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Cupcakes Pistache & Framboise de Pâques

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À l’approche de Pâques je vous propose une recette de cupcakes « Fleurs » à la pistache et aux framboises, réalisé avec un coffret de produits offert par Cuisine Addict que vous pouvez retrouver sur leur site => https://www.cuisineaddict.com. 

Ingrédients:

  • Cake Pistache & Framboise 

– 2 oeufs- 65 gr de sucre 

– 65 gr d’huile neutre

– 80 gr de crème liquide 

– 100 gr de farine

– 70 gr de poudre de pistache 

– 8 gr de levure chimique 

– Framboises

  • Ganache Chocolat Blanc

– 1,5 feuille de gélatine

– 170 gr de crème liquide entière

– 75 gr de chocolat blanc

– Colorant rose, vert et jaune

Préparation:

  • Cake Pistache Framboise 

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, incorporer ensuite la crème puis l’huile neutre. Mélanger la farine, la poudre de pistache et la levure, avant de les ajouter à la préparation précédente.  

Verser la pâte à cake dans des caissettes à muffins, ajouter quelques framboises, puis enfourner 10 min à 180°C.

Laisser les cupcakes refroidir avant de les décorer.

  • Ganache Chocolat Blanc

Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer la moitié de la crème, ajouter la gélatine réhydrater puis verser le tout sur le chocolat. Terminer en ajoutant le restant de crème froide, diviser la ganache dans trois bols et coloré la ganache. Placer les ganaches au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Montage

Monter les ganaches en chantilly, à l’aide de douilles fleurs (https://www.cuisineaddict.com/achat-kit-3-douilles-patissieres-fleurs-n104-352-224-wilton-16066.htm) pocher des fleurs sur les cupcakes.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Cake Banane & Chocolat

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Aujourd’hui je vous propose une recette simple et gourmande avec une texture qui se rapproche plus d’un cake que d’un banana bread, mais avec un bon goût de banane !! Vous retrouverez la réalisation de ce cake sur mon compte Instagram en réel et sur TikTok.
Ingredients:

– 2 œufs

– 85 g de sucre roux

– 15 gr de sucre vanillé

– 90 g de beurre 

– 50 gr de banane mures écrasées

– 250 g de farine- 1 sachet de levure chimique

– 150 gr de bananes mures coupées en dés

– 100 g de pépites de chocolat 

– 1 banane 

– 1/2 càc d’arome de vanille


Préparation:

Faire fondre le beurre, ajouter les 50 gr de bananes écrasées puis les sucres et mélanger. Ajouter ensuite les oeufs puis la farine et la levure, terminer en incorporant les 150 gr de bananes en morceaux et les pépites de chocolats.Verser la pâte dans un moule à cake et déposer une banane coupé dessus.Enfourner 10 min à 200°C puis 35 min à 160°C.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Naked cake

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Le Naked Cake, un dessert frais et gourmand idéal pour la saison !! Plutôt simple à réaliser, il se compose d’un chiffon cake, d’une crème mascarpone – chocolat blanc, et de fruits rouges. J’avais déjà réalisé un Naked Cake il y a 2 ans, sur une base de génoise et avec une chantilly, mais depuis j’ai découvert le chiffon cake, sur le site : https://empreintesucree.fr , c’est la recette parfaite pour ce dessert !!

Ingrédients:

  • Chiffon Cake

– 4 oeufs 

– 105 + 40 gr de sucre 

– 185 gr de farine 

– 7 gr de levure chimique

– 60 ml d’huile végétale 

– 93 ml de lait 

– 1 pincée de sel

  • Crème de couverture

– 320 gr de crème liquide entière 

– 200 gr de chocolat blanc 

– 250 gr de mascarpone

  • Fruits rouges

Préparation :

  • Chiffon Cake

Mélanger la farine, la levure, le sel et 105 gr de sucre.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit 40 gr de sucre, sans qu’ils soient trop fermes.

Mélanger l’huile et le lait avec les jaunes d’oeufs et incorporer-le avec le premier mélange (farine-levure-sel-sucre), puis incorporer délicatement les blancs en neige. 

Verser la pâte dans un moule de 19 cm de diamètre et enfourner 75 min à 160°C.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

  • Crème de couverture

Hacher le chocolat blanc, faire chauffer la moitié de la crème liquide et la verser sur le chocolat, mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse puis ajouter le restant de crème froide. Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

  • Montage

Pour démouler le chiffon cake, passer la lame d’un couteau autour du gâteau, couper ensuite le cake en 3 étages.

Verser dans le bol du robot la ganache et le mascarpone, monter la crème en chantilly et la verser dans une poche à douille. Placer un disque de biscuit sur un plat, le recouvrir de crème mascarpone et de morceaux de fraises, déposer un second disque de biscuit et répéter l’opération et terminant par le 3ème dique de biscuit. Avec la crème restante couvrir d’une fine couche le dernier biscuit et lisser la crème autour du gâteau.

