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Bûche Père Noël

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Pour la seconde recette de bûche de Noël, c’est une bûche façon forêt noire aux fruits rouges !

Elle se compose d’un biscuit au cacao, d’une mousse à la vanille et d’un insert aux fruit rouges.
Ingrédients :

  • Biscuit cacao

– 3 oeufs

– 90 gr de sucre

– 15 gr de farine

– 36 gr de maizena

– 20 gr de cacao en poudre
– Quelques cuillères à soupe de Kirsch (optionnel)

  • Insert fruits rouges

– 190 gr de fruits rouges

– 1 feuille de gélatine

– 20 gr de sucre

  • Crème diplomate vanille

– 180 gr de lait

– 2 gros jaunes d’oeufs

– 50 gr de sucre

– 10 gr de maizena

– 1 gousse de vanille

– 2 feuilles de gélatine

– 200 gr de crème entière 30%

  • Glaçage miroir 

– 125 gr de glucose 

– 125 gr de sucre

– 62 gr d’eau

– 4,5 feuilles de gélatine 

– 125 gr de chocolat blanc

– 82 gr de lait concentré non sucré

– colorant

Préparation :

  • Insert fruits rouges

Dans une casserole faites compoter les fruits rouges avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer les fruits au chinois, les mixer ou les laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis réservez dans un bol. 

  • Biscuit cacao

Fouettez les oeuf entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchissent et triple de volume.

Sans arrêter de fouettez, ajoutez rapidement la farine, la maïzena et le cacao, continuez de mélanger quelques secondes afin que les ingrédients soient correctement mélangés.

Versez la pâte dans un moule de 25×22 cm puis enfournez 5 min à 220°C.

Une fois le biscuit refroidit, j’ai coupé un rectangle de 25×8,5cm, 3 rectangles de 2,5x8cm puis 3 rectangles de 9x8cm (car j’utilise 3 moules à buchette pour l’insert aux fruit rouges).

Déposez les 3 biscuits de 9x8cm dans le fond des moules à buchette, versez la compotée de fruits rouges au centre et ajoutez les rectangles de 2,5x8cm pour fermer l’insert. Placez au congélateur 3 heures.

  • Crème diplomate vanille

Dans une casserole faites chauffer le lait et la vanille.

Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à 85°C.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.

Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, montez la crème liquide en chantilly, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.

  • Montage

Dans un moule à bûche de 25cm, versez la moitié de la crème diplomate, ajoutez l’insert de fruits rouges entouré de biscuit au cacao. Recouvrez de crème puis terminez par le biscuit au cacao que vous pouvez imbiber de Kirsch.

Placez la bûche au congélateur 6 heures minimum.

  • Glaçage miroir

Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C.

Une fois congelée, sortez la bûche du congélateur, recouvrez-la de glaçage miroir à 30°C.Décorez le dessert avec des décors en chocolat et de la chantilly.

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Take Time To Cook-33

Entremet Caramel, Vanille & Noisette

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Ce week-end c’était entremet Caramel, Vanille et Noisette, composé d’un biscuit joconde à la noisette, d’un craquant aux crêpes dentelles et d’un insert au caramel, recouvert par une mousse à la vanille et d’un glaçage miroir au caramel.

Pour l’insert au caramel, après la découpe je pense qu’il aurait pu être plus épais, vous pouvez donc suivre la recette que j’ai modifié.

Ingrédients :

  • Insert Caramel au beurre salé

– 50 gr de sucre

– 130 gr de lait

– 1 jaune d’oeuf

– 10 gr de sucre

– 8 gr de fécule de mais

– 1 feuille de gélatine

– 30 gr de beurre demi-sel

  • Biscuit Joconde Noisette

– 1 oeuf

– 40 gr de poudre de noisette

– 10 gr de farine

– 40 gr de sucre

– 10 gr de beurre

– 1 blanc d’oeuf

  • Craquant 

– 50 gr de praliné noisette

– 30 gr de chocolat noir

– 70 gr de crêpes dentelles

  • Mousse Vanille

– 250 gr de lait

– 1 gousse de vanille

– 3 jaunes d’oeufs

– 60 gr de sucre
– 20 gr de maizena

– 250 gr de crème fleurette 

– 1,5 feuilles de gélatine

  • Glaçage miroir Caramel

– 175 gr de sucre

– 175 gr d’eau 

– 150 gr de crème fleurette

– 12 gr de maïzena

– Un sachet de gélatine en poudre (6gr)

– 40 gr d’eau pour la gélatine en poudre

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

  • Insert Caramel au beurre salé

Dans une casserole, faites caraméliser le sucre, parallèlement faites chauffer le lait.

