spray velours

16 juin 2026

Glace XXL Choco & Framboise

Lucie Entremets, Glaces, Saint-Valentin chocolat, framboise, glaçage miroir, glace XXL, madeleine, magnum XXL, spray velours

Avec la chaleur et le soleil annoncés pour cette semaine, j’ai eu envie de créer un dessert inspiré d’un magnum. ☀️
Comme une glace XXL, cet entremets renferme une association fruité et gourmande.
Le montage de ce dessert est disponible en vidéo sur mon compte TikTok.

Moules utilisés : Gel01 XXL
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : A réaliser la veille

Ingrédients :

Crémeux Jivara J-1

– 45 gr de crème liquide
– 35 gr de lait
– 2/3 d’une feuille de gélatine
– 50 gr de Chocolat Jivara

Compotée de Framboise J-1

– 100 gr de purée de framboise Adamance
– 10 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)
– 1 feuille de gélatine (2gr)

Biscuit Madeleine Choco & Framboise J-1

– 40 gr d’oeuf
– 35 gr de sucre
– 25 gr de farine
– 35 gr de beurre
– 10 gr de cacao non sucré
– 1 pincée de levure
+ Framboises fraîches

Mousse framboise J-1

– 150 gr de purée de framboise Adamance
– 2 feuilles de gélatine (4gr)
– 9 gr d’eau
– 34 gr de sucre
– 22 gr de blanc d’oeuf
– 65 gr de crème liquide entière

Glaçage miroir Jivara J-1

– 55 gr de sucre
– 55 gr de glucose
– 22 gr d’eau
– 55 gr de Chocolat Jivara
– 2 feuilles de gélatine
– 28 gr de lait concentré non sucré

+ Spray velours

Tous les produits Valrhona utilisés dans cette recette sont disponible sur la boutique en ligne « Valrhona Collection ». Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Préparation :

Crémeux Jivara J-1

Commencer par faire fondre le chocolat. En parallèle, chauffer le lait et y incorporer la gélatine réhydratée. Verser le lait sur le chocolat fondu et remuer jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter la crème froide et mélanger. Verser la préparation dans le moule Gel01 XXL, et placer au réfrigérateur.

Compotée Framboise J-1

Chauffer la purée de framboise avec le sucre, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Verser le tout dans un bol puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Une fois la compotée refroidie et le crémeux au chocolat figé, mélanger la compotée puis la verser sur le crémeux.
Placer le tout au congélateur 3 heures minimum

Biscuit madeleine J-1

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine, le cacao et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à cake d’environ 20cm, déposer quelques framboises sur le biscuit et enfourner 12 min à 170°C.

Mousse Framboise J-1

Chauffer 50 g de purée de framboise et incorporer la gélatine réhydratée. Mélanger jusqu’à dissolution de la gélatine, et ajouter le restant de purée de framboise.
Monter la crème liquide en chantilly.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à fouetter le blanc d’œuf à vitesse élevée. À 121°C, verser le sirop en filet sur le blanc sans arrêter de fouetter. Continuer de battre environ 3 min, afin d’obtenir une meringue ferme et brillante.
Incorporer la meringue en deux fois dans la purée de framboise, puis faire de même avec la chantilly.
Passer immédiatement au montage

Montage J-1

Verser 3/4 de la mousse framboise dans le moule Gel 01 XXL. Déposer l’insert chocolat/framboise et le recouvrir avec le restant de mousse. Terminer en insérant le biscuit madeleine.

Placer l’entremets au congélateur toute la nuit.

Glaçage miroir J-1

Dans une casserole, chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Si le glaçage fait des bulles, le passer au chinois.
Laisser le glaçage reposer une nuit au réfrigérateur.

Montage J-J

Réchauffer le glaçage miroir à 30°C.
Sortir l’entremets du congélateur, le recouvrir de spray velours, et de glaçage miroir sur une moitié.
Décorer le dessert de framboises et de grue de cacao, puis le placer 5 à 6 heures au réfrigérateur avant de le déguster.

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7 juin 2026

Charlotte Gianduja & Café

Lucie Entremets, Pâques biscuit cuillère, café, charlotte, entremets, gianduja, noisette, spray velours, trompe l'oeil

Un entremets comme une charlotte ! Pour cette recette j’ai associé le Gianduja que j’aime tant au café. Le café est ajouté dans ce dessert sous forme d’un praliné fait maison avec des noisettes et des grains de café, que j’ai volontairement moins sucré qu’un praliné classique. La vidéo de réalisation de ce praliné est disponible ici.

