Petits Babas au Rhum comme des cannelés, au sirop parfumé à l’orange et à la vanille !! Les proportions de la recette permettent de faire 30 babas de la taille d’un cannelé. Ingrédients :
Pâte à Baba
– 180 gr de farine
– 4 gr de sel
– 10 gr de levure fraiche
– 2 oeufs
– 8 gr de lait
– 2 sachet de sucre vanillé
– 60 gr de beurre mou
Sirop Orange
– 50 cl d’eau
– 250 gr de sucre
– 1 gousse de vanille
– 10 cl de rhum
– le jus et le zeste d’une orange
Ganache Orange
– 80 gr de chocolat blanc
– 100 gr de crème liquide 30%
– Zeste d’orange
Préparation :
Pâte à Baba
Dans un robot avec le crochet, ajoutez la levure et le lait puis la farine, le sel et le sucre.
Pétrissez lentement et ajoutez les oeufs, continuez ainsi pendant 8 min.
Incorporez le beurre mou et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
Recouvrez le bol d’un linge et déposez-le près d’une source de chaleur pendant 1 heure.
Répartissez la pâte dans des moules puis laissez la pâte gonfler à température ambiante 30 min.
Enfournez ensuite 15 min à 200°C.
Ganache Orange
Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat blanc, mélangez afin que la ganache soit lisse puis ajoutez les zeste d’orange.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Sirop Vanille Citron
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le jus et le zeste d’orange.
Hors du feu ajoutez la vanille et le rhum puis recouvrez la casserole pour conserver les arômes.
Pour imbiber les babas soit le sirop doit être froid et les baba chaud ou le sirop chaud et les baba froid.
Puis déposez-les sur une grille.
Montage
Montez la ganache en chantilly, pochez-la sur les babas et ajoutez un morceau d’orange confite pour décorer.
La chandeleur approche, pour cela voici une recette pour varier des traditionnelles crêpes !! Recette inspirée du blog http://lesdessertsdejn.canalblog.com/ Sous la forme d’un entremet cette crêpe renferme une mousse à l’orange et une ganache chocolat orange. Ingrédients :
Ganache Chocolat orange
– 60 gr de chocolat noir
– 4 écorces d’oranges confites
– 60 gr de crème liquide
Mousse Orange
– 3 jaunes d’oeufs
– 2 blancs d’oeufs
– 70 gr de sucre
– 10 gr de maïzena
– 3 oranges
– 1 feuille de gélatine
– 10 crêpes bretonnes épaisses
– Confiture d’orange
Préparation :
Ganache Chocolat Orange
Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie.
Coupez les écorces d’oranges en dès puis mélangez-les avec le chocolat fondu.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur 1 heure.
À l’aide d’un emporte pièce découpez 18 cercles de 3,5 cm dans les crêpes bretonnes.
Réalisez un « mille-feuille », sur les 6 cercles de crêpes, pochez la ganache chocolat, déposez d’un second cercle de crêpe, ajoutez une cuillère à café de confiture d’orange puis recouvrez d’un dernier cercle de crêpe.
Placez au congélateur 3 heures.
Mousse Orange
Préparez le curd orange, zestez et pressez les oranges, faites les chauffer dans une casserole sur feu moyen.
Mélangez les jaunes d’oeufs avec la maïzena et la moitié du sucre.
Versez le jus d’orange sur ce dernier mélange puis mettez à nouveau sur le feu en fouettant jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et laissez refroidir.
Fouettez les blancs d’oeufs, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre et continuez de battre afin que les blancs soient bien fermes.
Incorporez les blancs avec le curd orange.
Montage
À l’aide d’un emporte pièce découpez 12 cercles de 5 cm et 6 rectangles de 16×5 cm dans les crêpes bretonnes.
Chemisez les cercles à entremet de 5 cm de diamètre avec les cercles et rectangles de crêpes tout juste découpés.
Avec une poche à douille remplissez à moitié les moules de mousse à l’orange.
