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glaçage miroir

Sip-7

Entremet Noisette & Gianduja

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Cet entremet à la noisette et au Gianduja est délicieux mais aussi très léger. Il se compose d’une dacquoise noisette, d’un streusel reconstitué et d’un crémeux au Gianduja, entouré d’une mousse au lait de noisette et d’un glaçage miroir.

Ingrédients :

  • Crémeux Gianduja

– 200 gr de lait Noisette
– 2 petits jaunes d’œufs
– 100 gr Gianduja
– 1 de feuille de gélatine

  • Dacquoise Noisette

– 2 blancs d’œufs
– 15 gr de sucre
– 30 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre de Noisette

  • Streusel Gianduja 

– 30 gr de beurre
– 30 gr de sucre
– 35 gr de poudre de Noisette
– 30 gr de farine

– 50 gr de Gianduja

  • Mousse Noisette

– 250 gr de lait de noisette
– 2 jaunes d’oeufs
– 40 gr de sucre
– 250 gr de crème liquide 30%
– 2,5 feuilles de gélatine

  • Glaçage miroir 

– 95 gr d’eau

– 200 gr de sucre

– 100 gr de crème liquide 30%

– 95 gr  de chocolat au lait

– 4 feuilles de gélatine
Préparation :

  • Crémeux Gianduja

Dans un bol d’eau froide faites ramollir la gélatine. Faites chauffer le lait de noisette dans une casserole puis versez-le sur les jaunes d’oeufs. Mettez le tout dans la casserole sur feu moyen, une fois atteint 85°C, ajoutez la préparation sur le Gianduja . Mélangez, essorez la gélatine, ajoutez-la au crémeux puis versez la préparation dans un cercle de 15 sur 2 cm d’épaisseur. Filmez au contact, réservez au frais et ensuite au congélateur.

  • Dacquoise Noisette

Commencez a montez les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre glace et continuez de battre pour obtenir des blancs fermes. Ajoutez délicatement le sucre en poudre et la poudre de noisettes. Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un cercle de 15 cm de diamètre. Enfournez la dacquoise 20 minutes à 180°C.

  • Streusel Gianduja

Mélangez le beurre mou, le sucre, la poudre de noisette et la farine. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis enfournez 20 minutes à 170°C. À la sortie du four et une fois refroidi, émiettez le streusel, réservez quelques morceaux pour la décoration et mélangez le restant avec le Gianduja fondu.  Étalez le mélange sur le cercle de dacquoise.

  • Mousse Noisette

Faites bouillir le lait de noisette, parallèlement fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre, versez le lait sur les jaunes et mélangez. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à atteindre 85°C.Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie, mélangez et réservez. Lorsque la crème atteint 30°C, fouettez la crème entière en chantilly puis incorporez-la à la crème de noisettes. 

  • Montage

Pochez la mousse noisette dans le fond d’un moule en silicone, déposez l’insert crémeux au gianduja.

Recouvrez ce dernier de mousse noisette, ajoutez le streusel puis la dacquoise, si besoin ajoutez de la mousse noisette sur les bord pour égaliser la surface de l’entremet.

Placez ce dernier au congélateur pendant 4 heures.

  • Glaçage miroir

Portez à ébullition l’eau, et le sucre, ajoutez la crème et versez sur le chocolat.Ajoutez la gélatine préalablement ramollie, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante, une fois que le glaçage atteint 29°, sortez l’entremet du congélateur et nappez-le du glaçage miroir.

 

Sip-5-2

Entremet Mangue, Coco & Passion

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L’entremet d’aujourd’hui est aux fruits exotiques. Ce dessert très frais se compose d’une dacquoise et d’un crumble à la noix de coco, d’un insert à la mangue, d’une mousse aux fruits de la passion et d’un glaçage miroir.
La recette du glaçage est différente de celle habituelle sur le blog, cette fois j’ai choisis d’utiliser du lait concentré non sucré et du glucose et le résultat était celui attendu, un glaçage bien brillant et pas trop épais !!!

