facile

29 octobre 2022

Glace à la Pistache

Lucie Glaces dessert glacé, facile, glace, pistache

Une nouvelle recette de glace !! Pendant l’été c’est le dessert idéal, simple et rafraîchissante, j’ai réalisé cette glace avec de la crème de pistache et non de la pâte à pistache comme la majorité des glaces à la pistache fait maison.

Ingrédients :

– 500 gr de lait

– 200 gr de crème liquide entière

– 3 jaunes d’œufs

– 270 gr de crème de pistache

– 20 gr de sucre

Préparation :

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la crème .

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre avant de verser le première mélange sur le deuxième.

Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C).

Ajouter la crème de pistache puis réserver la préparation au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière pendant 20 à 30 min.

Verser la glace dans un contenant, ajouter quelques éclats de pistache sur la glace puis la placer au congélateur.

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29 octobre 2022

Glace Vanille & Cookies

Lucie Glaces chocolat, Cookies, dessert glacé, facile, glace, vanille

Cette glace est un délice !!La crème est onctueuse et les morceaux de cookies apporte un côté croustillant, comme la glace aux cookies que l’on peut retrouver dans le commerce mais fait maison c’est encore meilleur !

Cette recette permet de faire 900 ml de glace environ.

Ingrédients :

– 375 gr de lait

– 330 gr de crème liquide

– 6 jaunes d’œufs

– 150 gr de sucre

– 1/2 gousse de vanille

– 6 cookies

Préparation :

Faire chauffer le lait, la crème et la vanille, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, verser le première mélange sur le deuxième.

Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C).

Réserver la crème au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière.

Concasser les cookies, 5 min avant que la glace soit prise, ajouter les cookies.

Verser la glace dans un contenant et la placer au congélateur.

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29 octobre 2022

Brioche Moelleuse

Lucie Les classiques brioche, facile, les classiques, vienoiserie

Cette recette de brioche moelleuse est une recette classique très simple à réaliser.
Ingrédients :
– 250 gr de farine
– 100 gr de lait
– 35 gr de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf
– 12 gr de levure de boulanger
– 35 gr de beurre pommade

– 1 oeuf
– Sucre perlé

Préparation :
Dans la cuve d’un robot, déposez le lait, le sucre, le sel, l’oeuf et la farine, commencez à pétrir, avec le crochet, 1 minute à vitesse 1, ajoutez ensuite la levure de boulanger émiettée puis continuez de mélanger 10 minutes.

Ajoutez le beurre pommade et mélangez 5 minutes, en vitesse 2.

Déposez la pâte dans un bol recouvert d’un tissu et laissez-la pousser à température ambiante 1h30.

Une fois doublée de volume, dégazez la pâte, réalisez deux boudins de pâte et tressez-les. Déposez la pâte à brioche dans un moule à cake, recouvrez-le d’un torchon et laissez la pâte pousser 1 heure près d’une source de chaleur.
Avant d’enfourner la brioche, badigeonner-la avec un oeuf entier battu et parsemez de gros sucre perlé.
Déposez le moule dans le four froid et programmez votre four à 180°C en chaleur tournante, laissez cuire la brioche pendant 20 minutes.

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29 octobre 2022

Glace Noisette

Lucie Glaces crème pâtissière, dessert glacé, facile, glace, les classiques, noisette

Une deuxième recette de glace, la première que j’ai réalisé, à la Vanille & Cookies, est a retrouver en story permanente sur Instagram, https://www.instagram.com/stories/highlights/17856862514067697/. Aujourd’hui, la glace est aux Noisettes, je l’ai réalisé avec la sorbetière KitchenAid adaptable sur le robot pâtissier.

Ingrédients :

– 400 gr de lait

– 200 gr de crème liquide

– 2 jaunes d’œufs

– 200 gr de praliné de Noisette 50%

Préparation :

Faire chauffer le lait et la crème, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter le praliné avant de verser le première mélange sur le deuxième.

Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C).

Réserver la crème au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière pendant 20 min.

Verser la glace dans un contenant, ajouter quelques noisettes sur la glace puis la placer au congélateur.

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29 octobre 2022

Mignardises Panna Cotta Framboise

Lucie Petits biscuits chocolat blanc, facile, framboise, les classiques, menthe, mignardise, pâte sucrée, vanille

Parfaites pour un buffet sucré ou un café gourmand, ces petites panna cotta sont posées sur une pâte sucrée et recouvertes d’une gelée de framboises.

La recette permet de réaliser 25 mignardises !!

