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Take Time To Cook-29

Entremet Tiramisu

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Pour finir ce week-end, voila la recette d’un tiramisu façon entremet !! 

Ce dessert ce compose d’un biscuit imbibé de café, d’une mousse au café ainsi que d’une crème mascarpone.

Ingrédients :

  • Biscuit Imbibé

– 4 oeufs

– 180 gr de farine

– 60 gr de Maizena 

– 160 gr de sucre

– 1 Sachet de sucre vanillé

– Une grande tasse de café

  • Mousse café

– 100 ml de lait

– 40 gr de sucre 

– 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf 

– 1,5 feuille de gélatine

– 1 cuillère à soupe de café en poudre

– 170 gr de crème liquide 30%

  • Crème Macarpone

– 250 gr de mascarpone

– 3 oeufs

– 60 gr de sucre

– 50 ml de lait 

– 3 feuilles de gélatine

– 1 cuillère à soupe de liqueur d’Amaretto

– Cacao en poudre

-Plaques de chocolat

Préparation :

  • Biscuit Imbibé

Dans un robot, fouettez les oeufs et les sucres jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.

Ajoutez la farine et la maïzena, fouettez quelques secondes afin que la préparation soit homogène mais sans trop casser les oeufs.

Versez la pâte dans deux cercles, un de 22 cm et l’autre de 18 cm.

Enfournez les biscuits 12 min à 180°C.

  • Mousse café

Faites chauffer le lait.
Fouettez l’oeuf, le jaune et le sucre puis versez le lait, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à atteindre 83°C.
Hors du feu ajoutez le café et la gélatine ramollie.
Versez le crémeux dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur.

  • Montage 

Montez la crème liquide 30% en chantilly et incorporez-la à la crème café.

Dans un cercle de 18 cm entouré de papier Rhodoïd versez la mousse au café et recouvrez-la du petit biscuit.

Placez le tout au congélateur 2 heures.

  • Crème Mascarpone

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez les jaunes avec le sucre 

jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume, ajoutez le mascarpone et l’Amaretto puis fouettez le tout. Essorez la gélatine préalablement ramollie, ajoutez le lait puis faites fondre le tout quelques secondes au micro-ondes. Versez la gélatine dans le mélange jaunes d’oeufs + mascarpone et fouettez à nouveau 2 min.Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.

  • Montage 

Dans un cercle à entremet de 22 cm entouré de papier Rhodoïd, déposer le grand biscuit puis imbibez-le de café.

Sur ce dernier, posez le cercle de mousse au café et imbibez le second biscuit de café.

Versez la crème mascarpone dans le cercle.

Placez au congélateur 3 heures avant de le démouler, le saupoudrer de cacao en poudre et de décorer l’entremet de plaques de chocolat.

Sip-2-2

Verrine Citron Meringuée

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 Aujourd’hui voici une recette simple et rapide de verrine façon Tarte au citron meringuée.

Ingrédients :

  • Curd Citron

– 3 gros oeufs

– 4 citron

– 120 gr de sucre

– 1 cuillère à soupe de maïzena 

– 50 gr de beurre

  • Meringue

– 2 blancs d’oeufs

– 80 gr de sucre

– 8 Petits biscuits sablés

– 8 Verrines 

Préparation :

  • Curd Citron

Mélangez le zeste d’un citron, le jus des citrons et la maïzena, ensuite ajoutez le sucre et les œufs.

Versez dans une casserole et sur feu moyen chauffez jusqu’à épaississement.
Versez le curd dans un bol puis ajoutez le beurre, filmez la préparation au contact.

  • Meringue

Commencez à montez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajoutez progressivement le sucre et continuez le battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme puis passez rapidement au montage.

  • Montage

Émiettez les biscuits sablés, déposez-les dans le fond des verrines, ajoutez ensuite le curd puis la meringue. À l’aide d’un chalumeau, faites dorer la meringue.

Sip-20

Rocher Praliné

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Une recette de rocher façon minis entremets au Praliné, simple à réaliser !! Ils se composent d’une pâte sablée, d’un coeur au praliné, d’une mousse chocolat praliné, le tout enrobé d’un glaçage rocher.
Pour le moule, j’ai utilisé un moule de 10 glaçons en silicone.

