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Petits biscuits

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Canelés trompe l’oeil

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Des mignardises au saveurs des canelés Bordelais ! Cette recette est idéale pour accompagner un café gourmand.
Avec cette liste d’ingrédients vous pourrez faire 15 petits canelés.

Ingrédients :

  • Coque en chocolat

– Chocolat blanc

  • Caramel

– Caramel vanille thermomix

  • Mousse rhum-vanille

– 38 gr de chocolat blanc
– 180 gr de crème liquide entière
– 3/4 feuille de gélatine
– 1/2 gousse de vanille
– 8 gr de rhum

  • Biscuit moelleux vanille

– 1 œuf 
– 30 gr de farine 
– 30 gr de sucre
– 1/2 gousse de vanille

  • Sirop de rhum

– 50 gr d’eau
– 35 gr de sucre
– 15 gr de rhum

Préparation :

  • Coque en chocolat

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. À l’aide d’un pinceau, recouvrir les moules « canelé » d’une fine couche de chocolat blanc, puis réserver jusqu’au montage.

  • Mousse rhum-vanille

Faire chauffer 50 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée et la vanille, verser la crème sur le chocolat blanc, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur.

  • Biscuit moelleux vanille

Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume, ajouter ensuite la farine et la vanille. Monter le blanc en neige, et l’incorporer au mélange précédent. Verser la pâte à biscuit dans un moule de 20cm de diamètre et enfourner 8-10 min à 180°C.

  • Sirop de rhum

Porter l’eau et le sucre à ébullition, hors du feu ajouter le rhum et réserver.

  • Montage

Couper le biscuit avec un emporte pièce de la taille des moules à canelés, et imbiber légèrement chaque biscuit de sirop. Monter la crème vanille en chantilly (pas trop ferme), remplir 3/4 des moules « canelés » de mousse, remonter la mousse le long des parois. Ajouter ensuite du caramel et terminer par le biscuit. Placer au congélateur toute la nuit.
À la sortie du congélateur, recouvrir les « canelés » de spray ou poudre doré. Laisser au réfrigérateur 4 heures minimum avant de les déguster.

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Cupcakes Pistache & Framboise de Pâques

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À l’approche de Pâques je vous propose une recette de cupcakes « Fleurs » à la pistache et aux framboises, réalisé avec un coffret de produits offert par Cuisine Addict que vous pouvez retrouver sur leur site => https://www.cuisineaddict.com. 

Ingrédients:

  • Cake Pistache & Framboise 

– 2 oeufs- 65 gr de sucre 

– 65 gr d’huile neutre

– 80 gr de crème liquide 

– 100 gr de farine

– 70 gr de poudre de pistache 

– 8 gr de levure chimique 

– Framboises

  • Ganache Chocolat Blanc

– 1,5 feuille de gélatine

– 170 gr de crème liquide entière

– 75 gr de chocolat blanc

– Colorant rose, vert et jaune

Préparation:

  • Cake Pistache Framboise 

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, incorporer ensuite la crème puis l’huile neutre. Mélanger la farine, la poudre de pistache et la levure, avant de les ajouter à la préparation précédente.  

Verser la pâte à cake dans des caissettes à muffins, ajouter quelques framboises, puis enfourner 10 min à 180°C.

Laisser les cupcakes refroidir avant de les décorer.

  • Ganache Chocolat Blanc

Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer la moitié de la crème, ajouter la gélatine réhydrater puis verser le tout sur le chocolat. Terminer en ajoutant le restant de crème froide, diviser la ganache dans trois bols et coloré la ganache. Placer les ganaches au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Montage

Monter les ganaches en chantilly, à l’aide de douilles fleurs (https://www.cuisineaddict.com/achat-kit-3-douilles-patissieres-fleurs-n104-352-224-wilton-16066.htm) pocher des fleurs sur les cupcakes.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Macarons de Noël aux Snickers

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Des macarons « Rennes de Noël » garnis d’une ganache aux Snickers !! Cette recette vous permet de faire environ 40 macarons. 

Ingrédients :

  • Ganache Snickers

– 200 gr de Snickers

– 120 gr de crème liquide entière

– 40 gr de chocolat noir

– 1 feuille de gélatine

  • Coques des macarons    

– 155 gr de poudre d’amandes

– 155 gr de sucre glace 

– 58 gr de blanc d’oeuf

– 155 gr de sucre 

– 40 gr d’eau

– 58 gr de blanc d’oeuf 

Préparation :

  • Ganache Snickers

Couper les Snickers en morceaux, faire chauffer la crème avec les Snickers sur feu moyen pendant 5 min, mixer la préparation au mixeur plongeant. Ajouter ensuite la gélatine réhydraté et le chocolat noir, mélanger et filmer la ganache au contact avant de la placer au réfrigérateur.

