crème dentelles
– 60 gr de chocolat blanc
– 30 gr de noix de coco râpée

  • Mousse Noix de Coco

– 3 jaunes d’œufs
– 50 gr de sucre
– 200 gr de lait de coco
– 230 gr de crème fleurette
– 3 feuilles de gélatine

  • Glaçage miroir 

– 150 gr de glucose – 150 gr de sucre- 80 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 150 gr de chocolat blanc- 100 gr de lait concentré non sucré- Colorant blanc (optionnel)

Préparation :

Insert Mangue Vanillé

Coupez la mangue en dés.
Versez la purée de mangue dans une casserole avec le sucre et la vanille puis faites chauffer à feu doux. 

Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et les dés de mangues.
Versez la préparation dans un moule en silicone de 15 cm de diamètre, filmez au contact et placez au congélateur.

  • Dacquoise Citron vert

Montez les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre peu à peu et continuez de battre pour obtenir des blancs fermes.

Ajoutez délicatement la poudre d’amande, la noix de coco et la farine.

Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un cercle de 16 cm de diamètre. Déposez quelques les zestes d’un citron vert sur la dacquoise avant de l’enfourner. 

Enfournez la dacquoise 15-20 minutes à 180°C.

  • Croustillant Coco

Faites fondre le chocolat. Émiettez les crêpes dentelles. Mélangez tout les ingrédients ensemble, déposez la préparation sur la dacquoise puis placez au réfrigérateur jusqu’au montage. 

Enfournez la dacquoise 15-20 minutes à 180°C.

  • Mousse Noix de coco

Faites chauffer le lait de coco.

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez le lait chaud dessus. Mélangez puis faites chauffer la préparation jusqu’à 85°C

Hors  du feu ajoutez la gélatine et filmez au contact.

Une fois la crème à 30°C, montez la crème liquide en chantilly pour incorporez la dans la crème coco. 

  • Montage

Versez 1/3 de la mousse dans un moule à entremet en silicone de 18 cm de diamètre, ajoutez l’insert à la mangue, recouvrez le avec la mousse coco. Insérez le croustillant et la dacquoise, appuyez légèrement pour que la mousse recouvre totalement l’entremet. Placer le dessert au congélateur une nuit.

  • Glaçage miroir 

Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.Sortez ensuite l’entremet du congélateur et recouvrez-le de glaçage.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Buche-vanille-caramel-cacahuete-1

Bûche Vanille, Caramel, Cacahuète

, , , , , , ,

Cette bûche de Noël à la Vanille, au Caramel et aux Cacahuètes est délicieuse, elle se compose d’un insert au caramel, d’une mousse à la vanille et de deux biscuits moelleux qui renferment un caramel aux cacahuètes. 

Pour le glaçage j’ai essayé un spray velours blanc, pour changer du glaçage miroir.

La déco de cette bûche est inspirée d’une bûche du blog https://lesyeuxgrognons.com/les-yeux-grognons/.

La recette permet de faire une petite bûche de 16cm.Ingrédients :

  • Caramel

– 120 gr de sucre
– 120 gr de crème entière mettre la crème 18%

  • Insert Caramel

– 150 gr de lait
– 1 jaune d’oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 15 gr de maïzena
– 60 gr de Caramel

  • Biscuit Moelleux 

– 1 oeuf

– 30 gr de sucre

– 10 gr de farine
– 12 gr de maizena

  • Caramel crémeux aux Cacahuètes

– 100 gr de caramel
– 30 gr de crème entière
– 15 gr de beurre salé
– 1/2 feuille de gélatine
– 30 gr de cacahuète

  • Mousse vanille

– 160 gr de lait

– 3 jaunes d’œufs

– 55 gr de sucre 

– 12 gr de maizena

– 1 gousse de vanille

– 2 feuilles de gélatine 

– 170 gr de crème entière 30%

– Spray velour alimentaire Blanc 

Préparation :

  • Caramel

Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez la crème préalablement chauffée et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.

  • Insert Caramel

Dans une casserole, faites chauffer le lait. Mélangez le sucre et le jaune d’oeuf puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud sur le mélange précédent puis mettez le tout dans la casserole sur feu moyen, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu ajoutez le caramel, versez la crème dans un insert à bûche, filmez au contact, une fois refroidit placez au congélateur 3 heures.

