J’ai pu tester la box du mois de #laboxensucre le contenu de celle-ci est vraiment génial et le dessert est délicieux ! Elle se compose d’une pâte à Choux, recouvert d’un craquelin à la pistache, d’un croustillant Azélia au fond des choux, d’une crème mousseline Pistache et d’un praliné Pistache crémeux.
Dans cette box vous trouverez tous les ingrédients secs pour réaliser ce dessert, les produits sont de qualité, tout comme les ustensiles.
Je vous recommande totalement cette box qui est disponible sur le site https://laboxensucre.com/ ! 😉 .
Une dernière recette de bûche de Noël !! Celle-ci se compose d’une mousse à la noisette recouverte d’un glaçage miroir au chocolat, d’une dacquoise enrobée d’un glaçage façon rocher ainsi que d’une ganache montée au chocolat pralinoise.
Ingrédients :
Mousse Noisette
– 125 gr de lait de noisette
– 1 œuf – 30 gr de sucre
– 1,5 feuille de gélatine
– 75 gr de praliné de noisette
– 125 gr de creme liquide 30%
Dacquoise Noisette
– 2 blancs d’oeuf
– 60 gr de sucre
– 50 gr de poudre de noisette
– 20 gr de farine
Ganache montée Praliné
– 100 gr de crème liquide entière
– 65 gr de chocolat pralinoise
Glaçage rocher
– 50 gr de chocolat
– 8 gr d’huile
– 10 gr de praliné en grain
Glaçage miroir chocolat
– 150 gr de glucose
– 150 gr de sucre
– 80 gr d’eau
– 4,5 feuilles de gélatine
– 150 gr de chocolat au lait
– 100 gr de lait concentré non sucré
Préparation :
Mousse Noisette
Faites bouillir le lait de noisette, parallèlement fouettez l’oeuf et le sucre, versez le lait sur cette préparation et mélangez. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à atteindre 85°C.Hors du feu ajoutez le praliné noisette et la gélatine préalablement ramollie, mélangez et filmez au contact. Lorsque la crème atteint 30°C, fouettez la crème entière en chantilly puis incorporez-la à la crème de noisettes. Versez la mousse dans un moule à bûche de 20cm et placez-la au congélateur 5 heures.
Dacquoise Noisette
Montez les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre peu à peu et continuez de battre pour obtenir des blancs fermes.
Ajoutez délicatement la poudre de noisettes et la farine.
Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 20x10cm.
Enfournez la dacquoise 15-20 minutes à 180°C.
Ganache Praliné
Faites fondre le chocolat avec 40 gr de crème, une fois la ganache lisse, ajoutez le restant de crème puis filmez la préparation au contact et placez-la au réfrigérateur jusqu’au montage.
Glaçage rocher
Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats de praliné, recouvrez la dacquoise avec ce glaçage et réservez.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat au lait puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.Sortez ensuite la bûche du congélateur et recouvrez-la de glaçage.
Montage
Sur la dacquoise, déposez la bûche recouverte de glaçage.
Montez la ganache en chantilly puis pochez-la à côté de la bûche.
Décorez le dessert de chocolat et de noisette.
Réponses
Deborah
Bonjour
Peut on la préparer à l’avance et la congeler ?
La seconde bûche du réveillon de Noël est au café & Spéculoos !!Cette bûche se compose d’une dacquoise à l’amande, d’un croustillant Spéculoos, d’une mousse et d’un insert au café. Pour le glaçage j’ai utilisé un spray bronze. Cette recette permet de faire une petite bûche de 16 cm.
Ingrédients :
Insert Café
– 125 ml de crème liquide entière
– 1 jaune d’oeuf
– 20 gr de sucre
– 1/2 feuille de gélatine
– 1 cuillère à café de café soluble
Dacquoise Amande
– 1 blanc d’oeuf
– 30 gr de sucre
– 25 gr de poudre de noisette
– 10 gr de farine
Mousse Café
– 115 gr de lait
– 4 gr de café soluble
– 2 jaunes d’œufs
– 30 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine
– 130 gr de crème liquide 30%
Croustillant Spéculoos
– 30 gr de beurre
– 80 gr de Spéculoos
Préparation :
Insert Café
Faites chauffer le lait.Fouettez le jaune d’oeuf et le sucre puis versez le lait chaud, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à atteindre 85
°C. Hors du feu ajoutez la gélatine et le café.Versez le crémeux dans deux moules à mini bûche de 7cm, filmez au contact et après refroidissement placez au congélateur 3 heures.