Insérez les « mille-feuille », recouvrez de mousse à l’orange puis déposez un dernier grand cercle de crêpes.
Placez au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de démouler et de servir.
On retrouve souvent ce genre de tartelettes à la poire mais cette fois-ci j’ai essayé avec des pommes et le résultat était super !! Ces 10 petites tartes se compotent d’une pâte sucrée, d’un fond de tarte façon cake à la fève tonka, d’une pomme pochées et d’une chantilly également à la fève tonka. Ingrédients :
Pâte sucrée
– 1 oeuf
– 140 gr de beurre mou
– 70 gr de sucre glace
– 25 gr de poudre d’amande
– 250 gr de farine
– Une pincée de sel
Pommes pochées
– 10 pommes
– 250 gr de sucre de canne
– 500 gr d’eau
– 1 fève tonka
Cake Tonka
– 1 oeuf
– 40 gr de yaourt
– 30 gr de sucre
– 70 gr de farine
– 30 gr d’huile
– 3 gr de levure
– 1/3 fève tonka râpée
Crème fouettée Tonka
– 100 gr de crème liquide 30%
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 1/4 de fève tonka râpée
Préparation :
Pâte sucrée
Mélangez le beurre et le sucre ajoutez l’oeuf puis la poudre d’amande, pétrissez la pâte à la main ou avec un robot. Terminez en ajoutant la farine et le sel. Placez au réfrigérateur 2 heures minimum.
Façonnez les moules à tartelettes et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Dans un four préchauffé à 210°C enfournez les tartelettes pendant 10 min et poursuivez la cuisson 10 min à 160°C.
Pommes pochées
Épluchez les pommes, coupez le bas des pommes afin de ne garder que 3/4 du haut de ces dernières puis à l’aide d’une cuillère à billes enlevez les pépins de la pomme.
Faites bouillir l’eau, le sucre et la fève tonka râpée, ajoutez les pommes dans la casserole et laissez cuire 15 min à feu doux avec un couvercle.
Une fois le temps écoulé laissez les pommes dans la casserole 15 min puis égouttez-les jusqu’à refroidissement.
Cake tonka
Mélangez l’oeuf et le yaourt, ajoutez le sucre, la farine, l’huile, la levure et la fève tonka.
Déposez une cuillère à soupe dans chaque fond de tartelette.
Posez une pomme sur la pâte à cake puis enfournez 20 min à 180°C.
Crème fouettée Tonka
Montez la crème en chantilly avec le sucre et la fève tonka.
Pochez la chantilly sur les tartelettes avant de servir.
Recette d’un fondant au chocolat plutôt original car de l’avocat est ajouté à la recette !! Je vous conseille de la faire cuire 8 min pour un résultat comme sur la photo. Cette recette permet de réaliser 6 petits gâteaux.
Ingrédients : – 90 gr de chocolat noir – 90 gr d’avocat – 3 oeufs – 90 gr de sucre – 50 gr de farine
Préparation : Faites fondre le chocolat au bain marie. Mélangez l’avocat écrasé à la fourchette avec les oeufs et le sucre puis mixez le tout. Ajoutez les chocolat puis la farine. Versez la pâte dans des moules en silicone et enfournez 8 min à 200°C afin d’avoir un gâteau bien fondant.
Comme des milles feuilles, ces entremets sont frais et se composent d’un biscuit amande, d’une ganache au chocolat blanc et citron vert ainsi que d’un insert et une chantilly au citron vert. La recette permet de réaliser 6 desserts. Ingrédients :
Insert Citron Vert
– 3 citrons verts
– 1 citron jaune
– 2,5 feuilles de gélatine
– 50 gr de sucre
Biscuit Amande
– 2 blancs d’oeufs
– 40 gr de sucre
– 2 jaunes d’oeufs
– 14 gr de farine
– 14 gr de poudre d’amande
– Colorant vert
Ganache Chocolat Blanc & Citron
– 200 gr de crème liquide 30%
– 70 gr de chocolat
– 1 feuille de gélatine
– le jus d’un citron vert
Chantilly Ciron vert
– 100 gr de crème liquide 30%
– le zeste d’un citron vert
– 2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation :
Insert Citron vert
Dans une casserole, faites chauffer le zeste d’un citron vert et les jus de citrons avec le sucre.
