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cacahuète

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Tartelette 100% Cacahuète

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Pour cette septième version de la tartelette 100%… voici la version cacahuète ! Cette recette vous permettra de faire 8 tartelettes.

Taille des tartelettes : 7 cm
Pour : 8 tartelettes
Réalisation : 3 étapes à réaliser la veille

Ingrédients:

  • Insert Cacahuète J-1

– Environ 100 gr de beurre de cacahuète

  • Mousse Cacahuète J-1

– 2 feuilles de gélatine
– 250 gr de crème liquide entière
– 30 gr d’œuf 
– 70 gr de beurre de cacahuète
– 40 gr de sucre 

  • Glaçage Miroir cacahuète J-1

– 95 gr de sucre
– 95 gr de glucose
– 40 gr d’eau
– 95 gr de chocolat blanc
– 3,5 feuilles de gélatine 
– 50 gr de lait concentré non sucré
– 35 gr de beurre de cacahuète

  • Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème de cacahuète J-J

– 1 œuf 
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 25 gr de poudre d’amande
– 25 gr de poudre de cacahuète

  • Ganache Cacahuète J-J

– 80 gr de crème liquide entière
– 80 gr de chocolat blanc
– 40 gr de beurre de cacahuète

Préparation:

  • Insert Cacahuète J-1

Verser une cuillère de beurre de cacahuète dans les moules demi-sphère en silicone et placer 4 heures minimum au congélateur.

  • Mousse Cacahuète J-1

Dans une casserole faire chauffer 70 gr de crème, mélanger l’oeuf et le sucre puis verser la crème chaude, mélanger avant de verser le tout dans la casserole et chauffer la préparation jusqu’à attendre 83°C. Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée et le beurre de cacahuète, réserver. Une fois la crème à 35°C, monter les 180 gr de crème restant en chantilly et l’incorporer à la crème anglaise cacahuète. Verser la mousse dans 3/4 des moules en silicone, ajouter l’insert cacahuète congelé en appuyant légèrement, le recouvrir de mousse. Placer au congélateur 5 heures minimum (une nuit de préférence). 

  • Glaçage miroir cacahuète J-1

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat et le beurre de cacahuète, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Si le glaçage fait des bulles, le passer au chinois. Laisser le glaçage reposer une nuit.

  • Pâte Sucrée J-J

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

  • Crème de cacahuète J-J

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, la poudre de cacahuète et le beurre mou. Enfourner les fonds de tartelettes 10 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur les fonds de tartelettes et poursuivre la cuisson 15-20 min.

  • Ganache cacahuète J-J

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide avec le beurre de cacahuète et mélanger. Couler la ganache cacahuète sur les fonds de tartelette et placer au réfrigérateur 1 à 2 heures.

  • Montage J-J

Une fois que la ganache cacahuète est prise, réchauffer le glaçage miroir jusqu’à ce qu’il atteigne 30-35°C. Sortir les entremets « mini Goccia » du congélateur et les recouvrir avec le glaçage. Déposer les entremets sur les tartelettes, décorer chacune d’entre elles avec des cacahuètes concassées, une cacahuète et une pointe d’or. Placer les tartelettes au réfrigérateur 5-6 heures avant de les déguster.

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2 réponses à “Tartelette 100% Cacahuète”

  1. Avatar de Sewey
    Sewey

    Bonjour
    Je viens de découvrir votre (super) site plein de recettes alléchantes !
    Je me pose simplement une question ..
    3,5 feuilles de gélatine = 3.5g je suppose?
    (J ai des feuilles de 2g et des feuilles de 1g)
    Merci beaucoup

    Répondre
    1. Avatar de Lucie
      Lucie

      Bonjour
      Merci pour votre message ☺️
      Les feuilles de gélatine que j’utilise pèsent 2gr et sont des 210 bloom, donc il vous faudra 1 feuille + 3/4 d’une feuille 😉
      Bonne journée

      Répondre

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Saint-Honoré Chocolat & Cacahuète

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Un Saint-honoré façon tartelette très chocolaté avec un chocolat à 72%, associé avec de la cacahuète pour plus de gourmandises. La recette vous permettra de faire 6 à 8 tartelettes et il vous restera des choux et de la crème pâtissière en plus 😉

Ingrédients:

  • Glaçage chocolat noir

– 30 gr de sucre
– 30 gr de glucose
– 16 gr d’eau
– 40 gr de chocolat noir Ebène 72% Weiss
– 1 feuille de gélatine 
– 13 gr de lait concentré non sucré

