🍋La Citron Meringuée, retrouvez l’intégralité de la recette ainsi que les ingrédients et les ustensiles pour réaliser cette tarte dans #laboxensucre du mois !! @valrhonafrance @debuyerfrance • Pâte Sucrée Noisette-Citron • Croustillant Jivara-Noisette • Crème Citron • Meringue Italienne • Citron Confit • La Box est disponible sur le site de @laboxensucre 💛Vous pouvez également retrouver le tuto de la recette via :
Une seconde tarte aux fraises pour cette saison !! Celle-ci se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes avec des morceaux de fraises, d’une crème pâtissière à la vanille et d’une ganache au chocolat blanc et à la vanille.
Ingrédients :
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème d’amande
– 60 gr d’œuf – 50 gr de sucre – 60 gr de poudre d’amande – 60 gr de beurre – 6 Fraises
Crème pâtissière
– 200 gr de lait – 1/2 gousse de vanille – 2 jaunes d’œufs – 35 gr de sucre – 20 gr de maïzena – 6 gr de farine – 1/2 feuille de gélatine
Ganache Vanille
– 110 gr de crème liquide entière- 1/4 d’une gousse de vanille- 0,5 feuille de gélatine- 40 gr de chocolat blanc – 500 gr de fraises
Préparation :
Pâte sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Crème d’amande
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou, puis
couper les fraises et réserver. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, ajouter les morceaux de fraises et poursuivre la cuisson 20 min.
Crème pâtissière
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Ganache Vanille
Faire chauffer chocolat blanc dans 50 gr de crème liquide, ajouter la vanille et la gélatine préalablement ramollie. Ajouter ensuite le restant de crème liquide, filmer la ganache au contact et la placer au réfrigérateur.
Montage
Mélanger la crème pâtissière puis la verser dans le fond de tarte sur la crème d’amandes. Découper les fraises et les déposer sur la tarte. Monter la ganache en chantilly puis la pocher autour de la tarte.
Réponses
Céline
Bonsoir,
Quelle est la taille de votre cercle svp ?
Merci d’avance pour votre retour.
Cet entremet est parfait pour l’été ! Frais et gourmand, il se compose d’un financier à la pistache avec des framboises, d’un insert aux framboises enrobé d’une mousse au citron qui est recouverte d’un glaçage miroir.
Ingrédients :
Insert Framboise
– 200 gr de framboises
– 2 feuilles de gélatine
– 20 gr de sucre
Financier Pistache
– 40 gr de poudre d’amandes
– 40 gr de sucre
– 25 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs
– 50 gr de praliné de pistache
– 20 gr de beurre fondu
– 12 Framboises
Mousse Citron
– 4 citrons
– 130 gr de sucre
– 5 feuilles de gélatine
– 250 gr de mascarpone
– 250 gr de crème liquide entière
Glaçage miroir
– 100 gr de sucre
– 100 gr de glucose
– 50 gr d’eau
– 100 gr de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
– 65 gr de lait concentré non sucré
– Colorant jaune
Préparation :
Insert Framboise
Dans une casserole faire chauffer les framboises avec le sucre jusqu’à d’obtenir un coulis, le mixer avec un mixeur plongeant et y ajouter la gélatine réhydratée. Mélanger et verser la préparation dans le moule demi sphère en silicone.
Financier Pistache
Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine, ajouter ensuite les blancs d’oeuf non montés en neige, puis la pâte de pistache et terminer par le beurre.
Verser la pâte financier dans un cercle de 15 cm de diamètre, déposer des framboises dans le financier et enfourner 20 min à 180°C.
Mousse Citron
Dans une casserole faire bouillir le zeste d’un citron, le jus des 4 citrons et le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.
Monter la crème et le mascarpone en chantilly puis l’ajouter à la préparation précédente refroidie.
Montage
Dans un moule sphère en silicone, verser la moitié de la mousse au citron, ajouter l’insert framboise, le recouvrir de mousse puis insérer le financier à la pistache.
Placer l’entremet au congélateur 7 heures minimum.
