Une recette dont je ne me lasse absolument pas !! Déclinée cette fois avec des cacahuètes pour certains et de la pralinoise avec des noisettes pour les autres.
Ingrédients : – 1 gros oeuf – 182 gr de farine – 1/2 cuillère à café de levure chimique – 1/4 de cuillère à café de bicarbonate – 130 gr de sucre de canne – 50 gr de sucre en poudre – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – 113 gr de beurre – 1/2 cuillère à café de sel – 80 gr de pépites de chocolat noir
– 80 gr de pralinoise
– Cacahuètes
– Noisettes
– Pâté à tartiner
– Beurre de cacahuètes
Préparation: Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel. Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, pour cela faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette.
Verser le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélanger puis ajouter l’oeuf. Incorporer les deux préparations, diviser la pâte en deux et ajouter les pépites de chocolat noir dans l’une et la pralinoise en morceaux dans l’autre. Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace, placer les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, espacer les cookies afin qu’ils ne se touchent pas à la cuisson et ajouter des noisettes sur ceux à la pralinoise. Placer la plaque au réfrigérateur 30 min ensuite enfourner les cookies 12 à 14 min dans un four préchauffé à 180°C. À la sortie du four, poser les cookies sur une grille et les laisser refroidir avant de les décorer de beurre de cacahuètes, pâte à tartiner au cacao et de morceaux de cacahuètes pour ceux au chocolat noir et de pâte à tartiner noisette pour les autres.
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Une recette d’entremet à l’occasion des fêtes de Pâques, au chocolat, vanille et praliné, validée par tous les gourmands !! Ce dessert se compose d’un biscuit au chocolat recouvert d’un croustillant de crêpes dentelles, au centre se trouve un insert namelaka au chocolat intense Guanaja 70% et un insert au praliné d’amande entouré d’une moule à la vanille et d’un glaçage au cacao brillant. Pour la déco j’ai tempéré du chocolat Guanaja et formé un gros noeud que j’ai ensuite saupoudré de poudre doré.
Ingrédients :
Biscuit moelleux
– 10 gr de chocolat noir
– 10 gr de beurre
– 50 gr d’œuf
– 15 gr de miel
– 15 gr de sucre
– 15 gr de poudre d’amandes
– 20 gr de farine
– 2 gr de levure chimique
– 25 gr de crème liquide
– 5 gr de cacao
Croustillant Chocolat
– 30 gr de chocolat noir
– 25 gr de praliné
– 40 gr de crêpes dentelles
Namelaka Chocolat Noir
– 90 gr de crème liquide entière
– 50 gr de lait
– 1 feuille de gélatine
– 60 gr de Chocolat noir Guanaja 70%
Insert Praliné
– 100 gr de praliné
– 100 gr de crème liquide entière
Mousse Vanille
– 70 gr de chocolat blanc – 300 gr de crème liquide entière – 1 gousse de vanille – 1,25 feuille de gélatine
Glaçage miroir
– 160 gr de sucre
– 50 gr d’eau
– 50 gr de cacao en poudre
– 100 gr de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine
Préparation :
Namelaka
Faire fondre le chocolat noir. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Verser le namelaka dans un cercle de 15 cm de diamètre et placer au congélateur 3 heures minimum.
Insert Praliné
Faire chauffer la moitié de la crème, la verser sur le praliné puis mélanger avant d’ajouter le restant de crème froide. Verser le praliné sur le namelaka congelé et placer à nouveau au congélateur 1 heure minimum.
Biscuit cacao
Faire fondre le beurre et le chocolat. Mélanger l’œuf, le sucre et le miel, ajouter ensuite la farine, la levure, la poudre d’amande, terminer par le cacao et la crème liquide. Mélanger les deux préparations, verser la pâte dans un cercle de 16 cm et enfourner 15 min à 180°C.
Croustillant
Faire fondre le chocolat avec le praliné, émietter les crêpes dentelles et mélanger le tout.
Déposer le croustillant sur le biscuit, tasser le croustillant puis placer le biscuit au réfrigérateur jusqu’au montage.