Dacquoise
Montez le blanc en neige, quand il devient mousseux ajoutez le sucre peu à peu et continuez de battre pour obtenir un blanc ferme.
Ajoutez délicatement la poudre d’amande et la farine.
Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 16x8cm.
Enfournez la dacquoise 15 minutes à 180°C.
Mousse Café
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre puis versez le lait chaud, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à atteindre 85°C. Hors du feu ajoutez le café et la gélatine, filmez au contact.Une fois la crème à 30°C, montez la crème liquide en chantilly et incorporez les deux préparations.
Croustillant Spéculoos
Émiettez les biscuits Spéculoos à l’aide d’un mixeur ou d’un pilon.
Mélangez-les avec le beurre fondu et réservez le croustillant jusqu’au montage.
Montage
Dans un rectangle à entremet de 16×8 cm recouvert de papier Rhodoïd, déposez la dacquoise, ajoutez le croustillant spéculoos en le tassant légèrement.
Versez la moitié de la mousse au café, ajoutez l’insert au café et recouvrez-le de mousse.
Placez au congélateur 5 heures minimum.
À la sortie du congélateur recouvrez la bûche de spray couleur bronze et décorez-la de décors en chocolat.
Elle se compose d’une dacquoise recouverte d’un croustillant de crêpes dentelles, d’un insert crémeux à l’orange et d’une mousse au chocolat qui est entouré d’un glaçage miroir.
Ingrédients :
Insert Orange
– Le jus de deux oranges – 2 oeufs – 20 gr de sucre – 1 feuille de gélatine – 100 gr de marmelade d’orange
Dacquoise amande
– 50 gr de poudre d’amande – 30 gr de sucre glace – 30 gr de sucre en poudre – 20 gr de farine – 2 blancs d’œuf
Croustillant
– 40 gr de chocolat noir – 60 gr de praliné – 30 gr de crêpes dentelles
Mousse Chocolat
– 150 gr de chocolat noir- 100 gr de lait- 225 gr de creme liquide entière – 1,5 feuille de gélatine
Glaçage miroir
– 150 gr de glucose – 150 gr de sucre- 80 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 150 gr de chocolat au lait- 100 gr de lait concentré non sucré
Préparation :
Insert Orange
Mélangez le jus d’orange avec le sucre et l’œuf.Versez dans une casserole et sur feu moyen chauffez jusqu’à épaississement.Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie puis la marmelade d’orange, versez dans 3 moules à mini bûche de 7 cm, filmez au contact, une fois refroidit, placez au congélateur 3 heures.
Dacquoise
Montez le blanc en neige, quand il devient mousseux ajoutez le sucre peu à peu et continuez de battre pour obtenir un blanc ferme.Ajoutez délicatement la poudre d’amande et la farine.Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 16x8cm.Enfournez la dacquoise 15 minutes à 180°C.
Croustillant
Faites fondre le chocolat, avec la praliné. Émiettez les crêpes dentelles. Mélangez tout les ingrédients ensemble, déposez la préparation sur la dacquoise.
Mousse Chocolat
Faites fondre le chocolat avec le lait, ajoutez la gélatine ramollie puis la crème liquide entière froide, mélangez et réservez.
Montage
Montez la crème au chocolat en chantilly, dans un moule à bûche de 25 cm, versez la moitié de la mousse, ajoutez les inserts à l’orange et recouvrez-les de mousse. Insérez la dacquoise recouverte de croustillant et placez au congélateur 6 heures minimum.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat au lait puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.Sortez ensuite la bûche du congélateur et recouvrez-la de glaçage.
Cette recette de tartelettes tatin est simple et rapide à réaliser. Elles se composent d’un sablé breton, d’un insert de pommes caramélisées et d’une chantilly à la vanille. Pour 6 tartelettes, la recette est la suivante. Ingrédients
Sablé breton
– 1 jaune d’œuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre mou – 95 gr de farine – 5 gr de levure chimique
Pommes caramélisées
– 5 pommes de taille moyenne – 90 gr de sucre – 30 gr de beurre – 50 gr de crème liquide entière – 2 feuilles de gélatine
Chantilly vanille
– 150 gr de crème liquide entière – 1 sachet de sucre vanillé
Glaçage transparent
– 90 gr de sucre – 60 gr d’eau – 1,5 feuille de gélatine
Préparation
Sablé breton
Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure. Laissez la pâte 1 heure au frais. Sortez la pâte du frigo, étalez-la puis l’aide d’un emporte pièce formez 6 cercles de 7 cm de diamètre. Enfournez les sablés 15 min à 180°C.