Ingrédients :

  • Insert de Mangue 

– 150 gr de purée de mangue sucrée 

– 1 feuille de gélatine

– 1/2 mangue

– le jus d’un demi citron vert

  • Mousse Passion

– 5 fruits de la passion  

– 50 gr de sucre glace   

– 350 gr de crème liquide 30%  

– 2 feuille de gélatine 

  • Dacquoise Coco  

– 2 blancs d’œufs 

– 40 gr de sucre glace 

– 12 gr de poudre d’amande

– 12 gr de sucre en poudre

– 40 gr de noix de coco râpée 

  • Crumble Coco  

– 30 gr de cassonade 

– 30 gr de farine 

– 15 gr de noix de coco rapée 

– 30 gr de beurre

  • Glaçage miroir 

– 125 gr de glucose 

– 125 gr de sucre

– 62 gr d’eau

– 4,5 feuilles de gélatine 

– 125 gr de chocolat blanc

– 82 gr de lait concentré non sucré

– colorant jaune 
Préparation :

  • Insert mangue

Coupez la demi mangue en petit cubes. Faites chauffer la purée de mangue et le jus de citron, hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie puis les cubes de mangue. Versez la préparation dans un cercle de 16 cm de diamètre, une fois refroidi placer au congélateur 3 heures. 

  • Mousse passion

Coupez les fruits de la passion, versez la chair dans une passoire fine pour récupérer le jus.  Faites chauffer le jus, ajoutez la gélatine préalablement ramollie. mélangez la préparation avec la crème et le sucre glace, filmez au contact et placez au frais jusqu’au montage.

  • Crumble Coco

Mélangez la cassonade, la farine, la noix de coco et le beurre mou afin d’obtenir une pâte à crumble. Réservez la préparation. 

  • Dacquoise Coco

Commencez a montez les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre pour obtenir des blancs ferment.

Ajoutez délicatement le sucre en poudre, la noix de coco et la poudre d’amande.

Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un cercle de 17 cm de diamètre, parsemez la dacquoise de crumble coco. 

Enfournez la dacquoise 10 minutes à 180°C puis 10 min à 200°C.

  • Montage

Montez la crème passion en chantilly. Versez 2/3 de la mousse dans un moule à entremet en silicone d’environ 18-20 cm de diamètre. Ajoutez l’insert mangue, recouvrez-le d’une fine couche de mousse, ainsi que les bords du moule en silicone avant d’y insérez le crumble et la dacquoise coco. Placez l’entremet 3 heures minimum au congélateur.

  • Glaçage miroir 

Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’a ce qu’il atteigne 30°C avant de le couler sur l’entremet.

Sip-6

Tartelettes Cacahuète, Caramel & Chocolat

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Avec ces tartelettes façon Snickers, retrouvez le croquant des cacahuètes, le fondant du caramel, sans oublier le chocolat.
Sur un fond de pâte sablée se trouvent des éclats de cacahuètes entouré d’un caramel crémeux, recouvert d’une ganache au chocolat, sur laquelle se trouve une mousse à la cacahuète et son glaçage caramel.
Pour cette recette vous pourrez réaliser 6 à 8 tartelettes.

Ingrédients :

  • Pâte sablée

– 240 gr de farine

– 130 gr de beurre mou  

– 70 gr de sucre glace 

– 30 gr de poudre d’amande 

– 60 gr d’oeuf entier 

+ 2 jaunes d’oeufs et 12 gr de crème liquide entière

  • Mousse Cacahuète

– 2 feuilles de gélatine (4gr)   
– 80 gr de crème liquide   
– 30 gr d’oeuf
– 100 gr de beurre de cacahuete 
– 30 gr de sucre en poudre
– 190 gr de crème liquide entière

  • Caramel et Cacahuète   

– 150 gr de sucre 

– 70 gr de beurre demi-sel

– 95 gr de crème liquide entière
– Cacahuètes

  • Ganache Chocolat

– 150 gr de chocolat noir 

– 80 gr de crème liquide 

  • Glaçage miroir Caramel

125 gr de sucre

125 gr de crème liquide 

2,5 feuilles de gélatine (5gr)

Préparation :

Pâte sablée

Mélangez le beurre, le sucre puis l’oeuf, la farine et la poudre d’amande puis pétrissez la pâte à la main ou avec un robot.
Placez au réfrigérateur 2 heures.Façonnez les moules à tartelettes et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.Enfournez 10 min à 170°chaleur tournante, sortez la tarte du four, démoulez-la puis à l’aide d’un pinceau, recouvrez la pâte avec le mélange jaunes d’oeufs et crème puis enfournez à nouveau 5 min.

  • Mousse Cacahuète 

Dans une casserole, mélangez la crème liquide avec l’oeuf et le sucre, sur feu doux faites chauffer la préparation jusqu’à 83°C, c’est à dire quand la crème nappe une cuillère en bois. Hors du feu ajoutez le beurre de cacahuète et la gélatine ramollie. Une fois que la préparation atteint 35°C, montez la crème entière en chantilly puis incorporez les deux préparations. Versez la chantilly dans des cercles (plus petit que vos fonds de tarte) sur 1 à 2 cm de hauteur et placez-les au congélateur jusqu’au montage.