Moules utilisés : Charlotte Charme Pavoni
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : A réaliser la veille

Ingrédients :

Praliné Café J-1

– 100 gr de noisettes entière grillées
– 15 gr de grains de café
– 50 gr de sucre
– 1 càs d’huile de noisette

Crémeux Praliné Café J-1

– 80 gr de crème liquide entière
– 40 gr de lait entier
– 1 gros jaune d’oeuf
– 20 gr de sucre
– 3/4 feuille de gélatine (1,5gr)
– 20 gr de praliné de café

Biscuit cuillère imbibé au café J-1

– 2 œufs
– 30 gr de farine
– 20 gr de maizena
– 50 gr de sucre

+ 1 café expresso (pour imbiber le biscuit cuillère)

Croustillant Gianduja J-1

– 30 gr de crêpe dentelle
– 5 gr de Noisettes concassées
– 40 gr de Gianduja

Mousse Gianduja J-1

– 180 gr de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 10 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4 gr)
– 110 gr de Gianduja
– 180 gr de crème liquide entière

Tous les produits Valrhona utilisés dans cette recette sont disponible sur la boutique en ligne « Valrhona Collection ». Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Préparation :

Praliné Café J-1

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec 50 gr de sucre. Une fois caramélisé, le verser sur une plaque en silicone.
Dans un robot mixeur (j’utilise le mini hachoir de mon CookingChef), déposer les noisettes, les grains de café, l’huile de noisette et le caramel (concassé et refroidi). Mixer le tout jusqu’à obtenir la consistance d’un praliné. Verser le praliné dans un pot et réserver.

Crémeux praliné de café J-1

Dans le bol du CookingChef, avec le batteur souple, mélanger le jaune d’oeuf et le sucre. Ajouter ensuite la crème, le lait et chauffer la préparation à 84°c tout en continuant de mélanger. Une fois que la préparation à une consistance de crème anglaise, stopper la cuisson, et ajouter la gélatine réhydratée + le praliné de café. Mélanger 1 à 2 min, puis verser le crémeux dans un bol et réserver au réfrigérateur 1 heure.
Une fois ce temps écoulé, mélanger le crémeux puis le verser dans un moule de 15cm de diamètre, filmer au contact et placer au congélateur 2 à 3 heures avant de passer au montage n°1.

Biscuit cuillère J-1

Dans le CookingChef avec le fouet + le mélangeur, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante, puis, sans arrêter le robot, ajouter le jaune d’oeuf et fouetter quelques secondes afin de les incorporer.
À l’aide de la maryse incorporer délicatement la farine et la maïzena. Pocher la pâte en formant deux disques de 17cm. Enfourner 15 min à 180°C en chaleur tournante.

Croustillant Gianduja J-1

Faire fondre le gianduja. Ajouter les noisettes concassées au gianduja fondu. Émietter les crêpes dentelles avant de les incorporer dans le mélange précédent.

Montage n°1

A l’aide d’un cercle à entremets de 15cm, couper les deux biscuits cuillères afin d’obtenir deux disques de 15cm.
Déposer et tasser le croustillant Gianduja au fond du cercle à entremets de 15cm.
Couler un café expresso.
Ajouter un disque de biscuit sur le croustillant. A l’aide d’un pinceau imbiber légèrement le biscuit de café. Recouvrir le biscuit avec le crémeux café congelé et terminer en déposant le dernier biscuit, l’imbiber également de café.
Placer le tout au congélateur.

Mousse Gianduja J-1

Dans le bol du CookingChef munit du batteur souple, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter ensuite le lait sur les jaunes et chauffer la préparation à 84°c tout en continuant de mélanger. Une fois que la préparation à une consistance de crème anglaise, stopper la cuisson, et ajouter la gélatine réhydratée + le gianduja. Mélanger 1 à 2 min, puis verser le crémeux dans un bol et réserver au réfrigérateur.
Une fois la crème Gianduja à 25°C, monter la crème liquide entière en chantilly dans le bol du CookingChef munit du fouet + du mélangeur.
Incorporer ensuite la crème Gianduja à la chantilly (délicatement).
Couler la mousse dans le moule à charlotte en silicone. Placer le moule 10 min au congélateur avant de remonter la mousse le long des parois du moule et d’ajouter l’insert croustillant/biscuit/crémeux.
Placer le dessert au congélateur toute la nuit.

Montage n°2 J-J

Le lendemain, sortir l’entremets du congélateur, le démouler et le recouvrir de spray velours brun.
Déposer une couche de praliné de café sur la charlotte, avant de la décorer de noisettes + grains de cafe.
Laisser le dessert décongeler 5 heures au réfrigérateur avant de le déguster.

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16 novembre 2025

Bûche Café & Noisette

Lucie Noël biscuit cuillère, bûche de noël, café, expresso, ganache, noisette, praliné, praliné café, spray velours

Je vous présente aujourd’hui la deuxième bûche de l’année 2025. Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait une bûche au café… pour celle-ci je l’ai associé à la noisette, mon ingrédient préféré en pâtisserie.