Ingrédients :

  • Mousse Praliné

– 160 gr de chocolat Praliné

– 160 gr de crème liquide entière 

  • Glaçage Rocher

– 150 gr de chocolat Praliné

– 30 gr d’huile neutre

– 30 gr de pralin 

– Une pâte sablée 

– 50 gr de pâte praliné 

Préparation :

  • Pâte sablée

Déroulez votre pâte sablée, découpez 20carrés (2 par rocher) de la taille de votre moule, et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 min en surveillant la cuisson.

  • Mousse Praliné

Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse.
Filmez au contact et placez 1 heure au réfrigérateur.

  • Montage

Montez la ganache Praliné en chantilly.

Remplissez les 10 moules à glaçons d’un tiers avec la mousse, ajoutez une noisette de praliné et recouvrez ce dernier de mousse.

Déposez un carré de pâte, ajoutez une fine couche de mousse puis terminez par un carré de pâte.

Placez au congélateur 2 heures.

  • Glaçage rocher

Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats d’amandes.

Une fois les entremets congelés et le glaçage à 40°C, plongez chaque cubes dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier cuisson afin que le chocolat cristallise.

Sip-3-2

Bavarois Fruits Rouges

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Les fêtes de pâques approchent !!  Pour cela, ce week-end je vous propose un bavarois simple, fruité et gourmand composé d’une génoise au cacao et d’une mousse aux fruits rouges, le tout entouré de gavottes au chocolat et de fruits frais.

Ingrédients:

  • Mousse fruits rouges

– 150 gr de crème liquide entière

– 280 gr de fruits rouges surgelées soit 150 gr de coulis 

– 1 blanc d’œuf 

– 40 gr de sucre

– 2 feuilles de gélatine

  • Génoise cacao 

– 2 œufs

– 50 gr de sucre

– 35 gr de farine 

-10 gr de maïzena 

– 20 gr de cacao

– 30 à 40 Gavottes au chocolat
– Des fruits Rouges frais

Préparation :

  • Mousse de fruits rouges 

Dans une casserole faites compoter les fruits et passez le coulis au chinois pour enlever les grains. Versez à nouveau le coulis dans une casserole et portez-le à ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et la moitié du sucre.
Montez le blanc en neige, lorsqu’il devient mousseux, ajoutez le restant de sucre puis continuez de battre l’œuf jusqu’à ce que la meringue soit ferme.
Montez la crème en chantilly, ajoutez délicatement le coulis refroidi puis les blancs en neige.

  • Génoise

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Ajoutez délicatement la maizena, la farine et le cacao.
Versez la préparation dans un moule de 18 cm puis enfourner 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

  • Montage

Dans un cercle à Entremet de 18 cm recouvert de papier Rhodoïd tout autour et d’un papier film sur le  dessous, versez la mousse aux fruits rouges puis déposez la génoise. Placez au congélateur pendant 4 heures.
Après ce temps écoulé sortez le bavarois du congélateur, déposez des fruits sur la mousse.
Laissez le dessert décongeler au réfrigérateur et avant de le servir ajoutez les gavottes autour du bavarois.

Sip-10

Naked-Cake Fraise & Vanille

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 Ce dessert à étages, appelé Naked-Cake, est simple et rapide à réaliser, il se compose seulement d’une génoise, d’une chantilly et de fraises. 

Ingrédients :

  • Génoise

– 4 oeufs
– 120 gr de farine
– 100 gr de sucre 
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 sachet de levure chimique 

  • Chantilly Vanille

– 300 gr de crème liquide entière
– 150 gr de mascarpone
– 1/2 gousse de vanille
– 30 gr de sucre glace
– Fraises 

Préparation :

  • Génoise

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit le sucre, continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferment. Sans arrêter le robot, versez les jaunes d’oeufs, la farine et la levure, la préparation doit être homogène mais il ne faut pas la mélanger trop longtemps pour une pas qu’elle retombe.
Versez la génoise dans un cercle de 20 cm de diamètre beurré et fariné puis enfournez 20 à 25 min à 180°C.
À la sortie du four déposez la génoise sur une grille jusqu’au montage.

  • Chantilly Vanille

Fouettez la crème liquide entière et le mascarpone en chantilly, ajoutez le sucre glace et les graines de la gousse de vanille tout en continuant de fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Attention de ne pas trop fouetter la chantilly car elle pourrait se transformer en beurre.

  • Montage

Découpez la génoise en trois disques.
Sur un premier disque, pochez la chantilly, déposez quelques fraises coupées en cubes, recouvrez d’un disque de génoise, de chantilly et de fraises une seconde fois puis terminez par le dernier disque de génoise.
Sur ce dernier disque ajoutez une fine couche de chantilly, et égaliser les bords du gâteau à l’aide une spatule.Avant de servir, décorez le dessert de fraises.

