Aujourd’hui voici une recette simple et rapide de verrine façon Tarte au citron meringuée.
Ingrédients :
Curd Citron
– 3 gros oeufs
– 4 citron
– 120 gr de sucre
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 50 gr de beurre
Meringue
– 2 blancs d’oeufs
– 80 gr de sucre
– 8 Petits biscuits sablés
– 8 Verrines
Préparation :
Curd Citron
Mélangez le zeste d’un citron, le jus des citrons et la maïzena, ensuite ajoutez le sucre et les œufs.
Versez dans une casserole et sur feu moyen chauffez jusqu’à épaississement. Versez le curd dans un bol puis ajoutez le beurre, filmez la préparation au contact.
Meringue
Commencez à montez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajoutez progressivement le sucre et continuez le battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme puis passez rapidement au montage.
Montage
Émiettez les biscuits sablés, déposez-les dans le fond des verrines, ajoutez ensuite le curd puis la meringue. À l’aide d’un chalumeau, faites dorer la meringue.
Ce framboisier frais et très fruité se compose de deux disques de génoise, d’une crème diplomate à la vanille et de framboises fraiches. Ingrédients :
Génoise
– 2 oeufs
– 60 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 1/4 sachet de levure chimique
Crème diplomate Vanille
– 350 gr de lait – 1/2 gousse de vanille – 50 gr de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 70 gr de jaunes oeufs – 35 gr de maizena – 3 feuilles de gélatine – 250 gr de creme liquide 30% – Framboises Préparation :
Génoise
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez la farine et la levure. Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit le sucre, continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferment. Sans arrêter le robot, versez les jaunes d’oeufs, la farine et la levure, la préparation doit être homogène mais il ne faut pas la mélanger trop longtemps pour une pas qu’elle retombe. Versez la génoise dans un cercle de 15 cm de diamètre beurré et fariné puis enfournez 15 à 20 min à 180°C. À la sortie du four déposez la génoise sur une grille jusqu’au montage.
Crème diplomate
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Montage
Coupez la génoise en deux afin d’obtenir deux disques de biscuit.
Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et versez la 1/3 de la crème dans un moule en silicone, ajoutez un disque de génoise au centre et imbibez-le de sirop vanille.
Recouvrez la génoise de crème diplomate.
Garnissez de framboises et recouvrez-les avec le restant de crème.
Terminez le montage en déposant le dernier disque de génoise, également imbibé de sirop.
Placez l’entremet au congélateur 4 heures minimum.
A la sortie du congélateur, recouvrez l’entremet de framboises.
Cet entremet au Chocolat Noir et à la Noisette est gourmand et plutôt simple à réaliser !!
Il se compose d’une mousse au chocolat noir, de deux disques de génoise au cacao, d’un insert à la noisette et d’un glaçage miroir au chocolat. Ingrédients :
Crémeux Noisette
– 1 feuille de gélatine
– 120 gr de lait
– 40 gr de sucre
– 2 jaune d’oeuf
– 70 gr de pâte de noisette
– 50 gr de beurre
Génoise Cacao
– 2 gros oeufs
– 50 gr de sucre
– 45 gr de farine
– 15 gr de cacao – 4 gr de levure chimique
Mousse Chocolat
– 150 gr de chocolat noir
– 100 gr de lait
– 225 gr de creme liquide entière
– 1 feuille de gélatine
Glaçage Chocolat
– 150 gr de chocolat noir
– 150 gr de sucre
-150 gr de gluscose
– 75 gr d’eau
– 100 gr de lait concentré non sucré
– 5,5 feuilles de gélatine
Préparation :
Crémeux Noisette
Faites chauffer le lait et la pâte de noisette.Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre puis versez le lait chaud, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à épaississement.Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et le beurre.Versez le crémeux dans un cercle a entremet de 15 cm de diamètre, filmez au contact et placer au congélateur pendant 2 heures.