J’ai réalisé cette recette avec le robot CookingChef de Kenwood pour lequel je suis ambassadrice. Si vous avez des questions n’hésitez pas à me contacter sur Instagram ou via les commentaires en bas de cette recette.
J’ai également utilisé des produits que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille de la bûche : 25 cm
Pour : 8 personnes
Réalisation : 2 jours à l’avance minimum

Ingrédients :

Praliné Café J-2

– 100 gr d’amandes
– 100 gr de noisettes torréfiées
– 25 gr de grains de café
– 105 gr de sucre

Crémeux Noisette J-2

– 80 gr de crème liquide entière
– 40 gr de lait entier
– 1 gros jaune d’oeuf
– 25 gr de sucre
– 3/4 feuille de gélatine (1,5gr)
– 20 gr de pâte de noisette

Namelaka Café J-2

– 35 gr de crème liquide
– 25 gr de lait
– 1/2 feuille de gélatine (1gr)
– 30 gr de Chocolat au lait Azélia (aux notes de noisettes)
– 15 gr de praliné de café
– 1/2 càc de café soluble

Biscuit cuillère imbibé au café J-1

– 1 œuf
– 15 gr de farine
– 10 gr de maizena
– 25 gr de sucre

Croustillant Praliné Café J-1

– 20 gr Chocolat au lait Azélia (aux notes de noisettes)
– 35 gr de crêpe dentelle
– 10 gr de Noisettes concassées
– 45 gr de praliné de café

Mousse Praliné Café J-1

– 3,5 feuilles de gélatine
– 440 gr de crème liquide entière
– 50 gr d’œuf
– 18 gr de sucre
– 210 gr de praliné de café

Autres ingrédients

– 1 café expresso (pour imbiber le biscuit cuillère)
– 1 spray velours blanc
– 1 spray velours marron

Préparation :

Praliné Café J-1

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec 105 gr de sucre. Une fois caramélisé, le verser sur une plaque en silicone.
Dans un robot mixeur, déposer les amandes, les noisettes, les grains de café et le caramel (concassé et refroidi). Mixer le tout jusqu’à obtenir la consistance d’un praliné.
Verser le praliné dans un pot et réserver.

Crémeux Noisette J-2

Dans le bol du robot, avec le batteur souple, mélanger le jaune d’oeuf et le sucre, ajouter la crème, le lait et chauffer la préparation à 84°c tout en continuant de mélanger. Une fois que la préparation à une consistance de crème anglaise, ajouter la gélatine réhydratée et la pâte de noisette. Mélanger 1 à 2 min, puis verser le crémeux dans un moule à insert de 23cm (à ajuster selon la taille de votre bûche). Si votre moule à insert est en inox, pensez à le recouvrir de feuille Rhodoïd.
Placer le crémeux au congélateur.

Namelaka Café J-2

Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser le lait chaud sur le chocolat, et mélanger afin que la ganache soit homogène. Ajouter le café soluble, le praliné et la crème froide, mélanger, et filmer la namelaka au contact avant de la réserver au réfrigérateur 1 heure. Sortir la namelaka du réfrigérateur, la mélanger afin de la détendre, puis la pocher sur le crémeux noisette (précédemment placer au congélateur).
Filmer le tout au contact puis placer au congélateur toute la nuit.

Biscuit cuillère J-1

Dans le robot avec le fouet + le mélangeur, monter le blanc en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante, puis, sans arrêter le robot, ajouter le jaune d’oeuf et fouetter quelques secondes afin de les incorporer.
À l’aide de la maryse incorporer délicatement la farine et la maïzena. Verser la pâte dans un cadre d’environ 6×25 cm. Enfourner 15 min à 180°C en chaleur tournante.

Croustillant Praliné Café J-1

Faire fondre le chocolat. Incorporer le praliné, les noisettes, et les crêpes dentelles émiettées.
Réserver jusqu’au montage, et passer à l’étape suivante.

Mousse Praliné Café J-1

Dans le bol du robot, avec le batteur souple, mélanger l’oeuf et le sucre, ajouter 100 gr de crème et chauffer la préparation à 84°c tout en continuant de mélanger. Une fois que la préparation à une consistance de crème anglaise, ajouter la gélatine réhydratée et le praliné de café. Mélanger 2 minutes puis verser le tout dans un bol. Une fois que cette crème au praliné de café a atteint 35°C, monter la crème liquide restante en chantilly avec le fouet + le mélangeur. Terminer en incorporant à la crème au praliné café, et passer immédiatement au montage.

Montage J-1

Réaliser un café expresso et le réserver.
Verser 3/4 de la mousse dans le moule à bûche. À l’aide d’une spatule, remonter la mouse le long des parois du moule pour éviter que des bulles se forment et pour avoir un meilleur rendu au démoulage.
Ajouter l’insert crémeux noisette & namelaka café dans la mousse, puis le recouvrir avec le restant de mousse. Déposer le biscuit cuillère et l’imbiber du café expresso à l’aide d’un pinceau. Terminer en déposant et en tassant le croustillant sur le biscuit.
Placer la bûche au congélateur toute la nuit.

Montage J-J

Sortir la bûche du congélateur, la recouvrir de spray velours, puis la placer au réfrigérateur 6 heures minimum avant de la déguster.