Lorsque le préparation est chaude, hors du feu ajoutez la gélatine ramollie.
Versez le coulis dans un rectangle (plus ou moins 24×18 cm) puis placez au congélateur.
Biscuit Amande
Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre et le colorant.
Ajoutez les jaunes d’oeufs délicatement puis la farine et la poudre d’amande.
Pochez un rectangle de biscuit sur une feuille de papier cuisson sur 1 petit cm d’épaisseur et de 2 fois la taille du rectangle précédemment utilisé pour l’insert citron.
Enfournez en chaleur tournante à 170°C pendant 15 min.
A la sortie du four posez une feuille de papier cuisson sur le biscuit puis placez-le au frais.
Ganache Chocolat Blanc & Citron
Faites chauffer la moitié de la crème puis versez-la sur le chocolat blanc, mélangez afin que la ganache soit bien lisse, ajoutez la gélatine ramollie puis le restant de crème.
Placez au réfrigérateur jusqu’au montage.
Montage
Retirez les feuilles de papier cuisson autour du biscuit, découpez-le en deux parties de la taille de l’insert citron.
Placez le biscuit dans le rectangle ajoutez une couche de ganache, l’insert citron, à nouveau une couche de ganache puis terminez par le biscuit.
Laissez au congélateur 3 heures minimum.
Après ce temps écoulé, découpez 6 entremets dans le dessert, laissez décongeler au réfrigérateur.
Mélangez tout les ingrédients pour la chantilly puis montez-la en chantilly.
Avant de servir pochez la chantilly sur les desserts.
Pour entremet au chocolat et aux cacahuètes, j’ai utilisé un nougat espagnol, le turrón Jijona, mais vous pouvez le remplacez par du beurre de cacahuète et du sucre comme indiqué dans la recette. Ce dessert mesure 20 cm de diamètre.
Ingrédients :
Sablé reconstitué
– 80 gr de sablé breton
– 25 gr de beurre
Craquant
– 80 gr de chocolat
– 60 gr de crêpes dentelles
Crémeux Cacahuète
– 70 gr de turrón
Jijona (ou 50 gr de beurre de cacahuète+20gr de sucre)
– 100 gr de lait
– 80 gr de crème liquide entière
– 2 jaunes d’oeufs
– 1/2 feuille de gélatine
Mousse Chocolat
– 30 gr de lait
– 100 gr de chocolat
– 240 gr de crème liquide 30%
– 1,5 feuille de gélatine
Glaçage Cacahuète
– 200 gr de sucre
– 95 gr d’eau
– 100 gr de crème liquide
– 70 gr de turrón
Jijona (ou 50 gr de beurre de cacahuète+20gr de sucre)
– 45 gr de chocolat blanc
– 4 feuilles de gélatine
Préparation :
Sablé reconstitué
Émiettez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Versez la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre puis tassez les biscuits. Placez au réfrigérateur.
Craquant
Émiettez les crêpes dentelles, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec les crêpes émiettées.
Répartissez le tout sur le sablé reconstitué puis placez au réfrigérateur.
Crémeux cacahuète
Faites chauffer le lait, la crème et le turrón
(ou beurre de cacahuète), à l’aide d’un mixeur plongeant mixer la préparation avant de la versez sur les jaunes d’oeufs (et sur le sucre si vous utilisez du beurre de cacahuète).
Mélangez et versez à nouveau dans la casserole sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie, versez dans un bol et filmez au contact.
Attendez environ 1 heure afin que la préparation soit à température ambiante avant de la déposez dans le cercle sur les crêpes dentelles.
