Toujours la même recette de pâte à cookie, seul les toppings changent. Aujourd’hui avec des fruits de saison, du chocolat noir 78% et du praliné de la maison naja pour plus de gourmandise !!
Ingrédients : – 1 gros oeuf – 182 gr de farine – 1/2 cuillère à café de levure chimique – 1/4 de cuillère à café de bicarbonate – 130 gr de sucre de canne – 50 gr de sucre en poudre – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – 113 gr de beurre – 1/2 cuillère à café de sel – 120 gr de pépites de chocolat (à modifier selon vos préférences)
Préparation: Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel. Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, pour cela faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette. Verser le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélanger puis ajoutez l’oeuf. Incorporer les deux préparations et ajouter les pépites de chocolat. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, ajouter des noisettes entières + concassées et placer le tout au réfrigérateur 30 min. Enfourner ensuite le cookie 20 min dans un four préchauffer à 180°C.
Framboises rouges, jaunes, oranges, mûres ou camérises ? Un bouquet de fruits qui apporte couleur et fraicheur à cette charlotte à la framboise. Ces fruits originaux et goûtus proviennent d’un producteur Français (vendéen) de fruits rouges, Panach’Fruits, qui produit les seules framboises sans résidus de pesticides « Tul’Panach' ». Panach’Fruits m’a fait découvrir un nouveau fruit, la camérise, connaissez-vous ce fruit ?
Je vous invite à faire un tour sur leur compte Instagram @panachfruits et sur leur site web où vous trouverez également des recettes gourmandes et fruités.
Ingrédients:
Confit de framboises
– 220 gr de framboise – 20 gr de sucre – 1 feuille de gélatine
Biscuit cuillère
– 3 œufs – 40 gr de farine – 35 gr de maizena – 70 gr de sucre
Bavaroise vanille
– 190 gr de lait – 4 jaunes d’oeufs – 80 gr de sucre – 210 gr de crème liquide entière – 3 feuilles de gélatine – 1 à 2 gousses de vanille
Préparation :
Confit de framboises
Dans une casserole faire compoter 180 gr de framboises avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser la préparation dans un cercle à patisserie de 18 cm de diamètre, ajouter les 40 gr de framboises fraîches dans le confit, laisser refroidir et placer au congélateur 2 heures.
Biscuit cuillère
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante, puis, sans arrêter le robot, ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter quelques secondes afin de les incorporer. À l’aide d’une maryse incorporer délicatement la farine et la maïzena. Verser la pâte dans une poche à douille, et sur une feuille de papier cuisson pocher des bâtons d’environ 6cm les uns à côtes des autres pour former le tour de la charlotte. Avec les restant de pâte former deux cercles de 18 cm de diamètre. Enfourner 15 min à 180°C en chaleur tournante.
À la sortie du four, laisser le biscuit refroidir 5 minutes, le décoller délicatement de la feuille de papier cuisson et le placer dans un cercle à entremet entouré de Rhodoïd.
Bavaroise vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’à ce qu’elle atteigne 25°C.
Montage
Ajouter un cercle de biscuit cuillère au fond du cercle à entremet. Une fois la crème anglaise à la vanille à 25°C, monter la crème liquide en chantilly, puis l’incorporer avec la crème. Verser la moitié de la bavaroise vanille dans la charlotte, ajouter le second biscuit cuillère, le confit de framboise et terminer en versant le restant de bavaroise vanille.
Filmer la charlotte au contact et placer au réfrigérateur 6 heures minimum.
Avez-vous déjà essayer de faire un cheesecake sans cuisson ? Depuis que j’ai essayé cette recette je la préfère aux recettes de cheesecake avec cuisson.
Ingrédients :
Palet Breton
– 1 jaune d’œuf – 40 gr de sucre – 50 gr de beurre mou – 60 gr de farine – 10 gr de cacao en poudre – 5 gr de levure chimique
Cream cheese
– 160 gr de crème liquide entière – 300 gr de philadelphia – 30 gr de sucre – 10 gr de sucre vanillé – 0,75 feuille de gélatine – 2 càs de crème liquide entière
Pâte à tartiner
Ganache montée aux deux chocolats
– 20 gr chocolat au lait – 20 gr de chocolat noir – 110 gr de crème liquide entière – 5 gr de miel
Préparation :
Palet Breton
Fouetter le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le beurre mou puis la farine, le cacao et la levure. Étaler la pâte dans un cadre à pâtisserie de 18 cm. Dans un four à 180°C enfourner pour 10 à 15 min. Couper le biscuit en 16 à la sortie du four, tout en le laissant dans le cadre.
Cream cheese
Faire fondre la feuille de gélatine préalablement ramollie avec deux cuillères à soupes de crème liquide chaude. Fouetter le philadelphia avec les sucres et ajouter le mélange de gélatine + crème. Monter la crème liquide en chantilly, l’ajouter délicatement au mélange précédent.