N’hésitez pas à me partager le résultat de votre bûche sur Instagram 🥰

4 réponses à « Bûche Café & Noisette »

Ingrid

19 novembre 2025

Bonjour
Tout d’abord merci pour le partage de cette recette. Une question concernant la namelaka café? Il n’y a pas la procédure mais surtout ou la mettre dans la buche? Merci

Répondre
1. Lucie
  
  19 novembre 2025
  
  Bonjour,
  Je viens de modifier la recette. Je l’avais nommé « crémeux » ce qui pouvait effectivement porter à confusion 😉
  Belle journée,
  
  Répondre
Lucie

12 décembre 2025

Bonjour,

Pour la Namelaka café dans les ingrédients il y a 15g de praliné café et 1/2 cac de café soluble mais on ne les retrouve pas dans la procédure ?? Merci

Répondre
1. Lucie
  
  16 décembre 2025
  
  Bonjour,
  Merci pour votre message, je vais modifier la recette. Vous pouvez l’ajouter en même temps que la pâte de noisette.
  Bonne journée,
  Lucie
  
  Répondre

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14 juillet 2025

Entremets Chocolat & Framboise

Lucie Entremets biscuit joconde, chocolat, entremets, framboise, spray velours

Une association gourmande et fruitée que je ne réalise pas souvent, mais que c’est bon !! 😋

Comme toujours j’utilise les chocolats Valrhona, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille du dessert : 19 cm
Pour : 8 personnes
Réalisation : A réaliser la veille

Ingrédients :

Compotée de framboises J-1

– 250 gr de purée de framboise non sucré
– 25 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)
– 2,5 feuilles de gélatine (5gr)

Biscuit Joconde J-1

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 5 gr de farine
– 5 gr de poudre de cacao
– 5 gr de poudre de framboise (optionnel)
– 1 blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre

Croustillant Framboise J-1

– 25 gr de chocolat inspiration framboise
– 40 gr de crêpes dentelles
– 10 gr de poudre de framboise
– 60 gr de praliné

Mousse deux chocolats J-1

– 140 gr de chocolat Caraïbe
– 160 gr de chocolat Jivara
– 175 gr de lait
– 400 gr de crème liquide entière
– 2 feuilles de gélatine (4gr)

Ganache inspiration framboise J-1

– 50 gr de purée de framboise non sucrée
– 50 gr de chocolat inspiration framboise
– 75 gr de crème liquide entière

Spray velours rouge + blanc

Préparation :

Compotée Framboise J-1

Chauffer le coulis de framboise avec le sucre, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Conserver une cuillère de compotée pour la décoration, et verser le restant dans un cercle à pâtisserie de 15cm. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 heure. Placer ensuite au congélateur 3 heures.

Ganache inspiration framboise J-1

Chauffer la moitié de la crème avec la purée de framboise. Verser le tout sur le chocolat et mélanger. Une fois la ganache homogène, verser le restant de crème froide. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.

Biscuit Joconde J-1

Fouetter l’oeuf et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine, le cacao, et la poudre de framboise. Monter le blanc en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Pochez la pâte en formant deux disques d’environ 16 cm et enfourner 12 min à 180°C.
Une fois le biscuit refroidi et à l’aide d’un emporte pièce de 15 cm, former deux disques. Déposer les biscuits sur et sous l’insert à la framboise et réserver au congélateur.

Croustillant Framboise J-1

Faire fondre le chocolat inspiration framboise. Ajouter le praliné au chocolat fondu. Émietter les crêpes dentelles avant de les incorporer dans le mélange précédent, puis ajouter la poudre de framboise.
Verser et tasser le croustillant dans un cercle de 16 cm, puis réserver au congélateur.

Mousse deux chocolats J-1

Dans un bol, faire fondre les chocolats au bain-marie ou au micro ondes. Chauffer le lait, y incorporer la gélatine réhydratée, puis verser le tout sur les chocolats, mélanger. Monter ensuite la crème en chantilly puis l’incorporer en deux fois dans le chocolat. Passer immédiatement au montage.

Montage J-1

Verser 2/3 de la mousse dans le moule « Cocoon » de Silikomart. Déposer l’insert « biscuit jonconde + compotée de framboises », puis le recouvrir avec le restant de mousse. Terminer en déposant le croustillant.
Placer l’entremets au congélateur toute la nuit.

Monter la ganache inspiration framboise en chantilly, la verser dans le moule en silicone « Bliss » de Silikomart et le placer au congélateur toute la nuit.

Montage J-J

Le lendemain, sortir l’entremets du congélateur et le recouvrir de spray velours rouge.
Démouler le moule en forme de fleur, le recouvrir également de spray velours blanc avant de le déposer sur l’entremets. Ajouter une cuillère de compotée de framboise au centre de la fleur.
Laisser le dessert au réfrigérateur 6-7 heures avant de le déguster.

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2 juillet 2025

Charlotte Chocolat & Pistache

Lucie Entremets, Les classiques charlotte, chocolat, entremets, ganache, pistache, spray velours

Une association gourmande pour cette recette de charlotte façon entremets.