  • Coques des macarons 

Mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, puis ajouter les 58 gr de blancs d’oeufs .

Mélanger afin d’obtenir une pâte.

Pour faire la meringue italienne, verser dans un robot les 58 gr de blancs d’oeufs.

Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot.

Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les ajouter progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.

Laisser le robot 2 min au maximum puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Ajouter petit à petit la meringue italienne à la pâte avec une maryse sans casser les blancs d’oeufs.

La préparation doit former un noeud lorsque vous levez votre maryse, elle doit aussi être lisse et brillante.

Verser la pâte dans une poche à douille, pocher des macarons de 2 cm de diamètre, sur du papier cuisson, sur une lèche-frite. 

Les laisser croûter minimum 30 min, c’est à dire à l’air libre pour d’une fine couche durcisse sur le dessus et qu’ils restent lisses après la cuisson. Une fois croutés enfourner la plaque 15 min à 150°C, surveiller la cuisson.

  • Montage

Décorer la moitié des coques de macaron avec des chocolats fondus.

Mélanger la ganache afin de la détendre.

Au centre de la second moitié des coques de macaron, pocher la ganache puis les recouvrir avec les coques décorées.

Conserver les macarons dans une boite hermétique au réfrigérateur une nuit avant de les déguster. 

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Macarons au Champagne

Nouvelle recette de macarons au Champagne !! Les coques de macarons renferment une ganache réalisé sur une base de ganache au chocolat blanc parfumé au Champagne.

Pour cette recette j’ai utilisé le Champagne Wilfrid Florent : https://champagne-wf.fr Ingrédients :
  • Ganache au Champagne
– 200 gr de chocolat blanc

– 30 gr de crème liquide entière

– 95 gr de Champagne
  • Coques des macarons    
– 155 gr de poudre d’amandes

– 155 gr de sucre glace 

– 58 gr de blanc d’oeuf

– 155 gr de sucre 

– 40 gr d’eau

– 58 gr de blanc d’oeuf 

– Poudre colorante doré (pour le décor)
Préparation :
  • Ganache Champagne
Faire chauffer la crème liquide avec le Champagne puis verser la préparation sur le chocolat blanc, mélanger et filmer la ganache au contact avant de la placer au réfrigérateur.
  • Coques des macarons 
Mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, puis ajouter les 58 gr de blancs d’oeufs .Mélanger afin d’obtenir une pâte.Pour faire la meringue italienne, verser dans un robot les 58 gr de blancs d’oeufs.Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot.Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les ajouter progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.Laisser le robot 2 min au maximum puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.Ajouter petit à petit la meringue italienne à la pâte avec une maryse sans casser les blancs d’oeufs.La préparation doit former un noeud lorsque vous levez votre maryse, elle doit aussi être lisse et brillante.Verser la pâte dans une poche à douille, pocher des macarons de 2 cm de diamètre, sur du papier cuisson, sur une lèche-frite. Les laisser croûter 30 min, c’est à dire à l’air libre pour d’une fine couche durcisse sur le dessus et qu’ils restent lisses après la cuisson. Une fois croutés enfourner la plaque 15 min à 150°C, surveiller la cuisson.
  • Montage
Mélanger la ganache au Champagne afin de la détendre.Au centre des coques de macaron, pocher la ganache puis recouvrir le macaron.
À l’aide d’un pinceau vous pouvez faire un trait de poudre doré.Conserver les macarons dans une boite hermétique au réfrigérateur une nuit avant de les déguster. 

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Mignardises Panna Cotta Framboise

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Parfaites pour un buffet sucré ou un café gourmand, ces petites panna cotta sont posées sur une pâte sucrée et recouvertes d’une gelée de framboises.

La recette permet de réaliser 25 mignardises !!

Ingrédients :

  • Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre

  • Panna cotta 

– 260 gr de crème liquide entière 

– 140 gr de lait

– 20 gr de sucre 

– 1 sachet de sucre vanillé 

– 1/2 gousse de vanille

– 60 gr de chocolat blanc

– 2,5 feuille de gélatine

  • Gelée Framboise 

– 160gr de framboises

– 60 gr de sirop de framboise

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Étaler la pâte, à l’aide d’un emporte pièce de 5 cm former des cercles de pâte puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner 15 à 20 min à 180°C.

