La saison des fraises a enfin commencée !! Voilà une recette simple de cheesecake sans cuisson, a adapter avec des fruits de saison. Pour cette recette l’association de la pâte à tartiner et des fraises était parfaite !
Mixer les biscuits, faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits mixés. Tasser la pâte dans un cercle de 21 cm de diamètre, entouré de papier Rhodoïd et placer au réfrigérateur 2 heures.
Cheesecake Pâte à tartiner
Faire fondre le chocolat et la pâte à tartiner, ajouter le Philadelphia et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. A l’aide d’une poche à douille pocher la crème en formant un cercle d’environ 18 cm de diamètre au centre du biscuit reconstitué.
Cheesecake
Faire fondre la feuille de gélatine préalablement ramollie avec deux cuillères à soupes de crème liquide chaude. Fouetter le philadelphia avec les sucres et ajouter le mélange de gélatine + crème.
Monter la crème liquide en chantilly, l’ajouter délicatement au mélange précédent, puis la verser dans le cercle. Laisser le cheesecake une nuit au réfrigérateur avant de le décorer de fraises et de le déguster. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Encore une recette sans four, rapide et hyper gourmande !! Un fondant au chocolat avec de la pâte à tartiner et des cookies, cuit à la poêle, si vous avez un four il vous suffit simplement de diminuer le temps de cuisson !! 🥰 Retrouvez la préparation en réel sur mon compte Instagram.
Ingrédients:
Fondant-Choco
– 3 oeufs
– 50 gr de sucre
– 150 gr de chocolat noir
– 45 gr de pâte à tartiner
– 40 gr de farine
– 50 gr de beurre
Cookie
– 25 gr d’oeuf
– 65 gr de farine
– 1/4 càc de levure chimique
– 1/4 càc de bicarbonate
– 40 gr de sucre de canne
– 15 gr de sucre en poudre
– 1/2 càc d’extrait de vanille
– 30 gr de beurre
– 1/4 càc de sel
– 50 gr de pépite de chocolat
Préparation:
Cookie
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel. Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, pour cela faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette. Verser le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélanger puis ajouter l’oeuf. Incorporer les deux préparations et ajouter les pépites de chocolat.
Faire chauffer une poêle à crêpe, déposer une seconde petite poêle sur cette dernière, déposer une feuille de papier cuisson, déposer le cookie dans la seconde poêle et la couvrir d’un couvercle. Cuire le cookie 5 min sur chaque face puis le laisser refroidir.
Fondant Chocolat
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, sans arrêter le batteur ajouter rapidement la farine.
Faire fondre le beurre, la pâte à tartiner et le chocolat au micro-ondes ou au bain marie puis incorporer les deux préparations.
Faire chauffer une poêle à crêpe, déposer une seconde petite poêle sur cette dernière puis un moule à charnière de 16 cm de diamètre, laisser chauffer 5 minutes avant de verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire le fondant 15 min, émietter le cookie sur le gateau et poursuivre la cuisson 10 à 15 min.
Laisser le dessert à température ambiante puis au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de le déguster.
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La tarte au citron meringuée, un classique de la pâtisserie !! Pour changer j’ai remplacé le citron par du pamplemousse et réalisé une pâte sablée reconstitué. La recette vous permettra de faire 6 tartelettes de 7 cm de diamètre.
Ingrédients :
Sablé reconstitué
– 100 gr de biscuits – 35 gr de beurre
Curd pamplemousse
– 90 gr de sucre – 150 gr de jus de pamplemousse
– Zeste de pamplemousse – 3 œufs – 60 gr de beurre
– 1,5 feuilles de gélatine
Meringue Italienne
– 50 gr de blancs d’oeuf – 90 gr de sucre – 18 gr d’eau
– 1 pamplemousse
Préparation :
Sablé reconstitué
Mixer les biscuits, faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits mixés. Tasser la pâte dans des cercles de 7 cm de diamètre recouvert de papier Rhodoïd et placer au réfrigérateur.
Curd pamplemousse
Dans une casserole, mélanger le jus de pamplemousse, un peu de zeste de pamplemousse, le sucre et les oeufs, mélanger jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée puis le beurre. Filmer le crémeux au contact, le réserver 30 min à température ambiante avant de le verser sur les fond de tarte reconstitué. Placer ensuite les tartelettes 2-3 heures au réfrigérateur avant de faire la meringue.