Taille du dessert : 7,5 cm
Pour : 8 personnes
Réalisation : A réaliser la veille

Ingrédients :

Biscuit Pistache J-1

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 10 gr de farine
– 1 blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre
– 15 gr de pâte de pistache

Ganache chocolat J-1

– 40 gr de chocolat noir guanaja
– 60 gr de crème liquide entière
– 5 gr de glucose

Mousse 2 chocolats J-1

– 240 gr de chocolat Jivara
– 48 gr de chocolat Caraïbe
– 80 gr de lait
– 400 gr de crème liquide entière

Pâte sucrée J-1

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre

Pâte de pistache
Pistaches
Spray velours

Préparation :

Biscuit Pistache J-1

Fouetter l’oeuf et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine, le cacao, et la pâte de pistache. Monter le blanc en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Pochez la pâte en formant un carré d’environ 20 cm et enfourner 12 min à 180°C.

Ganache chocolat J-1

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide et mélanger.

Montage 1

Une fois le biscuit pistache refroidi et découper 8 bandes de 2x20cm. Déposer une fine couche de ganache sur les biscuits, ainsi que deux bandes de pâte de pistache avant de les rouler. Réserver au congélateur.

Pâte Sucrée J-1

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis à l’aide d’un emporte pièce former des disques de 4,5cm. Laisser au réfrigérateur 1 heure avant d’enfourner entre deux tapis de cuisson pendant 10 min à 170°C en chaleur tournante.

Mousse 2 chocolats J-1

Dans un bol, faire fondre les chocolats au bain-marie ou au micro ondes. Chauffer le lait puis le verser sur les chocolats, mélanger. Monter ensuite la crème en chantilly puis l’incorporer en deux fois dans le chocolat.
Passer immédiatement au montage n°2.

Montage 2 J-1

Verser la mousse dans les moules « minis charlotte », à l’aide d’une spatule remonter la mousse sur les parois pour éviter d’avoir des bulles. Insérer ensuite les biscuits roulés et terminer par les disques de pâte sucrée. Placer au congélateur toute la nuit.

Montage J-J

Sortir les minis charlottes du congélateur, les recouvrir de spray velours marron, puis déposer de la pâte de pistache au centre de chacune. Décorer les entremets avec des pistaches/ chocolat.
Laisser les charlottes environ 5 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

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11 décembre 2024

Bûche Pâte à tartiner & Chocolat noir

Lucie Noël chocolat, génoise, pâte à tartiner, spray velours

Une bûche très gourmande et bien équilibrée avec de la pâte à tartiner associée au chocolat Caraïbe Valrhona (-20% sur la boutique Valrhona Collection avec le code TAKETIMETOCOOK) .
Cette recette vous permettra de faire une bûche de 25 cm, pour + ou – 8 personnes. Le moule à bûche utilisé ici est le moule en silicone Élegance de la marque Silikomart. Pour les flocons en chocolat c’est le « moule à Chocolat 14 Flocons » également de la marque Silikomart.
Pour vous aider lors de la préparation, voici une vidéo du montage.

Ingrédients :

Ganache pâte à tartiner J-2

– 100 gr de pâte à tartiner
– 60 gr de crème liquide entière
– 30 gr de chocolat Caraibe

Biscuit moelleux J-2

– 50 gr d’oeuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de farine

Croustillant J-1

– 10 gr chocolat Caraibe
– 50 gr de biscuits sablé émiettés (j’ai utilisé ici une pâte sucrée que j’ai émietté)
– 20 gr de pâte à tartiner

Mousse chocolat noir J-1

– 130 gr de lait entier
– 190 gr de chocolat Caraibe
– 280 gr de crème liquide entière

Préparation :

Ganache pâte à tartiner J-2

Faire fondre le chocolat noir et la pâte à tartiner avec 20 gr crème, mélanger le tout, et ajouter le restant de crème. Filmer la préparation au contact, puis la placer au réfrigérateur.

Biscuit moelleux J-2

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Ajouter délicatement la farine au mélange précédent. Monter les blancs en neige puis les incorporer dans la pâte. Verser la pâte dans un moule de 10x25cm. Enfourner 15 minutes à 180°C

Montage J-2

Mélanger puis verser la ganache à la pâte à tartiner dans une poche à douille.
Une fois le biscuit refroidi, le couper en quatre dans la longueur afin de former 4 bandes de biscuits de 25 cm de long et d’environ 1 cm de large.
Sur une feuille de papier alimentaire, déposer deux bandes biscuits puis pocher la ganache entre et sûr les deux bandes (voir vidéo du montage). Déposer les deux derniers biscuits sur la ganache et pocher à nouveau de la ganache entre. Terminer en pochant deux bandes de ganache sur le « cadeau » afin de former le noeud du « cadeau ». Filmer le tout au contact et placer au congélateur

Croustillant J-1

Faire fondre le chocolat avec la pâte à tartiner. Émietter les biscuits sablés et les ajouter au mélange précédent. Verser le croustillant dans un cadre d’environ 25x3cm (à ajuster selon la forme de votre moule) et le tasser. Réserver le croustillant au réfrigérateur.