  • Biscuit Moelleux

Fouettez les oeuf entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchissent et triple de volume.

Sans arrêter de fouettez, ajoutez rapidement la farine et la maïzena, continuez de mélanger quelques secondes afin que les ingrédients soient correctement mélangés.

Versez la pâte dans un moule de 12×16 cm puis enfournez 10 min à 200°C.

Une fois le biscuit refroidit, coupez deux rectangles de 6x16cm.

  • Caramel crémeux aux Cacahuètes

Dans un bol, versez 100gr de caramel, faites le chauffer 40 secondes au micro ondes avant d’ajoutez la gélatine ramollie. Une fois incorporée ajoutez la crème puis le beurre salé.
Concassez les cacahuètes avant de les ajouter au caramel. 

  • Mousse vanille

Dans une casserole faites chauffer le lait et la vanille.

Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à 85°C.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.

Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, montez la crème liquide en chantilly, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.

  • Montage

Remplissez 1/3 du moule à bûche de mousse, ajoutez l’insert caramel, recouvrez-le de mousse.Déposez un premier biscuit, le caramel aux cacahuètes et terminer par le second biscuit.  Assurez-vous que la mousse recouvre correctement les bords de la bûche. Placez cette dernière au congélateur 6 heures. À la sortie du congélateur, recouvrez la bûche avec un spray velours.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

buche-noel-pere-noel-foret-noire-2

Bûche Père Noël

, , , , , , , , ,

Pour la seconde recette de bûche de Noël, c’est une bûche façon forêt noire aux fruits rouges !

Elle se compose d’un biscuit au cacao, d’une mousse à la vanille et d’un insert aux fruit rouges.
Ingrédients :

  • Biscuit cacao

– 3 oeufs

– 90 gr de sucre

– 15 gr de farine

– 36 gr de maizena

– 20 gr de cacao en poudre
– Quelques cuillères à soupe de Kirsch (optionnel)

  • Insert fruits rouges

– 190 gr de fruits rouges

– 1 feuille de gélatine

– 20 gr de sucre

  • Crème diplomate vanille

– 180 gr de lait

– 2 gros jaunes d’oeufs

– 50 gr de sucre

– 10 gr de maizena

– 1 gousse de vanille

– 2 feuilles de gélatine

– 200 gr de crème entière 30%

  • Glaçage miroir 

– 125 gr de glucose 

– 125 gr de sucre

– 62 gr d’eau

– 4,5 feuilles de gélatine 

– 125 gr de chocolat blanc

– 82 gr de lait concentré non sucré

– colorant

Préparation :

  • Insert fruits rouges

Dans une casserole faites compoter les fruits rouges avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer les fruits au chinois, les mixer ou les laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis réservez dans un bol. 

  • Biscuit cacao

Fouettez les oeuf entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchissent et triple de volume.

Sans arrêter de fouettez, ajoutez rapidement la farine, la maïzena et le cacao, continuez de mélanger quelques secondes afin que les ingrédients soient correctement mélangés.

Versez la pâte dans un moule de 25×22 cm puis enfournez 5 min à 220°C.

Une fois le biscuit refroidit, j’ai coupé un rectangle de 25×8,5cm, 3 rectangles de 2,5x8cm puis 3 rectangles de 9x8cm (car j’utilise 3 moules à buchette pour l’insert aux fruit rouges).

Déposez les 3 biscuits de 9x8cm dans le fond des moules à buchette, versez la compotée de fruits rouges au centre et ajoutez les rectangles de 2,5x8cm pour fermer l’insert. Placez au congélateur 3 heures.

  • Crème diplomate vanille

Dans une casserole faites chauffer le lait et la vanille.

Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à 85°C.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.

Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, montez la crème liquide en chantilly, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.

  • Montage

Dans un moule à bûche de 25cm, versez la moitié de la crème diplomate, ajoutez l’insert de fruits rouges entouré de biscuit au cacao. Recouvrez de crème puis terminez par le biscuit au cacao que vous pouvez imbiber de Kirsch.

Placez la bûche au congélateur 6 heures minimum.

  • Glaçage miroir

Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C.

Une fois congelée, sortez la bûche du congélateur, recouvrez-la de glaçage miroir à 30°C.Décorez le dessert avec des décors en chocolat et de la chantilly.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Load More