  • Pâte Sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème de cacahuète

– 1 oeuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre de cacahuète

  • Craquelin

– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine

  • Pâte à choux

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Crème pâtissière cacahuète

– 2 jaunes oeufs
– 60 gr de sucre
– 25 gr de maizena
– 20 gr de beurre
– 30 gr de pâte d’arachide Maison Naja
– 250 gr de lait

  • Ganache chocolat noir

– 80 gr de chocolat noir Ebène 72% Weiss
– 120 gr de crème liquide
– 10 gr de miel

  • Ganache montée chocolat

– 35 gr de chocolat noir Ebène 72% Weiss
– 100 gr de crème liquide entière
– 5 gr de miel ou glucose

Préparation:

  • Glaçage chocolat noir

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois. Laissez le glaçage reposer une nuit.

  • Pâte Sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelettes et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

  • Crème de cacahuète

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de cacahuète et le beurre mou et réserver. Enfourner les fonds de tartelettes 10 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème de cacahuète sur les fonds de tartes et poursuivre la cuisson 20 min.

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minute), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 2-3cm. Découper le craquelin avec un emporte pièce et le placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min..  

  • Crème pâtissière cacahuète

Dans une casserole faire chauffer le lait. Mélanger les œufs, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur les jaunes d’oeufs, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, incorporer le beurre et la pâte d’arachide, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Ganache chocolat noir 

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Verser la ganache dans les fonds de tartelettes et placer au réfrigérateur.

  • Ganache montée chocolat noir 

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.

  • Montage

A l’aide d’une poche à douille garnir les choux avec la crème pâtissière refroidie. Avec une autre poche à douille insérer de la pâte d’arachide (beurre de cacahuète) dans les choux, puis les glacer avec le glaçage miroir réchauffé à 30°c.
Monter la ganache au chocolat en chantilly, la pocher sur les tartelettes et terminer en déposant un chou au centre des desserts.

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Finger Chocolat, Cacahuète & Caramel

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La gourmandise à l’état pure 🥰. Cette recette vous permettra de réaliser 10-12 fingers, composés d’un biscuit breton au cacao, un insert caramel-cacahuète, une crème Namelaka au chocolat, et d’une mousse cacahuète recouverte de spray velours.

Ingrédients :

  • Palet Breton cacao

– 1 jaune d’œuf
– 40 gr de sucre 
– 50 gr de beurre mou 
– 60 gr de farine 
– 10 gr de cacao en poudre 
– 5 gr de levure chimique

  • Insert caramel 

– 170 gr de crème liquide entière 
– 30 gr d’eau 
– 12 gr de glucose 
– 90 gr de sucre 
– 40 gr de jaunes d’œufs 
– 1 feuille de gélatine 
– 30 gr de beurre de cacahuète 

  • Namelaka Chocolat Noir

– 90 gr de crème liquide entière 
– 50 gr de lait 
– 1 feuille de gélatine 
– 60 gr de chocolat noir  

  • Mousse Cacahuète 

– 2 feuilles de gélatine
– 260 gr de crème liquide entière
– 30 gr d’œuf 
– 80 gr de beurre de cacahuète
– 40 gr de sucre 

Préparation :

  • Palet Breton cacao

Fouetter le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le beurre mou puis la farine, le cacao et la levure. Étaler la pâte dans un cadre à pâtisserie sur moins de 0,5 cm d’épaisseur. Dans un four à 180°C enfourner pour 10 à 15 min. Couper le biscuit dès la sortie du four avec l’emporte pièce pour finger.

  • Insert Caramel Cacahuète

Dans une casserole, faire caraméliser le de sucre, l’eau et le glucose, parallèlement faire chauffer la crème. Ajouter 70 gr de crème chaude dans le caramel, mélanger. Mélanger les jaunes d’oeuf et les 100 gr de crème chaude restante, verser le caramel sur cette préparation puis faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu incorporer la gélatine ramollie ainsi que le beurre de cacahuète. Verser une fine couche de caramel sur le palet Breton dans le cadre à patisserie, filmer au contact et le placer au réfrigérateur.

  • Namelaka chocolat

Faire fondre le chocolat noir. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Verser une fine couche de namelaka sur l’insert caramel et placer au réfrigérateur. 