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis ajouter le colorant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois. Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28-30°C. Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage.
Réponses
Marie Berthier
Bonjour
Quelle taille de moule s’il vous plaît et pour combien de personnes ?
Ces tartelettes à la Vanille se composent d’une pâte sucrée, de praliné noisette, d’une ganache et d’une chantilly à la vanille. Cette recette vous permettra de réaliser 6 tartelettes de 7 cm de diamètre.
Ingredients :
Pâte sucrée
– 200 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 15 gr de poudre de noisettes
– 100 gr de beurre
– 1 petit oeuf
Ganache Chocolat blanc Vanille
– 90 gr de crème liquide 30%- 105 gr de chocolat blanc – 1 Gousse de Vanille
Chantilly Vanille
– 150 gr de crème liquide 30%
– 10 gr de sucre
– 1/2 gousse de vanille
– Praliné noisette
– Pralin
Préparation :
Pâte sucrée
Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisettes puis ajoutez l’oeuf et pétrissez la pâte à la main ou avec un robot.Placez la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonnez ensuite les moules à tartelettes et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.Enfournez 15 à 20 min à 170°C.
Ganache Chocolat blanc Vanille
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème.Ajoutez la crème restante froide avec le chocolat sans cesser de remuer afin que le mélange soit lisse puis ajoutez la vanille.Filmez la préparation au contact.
Montage
Dans le fond des tartelettes, déposez une fine couche de praliné, ajoutez ensuite la ganache et placez les tartelettes au réfrigérateur 1 heure.
– Chantilly Vanille
Ajoutez le sucre et la vanille dans la crème puis montez la en chantilly.Pochez la chantilly sur les tartelettes puis décorez-les d’éclats de pralin et de praliné.
Aujourd’hui voici la recette de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, composée d’une crème pâtissière et d’une crème d’amandes-noisettes.
Ingrédients :
Crème pâtissière – 140 gr de lait – 15 gr de sucre – 1 jaune d’œuf – 10 gr de maïzena – 1 càs de rhum brun (optionnel)
Crème frangipane – 80 gr de sucre – 80 gr de beurre – 70 gr de poudre de noisettes – 70 gr de poudre d’amandes – 1 gros œuf – 5 gr de maïzena – 1 cuillère à café d’amande amère (optionnel)
Dorure – 1 jaune d’œuf – 10 ml de crème entière – 1 pincée de sucre
– Block de pâte feuilletée de 500 gr
Préparation :
Crème pâtissière Faites chauffer le lait, mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud sur cette préparation. Versez le tout dans une casserole sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement, hors du feu ajoutez le rhum puis laissez refroidir
Crème frangipane Mélangez le beurre pomade avec le sucre, ajoutez ensuite l’oeuf, les poudres d’amandes et de noisettes, la maïzena et l’arôme d’amande. Incorporez ensuite la totalité de la crème pâtissière. Versez la crème dans une poche à douille.
Dorure Mélangez les ingrédients et réservez.
Montage Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm et découpez deux disques de 25 cm. Pochez la crème au centre de la pâte jusqu’à 1 cm du bord, déposez la fève puishumidifiez le bord avec un peu eau. Déposez le second disque de pâte, appuyer légèrement sur les bords pour les souder. Retourner la galette et à l’aide d’un pinceau recouvrez-la de dorure sans dépasser sur les bords. Placez la galette au réfrigérateur 1 heure avant de dessiner les motifs. Préchauffer votre four à 210°C en chaleur tournante, piquez 5 fois la galette, une fois enfournée baissez immédiatement le four à 170°C et poursuivez la cuisson 1 heure.
J’ai pu tester la box du mois de #laboxensucre le contenu de celle-ci est vraiment génial et le dessert est délicieux ! Elle se compose d’une pâte à Choux, recouvert d’un craquelin à la pistache, d’un croustillant Azélia au fond des choux, d’une crème mousseline Pistache et d’un praliné Pistache crémeux.
Dans cette box vous trouverez tous les ingrédients secs pour réaliser ce dessert, les produits sont de qualité, tout comme les ustensiles.