Génoise cacao
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez la farine, le cacao et la levure. Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit le sucre, continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferment. Sans arrêter le robot, versez les jaunes d’oeufs, la farine et la levure, la préparation doit être homogène mais il ne faut pas la mélanger trop longtemps pour une pas qu’elle retombe. Versez la génoise dans un cercle de 15 cm de diamètre puis enfournez 15 à 20 min à 180°C.
Mousse chocolat
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de lait, une fois le mélange lisse, ajoutez la gélatine ramollie puis le restant de lait froid. Lorsque que le chocolat atteint 30°C, montez la crème en chantilly et incorporez les deux préparations.
Montage
Découpez la génoise en deux disques. Dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre entouré de papier rhodoïd, versez 3/4 de la mousse au chocolat, insérez un disque de génoise, l’insert à la noisette puis un second disque de génoise, appuyer légèrement pour que la mousse remonte et égalisez les bords de l’entremet avec le restant de mousse. Placez le dessert 3 heures au congélateur.
Glaçage
Faites chauffer l’eau, le gluscose et le sucre jusqu’à 105°C.Versez cette dernière préparation sur le chocolat et le lait concentré. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Réservez le glaçage à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 32°, coulez-le ensuite sur l’entremet congelé.Décorez l’entremet de noisette
Une recette de rocher façon minis entremets au Praliné, simple à réaliser !! Ils se composent d’une pâte sablée, d’un coeur au praliné, d’une mousse chocolat praliné, le tout enrobé d’un glaçage rocher. Pour le moule, j’ai utilisé un moule de 10 glaçons en silicone.
Ingrédients :
Mousse Praliné
– 160 gr de chocolat Praliné
– 160 gr de crème liquide entière
Glaçage Rocher
– 150 gr de chocolat Praliné
– 30 gr d’huile neutre
– 30 gr de pralin
– Une pâte sablée
– 50 gr de pâte praliné
Préparation :
Pâte sablée
Déroulez votre pâte sablée, découpez 20carrés (2 par rocher) de la taille de votre moule, et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 min en surveillant la cuisson.
Mousse Praliné
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse. Filmez au contact et placez 1 heure au réfrigérateur.
Montage
Montez la ganache Praliné en chantilly.
Remplissez les 10 moules à glaçons d’un tiers avec la mousse, ajoutez une noisette de praliné et recouvrez ce dernier de mousse.
Déposez un carré de pâte, ajoutez une fine couche de mousse puis terminez par un carré de pâte.
Placez au congélateur 2 heures.
Glaçage rocher
Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats d’amandes.
Une fois les entremets congelés et le glaçage à 40°C, plongez chaque cubes dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier cuisson afin que le chocolat cristallise.
Un entremet idéal pour l’été !! Frais et léger, il se compose d’un biscuit moelleux, un insert Citron Vert-Menthe, une mousse Citron vert et d’un glaçage miroir. Les proportions de la recette correspondent à un entremet savarin de 17 cm de diamètre.
Ingrédients :
Biscuit moelleux
– 1 petit oeuf
– 40 gr de beurre
– 40 gr de sucre
– 40 gr de farine
– Une pincée de levure chimique
Curd Citron Vert
– Le jus de 5 citrons vert (140 gr)
– Le zeste d’un citron vert
– 140 gr de sucre
– 15 gr de Maizena
– 200 gr d’oeufs
Insert Menthe
– 1/3 du curd Citron Vert
– 10 grandes feuilles de menthe
Mousse Citron Vert
– 2/3 du curd Citron Vert
– 2 feuilles de gélatine
– 220 gr de crème liquide entière
Glaçage miroir
– 125 gr de glucose – 125 gr de sucre- 62 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 125 gr de chocolat blanc- 82 gr de lait concentré non sucré- colorant Blanc
Préparation :
Biscuit moelleux
Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez la farine et la levure puis terminez en incorporant l’oeuf.
Versez 3/4 de la pâte entre deux cercles de 7 et 15 cm, car le biscuit va gonfler à la cuisson.
Enfournez le biscuit à 160°C pendant 20 min.