Mousse vanille
Faire fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajouter la vanille et la gélatine ramollie, mélanger puis verser le restant de crème. Placer la ganache au réfrigérateur 1 heure.
Montage
Monter la ganache vanille en chantilly, il ne faut pas qu’elle soit trop ferme, verser la moitié de la mousse dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, ajouter le namelaka et l’insert au praliné. Recouvrir de mousse vanille et terminer par le croustillant et le biscuit.
Placer au congélateur 6 heures.
Décor en Chocolat
Il faut procéder au tempérage du chocolat pour qu’il soit brillant et cassant.Hacher finement le chocolat, le mettre dans un cul de poule et placer au bain-marie sur feu doux.Faire fondre le chocolat jusqu’à 45-50°C.Sortir le cul de poule du feu et attendre que le chocolat redescende 28°C.Ensuite remettre sur le bain-marie jusqu’à 30-35°C.Maintenant le chocolat peut être utilisé pour réaliser des décors.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à attendre 103°C. Ajouter le cacao en poudre, mélanger, ajouter la crème liquide chaude puis la gélatine réhydratée. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et passer le glaçage au chinois pour enlever les bulles. Couler le glaçage à 30°C sur l’entremet congelé. Décorer l’entremet puis le laisser 8 heures au réfrigérateur avant de le déguster.
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Encore une recette sans four, rapide et hyper gourmande !! Un fondant au chocolat avec de la pâte à tartiner et des cookies, cuit à la poêle, si vous avez un four il vous suffit simplement de diminuer le temps de cuisson !! 🥰 Retrouvez la préparation en réel sur mon compte Instagram.
Ingrédients:
Fondant-Choco
– 3 oeufs
– 50 gr de sucre
– 150 gr de chocolat noir
– 45 gr de pâte à tartiner
– 40 gr de farine
– 50 gr de beurre
Cookie
– 25 gr d’oeuf
– 65 gr de farine
– 1/4 càc de levure chimique
– 1/4 càc de bicarbonate
– 40 gr de sucre de canne
– 15 gr de sucre en poudre
– 1/2 càc d’extrait de vanille
– 30 gr de beurre
– 1/4 càc de sel
– 50 gr de pépite de chocolat
Préparation:
Cookie
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel. Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, pour cela faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette. Verser le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélanger puis ajouter l’oeuf. Incorporer les deux préparations et ajouter les pépites de chocolat.
Faire chauffer une poêle à crêpe, déposer une seconde petite poêle sur cette dernière, déposer une feuille de papier cuisson, déposer le cookie dans la seconde poêle et la couvrir d’un couvercle. Cuire le cookie 5 min sur chaque face puis le laisser refroidir.
Fondant Chocolat
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, sans arrêter le batteur ajouter rapidement la farine.
Faire fondre le beurre, la pâte à tartiner et le chocolat au micro-ondes ou au bain marie puis incorporer les deux préparations.
Faire chauffer une poêle à crêpe, déposer une seconde petite poêle sur cette dernière puis un moule à charnière de 16 cm de diamètre, laisser chauffer 5 minutes avant de verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire le fondant 15 min, émietter le cookie sur le gateau et poursuivre la cuisson 10 à 15 min.
Laisser le dessert à température ambiante puis au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de le déguster.
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Nouvelle recette d’entremet, sans cuisson au four ni prise au congélateur, ce dessert est plutôt rapide à réaliser. Il se compose d’un biscuit à la vanille cuit à la poêle, d’un namelaka au chocolat au lait, d’une mousse au café ainsi que d’une chantilly mascarpone au chocolat noir. Un cercle en chocolat entoure l’entremet et remplace le glaçage miroir ou spray velours que l’on retrouve sur la majorité des entremets !!