  • Mousse Cacahuète

Dans une casserole faire chauffer 70 gr de crème, mélanger l’oeuf et le sucre puis verser la crème chaude, mélanger avant de verser le tout dans la casserole et chauffer la préparation jusqu’à attendre 83°C. Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée et le beurre de cacahuète, réserver. Une fois la crème à 35°C, monter la crème restante en chantilly et l’incorporer à la crème anglaise cacahuète.

  • Montage

Verser la mousse cacahuète dans les moules à finger. Couper le palet Breton/ insert caramel/ namelaka avec l’emporte pièce à finger, les insérer dans la mousse. Placer les fingers au congélateur 8 heures minimum (de préférence toute la nuit).

Une fois ce temps écoulé, démouler et recouvrir les finger de spray velours, les décorer puis les laisser 4 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

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Entremet Chocolat, Caramel & Cacahuète

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Des petits entremets gourmands au chocolat, caramel & cacahuète !! La recette permet de faire 8 desserts et vous aurez besoin de caramel, fait maison ou du commerce, pour ma part j’ai réalisé la recette « sauce caramel » du thermomix  

Ingrédients :

  • Insert cacahuète 

– 1 jaune d’oeuf 

– 80 gr de lait 

– 15 gr de sucre 

– 3/4 d’une feuille de gélatine

– 20 gr de beurre de cacahuète

  • Mousse Chocolat Noir 

– 150 gr de chocolat noir

– 70 gr de lait 

– 240 gr de creme liquide entière 

– 1,5 feuille de gélatine 

  • Croustillant cacahuète 

– 20 gr de chocolat noir

– 15 gr de crepes dentelles

– 10 gr de beurre de cacahuète

– 30 gr de sablés bretons

– 15 gr de cacahuètes concassées 

+ Un pot de caramel au beurre salé 

+ Spray velours

Préparation :

  • Insert cacahuètes 

Faire chauffer le lait, parallèlement mélanger le jaune d’oeuf et le sucre puis les verser sur le lait. Sans cesser de mélanger cuire jusqu’à 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et le beurre de cacahuète.

Remplir 3/4 des moules demie-sphère de 3 cm avec la crème aux cacahuètes, laisser 1 heure au réfrigérateur, ajouter une cuillère de caramel dans chaque sphères avant de les placer 3 heures au congélateur.

  • Croustillant 

Faire fondre le chocolat, avec le beurre de cacahuètes, émietter les crêpes dentelles et les sablés bretons puis mélanger le tout avec les cacahuètes concassées.

Tasser le croustillant dans des cercles à entremet de 7,5 cm puis placer le tout au réfrigérateur jusqu’au montage.

  • Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir dans la moitié du lait, ajouter la gélatine ramollie, mélanger puis verser le restant de lait.
Une fois la préparation à 25°C, monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat.
Verser la mousse dans la moitié des sphères de 6 cm, ajouter l’insert puis le recouvrir de mousse. 

=> Conserver 1/4 de la mousse pour le montage.

Placer au congélateur 4 heures minimum. Après ce temps, démouler les sphères, pocher une pointe de mousse sur chacune d’elles et à l’aide d’une cuillère parisienne former un petit creux. Placer à nouveau au congélateur 2 heures.

  • Montage

Recouvrir les sphères de spray velours avant de les décorer avec du caramel dans le creux et de cacahuètes.

Laisser les entremets environ 4 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Fantastik Chocolat & Cacahuètes

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Tarte Fantastik au chocolat et aux cacahuètes simple et rapide à réaliser, inspiré des incontournables Fantastik de Christophe Michalak 😋

Ingrédients :

  • Sablé breton

– 3 jaunes d’oeufs

– 120 gr de sucre

– 150 gr de beurre

– 180 gr de farine

– 2 ces de cacao en poudre

– 11 gr de levure chimique

– 1 pincée de sel

  • Ganache montée chocolat noir

– 65 gr chocolat noir 

– 200 gr de crème liquide entière

  • Ganache montée Cacahuète

– 65 gr chocolat blanc

– 45 gr de beurre de cacahuète

– 180 gr de crème liquide entière 

Préparation :

  • Sablé breton

Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le beurre mou puis la farine, le cacao et la levure.

Étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre.

Dans un four à 180°C enfourner pour 20 à 25 min.

  • Ganache montée chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.

  • Ganache montée Cacahuète

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacahuètes au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.