  • Gelée Framboise 

Dans une casserole, faire cuire les framboises avec le sirop 5 min sur feu moyen. Mixer et chinoiser la préparation afin d’obtenir un coulis sans pépins. Ajouter ensuite la gélatine réhydraté dans le coulis chaud, mélanger puis remplir 1/3 des moules en silicone. Placer au réfrigérateur 1 heure minimum.

  • Panna cotta 

Faire chauffer la crème, le lait, les sucres et la vanille dans une casserole, verser la préparation chaude sur le chocolat blanc puis ajouter les feuilles de gélatine réhydratées. Mélanger puis réserver la préparation, une fois atteint 30°C, verser la panna cotta sur la gelée de framboises.

Placer au réfrigérateur 30 min puis au congélateur 7 heures minimum.

  • Montage 

Démouler les panna cotta, les déposer sur la pâte sucrée puis ajouter une demie framboise et une feuille de menthe sur chaque mignardises.

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Rocher Gianduja & Dulcey

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Ces mignardises façon rocher sont délicieuses !!! Elles se composent d’un croustillant au chocolat Dulcey, d’une ganache montée au chocolat Gianduja, d’un glaçage rocher et d’une ganache montée au chocolat Dulcey. 

La recette permet de réaliser 16 rochers.

Ingrédients:

  • Ganache Gianduja

– 140 gr de chocolat Gianduja (Pralinoise)
– 280 gr de crème liquide

  • Croustillant

– 35 gr de chocolat Dulcey
– 75 gr de praliné
– 35 gr de crêpes dentelles
– 40 gr de céréales All bran

  • Glaçage

– 125 gr de chocolat au lait
– 20 gr d’huile neutre
– 30 gr de pralin

  • Ganache Dulcey 

– 50 gr de chocolat Dulcey
– 100 gr de crème liquide entière

Montage

  • Ganache Gianduja

Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez la préparation au contact.
Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur. 

  • Croustillant

Faites fondre le chocolat Dulcey avec le praliné. Ajoutez ensuite les crêpes dentelles et les céréales All bran émiettés. Réservez jusqu’au montage.

  • Montage 

Montez la ganache Gianduja en chantilly puis pochez-la dans des moules carrés en silicone.
Déposez le croustillant sur la ganache et tassez légèrement afin d’avoir une surface plate. Placez au congélateur 3 heures minimum.

  • Glaçage rocher

Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats d’amandes.

Une fois les entremets congelés et le glaçage à 35°C, plongez chaque cubes dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier cuisson afin que le chocolat cristallise.

  • Ganache Dulcey

Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez la préparation au contact.
Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur, avant de monter la ganache en chantilly et de la pochez sur les rochers.

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Macarons Mûres & Vanille

Une recette de macarons, cela faisait longtemps !! Cette fois avec des fruits de saison, des mûres et une crème diplomate à la vanille ! La recette permet de réaliser environ 25 grands macarons. 

Ingrédients :

  • Coques des macarons    

– 160 gr de poudre d’amandes

– 160 gr de sucre glace

– 58 gr de blanc d’oeuf

– 160 gr de sucre

– 40 gr d’eau 

– 58 gr de blanc d’oeuf 
– Colorant violet

  • Crème diplomate Vanille

– 250 gr de lait

– 1 gousse de vanille

– 2 jaunes d’oeufs

– 50 gr de sucre

– 25 gr de maizena

– 1,5 feuille de gélatine

– 100 gr de crème liquide entière

– 50 Mûres

Préparation :

  • Coques des macarons 

Mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, puis ajouter les 58 gr de blancs d’oeufs et le colorant.

Mélanger afin d’obtenir une pâte.

Pour faire la meringue italienne, verser dans un robot les 58 gr de blancs d’oeufs.

Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot.

Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les ajouter progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.

Laisser le robot 2 min au maximum puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Ajouter petit à petit la meringue italienne à la pâte avec une maryse sans casser les blancs d’oeufs.

La préparation doit former un noeud lorsque vous levez votre maryse, elle doit aussi être lisse et brillante.

Verser la pâte dans une poche à douille, pocher autant de cercles de 3 cm de diamètre que d’anneaux de la meme taille, sur du papier cuisson, sur une lèche-frite. 

Les laisser croûter 30 min, c’est à dire à l’air libre pour d’une fine couche durcisse sur le dessus et qu’ils restent lisses après la cuisson. Une fois croutés enfourner la plaque 12 min à 160°C, surveiller la cuisson

  • Créme diplomate Vanille 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, la maizena et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème pâtissière dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Montage

Monter la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer à la crème pâtissière.

Au centre des cercles de macaron, déposer une mûre, pocher la crème diplomate autour puis ajouter les anneaux sur la crème. Déposer une seconde mûre au centre des anneaux puis ajouter une feuille de menthe pour les décorer.

