Une recette gourmande et légère avec l’association du Gianduja et de la vanille. Cette tarte fera l’unanimité !
Taille de la tarte : 18 cm
Moules utilisés : Cercle perforée de 18cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 1 étape à réaliser la veille
Ingrédients :
- Ganache montée Vanille J-1
– 240 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat Ivoire
– 1 gousse de vanille de Madagascar
– 1 feuille de gélatine (2gr)
- Pâte sucrée Noisette J-J
– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre de noisette
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
- Crème de noisette & Gianduja J-J
– 1 œuf
– 50 gr de sucre au matcha
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre de noisette
+ des noisettes grillées
+ du Gianduja
- Ganache Gianduja J-J
– 90 gr de Gianduja
– 35 gr de chocolat Caraïbe
– 90 gr de crème liquide entière
– 10 gr de lait
– 8 gr d’huile
– 15 gr de miel
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Préparation :
- Crème montée vanille J-1
Faire fondre le chocolat dans 40 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur (une nuit de préférence).
- Pâte Sucrée J-J
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le CookingChef avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
- Crème de Noisette & Gianduja J-J
Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante.
Pendant ce temps, mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre mou.
Une fois le fond de tarte précuit, pocher la crème de noisette sur le fond de tarte. Déposer des noisettes grossièrement concassées et des petits cubes de Gianduja sur la crème de noisette.
Démouler le cercle perforé, et badigeonner (à l’aide d’un pinceau) les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème, et poursuivre la cuisson de la tarte 15-20 min.
- Ganache Gianduja J-J
Dans une casserole, chauffer le lait et la crème.
Verser le tout sur le Gianduja, le chocolat Caraïbe, l’huile et le miel. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis la verser sur le fond de tarte refroidi. Placer la tarte au réfrigérateur 2 heures avant de passer au montage.
- Montage J-J
Monter la ganache vanille en chantilly. A l’aide d’une poche à douille muni d’une douille « Saint-Honoré », pocher la ganache sur la tarte.
Terminer en décorant le dessert avec du praliné, du Gianduja, des noisettes entières et concassées.
Je vous ai posté la photo de la découpe d’une tartelette dans laquelle la couche de la ganache est plus fine que pour la grande tarte, pas d’inquiétude 😉
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