Déposer des fruits rouges sur le dessert et placer le cake 2 heures au réfrigérateur avant de le déguster. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

Réponses

  1. Avatar de Véronique
    Véronique

    J’ai une babyshower je suis charger de faire le gâteau
    Nous sommes en octobre quels fruits puis je mettre?

    Répondre
  2. Avatar de Lucie
    Lucie

    Bonsoir, Vous pouvez mettre des figues ou des pêches de vignes 😉

    Répondre

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Fondant-Choco aux Cookies à la poêle

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Encore une recette sans four, rapide et hyper gourmande !! Un fondant au chocolat avec de la pâte à tartiner et des cookies, cuit à la poêle, si vous avez un four il vous suffit simplement de diminuer le temps de cuisson !! 🥰 Retrouvez la préparation en réel sur mon compte Instagram. 

Ingrédients:

  • Fondant-Choco

– 3 oeufs

– 50 gr de sucre

– 150 gr de chocolat noir

– 45 gr de pâte à tartiner

– 40 gr de farine

– 50 gr de beurre

  • Cookie

– 25 gr d’oeuf

– 65 gr de farine

– 1/4 càc de levure chimique

– 1/4 càc de bicarbonate

– 40 gr de sucre de canne

– 15 gr de sucre en poudre

– 1/2 càc d’extrait de vanille

– 30 gr de beurre

– 1/4 càc de sel

– 50 gr de pépite de chocolat

Préparation:

  • Cookie

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel.
Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, pour cela faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette.
Verser le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélanger puis ajouter l’oeuf.
Incorporer les deux préparations et ajouter les pépites de chocolat.

Faire chauffer une poêle à crêpe, déposer une seconde petite poêle sur cette dernière, déposer une feuille de papier cuisson, déposer le cookie dans la seconde poêle et la couvrir d’un couvercle. Cuire le cookie 5 min sur chaque face puis le laisser refroidir.

  • Fondant Chocolat 

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, sans arrêter le batteur ajouter rapidement la farine. 

Faire fondre le beurre, la pâte à tartiner et le chocolat au micro-ondes ou au bain marie puis incorporer les deux préparations.

Faire chauffer une poêle à crêpe, déposer une seconde petite poêle sur cette dernière puis un moule à charnière de 16 cm de diamètre, laisser chauffer 5 minutes avant de verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire le fondant 15 min, émietter le cookie sur le gateau et poursuivre la cuisson 10 à 15 min.

Laisser le dessert à température ambiante puis au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de le déguster. 

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Trio de Cakes Marbrés

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Un trio de cakes marbrés originaux, Chocolat Blanc (Ivoire) & Café, Chocolat Noir (Équatoriale) & Orange et Chocolat au lait (Jivara), Pralinoise & Citron.  Cette recette permet de réaliser 3 petits cakes marbrés.

Ingrédients:

  • Cake Chocolat Blanc & Café

– 40 gr oeuf 
– 65 g de farine
– 75 gr de crème liquide entière
– 30 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 gr de levure chimique+ Vanille en poudre+ 1 càc de café soluble 

  • Namelaka Chocolat Blanc

– 80 gr de crème liquide 

– 40 gr de lait 

– 0,75 feuille de gélatine  

– 67 gr de chocolat blanc 

  • Glaçage Chocolat Blanc

– 75 gr de chocolat blanc

– 18 gr d’huile neutre

  • Cake Chocolat Noir & Orange

– 40 gr oeuf 
– 65 g de farine
– 75 gr de crème liquide entière
– 30 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 gr de levure chimique+ Zeste d’1/2 orange + 6 gr de cacao en poudre

  • Namelaka Chocolat Noir

– 60 gr de crème liquide 

– 30 gr de lait 

– 0,75 feuille de gélatine  

– 45 gr de chocolat noir

  • Glaçage Chocolat Noir

– 75 gr de chocolat noir 

– 22 gr d’huile neutre

  • Cake Chocolat Pralinoise & Citron

– 40 gr oeuf 
– 65 g de farine 
– 75 gr de crème liquide entière
– 30 g de beurre 
– 50 g de sucre 
– 1 pincée de sel
– 2 gr de levure chimique+ Zeste d’1/2 citron+ 40 gr de Pralinoise

  • Namelaka Pralinoise

– 60 gr de crème liquide 

– 30 gr de lait 

– 0,75 feuille de gélatine  

– 60 gr de Pralinoise

  • Glaçage Chocolat au lait

– 100 gr de Chocolat au lait 

– 18 gr d’huile neutre

Préparation:

  • Pâte pour un petit cake

Faire fondre le beurre. Mélanger l’oeuf et le sucre, ajouter la farine, la levure, le sel puis ajouter la crème. Incorporer le beurre à la pâte, dans un bol versez 2/3 de la pâte à cake et dans le second 1/3.  Dans le premier bol ajouter la vanille ou les zestes d’orange ou les zeste de citron et dans le second, la café ou le cacao ou la pralinoise. (Selon la recette que vous choisissez)

Superposer les couches de pâte dans un petit moule à cake, en commençant par le premier bol et enfourner à 160°C pendant 35 à 40 min.