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Macarons Chocolat & Framboise

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À l’occasion de la St Valentin ❤️#laboxensucre vous permet de réaliser pas à pas ces Macarons au Chocolat et à la Framboise, grâce à la box du mois qui est remplie d’ingrédients et d’ustensiles de qualité !! 🍫
• Coques de Macarons •
• Ganache Chocolat Manjari 64% @valrhonafrance •
• Confit de Framboises • 
La box est disponible sur le site https://laboxensucre.com/product/rouge-baiser/ !! 

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Rocher Praliné

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Une recette de rocher façon minis entremets au Praliné, simple à réaliser !! Ils se composent d’une pâte sablée, d’un coeur au praliné, d’une mousse chocolat praliné, le tout enrobé d’un glaçage rocher.
Pour le moule, j’ai utilisé un moule de 10 glaçons en silicone.

Ingrédients :

  • Mousse Praliné

– 160 gr de chocolat Praliné

– 160 gr de crème liquide entière 

  • Glaçage Rocher

– 150 gr de chocolat Praliné

– 30 gr d’huile neutre

– 30 gr de pralin 

– Une pâte sablée 

– 50 gr de pâte praliné 

Préparation :

  • Pâte sablée

Déroulez votre pâte sablée, découpez 20carrés (2 par rocher) de la taille de votre moule, et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 min en surveillant la cuisson.

  • Mousse Praliné

Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse.
Filmez au contact et placez 1 heure au réfrigérateur.

  • Montage

Montez la ganache Praliné en chantilly.

Remplissez les 10 moules à glaçons d’un tiers avec la mousse, ajoutez une noisette de praliné et recouvrez ce dernier de mousse.

Déposez un carré de pâte, ajoutez une fine couche de mousse puis terminez par un carré de pâte.

Placez au congélateur 2 heures.

  • Glaçage rocher

Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats d’amandes.

Une fois les entremets congelés et le glaçage à 40°C, plongez chaque cubes dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier cuisson afin que le chocolat cristallise.

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Macaron-Éclair Pistache & Framboise

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Aujourd’hui pour changer du macaron traditionnel voici des macarons façon éclair avec une ganache pistache et des framboises. La recette vous permet de faire une douzaines d’éclairs.

Ingrédients :

  • Ganache pistache

– 180 gr de chocolat blanc

– 180 gr de crème liquide entière

– 30 gr de pâte de pistache

– 1 goutte d’arôme de pistache (facultatif)

– 1 goutte d’amande amère (facultatif)

  • Coques des macarons    

– 160 gr de poudre d’amandes

– 160 gr de sucre glace

– 58 gr de blanc d’oeuf

– 160 gr de sucre

– 40 gr d’eau 

– 58 gr de blanc d’oeuf
– Colorant vert

– Framboises

Préparation :

  • Ganache pistache

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole faites chauffer la crème avec la pâte de pistache, versez cette préparation sur chocolat blanc et ajoutez les arômes.

Mixez la ganache au mixeur plongeant pendant 5 min puis filmez au contact et placez au réfrigérateur  toute la nuit.

  • Coques des macarons 

Mixez et tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, puis ajoutez les 58 gr de blancs d’oeufs et le colorant.

Mélangez afin d’obtenir une pâte.

Pour faire la meringue italienne, versez dans un robot les 58 gr de blancs d’oeufs, mais ne commencez pas à fouetter.

Dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre et cuisez-les, quand ils atteignent 112°C commencez à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot.

Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, ajoutez-les progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.

Laissez le robot 2 min au maximum puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Ajoutez petit à petit la meringue italienne à la pâte avec une maryse sans casser les blancs d’oeufs.

La préparation doit former un noeud lorsque vous levez votre maryse, elle doit aussi être lisse et brillante.

Versez la pâte dans une poche à douille, pochez 4 macarons à 0,5cm d’écart pour former l’éclair, sur du papier cuisson, sur une lèche-frite. 

Laissez-les croûter 30 min, c’est à dire à l’air libre pour d’une fine couche durcisse sur le dessus et qu’ils restent lisses après la cuisson. Une fois croutés vous pouvez décorer les coques avec de la poudre rose ou des éclats de pistaches.
Enfournez la plaque 12 min à 160°C, surveillez la cuisson.

  • Montage 

Sortez la ganache du réfrigérateur placez-la dans une poche à douille.
Pochez la ganache sur les coques macarons et déposez au centre de chaque macarons une petite framboise.
Refermez les éclairs avec une seconde coque de macarons, placez au frais au minimum 12h avant de les déguster.

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