Mousse chocolat noir J-1

Faire chauffer le lait puis le verser sur le chocolat noir en trois fois, mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien homogène puis réserver.
Une fois la ganache à 35°C, monter la crème liquide entière en chantilly et l’incorporer délicatement à la ganache au chocolat. Verser 3/4 de la mousse dans le moule à buche, déposer l’insert ganache + biscuit, le recouvrir de mousse et terminer en déposant le croustillant. Placer la bûche au congélateur toute la nuit.

Montage J-J

Sortir la bûche du congélateur. La recouvrir de spray velours, puis de décor en chocolat. Laisser la bûche au réfrigérateur 6 heures minimum avant de la déguster.
Pour toutes questions n’hésitez pas à me contacter sur Instagram 😉

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4 réponses à « Bûche Pâte à tartiner & Chocolat noir »

Aude

7 janvier 2025

Super original comme insert !
Recommandez-vous une pâte à tartiner ? En utilisez-vous une maison ?

Répondre
1. Lucie
  
  8 janvier 2025
  
  Pour cette recette j’ai utilisé la pâte a tartiner au cacao de la Maison Naja. Vous pouvez utiliser toutes pâte à tartiner mais je vous conseille une pâte plutôt de qualité 😉
  
  Répondre
Aude

10 janvier 2025

Oui oui soit je la fais moi même soit je la prends en magasin bio. 😊
Je fais ma curieuse mais vous êtes de Reims?

Répondre
1. Lucie
  
  11 janvier 2025
  
  Parfait !
  Oui je suis de Reims 😉
  
  Répondre

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1 décembre 2024

Entremets Merry Christmas

Lucie Entremets, Noël biscuit, crémeux, entremets, ganache, spray velours, vanille

Un dessert de Noël sous forme d’entremets, réalisé avec le moule Merry Christmas de Pavoni.
Cet entremets 100% à la vanille se compose d’un biscuit pain de gênes, un croustillant, un crémeux, un gel et une mousse à la vanille.
Vous trouverez le montage de cet entremets en vidéo sur mon compte TikTok : https://www.tiktok.com/@taketimetocook/video/7443478142980803873?lang=fr

Ingrédients :

Crémeux Vanille J-2

– 160 gr de crème liquide entière
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’oeufs
– 30 gr de sucre
– 1 feuille de gélatine

Gel Vanille J-2

– 50 gr d’eau
– 60 gr de sucre
– 2 gr de pectine NH
– 1/2 gousse de vanille

Mousse vanille J-2

– 70 gr de chocolat blanc
– 360 gr de crème liquide entière
– 1,5 feuille de gélatine (3 gr)
– 1 gousse de vanille

Biscuit pain de Gênes Vanille J-1

– 25 gr de poudre d’amande
– 25 gr de sucre
– 1 oeuf
– 15 gr de beurre
– 12 gr de farine
– 1 pincée de levure
– 1/2 gousse de vanille

Croustillant Vanille J-1

– 25 gr chocolat blanc
– 50 gr de crêpe dentelle
– 60 gr de praliné
– 1/4 d’une gousse de vanille

Préparation :

Crémeux Vanille J-2

Dans une casserole faire chauffer la crème avec la vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Verser la crème chaude sur les jaunes d’oeufs et mélanger.
Verser le tout dans une casserole sur feu doux, et fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser le crémeux dans un cercle à pâtisserie de 15cm de diamètre (recouvert de papier Rhodoïd).

Gel Vanille J-2

Porter à ébullition l’eau, le sucre et les grains de vanille. Ajouter la pectine et mélanger le tout pendant 2 minutes. Verser le gel vanille dans un bol et réserver 1 heure à température ambiante.

Une fois le crémeux et le gel vanille refroidis, pocher le gel vanille sur le crémeux (toujours dans le cercle à pâtisserie). Filmer le tout au contact et placer au congélateur toute la nuit.

Mousse vanille J-2

Faire chauffer 50 gr de crème liquide entière et y incorporer la gélatine réhydratée. Verser les 50 gr de crème chaude sur le chocolat, et mélanger. Ajouter ensuite les grains de vanille et le restant de crème liquide entière froide. Filmer la préparation au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Biscuit pain de Gênes Vanille J-1

Mélanger la poudre d’amande et le sucre à l’aide d’un robot ou d’un batteur. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que la pâte blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement, les grains de vanille, la farine et la levure avec une maryse.
Faire fondre le beurre puis l’ajouter avec un quart à la pâte. Terminer en ajoutant délicatement le restant de pâte.
Verser la pâte à biscuit dans un moule de 15 cm et enfourner pendant 10 à 15 minutes à 170°C en chaleur tournante.

Croustillant Vanille J-1

Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné et les grains de vanille au chocolat fondu, puis incorporer les crêpes dentelles émiettées. Verser et tasser délicatement le croustillant sur le biscuit refroidi, et placer au réfrigérateur.

Montage J-1

Monter la crème vanille en chantilly (pas trop ferme). Verser cette mousse vanille dans le moule en silicone puis ajouter l’insert gel/crémeux. Recouvrir l’insert de mousse vanille et terminer en déposant le croustillant/biscuit. Filmer le dessert au contact et placer au congélateur une nuit.