  • Montage 

Monter les ganaches en chantilly, puis les pocher sur le sablé breton. Décorer le dessert de peanut butter et de cacahuètes.

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Cookies Chocolat & Cacahuètes, Pralinoise & Noisettes

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Une recette dont je ne me lasse absolument pas !! Déclinée cette fois avec des cacahuètes pour certains et de la pralinoise avec des noisettes pour les autres. 

Ingrédients :
– 1 gros oeuf
– 182 gr de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
– 130 gr de sucre de canne
– 50 gr de sucre en poudre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 113 gr de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 80 gr de pépites de chocolat noir

– 80 gr de pralinoise 

– Cacahuètes

– Noisettes

– Pâté à tartiner

– Beurre de cacahuètes 

Préparation:
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel.
Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, pour cela faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette.

Verser le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélanger puis ajouter l’oeuf.
Incorporer les deux préparations, diviser la pâte en deux et ajouter les pépites de chocolat noir dans l’une et la pralinoise en morceaux dans l’autre. 
Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace, placer les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, espacer les cookies afin qu’ils ne se touchent pas à la cuisson et ajouter des noisettes sur ceux à la pralinoise. 
Placer la plaque au réfrigérateur 30 min ensuite enfourner les cookies 12 à 14 min dans un four préchauffé à 180°C.
À la sortie du four, poser les cookies sur une grille et les laisser refroidir avant de les décorer de beurre de cacahuètes, pâte à tartiner au cacao et de morceaux de cacahuètes pour ceux au chocolat noir et de pâte à tartiner noisette pour les autres. 

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Macarons de Noël aux Snickers

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Des macarons « Rennes de Noël » garnis d’une ganache aux Snickers !! Cette recette vous permet de faire environ 40 macarons. 

Ingrédients :

  • Ganache Snickers

– 200 gr de Snickers

– 120 gr de crème liquide entière

– 40 gr de chocolat noir

– 1 feuille de gélatine

  • Coques des macarons    

– 155 gr de poudre d’amandes

– 155 gr de sucre glace 

– 58 gr de blanc d’oeuf

– 155 gr de sucre 

– 40 gr d’eau

– 58 gr de blanc d’oeuf 

Préparation :

  • Ganache Snickers

Couper les Snickers en morceaux, faire chauffer la crème avec les Snickers sur feu moyen pendant 5 min, mixer la préparation au mixeur plongeant. Ajouter ensuite la gélatine réhydraté et le chocolat noir, mélanger et filmer la ganache au contact avant de la placer au réfrigérateur.

  • Coques des macarons 

Mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, puis ajouter les 58 gr de blancs d’oeufs .

Mélanger afin d’obtenir une pâte.

Pour faire la meringue italienne, verser dans un robot les 58 gr de blancs d’oeufs.

Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot.

Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les ajouter progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.

Laisser le robot 2 min au maximum puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Ajouter petit à petit la meringue italienne à la pâte avec une maryse sans casser les blancs d’oeufs.

La préparation doit former un noeud lorsque vous levez votre maryse, elle doit aussi être lisse et brillante.

Verser la pâte dans une poche à douille, pocher des macarons de 2 cm de diamètre, sur du papier cuisson, sur une lèche-frite. 

Les laisser croûter minimum 30 min, c’est à dire à l’air libre pour d’une fine couche durcisse sur le dessus et qu’ils restent lisses après la cuisson. Une fois croutés enfourner la plaque 15 min à 150°C, surveiller la cuisson.

  • Montage

Décorer la moitié des coques de macaron avec des chocolats fondus.

Mélanger la ganache afin de la détendre.

Au centre de la second moitié des coques de macaron, pocher la ganache puis les recouvrir avec les coques décorées.

Conserver les macarons dans une boite hermétique au réfrigérateur une nuit avant de les déguster. 

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Entremet Cacahuète, Vanille & Caramel

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Un nouvel entremet très gourmand !! Le dessert se compose d’un insert au caramel et au beurre de cacahuète, d’une dacquoise recouverte d’un croustillant au beurre de cacahuète, le tout est enrobé d’une mousse à la vanille et d’un glaçage miroir.