  • Caramel au beurre salé

Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le caramel, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez le beurre hors du feu sans cesser de remuer. Versez la crème chaude sur le caramel et fouettez jusqu’à ce que la préparation atteigne 116°C. Laissez le caramel, dans un pot, à température ambiante 30 min puis coulez-le dans le fonds des tartelettes jusqu’à mi-hauteur et ajoutez quelques cacahuètes concassées. Placez les tartelettes au réfrigérateur.

  • Ganache chocolat

Dans une casserole faites chauffer la crème. Coupez le chocolat en morceaux, puis versez le mélange chaud sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Versez la ganache sur le caramel et les cacahuètes afin de remplir entièrement les fonds de tartelettes. Placez les tartelettes au réfrigérateur.

  • Glaçage Caramel

Dans une casserole sur feu doux, versez 1/3 du sucre, lorsqu’il caramélise rajoutez du sucre petit à petit. Ajoutez la crème chaude au caramel tout en mélangeant. Hors du feu pesez le caramel et ajoutez 5 gr de gélatine pour 250 gr de caramel.

  • Montage

Une fois le glaçage à 30°C, mixez-le, sortez les mousses cacahuètes du congélateur et versez le glaçage sur les mousses. Déposez-les ensuite sur les tartelettes et ajoutez quelques cacahuètes sur le glaçage.

Sip-7-2

Entremet Chocolat Blanc & Café

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L’alliance du chocolat blanc et du café de cet entremet est délicieuse !!
Sur un biscuit madeleine au café se trouve un croustillant au chocolat blanc et un insert crémeux au café entouré d’une ganache au chocolat blanc. Le tout recouvert d’un glaçage miroir !
Ingrédients :

  • Insert crémeux café

– 250 ml de lait

– 2 jaunes d’oeuf

– 40 gr de sucre
– 25 gr de maïzena 

– 1 cuillère à soupe de café soluble

  • Biscuit madeleine 

– 1 gros oeuf 

– 30 gr de sucre

– 35 gr de miel

– 60 gr de farine

– 2 gr de levure chimique

– 1 cuillère à café de café soluble

– 45 gr de beurre fondu

  • Ganache chocolat blanc

– 80 gr de chocolat blanc

– 440 gr de crème liquide 30%

– 1 feuille de gélatine 

  • Croustillant chocolat blanc 

– 70 gr de céréales all bran

– 70 gr de chocolat blanc

  • Glaçage miroir 

– 95 gr d’eau

– 200 gr de sucre

– 100 gr de crème liquide 30%

– 95 gr  de chocolat blanc

– 4 feuilles de gélatine

Préparation :

  • Insert crémeux café

Faites chauffer le lait.
Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre, ajoutez la maïzena puis versez le lait, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez le café.
Versez le crémeux dans un cercle de 17 cm de diamètre, filmez au contact et après refroidissement placez au congélateur 3 heures.

  • Biscuit madeleine

Fouettez l’oeuf, le sucre et le miel. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le café, lorsque la préparation est lisse ajoutez le beurre fondu.

Versez la pâte dans un moule de 17 cm de diamètre et enfournez 12 min à 170°C en chaleur tournante.

  • Ganache chocolat blanc

Faites fondre le chocolat avec 100 gr de crème, ajoutez la gélatine ramollie puis versez le restant de crème. Filmez au contact et placez au réfrigérateur. 

  • Croustillant chocolat blanc 

Mixez légèrement les céréales all bran.

Faites fondre le chocolat blanc puis versez-le sur les céréales.

Étalez le croustillant sur 2-3 mm d’épaisseur en formant un disque de 17 cm de diamètre.  

  • Montage

Montez la ganache au chocolat blanc en chantilly.

Dans un cercle de 20 cm de diamètre recouvert de Rhodoïd, déposez dans le fond la ganache sur 1 cm d’épaisseur, ajoutez l’insert crémeux au café, recouvrez-le de ganache sur 1 cm d’épaisseur, déposez le  le croustillant puis le biscuit madeleine.

Remplissez le tour de l’entremet avec la ganache au chocolat pour égaliser, placez l’entremet au congélateur pendant 4 heures. 

  • Glaçage

Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez la crème et versez sur le chocolat blanc.Ajoutez la gélatine préalablement ramollie, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 29° .

Une fois la bonne température atteinte, sortez l’entremet du congélateur puis versez le glaçage miroir.
Décorez l’entremet de tuile de chocolat blanc.

Sip-3-3

Entremet Chocolat & Cacahuète

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Pour entremet au chocolat et aux cacahuètes, j’ai utilisé un nougat espagnol, le turrón Jijona, mais vous pouvez le remplacez par du beurre de cacahuète et du sucre comme indiqué dans la recette.
Ce dessert mesure 20 cm de diamètre.