Pommes caramélisées
Faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée, ajoutez la crème chaude, mélangez jusqu’à ce que le caramel soit lisse puis incorporez le beurre. Ajoutez les pommes coupées en dès, laissez cuire à feu moyen, les pommes doivent être tendres. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois que les pommes sont cuites, hors du feu ajoutez la gélatine et versez cette préparation dans des moules en silicone de 5 à 6 cm de diamètre. Laissez refroidir puis placez au congélateur 3 heures.
Glaçage transparent
Portez le sucre et l’eau à ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine ramollie.
Chantilly vanille
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et versez-la dans une poche à douille.
Montage
Sortez les inserts de pommes caramélisées du congélateur, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie recouvrez-les de glaçage transparent à 35°C et déposez-les sur les sablés. Pochez ensuite la chantilly autour les tartelettes.
Cette bûche de Noël à la Vanille, au Caramel et aux Cacahuètes est délicieuse, elle se compose d’un insert au caramel, d’une mousse à la vanille et de deux biscuits moelleux qui renferment un caramel aux cacahuètes.
Pour le glaçage j’ai essayé un spray velours blanc, pour changer du glaçage miroir.
La recette permet de faire une petite bûche de 16cm.Ingrédients :
Caramel
– 120 gr de sucre – 120 gr de crème entière mettre la crème 18%
Insert Caramel
– 150 gr de lait – 1 jaune d’oeuf – 1 sachet de sucre vanillé – 15 gr de maïzena – 60 gr de Caramel
Biscuit Moelleux
– 1 oeuf
– 30 gr de sucre
– 10 gr de farine – 12 gr de maizena
Caramel crémeux aux Cacahuètes
– 100 gr de caramel – 30 gr de crème entière – 15 gr de beurre salé – 1/2 feuille de gélatine – 30 gr de cacahuète
Mousse vanille
– 160 gr de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 55 gr de sucre
– 12 gr de maizena
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
– 170 gr de crème entière 30%
– Spray velour alimentaire Blanc
Préparation :
Caramel
Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez la crème préalablement chauffée et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.
Insert Caramel
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Mélangez le sucre et le jaune d’oeuf puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange précédent puis mettez le tout dans la casserole sur feu moyen, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu ajoutez le caramel, versez la crème dans un insert à bûche, filmez au contact, une fois refroidit placez au congélateur 3 heures.
Biscuit Moelleux
Fouettez les oeuf entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchissent et triple de volume.
Sans arrêter de fouettez, ajoutez rapidement la farine et la maïzena, continuez de mélanger quelques secondes afin que les ingrédients soient correctement mélangés.
Versez la pâte dans un moule de 12×16 cm puis enfournez 10 min à 200°C.
Une fois le biscuit refroidit, coupez deux rectangles de 6x16cm.
Caramel crémeux aux Cacahuètes
Dans un bol, versez 100gr de caramel, faites le chauffer 40 secondes au micro ondes avant d’ajoutez la gélatine ramollie. Une fois incorporée ajoutez la crème puis le beurre salé. Concassez les cacahuètes avant de les ajouter au caramel.
Mousse vanille
Dans une casserole faites chauffer le lait et la vanille.
Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à 85°C. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, montez la crème liquide en chantilly, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.
Montage
Remplissez 1/3 du moule à bûche de mousse, ajoutez l’insert caramel, recouvrez-le de mousse.Déposez un premier biscuit, le caramel aux cacahuètes et terminer par le second biscuit. Assurez-vous que la mousse recouvre correctement les bords de la bûche. Placez cette dernière au congélateur 6 heures. À la sortie du congélateur, recouvrez la bûche avec un spray velours.
Réponses
Granget
Bonjour, la recette permet de faire une bûche pour combien de personnes ?
Bonjour,
Je viens de faire votre bûche.
A la sortie du congélateur, combien de temps doit-on la laisser au réfrigérateur avant de la servir?
En vous remerciant
Joyeuses fêtes !
