Archives des brioche - Taketimetocook

29 octobre 2022

Brioche Moelleuse

Lucie Les classiques brioche, facile, les classiques, vienoiserie

Cette recette de brioche moelleuse est une recette classique très simple à réaliser.
Ingrédients :
– 250 gr de farine
– 100 gr de lait
– 35 gr de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf
– 12 gr de levure de boulanger
– 35 gr de beurre pommade

– 1 oeuf
– Sucre perlé

Préparation :
Dans la cuve d’un robot, déposez le lait, le sucre, le sel, l’oeuf et la farine, commencez à pétrir, avec le crochet, 1 minute à vitesse 1, ajoutez ensuite la levure de boulanger émiettée puis continuez de mélanger 10 minutes.

Ajoutez le beurre pommade et mélangez 5 minutes, en vitesse 2.

Déposez la pâte dans un bol recouvert d’un tissu et laissez-la pousser à température ambiante 1h30.

Une fois doublée de volume, dégazez la pâte, réalisez deux boudins de pâte et tressez-les. Déposez la pâte à brioche dans un moule à cake, recouvrez-le d’un torchon et laissez la pâte pousser 1 heure près d’une source de chaleur.
Avant d’enfourner la brioche, badigeonner-la avec un oeuf entier battu et parsemez de gros sucre perlé.
Déposez le moule dans le four froid et programmez votre four à 180°C en chaleur tournante, laissez cuire la brioche pendant 20 minutes.

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16 octobre 2022

Babka Chocolat & Praliné

Lucie Les classiques brioche, chocolat, facile, les classiques, noisette, praliné, vienoiserie

La Babka est une brioche tressée, pour cette recette je l’ai garnie d’une ganache au chocolat et au praliné !!

Ingrédients :

Brioche

– 300 gr de farine

– 1 gros oeuf

– 150 gr de lait

– 11 gr de levure fraiche

– 50 gr de sucre

– 1 pincée de sel

– 50 gr de beurre pommade

Garniture

– 70 gr de chocolat noir

– 100 gr de praliné

– 30 gr de pralin

– Noisettes

Sirop

– 40 gr de sucre

– 40 gr d’eau

Préparation :

Brioche

Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure fraiche, ajoutez ensuite l’oeuf et le lait puis mélangez avec le crochet, en vitesse 1, afin d’obtenir une boule.

Ajoutez le beurre pommade et mélanger 8 minutes, en vitesse 2.

Déposez la pâte dans un bol recouvert d’un tissu et laissez-la pousser à température ambiante 1h30.

Une fois doublé de volume, dégazez la pâte et placez-la au réfrigérateur une nuit.

Ganache

Faites fondre la chocolat au bain marie et ajoutez le praliné.

Le lendemain, étalez la pâte en rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.

Recouvrez la pâte avec la garniture, parsemez de pralin, roulez la pâte en boudin, coupez le boudin dans le sens de la longueur et réalisez une tresse.

Déposez la tresse dans le moule beurré, parsemez la brioche de pralin et de noisettes puis laissez pousser 1h30.

Enfournez la brioche 30 min à 180°C

Sirop

Portez à ébullition l’eau et le sucre, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche de sirop afin qu’elle soit bien brillante.