Le lendemain, recouvrir l’entremets de spray velours rouge, et le placer au réfrigérateur 6 heures avant de le déguster.

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14 septembre 2024

Entremets Mirabelle & Amande

Lucie Entremets amande, biscuit joconde, Crêpes dentelles, croustillant, mirabelle, spray velours

Après quelques mois sans nouvelle recette, me voici de retour pour la rentrée avec cet entremets aux mirabelles et aux amandes. Pour cette recette j’ai réaliser un montage un peu différent et a peaufiner pour les prochaines fois !! 😉 Ce dessert se compose d’un croustillant au praliné d’amande, un biscuit Joconde, un crémeux et une compotée aux mirabelles et une mousse aux amandes.

Ingrédients :

Compotée de Mirabelle J-2

– 350 gr de purée de mirabelles
– 40 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)
– 1 càs de jus de citron
– 3 feuilles de gélatine

Crémeux Mirabelle J-2

– 200 gr de purée de mirabelles
– 1 càs de jus de citron
– 40 gr de sucre
– 1,75 feuilles de gélatine (3,5gr)
– 60 gr de beurre

Biscuit Joconde J-2

– 2 oeufs
– 80 gr de sucre glace
– 80 gr de poudre d’amande
– 14 gr de beurre
– 20 gr de farine
– 2 blancs d’oeuf
– 20 gr de sucre

Sirop de Mirabelle J-2

– 80 gr de sucre
– 80 gr d’eau
– 40 gr de purée de mirabelles

Croustillant Amande J-1

– 18 gr chocolat blanc
– 40 gr de crêpe dentelle
– 45 gr de praliné amande

Mousse Amande J-1

– 115 gr de lait d’amande
– 75 gr de sucre
– 110 gr de pâte d’amande (100% amande)
– 250 gr de crème liquide entière
– 2,5 feuilles de gélatine

Ingrédients :

Compotée de mirabelle J-2

Chauffer la purée de mirabelles avec le sucre et le jus de citron, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Verser le tout dans un plat en verre, filmer au contact, laisser refroidir à température ambiante 1 heure puis placer au réfrigérateur.

Crémeux de mirabelle J-2

Chauffer la purée de mirabelles avec le sucre et le jus de citron, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, puis le beure et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un crémeux bien lisse. Verser le tout dans un plat en verre, filmer au contact, laisser refroidir à température ambiante 1 heure puis placer au réfrigérateur.

Biscuit Joconde J-2

Fouetter les oeufs et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, la farine et le beurre fondu. Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Pochez la pâte en formant un grand rectangle et enfourner 15 min à 180°C.

Sirop de mirabelle J-2

Dans une casserole, porter à ébullition (103-106°C) le sucre, l’eau et la purée de mirabelle. Versez dans un bol et laisser refroidir jusqu’au montage.

Montage J-2

Une fois le biscuit refroidi, l’imbiber légèrement de sirop de mirabelle (également refroidi). Mélanger la compotée de mirabelle afin de détendre la préparation, puis la verser dans une poche à douille munie d’une douille à bûche BU8. Pocher la compotée sur le biscuit et répéter d’opération avec le crémeux de mirabelle (à pocher sur la compotée). Placer le tout au réfrigérateur 30 minutes avant de découper le biscuit.
Découper les bords du biscuits puis des bandes de 4 cm (pour faire des bandes régulière je vous conseille d’utiliser une règle, du fil et une roulette à pizza). Former ensuite un « escargot » avec les bandes de biscuits en les serrants bien pour éviter des espaces entre les bandes. Entourer le tout d’une feuille Rhodoïd, filmer au contact et placer au congélateur toute la nuit.

Croustillant amande J-1

Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, et le praliné d’amande puis mélanger le tout. Etaler le croustillant dans un cercle de 17cm et placer au réfrigérateur.

Mousse Amande J-1

Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande et le sucre, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la moitié du lait sur la pâte d’amande, mélanger, puis ajouter le restant de lait chaud. Réserver la préparation à température ambiante. Une fois le lait à 28°C, monter la crème en chantilly et l’incorporer au lait d’amande puis passer directement au montage.

Montage J-1

Dans un cercle de 18 cm de diamètre recouvert de papier Rhodoïd, déposer le croustillant amande puis l’insert biscuit/compotée/crémeux. Versez immédiatement la mousse amande pour recouvrir l’insert et placer le dessert au congélateur 8 heures minimum (de préférence toute la nuit).

Montage J-J

A la sortie du congélateur, recouvrir l’entremets de spray velours et le décorer de mirabelles et de crème montée. Vous pouvez retrouver une recette de crème montée sur la recette suivante : ici

3 réponses à « Entremets Mirabelle & Amande »

Laurent

8 avril 2025

Bonjour, recette super bien détaillée et qui donne très envie.
Serait il possible d’avoir les explications pour le montage montré sur la photo ?
Merci par avance

Répondre
Anonyme

4 février 2026

Bonjour, ce dessert à l’air gourmand.
Pou combien de personnes les quantités ? Je voudrais le tenter. Merci de votre retour.