Ingrédients :

  • Sablé reconstitué

– 80 gr de sablé breton

– 25 gr de beurre 

  • Craquant 

– 80 gr de chocolat

– 60 gr de crêpes dentelles 

  • Crémeux Cacahuète

– 70 gr de turrón

 Jijona (ou 50 gr de beurre de cacahuète+20gr de sucre)

– 100 gr de lait 

– 80 gr de crème liquide entière 

– 2 jaunes d’oeufs

– 1/2  feuille de gélatine

  • Mousse Chocolat

– 30 gr de lait

– 100 gr de chocolat

– 240 gr de crème liquide 30%

– 1,5 feuille de gélatine 

  • Glaçage Cacahuète

– 200 gr de sucre

– 95 gr d’eau

– 100 gr de crème liquide

– 70 gr de turrón

 Jijona (ou 50 gr de beurre de cacahuète+20gr de sucre)

– 45 gr de chocolat blanc 

– 4 feuilles de gélatine

Préparation :

  • Sablé reconstitué

Émiettez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu.
Versez la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre puis tassez les biscuits.
Placez au réfrigérateur.

  • Craquant

Émiettez les crêpes dentelles, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec les crêpes émiettées.

Répartissez le tout sur le sablé reconstitué puis placez au réfrigérateur.

  • Crémeux cacahuète

Faites chauffer le lait, la crème et le turrón 

(ou beurre de cacahuète), à l’aide d’un mixeur plongeant mixer la préparation avant de la versez sur les jaunes d’oeufs (et sur le sucre si vous utilisez du beurre de cacahuète).

Mélangez et versez à nouveau dans la casserole sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie, versez dans un bol et filmez au contact.

Attendez environ 1 heure afin que la préparation soit à température ambiante avant de la déposez dans le cercle sur les crêpes dentelles.

Placez le cercle composé du sablé, du craquant et du crémeux au congélateur pendant 3 heures.

  • Mousse Chocolat 

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le lait et 100 gr de crème liquide.

Hors du feu ajoutez la gélatine, mélangez, puis incorporez le restant de crème, filmez la préparation au contact et placez au réfrigérateur.

  • Montage

Montez la préparation précédente en chantilly.

Si vous souhaitez, pour décorer l’entremet, sur une feuille de papier cuisson pochez des lignes de mousse au chocolat en formant un cercle puis déposez la feuille au congélateur jusqu’au montage final.

Dans un cercle de 20 cm de diamètre recouvert d’une feuille de Rhodoïd déposez au centre l’insert composé du sablé, du craquant et du crémeux, pochez la mousse au chocolat autour et dessus, lissez la surface de l’entremet et placez-le au congélateur 3 heures.

  • Glaçage

Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez la crème et versez sur le chocolat blanc et le turrón (ou beurre de cacahuète + sucre).Ajoutez la gélatine préalablement ramollie puis mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 29° .

Une fois la bonne température atteinte, sortez l’entremet du congélateur et versez le glaçage.
Décorez du cercle de mousse, de turrón et de plaque de chocolat.

Sip-5

Entremet Chocolat, Citron-Gingembre & Orange-Curcuma

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Un peu d’originalité avec une touche d’épices dans ces petits entremets au chocolat !! L’un renferme un insert Citron & Gingembre et le second un insert Orange Curcuma.
Avec cette recette vous pouvez réalisez 12 petits entremets.
Ingrédients:

  • Insert Citron Gingembre ou Orange Curcuma

– 60 gr de lait

– 100 gr de crème liquide entière

– 40 gr de sucre

– 2 jaunes d’oeufs

– le jus et le zeste d’un(e) demi(e) citron ou orange

– 1 cuillère à café rase de gingembre ou curcuma en poudre

– 2/3 d’une feuille de gélatine

  • Mousse Chocolat

– 20 gr de lait
– 65 gr de chocolat
– 160 gr de crème liquide 30%
– 1 feuille de gélatine 

  • Craquant 

– 60 gr de chocolat

– 50 gr de crêpes dentelles

  • Glaçage miroir 

– 45 gr d’eau

– 100 gr de sucre

– 50 gr de crème liquide 30%

– 45 gr  de chocolat blanc

– 2 feuilles de gélatine

–  Colorant jaune ou orange

– Gingembre ou curcuma
Préparation :

  • Insert 

Mettez la gélatine dans de l’eau froide.Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème.  Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange devienne mousseux.Versez le lait sur les jaunes, mélangez puis versez à nouveau la préparation dans une casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.Hors du feu ajoutez la gélatine et le jus et le zeste de citron + gingembre ou le jus et le zeste d’orange + curcuma, versez la crème dans des petits moules   de 2 cm puis quand la préparation est à température ambiante, placez-la au congélateur 1 heure. 