  • Namelaka

Faire fondre le chocolat (Blanc ou Noir ou Pralinoise). Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Placer le namelaka au réfrigérateur 1 heure minimum.

Après ce temps écoulé, verser le namelaka dans une poche à douille et le pocher sur le cake.

Placer le cake au congélateur 4 heures avant de passer au glaçage.

  • Glaçage

Faire fondre le chocolat (Blanc ou Noir ou Lait) avec l’huile au bain Marie, jusqu’à atteindre 45°C, puis verser le glaçage sur le cake congelé.

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Entremet-Amande-Abriocot-3

Entremet Amande & Abricot

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L’amande et l’abricot une délicieuse association !! Ces petits desserts se composent de deux biscuits à l’amande et renferment un insert à l’abricot. Ils sont recouverts d’un glaçage rocher au chocolat blanc et d’une crème diplomate à l’amande.
Pour 12 petits desserts la recette est la suivante.


Ingrédients :

  • Biscuit Amande

– 2 œufs
– 150 gr de pâte d’amande
– 25 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs

  • Insert Abricot

– 300 gr de compotée d’abricot

– 2 feuilles de gélatine

  • Crème pâtissière Amande

– 220 gr de lait
– 80 gr de pâte d’amande
– 2 jaunes d’œufs
– 22 gr de maïzena
– Arôme d’amande amère (optionnel)
– 1,5 feuille de gélatine

  • Crème diplomate Amande

– La crème pâtissière
– 180 gr de crème liquide entière

  • Glaçage Rocher

– 100 gr de chocolat blanc
– 40 gr d’huile neutre
– 50 gr d’éclats d’amandes ou de pralin

Préparation :

  • Biscuit Amande

Dans un saladier fouetter les 2 oeufs entiers avec la pâte d’amande couper en petits morceaux afin de la dissoudre et d’obtenir un mélange mousseux, ajouter ensuite la farine sans arrêter le batteur.
Séparément monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un cadre à entremet rectangulaire d’environ 15 cm x 22 cm, recouvert d’une feuille de papier cuisson.
Enfourner le biscuit 8 à 10 min à 180°C.

  • Insert Abricot

Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer la compotée d’abricot, puis hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie. Réserver la préparation.

  • Montage 1

Couper le biscuit en deux biscuits de 7,5 cm x 22 cm. Dans le cadre rectangulaire modulable déposer un biscuit, verser la compotée d’abricot puis recouvrir du second biscuit.

Placer au réfrigérateur 3 heures minimum.

  • Crème pâtissière Amande

Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre la pâte d’amande dans le lait.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec la maïzena jusqu’à ce que les jaunes blanchissent.

Verser le lait sur les jaunes, mélanger puis faire à nouveau chauffer la préparation sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. 

Versez la crème dans un bol, ajoutez la gélatine ramollie et l’amande amère, mélanger puis filmer au contact. 

  • Crème diplomate Amande

Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, monter la crème liquide entière en chantilly, mélanger délicatement les deux préparations et verser la crème dans une poche à douille.

  • Glaçage Rocher

Faire fondre le chocolat avec l’huile puis ajouter les éclats d’amandes.

  • Montage 2

Couper 12 triangles rectangles dans le biscuit, puis enrober les entremets de glaçage rocher.

Pocher la crème diplomate sur les biscuits puis décorer les dessert avec des amandes et des décors en pâte d’amande. 

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Rocher-Pralinoise-1

Rocher Gianduja & Dulcey

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Ces mignardises façon rocher sont délicieuses !!! Elles se composent d’un croustillant au chocolat Dulcey, d’une ganache montée au chocolat Gianduja, d’un glaçage rocher et d’une ganache montée au chocolat Dulcey. 

La recette permet de réaliser 16 rochers.

Ingrédients:

  • Ganache Gianduja

– 140 gr de chocolat Gianduja (Pralinoise)
– 280 gr de crème liquide

  • Croustillant

– 35 gr de chocolat Dulcey
– 75 gr de praliné
– 35 gr de crêpes dentelles
– 40 gr de céréales All bran

  • Glaçage

– 125 gr de chocolat au lait
– 20 gr d’huile neutre
– 30 gr de pralin

  • Ganache Dulcey 

– 50 gr de chocolat Dulcey
– 100 gr de crème liquide entière

Montage

  • Ganache Gianduja

Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez la préparation au contact.
Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur. 