Voici les photos de « L’Abricot Tatin », la recette est celle de la box à pâtisserie « La Box en Sucre ». Cette box fait partie des trois box que j’ai gagné lors du concours de Jane La Pâtissière, la recette est facile et les tartelettes sont délicieuses !!!
Pour la seconde recette de bûche de Noël, c’est une bûche façon forêt noire aux fruits rouges !
Elle se compose d’un biscuit au cacao, d’une mousse à la vanille et d’un insert aux fruit rouges. Ingrédients :
Biscuit cacao
– 3 oeufs
– 90 gr de sucre
– 15 gr de farine
– 36 gr de maizena
– 20 gr de cacao en poudre – Quelques cuillères à soupe de Kirsch (optionnel)
Insert fruits rouges
– 190 gr de fruits rouges
– 1 feuille de gélatine
– 20 gr de sucre
Crème diplomate vanille
– 180 gr de lait
– 2 gros jaunes d’oeufs
– 50 gr de sucre
– 10 gr de maizena
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
– 200 gr de crème entière 30%
Glaçage miroir
– 125 gr de glucose
– 125 gr de sucre
– 62 gr d’eau
– 4,5 feuilles de gélatine
– 125 gr de chocolat blanc
– 82 gr de lait concentré non sucré
– colorant
Préparation :
Insert fruits rouges
Dans une casserole faites compoter les fruits rouges avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer les fruits au chinois, les mixer ou les laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis réservez dans un bol.
Biscuit cacao
Fouettez les oeuf entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchissent et triple de volume.
Sans arrêter de fouettez, ajoutez rapidement la farine, la maïzena et le cacao, continuez de mélanger quelques secondes afin que les ingrédients soient correctement mélangés.
Versez la pâte dans un moule de 25×22 cm puis enfournez 5 min à 220°C.
Une fois le biscuit refroidit, j’ai coupé un rectangle de 25×8,5cm, 3 rectangles de 2,5x8cm puis 3 rectangles de 9x8cm (car j’utilise 3 moules à buchette pour l’insert aux fruit rouges).
Déposez les 3 biscuits de 9x8cm dans le fond des moules à buchette, versez la compotée de fruits rouges au centre et ajoutez les rectangles de 2,5x8cm pour fermer l’insert. Placez au congélateur 3 heures.
Crème diplomate vanille
Dans une casserole faites chauffer le lait et la vanille.
Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à 85°C. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, montez la crème liquide en chantilly, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.
Montage
Dans un moule à bûche de 25cm, versez la moitié de la crème diplomate, ajoutez l’insert de fruits rouges entouré de biscuit au cacao. Recouvrez de crème puis terminez par le biscuit au cacao que vous pouvez imbiber de Kirsch.
Placez la bûche au congélateur 6 heures minimum.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C.
Une fois congelée, sortez la bûche du congélateur, recouvrez-la de glaçage miroir à 30°C.Décorez le dessert avec des décors en chocolat et de la chantilly.
Les fêtes de fin d’année approchent, voici la première recette de bûche de Noël de l’année !! Une bûche aux Biscuits Roses de Reims, elle se compose d’un biscuit et d’un streusel aux Biscuits Roses, d’un insert à la poire et d’une mousse également aux Biscuits Roses recouverte d’un glaçage miroir ! Cette recette permet de faire une petite bûche de 22 cm. Préparation :
Mousse aux Biscuits Roses
– 80 gr de poudre de Biscuits Roses
– 200 gr de crème liquide entière
– 100 gr de crème liquide
– 2 jaunes d’oeufs
– 30 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatines
Insert Poire
– 200 gr de poire – 1 sachet de sucre vanillé – 1 feuille de gélatine – 1/2 jus de citron
Biscuit aux Biscuits Roses
– 1 gros œuf – 10 gr de farine – 15 gr de sucre – 30 gr de poudre de biscuit rose
Streusel aux Biscuits Roses
– 12 gr de poudre d’amande – 12 gr de farine – 30 gr de poudre de biscuit rose – 20 gr de beurre fondu
Glaçage miroir
– 125 gr de glucose
– 125 gr de sucre
– 62 gr d’eau
– 4,5 feuilles de gélatine
– 125 gr de chocolat blanc
– 82 gr de lait concentré non sucré
Préparation :
Insert Poire
Coupez la poire en cubes, dans une casserole versez le jus de citron, la poire et le sucre. Faites cuire la préparation sur feu doux quelques minutes afin que les poires soient tendres. Versez le tout dans un moule en silicone de 20 cm de long, filmez au contact et placez au congélateur.