Placez le cercle composé du sablé, du craquant et du crémeux au congélateur pendant 3 heures.
Mousse Chocolat
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le lait et 100 gr de crème liquide.
Hors du feu ajoutez la gélatine, mélangez, puis incorporez le restant de crème, filmez la préparation au contact et placez au réfrigérateur.
Montage
Montez la préparation précédente en chantilly.
Si vous souhaitez, pour décorer l’entremet, sur une feuille de papier cuisson pochez des lignes de mousse au chocolat en formant un cercle puis déposez la feuille au congélateur jusqu’au montage final.
Dans un cercle de 20 cm de diamètre recouvert d’une feuille de Rhodoïd déposez au centre l’insert composé du sablé, du craquant et du crémeux, pochez la mousse au chocolat autour et dessus, lissez la surface de l’entremet et placez-le au congélateur 3 heures.
Glaçage
Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez la crème et versez sur le chocolat blanc et le turrón (ou beurre de cacahuète + sucre).Ajoutez la gélatine préalablement ramollie puis mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 29° .
Une fois la bonne température atteinte, sortez l’entremet du congélateur et versez le glaçage. Décorez du cercle de mousse, de turrón et de plaque de chocolat.
Un peu d’originalité avec une touche d’épices dans ces petits entremets au chocolat !! L’un renferme un insert Citron & Gingembre et le second un insert Orange Curcuma. Avec cette recette vous pouvez réalisez 12 petits entremets. Ingrédients:
Insert Citron Gingembre ou Orange Curcuma
– 60 gr de lait
– 100 gr de crème liquide entière
– 40 gr de sucre
– 2 jaunes d’oeufs
– le jus et le zeste d’un(e) demi(e) citron ou orange
– 1 cuillère à café rase de gingembre ou curcuma en poudre
– 2/3 d’une feuille de gélatine
Mousse Chocolat
– 20 gr de lait – 65 gr de chocolat – 160 gr de crème liquide 30% – 1 feuille de gélatine
Craquant
– 60 gr de chocolat
– 50 gr de crêpes dentelles
Glaçage miroir
– 45 gr d’eau
– 100 gr de sucre
– 50 gr de crème liquide 30%
– 45 gr de chocolat blanc
– 2 feuilles de gélatine
– Colorant jaune ou orange
– Gingembre ou curcuma Préparation :
Insert
Mettez la gélatine dans de l’eau froide.Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange devienne mousseux.Versez le lait sur les jaunes, mélangez puis versez à nouveau la préparation dans une casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.Hors du feu ajoutez la gélatine et le jus et le zeste de citron + gingembre ou le jus et le zeste d’orange + curcuma, versez la crème dans des petits moules de 2 cm puis quand la préparation est à température ambiante, placez-la au congélateur 1 heure.
Mousse Chocolat
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le lait et 60 gr de crème liquide.
Hors du feu ajoutez la gélatine, mélangez, puis incorporez le restant de crème, filmez la préparation au contact et placez au réfrigérateur.
Craquant
Émiettez les crêpes dentelles, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec les crêpes émiettées.
Montage
Montez la crème au chocolat en chantilly, avec une poche à douille remplissez au 2/3 des moules avec la mousse chocolat, insérez l’insert au citron ou orange, appuyez légèrement afin que la mousse recouvre les bords des moules.
Déposez du craquant sur l’insert afin que les moules soient entièrement remplis.
Placez au congélateur 2 heures.
Glaçage
Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez la crème et versez sur le chocolat blanc.Ajoutez la gélatine préalablement ramollie puis le colorant et le gingembre ou curcuma, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 29° .
Une fois la bonne température atteinte, sortez les entremets du congélateur et plongez-les dans le glaçage. Décorez de copeaux de chocolat.
Encore une fournée de macarons à l’occasion des fêtes de Noël !!
Avec la recette des coques vous pouvez réaliser environ 40 à 50 macarons et chaque recettes de ganache peut garnir 20 macarons.