Ingrédients:
Namelaka Chocolat au lait
– 65 gr de crème liquide
– 55 gr de lait
– 1 feuille de gélatine
– 75 gr de Chocolat au lait
Biscuit Vanille
– 1 œuf
– 70 gr de farine
– 40 gr de sucre
– 40 gr d’huile neutre
– 3 gr de levure chimique
– 40 gr de yaourt
– Vanille en poudre
Mousse Café
– 155 gr de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 20 gr de sucre
– 2,5 feuilles de gélatine
– 1 cuillère à soupe rase de café soluble
– 160 gr de crème liquide entière
Cercle de Chocolat- 100 gr de chocolat noir
Chantilly Chocolat
– 50 gr de chocolat noir
– 170 gr de crème liquide entière
– 100 gr de mascarpone
– 1 càs de sucre
Préparation:
Namelaka
Faire fondre le chocolat, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème, filmer le namelaka au contact et le placer au réfrigérateur.
Biscuit Vanille
Fouetter l’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce qu’il triple de volume. Ajouter délicatement l’huile, le yaourt et terminer par la farine, la vanille en poudre et la levure.Faire chauffer une poêle à crêpe, déposer une seconde petite poêle sur cette dernière (environ 20cm), la beurrer avant d’y déposer une feuille de papier cuisson, verser le biscuit dans la seconde poêle et la couvrir d’un couvercle. Lorsque le biscuit à gonflé et commence à être sec sur le dessus, le glisser sur une assiette, déposer à nouveau une feuille de papier cuisson au fond de la poêle et retourner le biscuit dans la poêle afin de cuire l’autre face rapidement. Laisser ensuite le biscuit refroidir.
Mousse Café
Faire chauffer le lait sur feu moyen.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Verser le lait sur les jaunes, mélanger puis faire à nouveau chauffer la préparation sur feu moyen jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise, soit jusqu’à 84°C.
Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine ramollie et le café soluble, mélanger puis filmer au contact.
Cercle de Chocolat et montage
Il faut procéder au tempérage du chocolat pour qu’il soit brillant et cassant.Hacher finement le chocolat, le mettre dans un cul de poule et placer au bain-marie sur feu doux.Faire fondre le chocolat jusqu’à 45-50°C.Sortir le cul de poule du feu et ajouter le restant de chocolat. Attendre que le chocolat redescende 28°C.Ensuite remettre sur le bain-marie jusqu’à 29-30°C.Maintenant le chocolat peut être utilisé, étaler une fine couche de chocolat sur une feuille de rhodoïd avec une raclette, placer la feuille, face sans chocolat, contre un cercle à entremet de 22 cm de diamètre.Déposer la génoise au fond du cercle, lorsque la crème anglaise au café atteint 25°C, monter la crème liquide entière en chantilly, mélanger délicatement les deux préparations.Verser 1/3 de la mousse au café sur la génoise, verser le namelaka dans une poche à douille et pocher un cercle de 20 cm de diamètre sur la mousse café.Recouvrir le namelaka avec la mousse café puis placer l’entremet au réfrigérateur 2 heures minimum.
Chantilly mascarpone café
Verser les ingrédients dans un bol et monter la crème en chantilly. À l’aide d’une poche à douille saint honoré pocher la chantilly sur l’entremet.Retirer la feuille de Rhodoïd autour de l’entremet, le décorer de quelques morceaux de chocolat et déguster.
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Nouvelle recette de tarte, pour faire ce dessert vous n’aurez pas besoin de four !! La tarte se compose d’un fond de tarte reconstituée, d’un caramel, de bananes, d’une ganache au chocolat et d’une chantilly mascarpone.
Ingrédients :
Sablé reconstitué
– 120 gr de biscuits
– 45 gr de beurre
Caramel
– 120 gr de sucre – 40 gr de beurre- 150 gr de crème liquide entière
Ganache chocolat
– 70 gr de chocolat noir
– 80 gr de crème liquide
Banane
– 3 bananes
Chantilly Vanille
– 140 gr de mascarpone
– 140 gr de crème liquide entière
– 20 gr de sucre
Préparation :
Sablé reconstitué
Mixer les biscuits, faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits mixés. Tasser la pâte dans un cercle à tarte et placer au réfrigérateur 2 heures.