Ingrédients :

Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre

Panna cotta

– 260 gr de crème liquide entière

– 140 gr de lait

– 20 gr de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1/2 gousse de vanille

– 60 gr de chocolat blanc

– 2,5 feuille de gélatine

Gelée Framboise

– 160gr de framboises

– 60 gr de sirop de framboise

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Étaler la pâte, à l’aide d’un emporte pièce de 5 cm former des cercles de pâte puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner 15 à 20 min à 180°C.

Gelée Framboise

Dans une casserole, faire cuire les framboises avec le sirop 5 min sur feu moyen. Mixer et chinoiser la préparation afin d’obtenir un coulis sans pépins. Ajouter ensuite la gélatine réhydraté dans le coulis chaud, mélanger puis remplir 1/3 des moules en silicone. Placer au réfrigérateur 1 heure minimum.

Panna cotta

Faire chauffer la crème, le lait, les sucres et la vanille dans une casserole, verser la préparation chaude sur le chocolat blanc puis ajouter les feuilles de gélatine réhydratées. Mélanger puis réserver la préparation, une fois atteint 30°C, verser la panna cotta sur la gelée de framboises.

Placer au réfrigérateur 30 min puis au congélateur 7 heures minimum.

Montage

Démouler les panna cotta, les déposer sur la pâte sucrée puis ajouter une demie framboise et une feuille de menthe sur chaque mignardises.

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29 octobre 2022

Rocher Gianduja & Dulcey

Lucie Petits biscuits cake, chocolat, Crêpes dentelles, dulcey, enrobage rocher, facile, ganache, gianduja, mignardise, pralinoise

Ces mignardises façon rocher sont délicieuses !!! Elles se composent d’un croustillant au chocolat Dulcey, d’une ganache montée au chocolat Gianduja, d’un glaçage rocher et d’une ganache montée au chocolat Dulcey.

La recette permet de réaliser 16 rochers.

Ingrédients:

Ganache Gianduja

– 140 gr de chocolat Gianduja (Pralinoise)
– 280 gr de crème liquide

Croustillant

– 35 gr de chocolat Dulcey
– 75 gr de praliné
– 35 gr de crêpes dentelles
– 40 gr de céréales All bran

Glaçage

– 125 gr de chocolat au lait
– 20 gr d’huile neutre
– 30 gr de pralin

Ganache Dulcey

– 50 gr de chocolat Dulcey
– 100 gr de crème liquide entière

Montage

Ganache Gianduja

Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez la préparation au contact.
Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Croustillant

Faites fondre le chocolat Dulcey avec le praliné. Ajoutez ensuite les crêpes dentelles et les céréales All bran émiettés. Réservez jusqu’au montage.

Montage

Montez la ganache Gianduja en chantilly puis pochez-la dans des moules carrés en silicone.
Déposez le croustillant sur la ganache et tassez légèrement afin d’avoir une surface plate. Placez au congélateur 3 heures minimum.

Glaçage rocher

Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats d’amandes.

Une fois les entremets congelés et le glaçage à 35°C, plongez chaque cubes dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier cuisson afin que le chocolat cristallise.

Ganache Dulcey

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16 octobre 2022

Babka Chocolat & Praliné

Lucie Les classiques brioche, chocolat, facile, les classiques, noisette, praliné, vienoiserie

La Babka est une brioche tressée, pour cette recette je l’ai garnie d’une ganache au chocolat et au praliné !!

Ingrédients :

Brioche

– 300 gr de farine

– 1 gros oeuf

– 150 gr de lait

– 11 gr de levure fraiche

– 50 gr de sucre

– 1 pincée de sel

– 50 gr de beurre pommade

Garniture

– 70 gr de chocolat noir

– 100 gr de praliné

– 30 gr de pralin

– Noisettes

Sirop

– 40 gr de sucre

– 40 gr d’eau

Préparation :

Brioche

Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure fraiche, ajoutez ensuite l’oeuf et le lait puis mélangez avec le crochet, en vitesse 1, afin d’obtenir une boule.

Ajoutez le beurre pommade et mélanger 8 minutes, en vitesse 2.

Déposez la pâte dans un bol recouvert d’un tissu et laissez-la pousser à température ambiante 1h30.

Une fois doublé de volume, dégazez la pâte et placez-la au réfrigérateur une nuit.

Ganache

Faites fondre la chocolat au bain marie et ajoutez le praliné.

Le lendemain, étalez la pâte en rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.

Recouvrez la pâte avec la garniture, parsemez de pralin, roulez la pâte en boudin, coupez le boudin dans le sens de la longueur et réalisez une tresse.