Recouvrir le cadre à patisserie de papier Rhodoïd, puis pocher une pointe de cream cheese sur chaque carré de palet breton, déposer une cuillère de pâte à tartiner sur chaque carré et recouvrir avec le restant de cream cheese. Laisser le cheesecake une nuit au réfrigérateur avant de le décorer.
Ganache montée aux deux chocolats
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
Montage
Couper le cheesecake en 16 cubes. Monter la ganache en chantilly puis la pocher sur le cheesecake. Terminer en ajoutant des copeaux de chocolats et des billes de chocolat.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Réponses
Bonus
Bonjour,
Vos cakes trios marbrés me font de l’œil ! 😊 ils sont magnifiques ! Quel moule avez-vous utilisé svp , longueur et hauteur svp ou une marque en particulier ?
Merci d’avance 😉
La Pavlova, un dessert rapide à réaliser, frais et délicieux, c’est le dessert parfait pour les beaux jours. Pour apporter une touche de fraicheur et de couleur j’ai utilisé les framboises Tul’Panach’, d’un producteur Français (vendéen) de fruits rouges, Panach’Fruits. Leurs framboises sont magnifiques, goûtues et ont un calibre comme je n’avais jamais vu ! Et c’est la seule framboise sans résidus de pesticides.
Je vous invite à faire un tour sur leur compte Instagram @panachfruits et sur leur site web où vous trouverez également des recettes gourmandes et fruités.
Ingrédients :
Meringue
– 70 gr de blancs d’oeuf
– 115 gr de sucre
– 9 gr de maizena
– 1/2 càc de vinaigre blanc
Crème montée Vanille
– 260 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
Préparation :
Meringue
Dans le bol du robot, déposer les blancs, le sucre et la maizena, fouetter 8 minutes à vitesse moyenne. Verser ensuite le vinaigre et continuer de fouetter la meringue 30 secondes. À l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré, pocher la meringue en cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson et enfourner 2h à 100°C. Prolonger la cuisson si nécessaire.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Montage
Monter la crème vanille en chantilly, et à l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré pocher la crème montée sur la meringue.
Un Saint-Honoré façon tarte à la noisette et à la vanille qui se compose d’une pâte sucrée, une crème de noisette, une crème pâtissière à la vanille, une crème montée à la noisette et de choux garnis de crème pâtissière à la vanille.
Pour cette recette j’ai utilisé du praliné, de la vanille et plein d’autres ingrédients, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique (cumulable avec les promotions en cours).
Taille de la tarte : 21 cm Pour : 6-8 personnes Réalisation : 3 étapes à réaliser la veille
Ingrédients:
Pâte Sucréenoisette
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre de noisette – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crèmede noisette
– 1 oeuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre – 50 gr de poudre de noisette
Craquelin
– 40 gr de beurre mou – 45 gr de cassonade – 45 gr de farine
Pâte à choux
– 50 gr d’eau – 50 gr de lait – 45 gr de beurre – 55 gr de farine – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre – 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Crème pâtissièrevanille
– 2 oeufs – 90 gr de sucre – 44 gr de maizena – 1 gousse de vanille – 500 gr de lait
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisette puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
Crème de noisette
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de noisette et le beurre mou et réserver. Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème de noisette sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min.
Craquelin
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Placer au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 2-3cm. Découper le craquelin avec un emporte pièce et le placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min..
Crème pâtissière vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille. Mélanger les œufs, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur les jaunes d’oeufs, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Crème montée noisette
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis le praliné de noisette, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Montage
Pocher la crème pâtissière sur le fond de tarte et garnir les choux avec cette crème. Monter la crème noisette en chantilly puis la pocher sur la tarte. Décorer le dessert avec du praliné, des noisettes et des noisettes concassées.
Je vous propose aujourd’hui une variante de la classique recette de la crème brûlée, avec des pralines roses et du lait d’amande. Pour faire ces crèmes j’ai utilisé les plats à crème brûlée de la marque Luminarc. La recette vous permettra de remplir ces 4 ramequins de 14cm.
Ingrédients:
– 900 gr de lait d’amande – 2 œufs entiers – 8 jaunes d’œufs – 60 gr de sucre – 80 gr de pralines roses – 2 gousses de vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande et la vanille sur feu doux, ajouter les pralines roses mixées. Laisser infuser 5 min et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Battre les jaunes, les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis ajouter le lait tout en mélangeant. Remplir les plats à crème brûlée de la préparation. Enfourner environ 1h15 à 120°C, surveiller la cuisson et la prolonger si besoin, le centre doit être tremblant. Laisser les crèmes refroidir complètement avant de les recouvrir de sucre et de les bruler au chalumeau.