Je vous recommande totalement cette box qui est disponible sur le site https://laboxensucre.com/ ! 😉 .
Cette recette de tartelettes tatin est simple et rapide à réaliser. Elles se composent d’un sablé breton, d’un insert de pommes caramélisées et d’une chantilly à la vanille. Pour 6 tartelettes, la recette est la suivante. Ingrédients
Sablé breton
– 1 jaune d’œuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre mou – 95 gr de farine – 5 gr de levure chimique
Pommes caramélisées
– 5 pommes de taille moyenne – 90 gr de sucre – 30 gr de beurre – 50 gr de crème liquide entière – 2 feuilles de gélatine
Chantilly vanille
– 150 gr de crème liquide entière – 1 sachet de sucre vanillé
Glaçage transparent
– 90 gr de sucre – 60 gr d’eau – 1,5 feuille de gélatine
Préparation
Sablé breton
Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure. Laissez la pâte 1 heure au frais. Sortez la pâte du frigo, étalez-la puis l’aide d’un emporte pièce formez 6 cercles de 7 cm de diamètre. Enfournez les sablés 15 min à 180°C.
Pommes caramélisées
Faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée, ajoutez la crème chaude, mélangez jusqu’à ce que le caramel soit lisse puis incorporez le beurre. Ajoutez les pommes coupées en dès, laissez cuire à feu moyen, les pommes doivent être tendres. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois que les pommes sont cuites, hors du feu ajoutez la gélatine et versez cette préparation dans des moules en silicone de 5 à 6 cm de diamètre. Laissez refroidir puis placez au congélateur 3 heures.
Glaçage transparent
Portez le sucre et l’eau à ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine ramollie.
Chantilly vanille
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et versez-la dans une poche à douille.
Montage
Sortez les inserts de pommes caramélisées du congélateur, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie recouvrez-les de glaçage transparent à 35°C et déposez-les sur les sablés. Pochez ensuite la chantilly autour les tartelettes.
Cette bûche de Noël à la Vanille, au Caramel et aux Cacahuètes est délicieuse, elle se compose d’un insert au caramel, d’une mousse à la vanille et de deux biscuits moelleux qui renferment un caramel aux cacahuètes.
Pour le glaçage j’ai essayé un spray velours blanc, pour changer du glaçage miroir.
La recette permet de faire une petite bûche de 16cm.Ingrédients :
Caramel
– 120 gr de sucre – 120 gr de crème entière mettre la crème 18%
Insert Caramel
– 150 gr de lait – 1 jaune d’oeuf – 1 sachet de sucre vanillé – 15 gr de maïzena – 60 gr de Caramel
Biscuit Moelleux
– 1 oeuf
– 30 gr de sucre
– 10 gr de farine – 12 gr de maizena
Caramel crémeux aux Cacahuètes
– 100 gr de caramel – 30 gr de crème entière – 15 gr de beurre salé – 1/2 feuille de gélatine – 30 gr de cacahuète
Mousse vanille
– 160 gr de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 55 gr de sucre
– 12 gr de maizena
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
– 170 gr de crème entière 30%
– Spray velour alimentaire Blanc
Préparation :
Caramel
Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez la crème préalablement chauffée et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.
Insert Caramel
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Mélangez le sucre et le jaune d’oeuf puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange précédent puis mettez le tout dans la casserole sur feu moyen, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu ajoutez le caramel, versez la crème dans un insert à bûche, filmez au contact, une fois refroidit placez au congélateur 3 heures.
Biscuit Moelleux
Fouettez les oeuf entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchissent et triple de volume.
Sans arrêter de fouettez, ajoutez rapidement la farine et la maïzena, continuez de mélanger quelques secondes afin que les ingrédients soient correctement mélangés.
Versez la pâte dans un moule de 12×16 cm puis enfournez 10 min à 200°C.
Une fois le biscuit refroidit, coupez deux rectangles de 6x16cm.