Ingredients :
Coques des macarons
– 160 gr de poudre d’amandes
– 160 gr de sucre glace
– 58 gr de blanc d’oeuf
– 160 gr de sucre
– 40 gr d’eau
– 58 gr de blanc d’oeuf – Colorant rose
Ganache Mogador (Passion & Chocolat au lait)
– 4 fruits de la passion
– 160 gr de chocolat au lait
– 30 gr de beurre
Ganache Vanille & Tonka
– 160 gr de chocolat blanc – 60 gr de crème liquide 30% – 1/2 gousse de Vanille – 1/2 fève Tonka
Ganache Chocolat & Nougatine
– 160 gr de crème fleurette
– 120 gr de chocolat noir
– 75 gr de sucre en poudre
– 60 gr d’amandes torréfiés
– 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
Ganache Cléméntine
– 160 gr de chocolat blanc
– 2 cléméntines
Préparation :
Coques des macarons
Mixez et tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, puis ajoutez les 58 gr de blancs d’oeufs et le colorant.
Mélangez afin d’obtenir une pâte.
Pour faire la meringue italienne, versez dans un robot les 58 gr de blancs d’oeufs, mais ne commencez pas à fouetter.
Dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre et cuisez-les, quand ils atteignent 112°C commencez à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot.
Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, ajoutez-les progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.
Laissez le robot 2 min au maximum puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
Ajoutez petit à petit la meringue italienne à la pâte avec une maryse sans casser les blancs d’oeufs.
La préparation doit former un noeud lorsque vous levez votre maryse, elle doit aussi être lisse et brillante.
Versez la pâte dans une poche à douille, pochez les macarons de 3 cm sur du papier cuisson, sur une lèche-frite.
Laissez-les croûter 30 min, c’est à dire à l’air libre pour d’une fine couche durcisse sur le dessus et qu’ils restent lisses après la cuisson. Enfournez la plaque 14 min à 160°C, surveillez la cuisson.
Ganache Mogador (Passion & Chocolat au lait)
Coupez les fruits de la passion en deux, videz-les et tamisez la chair pour ne garder que le jus.
Hachez le chocolat, faites le fondre à demi au bain-marie avec le jus de la passion.
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache brillante et onctueuse.
Lorsque le mélange atteint 60°C, incorporez le beurre en morceaux, continuer de mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Filmez au contact et réservez au frais.
Ganache Vanille & Fève Tonka
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème, ajoutez les graines de Vanille et la Fève Tonka râpée puis mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Ganache Chocolat & Nougatine
Faites chauffez le crème puis versez 1/3 sur le chocolat haché, mélangez et ajoutez le restant de crème. Mélangez à nouveau.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Pour la nougatine, dans une poêle sur feu moyen, versez le sucre et le jus de citron, quand le sucre est légèrement ambré ajoutez les amandes ou noisettes. Remuez afin qu’elles soient bien enrobées de caramel puis étalez le tout sur une feuille de papier cuisson.
Une fois refroidies concassez la nougatine grossièrement et réservez-la dans une boite hermétique à température ambiante.
Ganache Cléméntine
Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez le zeste et le jus des clémentines puis mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Montage
Sur les coques de macaron retournées pochez les ganaches, recouvrez d’une coque, et placez-les au réfrigérateur avant de les déguster !!
Cet entremet Rémois se compose d’un insert aux framboises, d’un crémeux au Champagne ainsi que d’un moelleux et d’une mousse aux Biscuits Roses.