Simple et gourmand, je vous propose aujourd’hui la recette du cheesecake américain au caramel & peanuts. La recette permet de faire un petit cheesecake de 15cm de diamètre.
Ingrédients:
Biscuit reconstitué
– 80 gr de spéculoos
– 30 gr de beurre
Cheesecake
– 400 gr de cream cheese
– 2 oeufs
– 85 gr de sucre
– 15 gr de maizena
– 45 gr de crème liquide entière
– 1 gousse de vanille
– 1 càc de jus de citron
Caramel
– 160 gr de sucre
– 100 gr de crème liquide
– 50 gr de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
– 2 càs de peanut butter
Préparation:
Biscuit reconstitué
Mixer les biscuits, faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits mixés. Tasser la pâte dans un moule à charnière de 15 cm entouré de papier cuisson et enfourner 5 minutes à 180°C. À la sortie du four laisser le biscuit refroidir avant de verser la crème dans le moule.
Cheesecake
Mélanger le sucre avec le jus de citron, ajouter le cream cheese puis fouetter la crème 2 minutes.
Ajouter la maizena, mélanger, puis incorporer les oeufs dans la crème avant d’ajouter la vanille et la crème liquide. Verser la crème sur le biscuit spéculos puis enfourner le cheesecake 1 heure à 110°C. Laisser le cheesecake 2 heures au réfrigérateur avant de le déguster.
Caramel
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre, une fois caramélisé, hors du feu verser la crème chaude sur le caramel. Continuer de cuire le caramel tout en mélangeant, sur feu moyen jusqu’à atteindre 105°C. Hors du feu ajouter le beurre et le peanut butter puis versez le caramel dans un pot. Une fois à température ambiante conserver le caramel au réfrigérateur.
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Ce week-end, c’etait dessert sans gluten avec des fruits de saison j’ai donc réalisé une Charlotte Poire & Vanille qui se compose d’un biscuit cuillère au cacao, une crème diplomate vanille, un insert de poire, un crumble au cacao et une crème montée à la vanille. Le montage de la charlotte est disponible en réel sur mon compte Instagram ~> https://www.instagram.com/reel/CWD_-hloSqf/?utm_medium=copy_link
Ingrédients:
Compotée de Poires
– 4 poires
– 15 gr de sucre
– Le jus d’1/2 citron
– 1,5 feuilles de gélatine
Biscuit cuillère
– 50 gr de farine sans gluten
– 40 gr de maizena
– 4 jaunes d’oeufs
– 4 blancs d’oeufs
– 90 gr de sucre
– 15 gr de cacao en pour de sans gluten
Crème diplomate vanille
– 2 jaunes d’oeufs
– 140 gr de lait
– 35 gr de sucre
– 3 feuille de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 330 gr de creme liquide entière
Crème montée Vanille
– 260 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
Crumble Cacao
– 50 gr de cacao sans gluten
– 40 gr de sucre
– 25 gr de beurre
Préparation:
Compotée de poires
Couper les poire en cubes. Dans une casserole sur feu moyen, cuire les figues avec le sucre et le jus de citron 15 min, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la compotée dans un cercle à entremet de 16 cm et réserver au réfrigérateur 1 heure puis au congélateur 3 heures minimum.
Biscuit cuillère
Monter les blancs d’oeuf en neige, lorsqu’ils commencent à mousser verser progressivement le sucre, sans arrêter le robot. Une fois ferme ajouter rapidement les jaunes, stopper le robot 30 secondes après avoir ajouté les jaunes.
Ajouter délicatement la farine, le cacao et la maizena puis verser le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en formant deux cercles de 18 cm et une grande bande qui vous permettra de contourner la charlotte.
Enfourner 10 minutes à 180°C chaleur tournante.
Crumble
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la farine, mélanger, verser la pâte sur une feuille de papier cuisson et enfourner 10 min à 180°C.
Crème diplomate vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’à ce qu’elle atteigne 25°C.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Montage
Monter les 330 gr de crème liquide en chantilly, puis l’incorporer avec la crème anglaise vanille à 25°C.
Verser la crème diplomate dans une poche à douille et réserver.
Déposer un cercle à entremet de 18 cm, recouvert de Rhodoïd, sur une assiette à service. Découper une bande afin de recouvrir l’intérieur du cercle (la face du biscuit qui était sur le papier cuisson doit être contre le cercle), déposer au centre le biscuit de 18 cm.
Ajouter une couche crème diplomate, le disque de biscuit cuillère de 18 cm, l’insert aux poires puis terminer par le restant de crème.
Monter la crème vanille en chantilly, la verser dans une poche à douille et la pocher sur la charlotte, émietter ensuite le crumble et le déposer sur la charlotte.