  • Croustillant

Faites fondre le chocolat Dulcey avec le praliné. Ajoutez ensuite les crêpes dentelles et les céréales All bran émiettés. Réservez jusqu’au montage.

  • Montage 

Montez la ganache Gianduja en chantilly puis pochez-la dans des moules carrés en silicone.
Déposez le croustillant sur la ganache et tassez légèrement afin d’avoir une surface plate. Placez au congélateur 3 heures minimum.

  • Glaçage rocher

Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats d’amandes.

Une fois les entremets congelés et le glaçage à 35°C, plongez chaque cubes dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier cuisson afin que le chocolat cristallise.

  • Ganache Dulcey

Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez la préparation au contact.
Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur, avant de monter la ganache en chantilly et de la pochez sur les rochers.

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Take Time To Cook-2

Brookie fondant

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Ces brookies très fondants sont rapides à réaliser et délicieux !! La recette permet de faire 9 desserts de 7 cm de diamètre.

Ingrédients :

  • Brownie

– 6 oeufs

– 135 gr de sucre

– 90 gr de farine

– 300 gr de chocolat noir

– 150 gr de beurre

  • Cookie

– 45 gr d’oeuf

– 135 gr de farine

– 1/4 càc de levure chimique

– 1/4 càc de bicarbonate

– 120 gr de sucre de canne

– 30 gr de sucre en poudre

– 1/2 càc d’extrait de vanille

– 80 gr de beurre 

– 100 gr de pépites de chocolat 

Préparation:

  • Brownie 

Mélangez les oeufs et le sucre, dans un saladier faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes puis incorporez les deux préparations.

Ajoutez ensuite la farine puis versez la pâte à brownie dans des cercles de 7 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.

Placez les au réfrigérateur.

  • Cookie

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel.
Dans une casserole, réalisez un beurre noisette, pour cela faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette.
Versez le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélangez puis ajoutez l’oeuf.
Incorporez les deux préparations et ajoutez les pépites de chocolat.
Émiettez la pâte à cookie sur les brownie puis placez les brookies au réfrigérateur 30 min.
Enfournez-les 12 min dans un four préchauffer à 210°C.
Attendez 30 minutes avant de démouler les brookies.

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Cookies Chocolat & Vanille

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Cette recette de cookies est rapide et gourmande, les biscuits sont craquants et moelleux à la fois !!
Avec ces proportions vous pouvez réalisez 15 cookies environ.

Ingrédients :
– 1 gros oeuf
– 182 gr de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
– 130 gr de sucre de canne
– 50 gr de sucre en poudre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 113 gr de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 180 gr de pépites de chocolat (à modifier selon vos préférences)

Préparation:
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel.
Dans une casserole, réalisez un beurre noisette, pour cela faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette.
Versez le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélangez puis ajoutez l’oeuf.
Incorporez les deux préparations et ajoutez les pépites de chocolat.
Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, espacez les cookies afin qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.
Placez la plaque au réfrigérateur 30 min ensuite enfournez les cookies 12 à 14 min dans un four préchauffer à 180°C.
À la sortie du four, posez les cookies sur une grille et laissez-les refroidir avec de les servir.

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Rocher Praliné

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Une recette de rocher façon minis entremets au Praliné, simple à réaliser !! Ils se composent d’une pâte sablée, d’un coeur au praliné, d’une mousse chocolat praliné, le tout enrobé d’un glaçage rocher.
Pour le moule, j’ai utilisé un moule de 10 glaçons en silicone.

Ingrédients :

  • Mousse Praliné

– 160 gr de chocolat Praliné

– 160 gr de crème liquide entière 

  • Glaçage Rocher

– 150 gr de chocolat Praliné

– 30 gr d’huile neutre

– 30 gr de pralin 

– Une pâte sablée 

– 50 gr de pâte praliné 

Préparation :

  • Pâte sablée

Déroulez votre pâte sablée, découpez 20carrés (2 par rocher) de la taille de votre moule, et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 min en surveillant la cuisson.

  • Mousse Praliné

Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse.
Filmez au contact et placez 1 heure au réfrigérateur.

  • Montage

Montez la ganache Praliné en chantilly.

Remplissez les 10 moules à glaçons d’un tiers avec la mousse, ajoutez une noisette de praliné et recouvrez ce dernier de mousse.

Déposez un carré de pâte, ajoutez une fine couche de mousse puis terminez par un carré de pâte.

Placez au congélateur 2 heures.

  • Glaçage rocher

Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats d’amandes.

Une fois les entremets congelés et le glaçage à 40°C, plongez chaque cubes dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier cuisson afin que le chocolat cristallise.

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