Curd Citron vert
Dans une casserole, versez le jus et les zeste de citrons, ajoutez le sucre et portez ébullition. Mélangez la maizena et les oeufs puis versez le jus sur ce mélange. Remettez le tout sur feu moyen et remuez sans arrêt jusqu’à épaississement du curd. Versez 1/3 du curd dans un bol et le restant dans un second bol.
Insert Menthe
Dans le bol remplit du tiers de curd citron vert, ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées.
Versez la préparation entre deux cercles de 15 et 7 cm, filmez au contact et une fois à température ambiante, placez l’insert au congélateur pendant 2 heures.
Mousse Citron Vert
Dans le second bol de curd, ajoutez les feuilles de gélatines préalablement ramollie.
Une fois le curd refroidit, montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le curd.
Montage
Avec la mousse Citron Vert, remplissez de moitié le moule en silicone, ajoutez l’insert à la Menthe, recouvrez-le de mousse puis insérez le biscuit moelleux.
Ajoutez de la mousse si nécessaire sur les cotés du moule afin qu’il soit complètement remplit.
Placez l’entremet au congélateur pendant 3 heures.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à 34°C avant de le verser sur l’entremet congelé.
Pour les amateurs de café ou non, cette tarte au Café et aux Noisettes est délicieuse !!
Elle se compose d’une pâte sablée noisette, d’une crème de noisettes et d’une crème pâtissière ainsi qu’une ganache au Café.Ingrédients :
Ganache Chocolat blanc/ Café
– 60 gr de chocolat blanc
– 200 gr de crème liquide 30%
– 1 gr de feuille de gélatine – 1/2 cuillère à café d’extrait de café – 2 cuillères à café de café soluble
Pâte sablée noisette
– 240 gr de farine
– 130 gr de beurre mou
– 70 gr de sucre glace
– 30 gr de poudre de noisettes
– 60 gr d’oeuf entier
Crème de noisettes
– 50 gr de poudre de noisettes – 50 gr de sucre – 1 gros œuf – 50 gr de beurre – 25 gr de crème liquide entière
Crème pâtissière Café
– 250 ml de lait – 2 jaunes d’oeufs- 40 gr de sucre – 35 gr de maïzena – 2 à 3 cuillères à café de café soluble Préparation :
Ganache Chocolat blanc/ Café
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez la gélatine ramollie puis l’extrait et le café, ajoutez le restant de crème, mélangez afin d’obtenir une ganache lisse. Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Pâte sablée
Mélangez le beurre, le sucre puis l’oeuf, la farine et la poudre de noisettes puis pétrissez la pâte à la main ou avec un robot. Placez au réfrigérateur 2 heures.
Façonnez le moule à tarte rectangulaire et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et placez la pâte au congélateur 30 min.
Crème de noisettes
Enfournez le fond de tarte seul 15 min à 160°chaleur tournante.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et l’oeuf puis ajoutez la farine, la poudre de noisettes, la crème et le beurre mou. Versez la crème de noisette sur la tarte puis p
oursuivez la cuisson 20 min.
Crème pâtissière café
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena puis versez le lait, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez le café. Versez le crémeux dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Montage
Fouettez la crème pâtissière café afin d’obtenir une crème lisse, déposez-la sur le fond de tarte.
Montez la ganache en chantilly et pochez-la sur le crémeux.
Décorez la tarte de noisettes et de morceaux de chocolat blanc.
Pour ces petites fraises je me suis inspirée du pâtissier Cédric Grolet. Pour changer des pâtisseries en forme de fruits réalisé par ce chef, cette fois, les mousses sont entourées d’une coque en chocolat noir et non en chocolat blanc. Les petits entremets se composent d’un insert et d’une mousse à la fraise, d’une coque en chocolat noir et d’un glaçage miroir. La recette permet de réaliser 10 fraises.