Caramel
Dans une casserole, sur feu moyen, faire caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajouter le beurre hors du feu sans cesser de remuer. Verser la crème chaude sur le caramel, remettre sur feu moyen et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laisser ensuite le caramel à température ambiante 1 heure.
Ganache chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat puis passer au montage.
Montage
Verser le caramel sur le fond de tarte et y ajouter les bananes coupées en rondelles. Verser ensuite la ganache au chocolat sur les bananes et placer la tarte au réfrigérateur.
Chantilly Vanille
Verser la crème liquide, le mascarpone et le sucre dans un bol, monter le tout en chantilly puis la pocher sur la tarte.
Décorer le dessert avec quelques morceaux de caramel !!
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Cette tarte est simple à réaliser, j’ai utilisé un fond de tarte de grande surface que j’ai imbibé d’un sirop vanillé puis garnis d’une ganache au deux chocolats, d’une ganache simple et d’une montée à la Pralinoise.
La veille, faire fondre la pralinoise au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la moitié de la crème puis la verser sur la pralinoise, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Ganache Pralinoise
La veille, faire fondre la pralinoise au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la moitié de la crème puis la verser sur la pralinoise, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Ganache aux deux chocolats
Faire fondre les chocolats et le beurre au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la crème puis la verser en trois fois sur les chocolats.
Verser la ganache sur le fond de tarte et placer au réfrigérateur 2 heures.
Sirop
Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition puis imbiber légèrement le fond de tarte.
Montage
Verser la ganache aux deux chocolats sur le fond de tarte. Monter la première ganache à la pralinoise, la verser dans une poche à douille et la pocher sur la tarte, pocher ensuite la deuxième ganache à la pralinoise telle quelle. Décorer la tarte de copeaux de chocolat et de noisette torréfiées.
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Des macarons « Rennes de Noël » garnis d’une ganache aux Snickers !! Cette recette vous permet de faire environ 40 macarons.
Ingrédients :
Ganache Snickers
– 200 gr de Snickers
– 120 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat noir
– 1 feuille de gélatine
Coques des macarons
– 155 gr de poudre d’amandes
– 155 gr de sucre glace
– 58 gr de blanc d’oeuf
– 155 gr de sucre
– 40 gr d’eau
– 58 gr de blanc d’oeuf
Préparation :
Ganache Snickers
Couper les Snickers en morceaux, faire chauffer la crème avec les Snickers sur feu moyen pendant 5 min, mixer la préparation au mixeur plongeant. Ajouter ensuite la gélatine réhydraté et le chocolat noir, mélanger et filmer la ganache au contact avant de la placer au réfrigérateur.
Coques des macarons
Mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, puis ajouter les 58 gr de blancs d’oeufs .
Mélanger afin d’obtenir une pâte.
Pour faire la meringue italienne, verser dans un robot les 58 gr de blancs d’oeufs.
Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot.
Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les ajouter progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.
Laisser le robot 2 min au maximum puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
Ajouter petit à petit la meringue italienne à la pâte avec une maryse sans casser les blancs d’oeufs.
La préparation doit former un noeud lorsque vous levez votre maryse, elle doit aussi être lisse et brillante.
Verser la pâte dans une poche à douille, pocher des macarons de 2 cm de diamètre, sur du papier cuisson, sur une lèche-frite.
Les laisser croûter minimum 30 min, c’est à dire à l’air libre pour d’une fine couche durcisse sur le dessus et qu’ils restent lisses après la cuisson. Une fois croutés enfourner la plaque 15 min à 150°C, surveiller la cuisson.
Montage
Décorer la moitié des coques de macaron avec des chocolats fondus.
Mélanger la ganache afin de la détendre.
Au centre de la second moitié des coques de macaron, pocher la ganache puis les recouvrir avec les coques décorées.
Conserver les macarons dans une boite hermétique au réfrigérateur une nuit avant de les déguster.
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Vous souhaitez un réaliser un Saint-honoré comme celui-ci !?!