Mousse aux Biscuits Roses
Dans une casserole faites chauffer sur feu doux les 100 gr de crème avec la poudre de Biscuits Roses jusqu’à abtenir une pâte, ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et 50 gr de crème liquide entière, mélangez sur feu doux 2 min et réserver cette préparation. (conserver les 150 gr de crème entière restante pour le montage)
Biscuit aux Biscuits Roses
Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, sans arrêter le robot ajoutez rapidement la farine et la poudre de Biscuits Roses et continuez de battre quelques secondes afin que la préparation soit homogène. Versez la pâte dans un moule de 7 x 22 cm et enfourner 12 min à 180°C.
Streusel
Mélangez les ingrédients, étalez le streusel sur une feuille de papier cuisson puis une plaque de cuisson et enfourner 15 à 20 min à 180°C.
Montage
Montez le restant de crème fleurette pour la mousse, en chantilly, puis incorporez-la avec crème de Biscuits Roses. Dans un moule à bûche de 22 cm, versez la moitié de la mousse, ajoutez l’insert poire, recouvrez le de mousse et recouvrez les bords de votre bûche avec la mousse également. Ajoutez le streusel émietté grossièrement puis déposez le biscuit. Assurez-vous que la mousse recouvre correctement les bords de la bûche. Placez cette dernière au congélateur 6 heures.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.Une fois cette température atteinte coulez le glaçage sur la bûche. Décorez-la avec des coques de macaron (vous pouvez retrouver la recette ici), des éclats de Biscuits Roses et de la ganache au chocolat blanc (pour retrouver la recette cliquez ici).
Cette tarte à la mangue se compose d’une pâte sucrée et d’une crème d’amande qui est recouverte d’un curd à la mangue et d’un insert de mangue. Des meringues entourent cette tarte légère et gourmande !!! Ingrédients :
Pâte sucrée
– 200 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 15 gr de poudre d’amandes
– 100 gr de beurre
– 1 petit oeuf
– 1 jaunes d’oeuf pour la dorure
Crème d’amande
– 60 gr de beurre
– 1 oeuf
– 60 gr de sucre
– 60 gr de poudre d’amandes
Curd à la mangue
– 200 gr de compotée de mangue
– 1/2 jus de citron
– 10 gr de maïzena
– 1 gros œuf
– 40 gr de sucre
Insert à la mangue
– 250 gr de compotée de mangue – 250 gr de mangue
– 25 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine – Nappage neutre
Meringue
– 60 gr de blancs d’oeufs – 60 gr de sucre glace – 60 gr de sucre en poudre
Préparation :
– Pâte sucrée
Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajoutez l’oeuf et pétrissez la pâte à la main ou avec un robot. Placez la pâte au réfrigérateur 2 heures.Façonner le moule à tarte de 20 cm de diamètre, puis piquez la à l’aide d’une fourchette. Placez la pâte à nouveau a réfrigérateur.Crème d’amande Mélangez le beurre fondu, le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf. Enfournez le fond de tarte 15 min à 180°C en chaleur tournante, ensuite versez la crème d’amande sur la tarte, poursuivez la cuisson 15 min.Insert à la mangue
Coupez la mangue en dés. Versez 250 gr de compotée de mangue dans une casserole avec le sucre et faites chauffer à feu doux.
Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et les dés de mangues.
Versez la préparation dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, filmez au contact et placez au congélateur.
Curd à la mangue
Mélangez les ingrédients et faites chauffer la préparation sur feu doux jusqu’à épaississement. Versez le curd dans un bol et filmez au contact jusqu’au montage.
Meringue
Montez les blancs en neige, une fois mousseux ajoutez petit à petit le sucre en poudre sans arrêter de battre les blancs puis ajoutez le sucre glace. Pochez les meringues sur du papier cuisson sur une plaque de cuisson et enfournez 1h30 à 90°C.
Montage
Sur la crème d’amande, versez le curd refroidit puis déposez l’insert à la mangue, faites chauffer le nappage neutre et à l’aide d’un pinceau recouvrez-le d’une fine couche afin qu’il soit brillant.
Pour la décoration j’ai déposé un demi cercle de pâte sucrée sur la tarte avec des meringues et des dés de mangue.
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