La recette permet de faire un entremet de 18cm de diamètre, vous pouvez retrouver le montage de l’entremet sur mon compte instagram: https://www.instagram.com/tv/CHSlQb_BgCQ/

Ingrédients:

  • Insert caramel 

– 170 gr de crème liquide entière – 30 gr d’eau – 12 gr de glucose – 90 gr de sucre – 40 gr de jaunes d’œufs – 1 feuille de gélatine – 30 gr de beurre de cacahuète 

  • Dacquoise 

– 2 blancs d’œufs
– 20 gr de sucre en poudre 
– 45 gr de sucre glace 
– 50 gr de poudre d’amande 

  • Croustillant

– 30 gr de chocolat blanc

– 50 gr de crepes dentelles

– 55 gr de beurre de cacahuète

  • Mousse vanille  

– 400 gr de crème liquide entière 

– 100 gr de chocolat blanc

– 1 gousse de vanllle

– 1,5 feuille de gélatine

  • Glaçage miroir Chocolat blanc

– 100 gr de sucre 

– 100 gr de glucose

– 50 gr d’eau 

– 100 gr de chocolat blanc

– 3 feuilles de gélatine

– 65 gr de lait concentré sucré

Préparation:

  • Insert Caramel Cacahuète

Dans une casserole, faire caraméliser le de sucre, l’eau et le glucose, parallèlement faire chauffer la crème.

Ajouter 70 gr de crème chaude dans le caramel, mélanger.

Mélanger les jaunes d’oeuf et les 100 gr de crème chaude restante, verser le caramel sur cette préparation puis faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu incorporer la gélatine ramollie ainsi que le beurre de cacahuète.

Remplir un cercle à entremet de 15 cm de diamètre, filmer au contact et le placer au congélateur 3 heures.

  • Dacquoise

Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes.Ajouter délicatement la poudre d’amande et le sucre glace.Pocher la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un cercle de 17 cm de diamètre.Enfourner la dacquoise 15 minutes à 170°C en chaleur tournante.

  • Croustillant

Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacahuète, ajouter ensuite les crêpes dentelles émiettées .Déposer le croustillant sur la dacquoise refroidi et réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.

  • Mousse vanille

Faire chauffer 100 gr de crème, la verser sur le chocolat, une fois la ganache lisse, ajouter la vanille et le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.Ensuite monter la ganache en chantilly, elle ne doit pas être trop ferme, puis pocher 2/3 de la mousse dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre. Déposer l’insert au caramel, le recouvrir avec la mousse restante puis ajouter la dacquoise avec le croustillant puis placer au congélateur 6 heures minimum.

  • Glaçage miroir 

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage.Décorer le dessert avec des cacahuètes et des morceaux de caramel. Laisser le dessert 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de le déguster. 

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Bûche Vanille, Caramel, Cacahuète

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Cette bûche de Noël à la Vanille, au Caramel et aux Cacahuètes est délicieuse, elle se compose d’un insert au caramel, d’une mousse à la vanille et de deux biscuits moelleux qui renferment un caramel aux cacahuètes. 

Pour le glaçage j’ai essayé un spray velours blanc, pour changer du glaçage miroir.

La déco de cette bûche est inspirée d’une bûche du blog https://lesyeuxgrognons.com/les-yeux-grognons/.

La recette permet de faire une petite bûche de 16cm.Ingrédients :

  • Caramel

– 120 gr de sucre
– 120 gr de crème entière mettre la crème 18%

  • Insert Caramel

– 150 gr de lait
– 1 jaune d’oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 15 gr de maïzena
– 60 gr de Caramel

  • Biscuit Moelleux 

– 1 oeuf

– 30 gr de sucre

– 10 gr de farine
– 12 gr de maizena

  • Caramel crémeux aux Cacahuètes

– 100 gr de caramel
– 30 gr de crème entière
– 15 gr de beurre salé
– 1/2 feuille de gélatine
– 30 gr de cacahuète

  • Mousse vanille

– 160 gr de lait

– 3 jaunes d’œufs

– 55 gr de sucre 

– 12 gr de maizena

– 1 gousse de vanille

– 2 feuilles de gélatine 

– 170 gr de crème entière 30%

– Spray velour alimentaire Blanc 

Préparation :

  • Caramel

Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez la crème préalablement chauffée et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.

  • Insert Caramel

Dans une casserole, faites chauffer le lait. Mélangez le sucre et le jaune d’oeuf puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud sur le mélange précédent puis mettez le tout dans la casserole sur feu moyen, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu ajoutez le caramel, versez la crème dans un insert à bûche, filmez au contact, une fois refroidit placez au congélateur 3 heures.