Répondre
1. Lucie
  
  6 février 2026
  
  Bonjour,
  Ce dessert est pour 6-8 personnes 😉
  
  Répondre

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25 février 2024

Tartelette Chocolat & Vanille

Lucie Tartes chocolat, ganache, spray velours, tarte, vanille

Une composition et une association de saveurs plutôt simple mais gourmande pour ces petites tartelettes !

Ingrédients :

Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande (j’ai utiliser de la poudre d’amande brute dans cette recette)
+ Pâte à tartiner

Namelaka vanille

– 65 gr de crème liquide entière
– 50 gr de lait
– 1 feuille de gélatine
– 65 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille

Ganache montée chocolat au lait

– 75 gr chocolat au lait
– 180 gr de crème liquide entière
– 5 gr de miel

+ Spray velours brun

Préparation:

Pâte Sucrée

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

Crème d’amande

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou. Enfourner les fonds de tartelettes 10 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur les fonds de tartelettes, à l’aide d’une poche à douille (remplie de pâte à tartiner) pocher quelques lignes de pâte sur la crème d’amande, et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Namelaka vanille

Faire fondre le chocolat, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin que la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la vanille, verser la namelaka dans un plat filmé au contact et placer au réfrigérateur.

Ganache montée chocolat au lait

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum (une nuit de préférence).

Montage

Mélanger la namelaka avant de la verser dans une poche à douille et de la pocher sur les fonds de tartelettes. Placer au réfrigérateur.
Monter la ganache au chocolat au lait en chantilly, la pocher sur les tartelettes, puis recouvrir la ganache de spray velours. Décorer les tartelettes avec des billets en chocolat et quelques feuilles d’or.

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19 février 2024

Entremets 100% Amande

Lucie Entremets amande, entremets, ganache, praliné, spray velours

Il semblerait que vous avez apprécié l’entremets 100% noisette, voici sa version amande. Pour ces desserts j’ai réalisé mon praliné 100% amande avec les amandes naturelles de la Maison Naja.
La recette vous permettra de faire 6-8 entremets individuels.

Ingrédients:

Namelaka Amande

– 50 gr de crème liquide
– 40 gr de lait
– 3/4 d’une feuille de gélatine
– 55 gr de chocolat blanc
– 20 gr de pâte d’amande blanche bio

Biscuit Pain de Gênes

– 25 gr de poudre d’amande
– 25 gr de sucre
– 50 gr d’oeuf
– 15 gr de beurre
– 15 gr de farine
– 1 pincée de levure

Mousse Amande

– 2,5 feuilles de gélatine
– 315 gr de crème liquide entière
– 35 gr d’œuf
– 100 gr de pâte d’amande blanche bio
– 50 gr de sucre

Glaçage Miroir

– 95 gr de sucre
– 95 gr de glucose
– 40 gr d’eau
– 95 gr de chocolat blanc
– 3,5 feuilles de gélatine
– 50 gr de lait concentré non sucré

Préparation:

Namelaka Amande

Faire fondre le chocolat, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin que la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la pâte d’amande, verser la namelaka dans des moules de 4 cm de diamètre, puis placer au congélateur 4 heures minimum.

Biscuit Pain de Gênes

Dans un robot ou au batteur, mélanger la poudre d’amande avec le sucre puis ajouter l’oeuf, fouetter jusqu’à ce que la pâte blanchisse et double de volume. A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement la farine et la levure. Faire fondre le beurre et le mélanger avec 1/4 de la pâte. Incorporer délicatement ce mélange avec le restant de pâte. Versez la pâte dans un cadre a pâtisserie et enfourner 10-15 min à 170°C en chaleur tournante. Une fois le biscuit refroidi et à l’aide d’un emporte pièce former les disques de 4 cm.

Mousse Amande

Dans une casserole faire chauffer 70 gr de crème, mélanger l’oeuf et le sucre puis verser la crème chaude, mélanger avant de verser le tout dans la casserole et chauffer la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée et la pâte d’amande, réserver. Une fois la crème à 35°C, monter la crème restante en chantilly, l’incorporer à la crème anglaise amande et passer immédiatement au montage.

Montage 1

Dans des cercles de 6 cm de diamètre, verser la mousse amande, insérer la namelaka, la recouvrir de mousse et terminer par déposer un disque de biscuit. Verser le restant de mousse dans des moules « mini couronne ». Placer le tout au congélateur 8 heures minimum (de préférence toute la nuit).

Glaçage miroir

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois. Laissez le glaçage reposer une nuit.

Réchauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 30-35°C. Sortir les entremets du congélateur et les recouvrir avec le glaçage.

Montage 2

Recouvrir les « mini couronne » de spray velours blanc, les déposer sur les entremets, et ajouter du praliné 100% amande au centre de celles-ci. Laisser les desserts 4 à 5 heures au réfrigérateur avant de les déguster.