Meringue Italienne
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau, une fois atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs d’oeufs à grande vitesse, lorsque le sucre et l’eau atteignent 118°C, verser ce sirop sur les blancs d’oeufs sans cesser de battre, continuer de fouetter les blancs environ 4 min afin d’obtenir une meringue ferme et brillante. Verser la meringue dans une poche à douille.
Retirer délicatement les cercles et le papier Rhodoïd des tartelettes, pocher la meringue puis la dorer à l’aide d’un chalumeaux et déposer quelques supremes de pamplemousse au centre des tartelettes.
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Vous souhaitez un réaliser un Saint-honoré comme celui-ci !?!
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Voici quelques photos de desserts que vous pourrez réaliser à la perfection après ces ateliers virtuels !!
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Un trio de cakes marbrés originaux, Chocolat Blanc (Ivoire) & Café, Chocolat Noir (Équatoriale) & Orange et Chocolat au lait (Jivara), Pralinoise & Citron. Cette recette permet de réaliser 3 petits cakes marbrés.
Ingrédients:
Cake Chocolat Blanc & Café
– 40 gr oeuf – 65 g de farine – 75 gr de crème liquide entière – 30 g de beurre – 50 g de sucre – 1 pincée de sel – 2 gr de levure chimique+ Vanille en poudre+ 1 càc de café soluble
Namelaka Chocolat Blanc
– 80 gr de crème liquide
– 40 gr de lait
– 0,75 feuille de gélatine
– 67 gr de chocolat blanc
Glaçage Chocolat Blanc
– 75 gr de chocolat blanc
– 18 gr d’huile neutre
Cake Chocolat Noir & Orange
– 40 gr oeuf – 65 g de farine – 75 gr de crème liquide entière – 30 g de beurre – 50 g de sucre – 1 pincée de sel – 2 gr de levure chimique+ Zeste d’1/2 orange + 6 gr de cacao en poudre
Namelaka Chocolat Noir
– 60 gr de crème liquide
– 30 gr de lait
– 0,75 feuille de gélatine
– 45 gr de chocolat noir
Glaçage Chocolat Noir
– 75 gr de chocolat noir
– 22 gr d’huile neutre
Cake Chocolat Pralinoise & Citron
– 40 gr oeuf – 65 g de farine – 75 gr de crème liquide entière – 30 g de beurre – 50 g de sucre – 1 pincée de sel – 2 gr de levure chimique+ Zeste d’1/2 citron+ 40 gr de Pralinoise
Namelaka Pralinoise
– 60 gr de crème liquide
– 30 gr de lait
– 0,75 feuille de gélatine
– 60 gr de Pralinoise
Glaçage Chocolat au lait
– 100 gr de Chocolat au lait
– 18 gr d’huile neutre
Préparation:
Pâte pour un petit cake
Faire fondre le beurre. Mélanger l’oeuf et le sucre, ajouter la farine, la levure, le sel puis ajouter la crème. Incorporer le beurre à la pâte, dans un bol versez 2/3 de la pâte à cake et dans le second 1/3. Dans le premier bol ajouter la vanille ou les zestes d’orange ou les zeste de citron et dans le second, la café ou le cacao ou la pralinoise. (Selon la recette que vous choisissez)
Superposer les couches de pâte dans un petit moule à cake, en commençant par le premier bol et enfourner à 160°C pendant 35 à 40 min.
Namelaka
Faire fondre le chocolat (Blanc ou Noir ou Pralinoise). Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Placer le namelaka au réfrigérateur 1 heure minimum.
Après ce temps écoulé, verser le namelaka dans une poche à douille et le pocher sur le cake.
Placer le cake au congélateur 4 heures avant de passer au glaçage.
Glaçage
Faire fondre le chocolat (Blanc ou Noir ou Lait) avec l’huile au bain Marie, jusqu’à atteindre 45°C, puis verser le glaçage sur le cake congelé.
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Les tartelette façon Saint-honoré à la vanille et à la noisette se composent d’une pâte sucrée, d’une crème de noisette, d’une chantilly vanille, d’un praliné de noisettes, d’un choux et son craquelin remplit de crème pâtissière à la vanille.
La recette permet de faire 6 tartelettes de 7 cm et une vingtaine de choux.