Ingrédients :
Insert framboise
– 240 g de framboises – 25 gr de sucre- 1 feuille et 1/2 de gélatine
Crémeux champagne
– 2 jaunes d’oeuf – 30 gr de sucre – 100 gr de crème liquide – 150 gr de champagne – 1 feuille de gélatine – 6 gr de maizena
Gâteau aux biscuits roses
– 1 oeuf – 1 sachet de sucre vanillé – 20 gr de sucre – 70 gr de mascarpone – 15 gr de huile – 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille- 20 gr de poudre de biscuits roses- 55 gr farine – 3 gr de levure chimique – colorant
Mousse aux biscuits roses
– 2 feuilles de gélatine- 80 gr de crème liquide 30% – 180 gr de pâte à tartiner aux biscuits roses – 230 gr de crème liquide 30%
Glaçage miroir
– 95 gr d’eau- 200 gr de sucre- 100 gr de crème liquide 30%- 95 gr de chocolat blanc- 4 feuilles de gélatine- Colorant Préparation :
Insert Framboise
Dans une casserole faites compoter des framboises avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer les framboises au chinois, les mixer ou les laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis versez la préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre, laissez refroidir et placez au congélateur 2 heures.
Crémeux champagne
Faites bouillir le lait et le Champagne, parallèlement fouettez les jaunes d’oeuf, la maïzena et le sucre, versez le lait sur ce mélange et mélangez. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à atteindre 85°C.Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie, mélangez et réservez.
Une fois à température ambiante versez la moitié du crémeux dans un cercle de 15 cm de diamètre, déposez l’insert aux framboises et recouvrez du restant de crémeux. Placez au congélateur 2 heures.
Gâteau aux biscuits roses
Mélangez l’oeuf, les sucres et le mascarpone au fouet manuel, ajoutez ensuite d’huile et l’extrait de vanille.Puis terminez par les ingrédients secs, la farine, la poudre de biscuits roses, la levure et le colorant.Versez dans un moule de 15 cm de diamètre et enfournez 15 à 20 min à 170°C en chaleur tournante.
Mousse aux biscuits roses
Portez à ébullition 80 gr de crème puis versez-la sur la pâte à tartiner de biscuits roses et ajoutez la gélatine ramollie.
Quand le mélange atteint 30°, fouettez les 230 gr de crème en chantilly et incorporez les deux préparations.
Montage
Dans un cercle de 17 cm de diamètre recouvert de papier Rhodoïd et posé sur un papier film, déposez au centre le gâteau aux biscuits roses puis le crémeux Champagne dans lequel se trouve l’insert framboise. Recouvrez le tout de mousse aux biscuits roses et placez au congélateur 3 heures minimum.
Glaçage
Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez la crème et versez sur le chocolat blanc.Ajoutez la gélatine préalablement ramollie puis le colorant, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 29° .
Une fois la bonne température atteinte, sortez l’entremet du congélateur et versez la glaçage. Décorez de biscuits roses.
Des minis entremets à la crème de marrons avec un insert litchi sur un sablé breton. La recette permet de réaliser une dizaine de petits desserts.
Ingrédients :
Insert litchi
– 220 gr de litchis – 2 cuillères à soupe de liqueur de litchi – 1 feuille et 1/2 de gélatine
Mousse de marrons
– 240 gr de crème de marrons – 1 feuille de gélatine – 150 gr de crème liquide 30%
Sablé Breton
– 2 jaunes d’oeuf
– 50 gr de sucre
– 75 gr de beurre
– 100 gr de farine
– 1/2 du sachet de levure chimique
– Nappage neutre
Préparation :
Insert litchi
Mixez les litchis avec la liqueur puis chauffez le mélange puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Versez la préparation dans des demi-cercles de 3,5 cm et placez au congélateur 2 heures.
Mousse de marron
Faites chauffer la crème de marrons puis ajoutez la gélatine ramollie. Une fois la crème de marrons refroidi, montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la crème de marrons. Versez la mousse dans des moules en silicones ajoutez l’insert de litchi puis recouvrez de mousse. Placez au congélateur 3 heures minimum.
Sablé Breton
Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure.
Mettez la pâte au frais puis formez des disques avec un emporté pièce lorsqu’elle est plus facilement maniable.
Dans un four à 180°C enfournez pour 10 à 15 min.
Montage
Recouvrez les mousse de nappage neutre puis déposez-les sur les sablé breton.