  • Biscuit Moelleux

Fouettez les oeuf entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchissent et triple de volume.

Sans arrêter de fouettez, ajoutez rapidement la farine et la maïzena, continuez de mélanger quelques secondes afin que les ingrédients soient correctement mélangés.

Versez la pâte dans un moule de 12×16 cm puis enfournez 10 min à 200°C.

Une fois le biscuit refroidit, coupez deux rectangles de 6x16cm.

  • Caramel crémeux aux Cacahuètes

Dans un bol, versez 100gr de caramel, faites le chauffer 40 secondes au micro ondes avant d’ajoutez la gélatine ramollie. Une fois incorporée ajoutez la crème puis le beurre salé.
Concassez les cacahuètes avant de les ajouter au caramel. 

  • Mousse vanille

Dans une casserole faites chauffer le lait et la vanille.

Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à 85°C.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.

Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, montez la crème liquide en chantilly, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.

  • Montage

Remplissez 1/3 du moule à bûche de mousse, ajoutez l’insert caramel, recouvrez-le de mousse.Déposez un premier biscuit, le caramel aux cacahuètes et terminer par le second biscuit.  Assurez-vous que la mousse recouvre correctement les bords de la bûche. Placez cette dernière au congélateur 6 heures. À la sortie du congélateur, recouvrez la bûche avec un spray velours.

Réponses

  1. Avatar de Granget
    Granget

    Bonjour, la recette permet de faire une bûche pour combien de personnes ?

    Répondre
    1. Avatar de Lucie
      Lucie

      Bonjour,
      Cette bûche correspond + ou – à 8 personnes 😊

      Répondre
  2. Avatar de Isabelle bernadet
    Isabelle bernadet

    Bonjour,
    Je viens de faire votre bûche.
    A la sortie du congélateur, combien de temps doit-on la laisser au réfrigérateur avant de la servir?
    En vous remerciant
    Joyeuses fêtes !

    Répondre
    1. Avatar de Lucie
      Lucie

      Bonjour
      Merci pour votre message. Vous pouvez la laisser 5-6 heures minimum.
      Bonnes fêtes de fin d’année à vous aussi !

      Répondre
  3. Avatar de
    Anonyme

    Merci!

    Répondre

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Sip-3

Vacherin Caramel, Vanille & Cacahuète

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Un dessert frais et gourmand idéal pour l’été !! Ce vacherin ce compose d’une glace vanille fait maison sans sorbetière mais aussi de meringue, de caramel, de cacahuètes et d’une chantilly au caramel.
Ingrédients :

  • Caramel 

– 120 gr de sucre 
– 50 gr de beurre demi-sel
– 120 gr de crème liquide entière

  • Vacherin

– 2 oeufs

– 80 gr de sucre 

– 1/2 gousse de vanille

– 400 gr de crème liquide entière

– 80 gr de meringue

– 30 gr d’éclats de cacahuètes 

  • Chantilly Caramel

– 250 gr de crème liquide entière

– 75 gr de sucre

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

  • Caramel 

Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez le beurre hors du feu sans cesser de remuer.Versez la crème chaude sur le caramel et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.

  • Vacherin

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, blanchissez les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre et les grains de vanille.

Commencez à monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajoutez le sucre restant en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes.

Montez la crème en chantilly puis incorporez progressivement les jaunes d’oeuf et ensuite les blancs.

  • Chantilly Caramel

Faites caraméliser le sucre dans une casserole, une fois coloré versez 60 gr de crème chaude dans le caramel, mélangez.

Passez le caramel dans un chinois afin d’obtenir un caramel lisse puis déposez-le dans un bol, ajoutez la gélatine préalablement ramollie et ensuite le restant le crème froide.

Filmez la préparation au contact et placez-le au réfrigérateur.

  • Montage

Recouvrez de film alimentaire le fond d’un cercle à entremet de 20 cm.

Émiettez grossièrement la moitié des meringues, versez 1/4 de la crème, à l’aide d’une cuillère ajoutez le caramel en filet sur toute la surface du dessert et quelques cacahuètes concassées.

Versez le second quart de crème, puis répétez l’opération, meringue, crème, caramel, cacahuètes et terminez par le dernier quart de crème.

Montez la crème caramel en chantilly et pochez-la sur le vacherin. 

Placez le dessert au congélateur 4 heures minimum.

Avant de déguster le vacherin décorez-le de cacahuètes et d’éclats de caramel.

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