Sip-8-2

Mini Baba au Rhum & Orange

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Petits Babas au Rhum comme des cannelés, au sirop parfumé à l’orange et à la vanille !!
Les proportions de la recette permettent de faire 30 babas de la taille d’un cannelé.
Ingrédients :

  • Pâte à Baba 

– 180 gr de farine

– 4 gr de sel

– 10 gr de levure fraiche

– 2 oeufs

– 8 gr de lait

– 2 sachet de sucre vanillé 

– 60 gr de beurre mou 

  • Sirop Orange

– 50 cl d’eau

– 250 gr de sucre

– 1 gousse de vanille

– 10 cl de rhum

– le jus et le zeste d’une orange

  • Ganache Orange

– 80 gr de chocolat blanc

– 100 gr de crème liquide 30%

– Zeste d’orange 

Préparation :

  • Pâte à Baba

Dans un robot avec le crochet, ajoutez la levure et le lait puis la farine, le sel et le sucre.

Pétrissez lentement et ajoutez les oeufs, continuez ainsi pendant 8 min.

Incorporez le beurre mou et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

Recouvrez le bol d’un linge et déposez-le près d’une source de chaleur pendant 1 heure.

Répartissez la pâte dans des moules puis laissez la pâte gonfler à température ambiante 30 min. 

Enfournez ensuite 15 min à 200°C.

  • Ganache Orange

Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat blanc, mélangez afin que la ganache soit lisse puis ajoutez les zeste d’orange.

Filmez au contact et placez au réfrigérateur. 

  • Sirop Vanille Citron

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le jus et le zeste d’orange. 

Hors du feu ajoutez la vanille et le rhum puis recouvrez la casserole pour conserver les arômes.

Pour imbiber les babas soit le sirop doit être froid et les baba chaud ou le sirop chaud et les baba froid.

Puis déposez-les sur une grille.

  • Montage

Montez la ganache en chantilly,  pochez-la sur les babas et ajoutez un morceau d’orange confite pour décorer.

Sip-10-3

Fondant Chocolat & Avocat

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Recette d’un fondant au chocolat plutôt original car de l’avocat est ajouté à la recette !!
Je vous conseille de la faire cuire 8 min pour un résultat comme sur la photo.
Cette recette permet de réaliser 6 petits gâteaux.

Ingrédients :
– 90 gr de chocolat noir
– 90 gr d’avocat
– 3 oeufs
– 90 gr de sucre
– 50 gr de farine

Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Mélangez l’avocat écrasé à la fourchette avec les oeufs et le sucre puis mixez le tout.
Ajoutez les chocolat puis la farine.
Versez la pâte dans des moules en silicone et enfournez 8 min à 200°C
afin d’avoir un gâteau bien fondant.

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Gâteaux Chocolat & Courgettes

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Des gâteaux à la courgette, cela peut sembler particulier mais on ne retrouve vraiment pas le goût de la courgette mais seulement celui du chocolat !!! Ingredients :

  • Gâteau :
  •  4 oeufs
  • 20 gr de cacao en poudre
  • 3O gr de maizena 
  • 50 gr de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 160 gr de chocolat noir 
  • 200 gr de courgettes
  • Glaçage :
  • 60 gr de chocolat noir
  • 80 ml de crème liquide entière 

Préparation :Préchauffez le four à 180°C.Pour le gâteau, commencez par faire fondre la chocolat au bain-marie. Epluchez la courgette puis râpez-la finement.Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et ajoutez les sucres aux jaunes, fouettez afin que le mélange commence à blanchir.Ajoutez le cacao, mélangez, ensuite la moitié des 200 gr de courgette râpée , la maïzena et le chocolat fondu. Puis l’autre moitié de la courgette.Fouettez les blancs d’oeufs en neige et les incorporer au mélange sans les casser à l’aide d’une maryse. Versez la pâte dans les petits moules en silicone pour 20 mini gâteaux environ ou dans un grand moule.   Enfournez 15 minutes pour des gâteaux individuels et 3O min pour un grand gâteau.
Pendant ce temps préparez le glaçage, faites fondre au bain-marie le chocolat et la crème.

Une fois les gâteaux sorti du four et laissez les refroidir puis ajoutez le glaçage à l’aide d’une cuillère en faisant couler sur les côtés puis au centre. 

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