Ingrédients :
Insert fraise
– 180 gr de fraises – 1 sachet de sucre vanillé – 15 gr de sucre – 3 gr de gélatine – 1/2 jus de citron
Mousse fraise
– 200 gr de coulis de fraises (sucré) – 4 feuilles de gélatine – 200 gr de crème liquide entière
Coque en chocolat
200 gr de chocolat noir 30 gr d’huile neutre
Glaçage miroir
– 125 gr de glucose – 125 gr de sucre- 62 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 125 gr de chocolat blanc- 82 gr de lait concentré non sucré- colorant rouge Préparation :
Insert Fraise
Coupez les fraises en petit cubes. Faites chauffer les fraises, les sucres et le jus de citron, jusqu’à ce que les fraises soient fondantes.Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Versez la préparation dans des moules demi-sphère, une fois refroidi placer au congélateur 2 heures.
Mousse fraise
Dans une casserole, faites chauffer le coulis, hors du feu ajoutez la gélatine ramollie puis versez le coulis dans un bol.
Une fois le coulis refroidit, montez la crème en chantilly puis incorporez-la au coulis.
Versez la mousse dans des moules en silicone, insérez l’insert de fraises puis recouvrez-le de mousse et placez le tout au congélateur 3 heures minimum.
Coque en chocolat
Faites fondre le chocolat et l’huile puis réservez jusqu’au montage.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer
Montage
Faites chauffer le chocolat jusqu’à 45°C et le glaçage jusqu’à 30°C.
Plongez un entremet dans le chocolat puis immédiatement dans le glaçage miroir.
Répétez l’opération avec chaque entremet.
Pour décorer les fraises ajoutez des graines de sésame sur le glaçage et des feuilles sur le bas du dessert.
Les tartelettes aux agrumes se composent d’un biscuit sablé, d’une crème diplomate vanillée et de suprêmes d’orange et de pamplemousse. Voici la recette pour 8 à 10 tartelettes.
Ingrédients :
Crème Pâtissière
– 250 gr de lait – 2 jaunes d’oeufs – 1 sachet de sucre vanillé – 30 gr de sucre – 30 gr de maïzena – 1,5 feuille de gélatine
Crème diplomate
– 180 gr de crème pâtissière
– 100 gr de crème liquide 30%
Biscuit sablé
– 120 gr de farine
– 3 gr de levure chimique
– 90 gr de beurre
– 60 gr de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 jaunes d’oeufs
– 3 oranges
– 2 pamplemousses – nappage pour tarte
Préparation :
Biscuit sablé
Fouettez les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à ce la mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure. Étalez la pâte dans des moules en silicone. Dans un four à 180°C en chaleur tournante, enfournez pour 15 min.
Crème pâtissière
Dans une casserole faites chauffer le lait.
Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Crème diplomate
Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.
Montage
Épluchez les oranges et les pamplemousses, récupérez les suprêmes.
Sur les biscuits sablés, pochez une fine couche de crème diplomate au centre du biscuit, déposez les suprêmes en rosace et pochez à nouveau la crème au centre des agrumes. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, recouvrez les fruits de nappage pour tarte.
Une nouvelle tarte façon entremet !!!Ce dessert à la framboise se compose d’un sablé breton, un insert à la framboise et une mousse à la vanille, le tout recouvert d’un glaçage miroir.
Ingrédients :
Sablé Breton
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 gr de sucre
– 75 gr de beurre
– 100 gr de farine
– 1/2 du sachet de levure chimique
Insert framboise
– 200 g de framboises – 20 gr de sucre- 1 feuille de gélatine
Crème diplomate Vanille
– 250 gr de lait- 1/2 gousse de vanille- 30 gr de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 1 oeuf- 40 gr de maizena
– 2 feuilles de gélatine- 400 gr de creme liquide 30%
Glaçage miroir
– 125 gr de glucose – 125 gr de sucre- 62 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 125 gr de chocolat blanc- 82 gr de lait concentré non sucré- colorant blanc – Framboises Fraiches
Préparation :
Insert Framboise
Dans une casserole faites compoter les framboises avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer les framboises au chinois, les mixer ou les laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis versez la préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre, laissez refroidir et placez au congélateur 2 heures.
Crème diplomate
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.
Mélangez l’œuf, les sucres et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur l’oeuf, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et versez la moitié de la crème dans un moule en silicone, ajoutez l’insert framboise et recouvrez-le de crème diplomate. Placez l’entremet au congélateur 4 heures minimum.