Pour connaître toutes les astuces pour progresser en pâtisserie, je vous conseille de travailler avec les ateliers Charles & Ava, très complets pour se perfectionner pas à pas !! 👩🏼🍳👨🏻🍳
Grâce à ce lien, si vous souhaitez participer à d’autre ateliers virtuels (disponibles à vie) pour progresser dans la pâtisserie, vous pourrez continuer cette aventure en bénéficiant d’un pack de 49 ateliers «Maîtriser les bases de la Pâtisserie» à -30% le jour suivant votre inscription seulement !! Ce pack contient des ateliers de biscuits, de crèmes, pour parfaire ses choux, mais aussi des ateliers de pâtes et d’autre pour réussir différentes glaçages. Les ateliers sont les suivants:
Voici quelques photos de desserts que vous pourrez réaliser à la perfection après ces ateliers virtuels !!
Ces ateliers peuvent également être une idée de cadeau originale à s’offrir pour Noël !! 😉🎅🏼🎄
Un trio de cakes marbrés originaux, Chocolat Blanc (Ivoire) & Café, Chocolat Noir (Équatoriale) & Orange et Chocolat au lait (Jivara), Pralinoise & Citron. Cette recette permet de réaliser 3 petits cakes marbrés.
Ingrédients:
Cake Chocolat Blanc & Café
– 40 gr oeuf – 65 g de farine – 75 gr de crème liquide entière – 30 g de beurre – 50 g de sucre – 1 pincée de sel – 2 gr de levure chimique+ Vanille en poudre+ 1 càc de café soluble
Namelaka Chocolat Blanc
– 80 gr de crème liquide
– 40 gr de lait
– 0,75 feuille de gélatine
– 67 gr de chocolat blanc
Glaçage Chocolat Blanc
– 75 gr de chocolat blanc
– 18 gr d’huile neutre
Cake Chocolat Noir & Orange
– 40 gr oeuf – 65 g de farine – 75 gr de crème liquide entière – 30 g de beurre – 50 g de sucre – 1 pincée de sel – 2 gr de levure chimique+ Zeste d’1/2 orange + 6 gr de cacao en poudre
Namelaka Chocolat Noir
– 60 gr de crème liquide
– 30 gr de lait
– 0,75 feuille de gélatine
– 45 gr de chocolat noir
Glaçage Chocolat Noir
– 75 gr de chocolat noir
– 22 gr d’huile neutre
Cake Chocolat Pralinoise & Citron
– 40 gr oeuf – 65 g de farine – 75 gr de crème liquide entière – 30 g de beurre – 50 g de sucre – 1 pincée de sel – 2 gr de levure chimique+ Zeste d’1/2 citron+ 40 gr de Pralinoise
Namelaka Pralinoise
– 60 gr de crème liquide
– 30 gr de lait
– 0,75 feuille de gélatine
– 60 gr de Pralinoise
Glaçage Chocolat au lait
– 100 gr de Chocolat au lait
– 18 gr d’huile neutre
Préparation:
Pâte pour un petit cake
Faire fondre le beurre. Mélanger l’oeuf et le sucre, ajouter la farine, la levure, le sel puis ajouter la crème. Incorporer le beurre à la pâte, dans un bol versez 2/3 de la pâte à cake et dans le second 1/3. Dans le premier bol ajouter la vanille ou les zestes d’orange ou les zeste de citron et dans le second, la café ou le cacao ou la pralinoise. (Selon la recette que vous choisissez)
Superposer les couches de pâte dans un petit moule à cake, en commençant par le premier bol et enfourner à 160°C pendant 35 à 40 min.
Namelaka
Faire fondre le chocolat (Blanc ou Noir ou Pralinoise). Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Placer le namelaka au réfrigérateur 1 heure minimum.
Après ce temps écoulé, verser le namelaka dans une poche à douille et le pocher sur le cake.
Placer le cake au congélateur 4 heures avant de passer au glaçage.
Glaçage
Faire fondre le chocolat (Blanc ou Noir ou Lait) avec l’huile au bain Marie, jusqu’à atteindre 45°C, puis verser le glaçage sur le cake congelé.