Ajoutez le lait chaud dans le caramel, mélangez et réservez.

Mélangez le jaune d’oeuf et le sucre puis ajoutez la maïzena, versez le caramel sur cette préparation puis faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu incorporez la gélatine ramollie ainsi que le beurre.

Remplissez un insert de 15 cm de diamètre, filmez au contact et placez-le au congélateur 3 heures.

  • Biscuit Joconde Noisette

Mélangez l’oeuf avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette puis la farine et le beurre mou.

Montez le blanc en neige et incorporez-le à la préparation précédente.

Versez la pâte dans un moule de 17 cm de diamètre et enfournez 12 min à 200°C.

  • Craquant 

Faites fondre le chocolat avec le praliné, ajoutez les crêpes dentelles émiettées puis étalez le mélange dans un cercle de 17 cm de diamètre et placez au réfrigérateur.

  • Mousse Vanille

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre puis ajoutez la maïzena, versez le lait sur cette préparation puis faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu incorporez la gélatine ramollie.

Filmer la préparation au contact, une fois atteint 25°C, montez la crème fleurette en chantilly et incorporez les deux préparations.

  • Montage

Dans un moule en silicone, versez la moitié de la mousse vanille, ajoutez l’insert au caramel, recouvrez-le du restant de mousse, déposez le craquant puis le biscuit joconde.

Terminez en appuyant légèrement afin que la mousse recouvre les côtés du biscuit.

Placez au congélateur minimum 5 heures.

  • Glaçage miroir Caramel

Faites caraméliser le sucre dans une casserole.

Mélangez la gélatine en poudre avec 40 gr d’eau et réserver, mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans 25 gr d’eau ajoutez la maïzena.

Une fois le caramel devenu ambré, ajoutez progressivement 150 gr d’eau chaude (attention aux éclaboussures), mélangez afin d’avoir un caramel lisse.

Ajoutez le mélange eau + maïzena et continuez de fouettez pendant 1 petite minute.

Hors de feu ajoutez les gélatines et la crème.

Filmez au contact er réservez.

Lorsque l’entremet est congelé, recouvrez-le avec le glaçage miroir à 25°C.

Décorez l’entremet de mousse vanille et de noisettes.

Take Time To Cook-24

Entremet Mûres & Vanille

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Les entremets aux Mûres se composent d’un biscuit moelleux façon madeleine, d’une mousse à la vanille, d’un insert aux mûres, le tout recouvert d’un glaçage miroir.
Pour 6 desserts, la recette est la suivante.

Ingrédients :

  • Insert Mûres

– 100 g de Mûres
– 10 gr de sucre

– 1 feuille de gélatine

  • Biscuit Madeleine

– 1 oeuf 

– 50 gr de sucre

– 60 gr de farine

– 2 gr de levure chimique

– 50 gr de beurre fondu

  • Mousse Vanille

– 200 gr de lait

– 1/2 gousse de vanille

– 45 gr de sucre

– 30 gr de jaune d’oeuf

– 20 gr de maizena

– 1,5 feuille de gélatine

– 240 gr de creme liquide 30%

  • Glaçage miroir  

– 125 gr de glucose 

– 125 gr de sucre

– 62 gr d’eau

– 4,5 feuilles de gélatine 

– 125 gr de chocolat blanc

– 82 gr de lait concentré non sucré

– colorant
Préparation :

  • Insert Mûres

Dans une casserole faites compoter les mûres avec le sucre, après quelques minutes mixez la préparation.Ajoutez la gélatine puis versez la préparation dans les moules en silicone, laissez refroidir et placez au congélateur 2 heures. 

  • Biscuit madeleine

Fouettez l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajoutez le beurre fondu.