Sablé Breton
Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure.
Étalez la pâte dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Dans un four à 180°C enfournez pour 15 à 20 min.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’a ce qu’il atteigne 30°C.
Montage
Coulez le glaçage miroir sur l’entremet congelé, déposez ce dernier sur le sablé breton et entourez-le de framboises.
Cet entremet coloré est composé d’un financier aux framboises, d’un croquant à la pistache, d’un insert au Champagne et un aux framboises, le tout recouvert d’une mousse à la pistache et d’un glaçage miroir. Pour ce dessert j’ai utilisé un moule à savarin en silicone de 17 cm de diamètre.
Ingrédients :
Crémeux champagne
– 2 jaunes d’oeuf – 30 gr de sucre – 100 gr de crème liquide – 150 gr de champagne – 1 feuille de gélatine – 6 gr de maizena
Insert Framboise
– 160 g de framboise – 15 gr de sucre
– 1 feuille de gélatine
Croquant pistache
– 40 g de chocolat blanc – 20 g de pâte de pistache – 30 g de Gavottes émiettées – 20 g de pistaches émiettées
Financier framboise
– 2 blancs d’oeuf
– 40 gr de sucre
– 25 gr de farine
– 30 gr de beurre
– 20 gr de poudre d’amande
– Framboises
Mousse pistache
– 75 gr de pâte à pistache
– 40 gr de sucre glace
– 400 gr de crème liquide entière
– 2,5 feuilles de gélatine
– Arome pistache (facultatif)
Glaçage miroir
– 95 gr d’eau- 200 gr de sucre- 100 gr de crème liquide 30%- 95 gr de chocolat blanc- 4 feuilles de gélatine Préparation :
Insert Framboise
Dans une casserole faites compoter des framboises avec le sucre, après quelques minutes mixer la préparation. Ajoutez la gélatine puis versez la préparation des 20 demies-sphères de 3 cm, pour ensuite former des sphères. Laissez refroidir puis placez au congélateur 2 heures.
Crémeux champagne
Faites bouillir la crème et le Champagne, parallèlement fouettez les jaunes d’oeuf, la maïzena et le sucre, versez le premier mélange sur le second et mélangez. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à atteindre 85°C. Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie, mélangez et réservez. Une fois à température ambiante versez le crémeux dans un anneau de 15 cm puis filmez au contact. Placez au réfrigérateur 2 heures avant d’y insérer les sphères de framboises et de le placer au congélateur pendant 2 heures.
Financier
Réalisez un beurre noisette, dans une casserole sur feu doux faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur doré et une odeur de noisette.Dans un saladier mélangez la poudre de noisette, le sucre et la farine. Dans un bol fouettez les blancs d’oeuf afin qu’il soient mousseaux et incorporez-les au mélange précédent, terminez en ajoutant le beurre. Versez la pâte à financier dans anneau de 15 cm, ajoutez des framboises et enfournez 15 à 20 min à 180°C.
Croquant pistache
Faites fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistache, émiettez les gavottes et ajoutez les pistaches.
Mélangez les deux préparations et versez-les sur le biscuit financier.
Mousse Pistache
Dans une casserole faites chauffer 100 gr de crème avec la pâte de pistache et le sucre glace, versez la préparation dans un saladier, ajoutez la gélatine préalablement essorée et l’arôme pistache puis versez le restant de crème.
Filmez la préparation au contact et placez au réfrigérateur.
Montage
Montez la mousse à la pistache en chantilly, pochez un fond de mousse dans le moule en silicone, insérez le crémeux au champagne avec les sphères de framboise, ajoutez à nouveau de la mousse à la pistache et terminez en déposant le croquant et le biscuit financier.
Placez au congélateur pendant minimum 3 heures.
Glaçage
Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez la crème, le colorant et versez sur le chocolat blanc.Ajoutez la gélatine préalablement ramollie, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 29° .
Une fois la bonne température atteinte, sortez l’entremet du congélateur puis versez le glaçage miroir. Décorez l’entremet de framboises et d’éclats de pistache