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Bûche « Sapin de Noël », légère et gourmande, un dessert parfait pour le réveillon de Noël. La bûche se compose d’un namelaka au chocolat, d’une mousse aux fruits rouges, d’une mousse vanille, recouvert d’un glaçage miroir et posé sur une génoise imbibé de sirop et enrobé d’un glaçage rocher.
La recette permet de faire une bûche de 25cm de diamètre. Vous pouvez retrouver la découpe du dessert en réel sur mon compte instagram.
Ingrédients:
Insert Namelaka Chocolat Noir
– 90 gr de crème liquide
– 30 gr de lait
– 1 feuille de gélatine
– 60 gr de chocolat noir
Mousse Fruits rouges
– 115 gr de purée de fruits rouges
– 1,5 feuilles de gélatine
– 20 gr de blanc d’oeuf
– 25 gr de sucre
– 10 gr d’eau
– 100 gr de crème liquide entière
Mousse vanille
– 210 gr de crème liquide entière
– 55 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 0,75 feuille de gel
Génoise Cacao
– 1 gros œuf
– 25 gr de sucre
– 35 gr de farine
– 10 gr de cacao en poudre
– 2 gr de levure chimique
Sirop Kirsch
– 60 gr d’eau
– 30 gr de sucre
– 3 cuillères à soupe de kirsch
Glaçage rocher
– 45 gr de Chocolat noir – 10 gr d’huile neutre
– 10 gr de pralin
Glaçage miroir vert
– 100 gr de sucre
– 100 gr de glucose
– 50 gr d’eau
– 100 gr de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
– 65 gr de lait concentré sucré
– Colorant vert
Préparation:
Insert Namelaka Chocolat
Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Verser le namelaka dans des mini moules à bûche en silicone, filmer au contact et placer au congélateur 3 heures minimum.
Mousse Fruits rouges
Faire chauffer la moitié de la purée de fruits rouges, y incorporer la gélatine ramollie, mélanger et ajouter le restant de purée.
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot/batteur. Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les verser progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.
Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de fruits et terminer en ajoutant délicatement le blanc d’oeuf.
Verser la mousse dans le moule à bûche, insérer le namelaka et le recouvrir de mousse, filmer au contact et placer au congélateur 4 heures minimum.
Mousse vanille
Faire chauffer 100 gr de crème, la verser sur le chocolat, une fois la ganache lisse, ajouter la vanille et le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.Ensuite monter la ganache en chantilly, elle ne doit pas être trop ferme, puis pocher 2/3 de la mousse dans le moule à bûche en silicone, insérer la mousse au fruit rouges qui renferme le namelaka et la recouvrir de mousse vanille. Filmer au contact et placer au congélateur 3 heures minimum.
Génoise Cacao
Mélanger la farine, la levure et le cacao.Monter l’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et triple de volume, sans arrêter le robot ajouter le mélange d’ingrédients secs rapidement pour ne pas que l’oeuf retombe.Verser la pâte dans un moule à cake de 25×5 cm. Enfourner 10 min à 180°C.
Sirop Kirsch
Porter le sucre et l’eau à ébullition, laisser tiédir avant d’ajouter le kirsch et d’imbiber légèrement la génoise.
Glaçage Rocher
Faire fondre le chocolat avec l’huile puis ajouter les éclats de pralin. Recouvrir la génoise de glaçage rocher puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat, et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C. Sortir ensuite la bûche du congélateur et la recouvrir de glaçage.Déposer la bûche sur la génoise recouverte de glaçage rocher, et la décorer de poudre doré et d’étoiles.Laisser la bûche 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de la déguster. Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Pour cette recette j’ai utilisé le moule meringua « Silikomart » disponible sur le site de Cuisine Addict, comme plein d’autres ustensiles et ingrédients que je commande sur ce site, n’hésitez pas à me contacter par mail ou Instagram pour toutes questions 😉. Si vous souhaitez passer commande, je vous invite à passer par mon lien d’affiliation ci-dessous (cliquez sur le bouton « Cuisine Addict »)
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