Versez la pâte dans des moules et enfournez 8 à 10 min à 200°C.

  • Mousse Vanille

Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.

Mélangez l’œuf, le sucre et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur l’oeuf, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.

Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et et versez la mousse dans 1/2 des moules en silicone, ajoutez l’insert framboise, recouvrez-le de crème diplomate puis déposez le biscuit madeleine.

Placez les entremets au congélateur 4 heures minimum.

  • Glaçage miroir 

Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C, ensuite sortez les entremets du congélateur et coulez le glaçage sur chacun d’entre eux.

Take Time To Cook-26

Mille-feuille Vanille

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Pour cette fin de week-end, voici un mille feuille avec un montage façon Alexandre Favre, comme ils les réalisent lors des « Michalakmasterclass ».

La crème de ce mille-feuille est une crème diplomate à la vanille, simple et rapide à réaliser.

Ingrédients :

– Un bloc de 300 gr de pâte feuilletée pur beurre fraiche

– Sucre en poudre

– Sucre Glace

  • Crème diplomate Vanille

– 250 gr de lait

– 1 gousse de vanille

– 70 gr de sucre

– 2 jaunes d’oeuf

– 30 gr de maizena

– 20 gr de beurre

– 1 feuille de gélatine

– 120 gr de creme liquide 30%
Préparation :

  • Pâte feuilletée

Étaler le bloc de pâte sur une plaque allant au four, piquez-la avec une fourchette et placez-la au frais 1 heure.

Saupoudrez la pâte de sucre en poudre et enfournez 10 min à 180°C en chaleur tournante.
Après 10 minutes déposez une feuille de papier cuisson et une plaque sur la pâte, appuyez légèrement.
Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Sortez la pâte, saupoudrez-la de sucre glace et enfournez 5 minutes à 230°C, afin que le sucre caramélise légèrement.

  • Diplomate Vanille

Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.

Mélangez l’œuf, le sucre et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur l’oeuf, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à atteindre 85°C.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le beurre.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.

Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations.

  • Montage 

Découpez la pâte feuilletée, pour ma part j’ai fais 3 rectangles de 4 x 24 cm et 12 carrés de 4 x 4 cm.

Pochez la crème diplomate sur la pâte feuilletée puis dressez les mille-feuille.

Sip-3

Vacherin Caramel, Vanille & Cacahuète

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Un dessert frais et gourmand idéal pour l’été !! Ce vacherin ce compose d’une glace vanille fait maison sans sorbetière mais aussi de meringue, de caramel, de cacahuètes et d’une chantilly au caramel.
Ingrédients :

  • Caramel 

– 120 gr de sucre 
– 50 gr de beurre demi-sel
– 120 gr de crème liquide entière

  • Vacherin

– 2 oeufs

– 80 gr de sucre 

– 1/2 gousse de vanille

– 400 gr de crème liquide entière

– 80 gr de meringue

– 30 gr d’éclats de cacahuètes 

  • Chantilly Caramel

– 250 gr de crème liquide entière

– 75 gr de sucre

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

  • Caramel 

Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez le beurre hors du feu sans cesser de remuer.Versez la crème chaude sur le caramel et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.

  • Vacherin

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, blanchissez les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre et les grains de vanille.

Commencez à monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajoutez le sucre restant en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes.

Montez la crème en chantilly puis incorporez progressivement les jaunes d’oeuf et ensuite les blancs.

  • Chantilly Caramel

Faites caraméliser le sucre dans une casserole, une fois coloré versez 60 gr de crème chaude dans le caramel, mélangez.

Passez le caramel dans un chinois afin d’obtenir un caramel lisse puis déposez-le dans un bol, ajoutez la gélatine préalablement ramollie et ensuite le restant le crème froide.

Filmez la préparation au contact et placez-le au réfrigérateur.

  • Montage

Recouvrez de film alimentaire le fond d’un cercle à entremet de 20 cm.

Émiettez grossièrement la moitié des meringues, versez 1/4 de la crème, à l’aide d’une cuillère ajoutez le caramel en filet sur toute la surface du dessert et quelques cacahuètes concassées.