  • Mousse Chocolat 

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le lait et 60 gr de crème liquide.

Hors du feu ajoutez la gélatine, mélangez, puis incorporez le restant de crème, filmez la préparation au contact et placez au réfrigérateur.

  • Craquant

Émiettez les crêpes dentelles, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec les crêpes émiettées.

  • Montage

Montez la crème au chocolat en chantilly, avec une poche à douille remplissez au 2/3 des moules avec la mousse chocolat, insérez l’insert au citron ou orange, appuyez légèrement afin que la mousse recouvre les bords des moules.

Déposez du craquant sur l’insert afin que les moules soient entièrement remplis.

Placez au congélateur 2 heures.

  • Glaçage

Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez la crème et versez sur le chocolat blanc.Ajoutez la gélatine préalablement ramollie puis le colorant et le gingembre ou curcuma, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 29° .

Une fois la bonne température atteinte, sortez les entremets du congélateur et plongez-les dans le  glaçage.
Décorez de copeaux de chocolat.

Sip-8-3

Entremet Champagne, Biscuits Roses & Framboises

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Cet entremet Rémois se compose d’un insert aux framboises, d’un crémeux au Champagne ainsi que d’un moelleux et d’une mousse aux Biscuits Roses.

Ingrédients :

  • Insert framboise  

– 240 g de framboises – 25 gr de sucre- 1 feuille et 1/2 de gélatine

  • Crémeux champagne 

– 2 jaunes d’oeuf 
– 30 gr de sucre 
– 100 gr de crème liquide 
– 150 gr de champagne 
– 1 feuille de gélatine 
– 6 gr de maizena 

  • Gâteau aux biscuits roses

– 1 oeuf – 1 sachet de sucre vanillé – 20 gr de sucre – 70 gr de mascarpone – 15 gr de huile – 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille- 20 gr de poudre de biscuits roses- 55 gr farine – 3 gr de levure chimique – colorant 

  • Mousse aux biscuits roses

– 2 feuilles de gélatine- 80 gr de crème liquide 30% – 180 gr de pâte à tartiner aux biscuits roses – 230 gr de crème liquide 30% 

  • Glaçage miroir 

– 95 gr d’eau- 200 gr de sucre- 100 gr de crème liquide 30%- 95 gr  de chocolat blanc- 4 feuilles de gélatine-  Colorant 
Préparation :

  • Insert Framboise

Dans une casserole faites compoter des framboises avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer les framboises au chinois, les mixer ou les laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis versez la préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre, laissez refroidir et placez au congélateur 2 heures. 

  • Crémeux champagne 

Faites bouillir le lait et le Champagne, parallèlement fouettez les jaunes d’oeuf, la maïzena et le sucre, versez le lait sur ce mélange et mélangez. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à atteindre 85°C.Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie, mélangez et réservez. 

Une fois à température ambiante versez la moitié du crémeux dans un cercle de 15 cm de diamètre, déposez l’insert aux framboises et recouvrez du restant de crémeux.
Placez au congélateur 2 heures.

  • Gâteau aux biscuits roses

Mélangez l’oeuf, les sucres et le mascarpone au fouet manuel, ajoutez ensuite d’huile et l’extrait de vanille.Puis terminez par les ingrédients secs, la farine, la poudre de biscuits roses, la levure et le colorant.Versez dans un moule de 15 cm de diamètre et enfournez 15 à 20 min à 170°C en chaleur tournante.

  • Mousse aux biscuits roses

Portez à ébullition 80 gr de crème puis versez-la sur la pâte à tartiner de biscuits roses et ajoutez la gélatine ramollie.

Quand le mélange atteint 30°, fouettez les 230 gr de crème en chantilly et incorporez les deux préparations.

  • Montage

Dans un cercle de 17 cm de diamètre recouvert de papier Rhodoïd et posé sur un papier film, déposez  au centre le gâteau aux biscuits roses puis le crémeux Champagne dans lequel se trouve l’insert framboise. Recouvrez le tout de mousse aux biscuits roses et placez au congélateur 3 heures minimum.

  • Glaçage

Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez la crème et versez sur le chocolat blanc.Ajoutez la gélatine préalablement ramollie puis le colorant, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 29° .

Une fois la bonne température atteinte, sortez l’entremet du congélateur et versez la glaçage.
Décorez de biscuits roses.