Ingrédients :
Craquelin
– 40 gr de beurre mou- 45 gr de cassonade- 45 gr de farine
Pâte à choux
– 50 gr d’eau – 50 gr de lait- 45 gr de beurre- 55 gr de farine – 1 pincée de sucre- 1 pincée de sel – 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Pâte sucrée
– 35 gr d’œuf – 55 gr de sucre glace – 155 gr de farine – 20 gr de poudre d’amande – 65 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème de noisettes
– 60 gr d’œuf – 50 gr de sucre
– 60 gr de poudre de noisette – 60 gr de beurre
Chantilly Vanille
– 170 gr de crème liquide entière- 1/2 d’une gousse de vanille- 50 gr de chocolat blanc
Crème pâtissière Vanille
– 250 gr de lait. – 1/2 gousse de vanille – 2 jaunes d’oeufs – 40 gr de sucre – 30 gr de maïzena
– Praliné de noisette
– Sucre Glace Préparation :
Craquelin
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffer le four à 250°C.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement.Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.Verser la pâte dans une poche à douille et pocher 20 choux de 2 cm côte à côte.Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux.Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite les moules à tartelettes et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Crème de noisette
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre mou. Enfourner les fonds de tartes 8 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur les fonds de tartelettes et poursuivre la cuisson 15 min.
Chantilly Vanille
Faire chauffer chocolat blanc dans 30 gr de crème liquide, ajouter la vanille et le restant de crème liquide, filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur.
Crème pâtissière
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Montage
Monter la crème en chantilly, puis la pocher autour de la tartelette. Ajouter une petite cuillère de praliné de noisette au centre, pocher la crème pâtissière dans les choux puis poser un choux sur chaque tartelette. Saupoudrer les tartelettes de sucre glace et déguster !! 😋
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Pour ces tartelettes à la Vanille et au Caramel façon ile flottante, je me suis inspirée d’une création du chef pâtissier Julien Dugourd. Ce dessert se compose d’une pâte sucrée, d’une crème pâtissière à la vanille, d’un caramel au beurre salé, de blancs montés en neige et d’une tuile de caramel.
Concernant le caramel vous pouvez le réaliser ou l’acheter, pour ma part j’ai utilisé la recette du robot Thermomix.
La recette permet de réaliser 6 tartelettes de 7 cm de diamètre.
Ingrédients :
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème pâtissière
– 220 gr de lait – 1/2 gousse de vanille – 2 jaunes d’œufs – 30 gr de sucre – 20 gr de maïzena – 6 gr de farine
Blancs en neige
– 2 blancs d’oeufs
– 50 gr de sucre
– Vanille en poudre
Tuiles de Caramel
– 65 gr de sucre glace
– 15 gr de farine
– 25 gr de lait
– 25 gr de beurre
– Un pot de caramel au beurre salé
Préparation :
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite les moule à tartelette de 7 cm de diamètre et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner. Enfourner les fonds de tartelettes 8 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Poursuivre la cuisson 10 min.
Crème pâtissière
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Tuile de Caramel
Mélanger la farine et le sucre, faire fondre le beurre dans le lait puis le verser sur le premier mélange.
Réserver la préparation au réfrigérateur 30 min.
Verser le mélange sur une feuille de papier cuisson et enfourner 10 à 15 min à 180°C, surveiller la cuisson, le caramel doit avoir une couleur ambrée.
À la sortie du four, à l’aide d’un emporte pièce, former des disques de caramel.
Meringue
Monter les blancs en neige, une fois mousseux ajouter 1/3 du sucre sans arrêter de battre les blancs puis ajouter le restant de sucre une fois les blancs fermes.Déposer des cercles à entremet de 7 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, puis à l’aide d’une poche à douille remplir les cercles avec les blancs en neige sur 1 cm d’épaisseur.Enfourner 5 min à 180°C.
À la sortie du four poser les blancs sur du papier absorbant.
Montage
Fouetter la crème pâtissière afin de la détendre, la verser dans une poche à douille puis remplir les fonds de tartelette en formant un creux au centre et ajouter le caramel au beurre salé.
Déposer les blancs en neige sur les tartelettes et ajouter une tuile de caramel.
Cet entremet façon merveilleux au chocolat se compose de 3 disques de meringue recouverts d’une mousse au chocolat et d’un glaçage miroir.