Déposez la tresse dans le moule beurré, parsemez la brioche de pralin et de noisettes puis laissez pousser 1h30.

Enfournez la brioche 30 min à 180°C

Sirop

Portez à ébullition l’eau et le sucre, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche de sirop afin qu’elle soit bien brillante.

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16 octobre 2022

Brookie fondant

Lucie Biscuits & Cakes, Les classiques brownie, cake, chocolat, Cookies, facile, les classiques, mignardise

Ces brookies très fondants sont rapides à réaliser et délicieux !! La recette permet de faire 9 desserts de 7 cm de diamètre.

Ingrédients :

Brownie

– 6 oeufs

– 135 gr de sucre

– 90 gr de farine

– 300 gr de chocolat noir

– 150 gr de beurre

Cookie

– 45 gr d’oeuf

– 135 gr de farine

– 1/4 càc de levure chimique

– 1/4 càc de bicarbonate

– 120 gr de sucre de canne

– 30 gr de sucre en poudre

– 1/2 càc d’extrait de vanille

– 80 gr de beurre

– 100 gr de pépites de chocolat

Préparation:

Brownie

Mélangez les oeufs et le sucre, dans un saladier faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes puis incorporez les deux préparations.

Ajoutez ensuite la farine puis versez la pâte à brownie dans des cercles de 7 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.

Placez les au réfrigérateur.

Cookie

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel.
Dans une casserole, réalisez un beurre noisette, pour cela faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette.
Versez le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélangez puis ajoutez l’oeuf.
Incorporez les deux préparations et ajoutez les pépites de chocolat.
Émiettez la pâte à cookie sur les brownie puis placez les brookies au réfrigérateur 30 min.
Enfournez-les 12 min dans un four préchauffer à 210°C.
Attendez 30 minutes avant de démouler les brookies.

13 octobre 2022

Assiette Fraise & Spéculoos

Lucie Glaces dessert à l’assiette, facile, fraise, les classiques, spéculoos

Un dessert à l’assiette simple à réaliser et rapide à dresser !! Il se compose d’un sorbet à la fraise, dans lequel vous pouvez ajoutez du basilic pour obtenir un sorbet plus original, d’une crème au Spéculoos, de meringues et de coques de macarons.

Ingrédients :

Sorbet Fraise Thermomix

– 500 gr de fraises congelées

– 50 gr de sucre glace

– 1 blanc d’oeuf

– 15 à 20 feuilles de basilic (optionnel)

Crème Spéculoos

– 60 gr de Spéculoos
– 250 gr de lait
– 18 gr de maizena

– Petites meringues
– Spéculoos
– Coque de macarons

Préparation :

Sorbet Fraise

Versez les fraises congelées, (le basilic) et le sucre dans le bol du robot, donnez 5 pressions de turbo.

Ajoutez le blanc d’oeuf, mixez 1 minute à vitesse 9 en vous aidant de la spatule.

Ajoutez le fouet dans le bol du robot et mixez 30 sec à vitesse 4.

Versez le sorbet dans des moules sphères en silicone ou dans un recipiant refermable et placez au congélateur.

Crème Spéculoos

Mixez les Spéculoos et maizena, ajoutez cette poudre au lait et faites chauffer la préparation sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Versez la crème dans un bol, filmez au contact et placer au réfrigérateur.

Montage

Émiettez les spéculoos, démoulez la sphère de sorbet fraise et placez-la au centre des biscuits.

À l’aide d’une poche à douille, pochez la crème spéculoos et décorez de meringues, coques de macarons et spéculoos.

12 octobre 2022

Cookies Chocolat & Vanille

Lucie Biscuits & Cakes, Les classiques cake, chocolat, Cookies, facile, les classiques, mignardise, vanille

Cette recette de cookies est rapide et gourmande, les biscuits sont craquants et moelleux à la fois !!
Avec ces proportions vous pouvez réalisez 15 cookies environ.

Ingrédients :
– 1 gros oeuf
– 182 gr de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
– 130 gr de sucre de canne
– 50 gr de sucre en poudre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 113 gr de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 180 gr de pépites de chocolat (à modifier selon vos préférences)

Préparation:
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel.
Dans une casserole, réalisez un beurre noisette, pour cela faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette.
Versez le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélangez puis ajoutez l’oeuf.
Incorporez les deux préparations et ajoutez les pépites de chocolat.
Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, espacez les cookies afin qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.
Placez la plaque au réfrigérateur 30 min ensuite enfournez les cookies 12 à 14 min dans un four préchauffer à 180°C.
À la sortie du four, posez les cookies sur une grille et laissez-les refroidir avec de les servir.

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