Caramel crémeux aux Cacahuètes
Dans un bol, versez 100gr de caramel, faites le chauffer 40 secondes au micro ondes avant d’ajoutez la gélatine ramollie. Une fois incorporée ajoutez la crème puis le beurre salé. Concassez les cacahuètes avant de les ajouter au caramel.
Mousse vanille
Dans une casserole faites chauffer le lait et la vanille.
Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à 85°C. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, montez la crème liquide en chantilly, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.
Montage
Remplissez 1/3 du moule à bûche de mousse, ajoutez l’insert caramel, recouvrez-le de mousse.Déposez un premier biscuit, le caramel aux cacahuètes et terminer par le second biscuit. Assurez-vous que la mousse recouvre correctement les bords de la bûche. Placez cette dernière au congélateur 6 heures. À la sortie du congélateur, recouvrez la bûche avec un spray velours.
Réponses
Granget
Bonjour, la recette permet de faire une bûche pour combien de personnes ?
Bonjour,
Je viens de faire votre bûche.
A la sortie du congélateur, combien de temps doit-on la laisser au réfrigérateur avant de la servir?
En vous remerciant
Joyeuses fêtes !
Voici les photos de « L’Abricot Tatin », la recette est celle de la box à pâtisserie « La Box en Sucre ». Cette box fait partie des trois box que j’ai gagné lors du concours de Jane La Pâtissière, la recette est facile et les tartelettes sont délicieuses !!!
Cette tarte à la mangue se compose d’une pâte sucrée et d’une crème d’amande qui est recouverte d’un curd à la mangue et d’un insert de mangue. Des meringues entourent cette tarte légère et gourmande !!! Ingrédients :
Pâte sucrée
– 200 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 15 gr de poudre d’amandes
– 100 gr de beurre
– 1 petit oeuf
– 1 jaunes d’oeuf pour la dorure
Crème d’amande
– 60 gr de beurre
– 1 oeuf
– 60 gr de sucre
– 60 gr de poudre d’amandes
Curd à la mangue
– 200 gr de compotée de mangue
– 1/2 jus de citron
– 10 gr de maïzena
– 1 gros œuf
– 40 gr de sucre
Insert à la mangue
– 250 gr de compotée de mangue – 250 gr de mangue
– 25 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine – Nappage neutre
Meringue
– 60 gr de blancs d’oeufs – 60 gr de sucre glace – 60 gr de sucre en poudre
Préparation :
– Pâte sucrée
Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajoutez l’oeuf et pétrissez la pâte à la main ou avec un robot. Placez la pâte au réfrigérateur 2 heures.Façonner le moule à tarte de 20 cm de diamètre, puis piquez la à l’aide d’une fourchette. Placez la pâte à nouveau a réfrigérateur.Crème d’amande Mélangez le beurre fondu, le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf. Enfournez le fond de tarte 15 min à 180°C en chaleur tournante, ensuite versez la crème d’amande sur la tarte, poursuivez la cuisson 15 min.Insert à la mangue
Coupez la mangue en dés. Versez 250 gr de compotée de mangue dans une casserole avec le sucre et faites chauffer à feu doux.
Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et les dés de mangues.
Versez la préparation dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, filmez au contact et placez au congélateur.
Curd à la mangue
Mélangez les ingrédients et faites chauffer la préparation sur feu doux jusqu’à épaississement. Versez le curd dans un bol et filmez au contact jusqu’au montage.
Meringue
Montez les blancs en neige, une fois mousseux ajoutez petit à petit le sucre en poudre sans arrêter de battre les blancs puis ajoutez le sucre glace. Pochez les meringues sur du papier cuisson sur une plaque de cuisson et enfournez 1h30 à 90°C.
Montage
Sur la crème d’amande, versez le curd refroidit puis déposez l’insert à la mangue, faites chauffer le nappage neutre et à l’aide d’un pinceau recouvrez-le d’une fine couche afin qu’il soit brillant.
Pour la décoration j’ai déposé un demi cercle de pâte sucrée sur la tarte avec des meringues et des dés de mangue.
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