Léger et gourmand ce dessert convient pour 6 personnes.
Ingrédients :
Meringue
– 40 gr de blancs d’oeufs
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de sucre en poudre
– 30 gr de chocolat noir fondu
– 5 gr d’huile neutre
Mousse Chocolat
– 160 gr de chocolat noir- 100 gr de lait- 250 gr de creme liquide entière – 1,5 feuille de gélatine
Glaçage miroir
– 100 gr de sucre- 100 gr de glucose- 50 gr d’eau- 100 gr de chocolat noir – 3 feuilles de gélatine- 50 gr de lait concentré non sucré
Préparation :
Meringue
Monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter progressivement le sucre en poudre.
Une fois les blancs bien fermes, ajouter le sucre glace à l’aide d’une Maryse.
Verser la meringue dans une poche à douille et former 3 cercles de 15 cm de diamètre et de 0,8 cm d’épaisseur.
Enfourner la meringue 2 heures à 100°C.
Laisser refroidir les meringues avant de les badigeonner, sur toutes les faces, d’une fine couche du mélange chocolat – huile neutre.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir dans 50 gr de lait, ajouter la gélatine ramollie, mélanger puis verser le restant de lait.
Une fois la préparation à 25°C, monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat.
Verser la mousse dans une poche à douille.
Montage
Dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, pocher une couche de mousse, déposer un disque de meringue et répéter l’opération en terminant par un disque de meringue.
Placer l’entremet au congélateur 8 heures minimum.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C. Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage.
Pour la déco de l’entremet déposer quelques noisettes, morceaux de chocolat et crêpes dentelles concassées ! 😉
Cette recette de petit choux est gourmande et idéale pour accompagner un café gourmand !!
Les choux sont enrobés d’un craquelin, ils renferment une crème pâtissière au café et sont recouvert d’une chantilly.
Ingrédients :
Craquelin
– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine
Pâte à choux
– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sucre
– 1 pincée de sel
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Crème pâtissière Café
– 320 gr de lait
– 50 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 oeuf entier
– 1 jaune d’oeuf
– 35 gr de maizena
– 30 gr beurre
– 2 à 3 càc de
Café soluble
Chantilly Vanille
– 120 gr de crème liquide 30%
– 1 sachet de sucre vanillé Préparation :
Craquelin
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffer le four à 250°C.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.
Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement.
Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher 20 choux de 3 cm côte à côte. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.
Crème pâtissière Café
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille. Mélanger l’oeuf, le jaune d’œuf, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, la verser sur le mélange précédent, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Déposer la crème dans un bol, ajouter le beurre puis le café et filmer au contact.
Chantilly Vanille
Mélanger le sucre et la crème, monter aussitôt la crème en chantilly puis la verser dans une poche à douille.
Montage
À l’aide d’une poche à douille garnissez les choux de crème pâtissière.
Pocher ensuite la chantilly sur chaque choux et parsemer quelques copeaux de chocolat sur la chantilly.
Cette recette de brioche moelleuse est une recette classique très simple à réaliser. Ingrédients : – 250 gr de farine – 100 gr de lait – 35 gr de sucre – 1 pincée de sel – 1 oeuf – 12 gr de levure de boulanger – 35 gr de beurre pommade
– 1 oeuf – Sucre perlé
Préparation : Dans la cuve d’un robot, déposez le lait, le sucre, le sel, l’oeuf et la farine, commencez à pétrir, avec le crochet, 1 minute à vitesse 1, ajoutez ensuite la levure de boulanger émiettée puis continuez de mélanger 10 minutes.
Ajoutez le beurre pommade et mélangez 5 minutes, en vitesse 2.
Déposez la pâte dans un bol recouvert d’un tissu et laissez-la pousser à température ambiante 1h30.
Une fois doublée de volume, dégazez la pâte, réalisez deux boudins de pâte et tressez-les. Déposez la pâte à brioche dans un moule à cake, recouvrez-le d’un torchon et laissez la pâte pousser 1 heure près d’une source de chaleur. Avant d’enfourner la brioche, badigeonner-la avec un oeuf entier battu et parsemez de gros sucre perlé. Déposez le moule dans le four froid et programmez votre four à 180°C en chaleur tournante, laissez cuire la brioche pendant 20 minutes.
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