Placer la charlotte 5 heures au réfrigérateur avant d’enlever le cercle à entremet et de la décorer de poires fraiches.
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Nouvelle recette de saint honoré !!La prochaine fois la pâte feuilletée sera fait maison, parce qu’il est difficile d’obtenir un bon feuilletage avec celle de grande surface… Vous pouvez retrouver le montage de ce dessert en réel sur mon compte instagram : https://www.instagram.com/reel/CWTeMoHomfR/?utm_source=ig_web_copy_link
Ingrédients:
Craquelin
– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine
Pâte à choux
– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sucre
– 1 pincée de sel
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Pâte feuilletée
Crème pâtissière
– 500 gr de lait – 1 gousse de vanille – 4 jaunes d’œufs – 90 gr de sucre – 50 gr de maizena
– 70 gr de beurre – 1/2 feuille de gélatine
Chantilly vanille
– 280 gr de crème liquide entière
– 45 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
Caramel
– 43 gr de sucre
– 10 gr de sirop de glucose
– 20 gr d’eau
Préparation:
Craquelin
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffer le four à 250°C.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement.Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm côte à côte.Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux.Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.
Pâte feuilletée
Découper un cercle dans la pâte feuilletée et enfourner 30 min à 200°C.
Crème pâtissière
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée, filmer au contact et réserver au frais 2 heures.Garnir les choux de crème pâtissière, et conserver le restant de crème pour la suite.
Chantilly Vanille
Faire chauffer chocolat blanc dans 60 gr de crème liquide, ajouter la vanille et le restant de crème liquide, filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur.
Caramel
Dans un casserole faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 160°C.
Versez le caramel dans des moules demi-sphère en silicone et insérez les choux (garnis de crème pâtissière) dans le caramel, coté craquelin.
Laissez à température ambiante quelques minutes avant de les placer au réfrigérateur afin que le caramel cristallise.
Montage
Pocher la crème pâtissière sur la pâte feuilletée, déposer ensuite les choux sur les bords de la pâte.
Monter la crème vanille en chantilly, la verser dans une poche à douille avec une douille saint-honoré et la pocher sur le dessert, terminer en posant un choux au centre du saint-honoré !!
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Un dessert d’enfance frais et léger souvent réalisé avec des fraises !! 3 ans que je n’en avais pas fait, donc aujourd’hui je la revisite avec un design différent et des fruits de saison. Retrouvez le montage de la charlotte sur mon compte instagram :https://www.instagram.com/reel/CTPtcCZo1JE/?utm_source=ig_web_copy_link
Ingredients :
Compotée de figues
– 430 gr de figues
– 1,5 feuille de gélatine
– 40 gr de sucre
Biscuit cuillère
– 60 gr de farine
– 40 gr de maizena
– 4 jaunes d’oeufs
– 4 blancs d’oeufs
– 90 gr de sucre
– Colorant violet
Crème diplomate vanille
– 2 jaunes d’oeufs
– 140 gr de lait
– 35 gr de sucre
– 3 feuille de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 350 gr de creme liquide entière
Préparation :
Compotée de figues
Couper les figues en cubes. Dans une casserole sur feu moyen, cuire les figues avec le sucre 15 min, hors du feu mixer la préparation puis ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la compotée dans un bol et réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.
Biscuit cuillère
Monter les blancs d’oeuf en neige, lorsqu’ils commencent à mousser verser progressivement le sucre, sans arrêter le robot. Une fois ferme ajouter le colorant et rapidement les jaunes, stopper le robot 30 secondes après avoir ajouté les jaunes.
Ajouter délicatement la farine et la maizena puis verser le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en formant un cercle de 20 cm, deux cercles de 10 cm et une grande bande qui vous permettra de contourner la charlotte.
Enfourner 10 minutes à 180°C chaleur tournante.
Crème diplomate vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’à ce qu’elle atteigne 25°C.
Montage
Monter les 350 gr de crème liquide en chantilly, puis l’incorporer avec la crème anglaise vanille à 25°C.
Verser la crème diplomate dans une poche à douille et réserver.
Déposer un cercle à entremet de 20 cm, recouvert de Rhodoïd, sur une assiette à service. Découper une bande afin de recouvrir l’intérieur du cercle (la face du biscuit qui était sur le papier cuisson doit être contre le cercle), déposer au centre le biscuit de 20 cm.
Ajouter une couche de compotée de figue puis de crème diplomate, un disque de biscuit cuillère de 10 cm, une seconde couche de compotée de figue puis de crème. Terminer par le dernier biscuit, le recouvrir de crème et pocher le restant de crème autour du dessert.
Placer la charlotte 3 heures au réfrigérateur avec d’enlever le cercle à entremet et de la décorer avec des figues fraiches.
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