Versez le second quart de crème, puis répétez l’opération, meringue, crème, caramel, cacahuètes et terminez par le dernier quart de crème.

Montez la crème caramel en chantilly et pochez-la sur le vacherin. 

Placez le dessert au congélateur 4 heures minimum.

Avant de déguster le vacherin décorez-le de cacahuètes et d’éclats de caramel.

Sip-4-3

Cookies Chocolat & Vanille

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Cette recette de cookies est rapide et gourmande, les biscuits sont craquants et moelleux à la fois !!
Avec ces proportions vous pouvez réalisez 15 cookies environ.

Ingrédients :
– 1 gros oeuf
– 182 gr de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
– 130 gr de sucre de canne
– 50 gr de sucre en poudre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 113 gr de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 180 gr de pépites de chocolat (à modifier selon vos préférences)

Préparation:
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel.
Dans une casserole, réalisez un beurre noisette, pour cela faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette.
Versez le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélangez puis ajoutez l’oeuf.
Incorporez les deux préparations et ajoutez les pépites de chocolat.
Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, espacez les cookies afin qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.
Placez la plaque au réfrigérateur 30 min ensuite enfournez les cookies 12 à 14 min dans un four préchauffer à 180°C.
À la sortie du four, posez les cookies sur une grille et laissez-les refroidir avec de les servir.

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Sip-25

Framboisier

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 Ce framboisier frais et très fruité se compose de deux disques de génoise, d’une crème diplomate à la vanille et de framboises fraiches.
Ingrédients :

  • Génoise 

– 2 oeufs

– 60 gr de farine

– 50 gr de sucre 

– 1/2 sachet de sucre vanillé

– 1/4 sachet de levure chimique 

  • Crème diplomate Vanille   

– 350 gr de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 50 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70 gr de jaunes oeufs
– 35 gr de maizena
– 3 feuilles de gélatine
– 250 gr de creme liquide 30%
– Framboises 
Préparation :

  • Génoise

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit le sucre, continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferment. Sans arrêter le robot, versez les jaunes d’oeufs, la farine et la levure, la préparation doit être homogène mais il ne faut pas la mélanger trop longtemps pour une pas qu’elle retombe.
Versez la génoise dans un cercle de 15 cm de diamètre beurré et fariné puis enfournez 15 à 20 min à 180°C.
À la sortie du four déposez la génoise sur une grille jusqu’au montage.

  • Crème diplomate

Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.
Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena.

Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.

  • Montage

Coupez la génoise en deux afin d’obtenir deux disques de biscuit.

Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et versez la 1/3 de la crème dans un moule en silicone, ajoutez un disque de génoise au centre et imbibez-le de sirop vanille.

Recouvrez la génoise de crème diplomate.

Garnissez de framboises et recouvrez-les avec le restant de crème.

Terminez le montage en déposant le dernier disque de génoise, également imbibé de sirop.

Placez l’entremet au congélateur 4 heures minimum.

A la sortie du congélateur, recouvrez l’entremet de framboises.

Sip-16

Tarte Café & Noisette

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Pour les amateurs de café ou non, cette tarte au Café et aux Noisettes est délicieuse !!

Elle se compose d’une pâte sablée noisette, d’une crème de noisettes et d’une crème pâtissière ainsi qu’une ganache au Café.Ingrédients :

  • Ganache Chocolat blanc/ Café

– 60 gr de chocolat blanc

– 200 gr de crème liquide 30%

– 1 gr de feuille de gélatine
– 1/2 cuillère à café d’extrait de café
– 2 cuillères à café de café soluble

  • Pâte sablée noisette 

– 240 gr de farine

– 130 gr de beurre mou  

– 70 gr de sucre glace 

– 30 gr de poudre de noisettes

– 60 gr d’oeuf entier 

  • Crème de noisettes

– 50 gr de poudre de noisettes
– 50 gr de sucre
– 1 gros œuf
– 50 gr de beurre
– 25 gr de crème liquide entière

  • Crème pâtissière Café 

– 250 ml de lait – 2 jaunes d’oeufs- 40 gr de sucre – 35 gr de maïzena – 2 à 3 cuillères à café de café soluble
Préparation :

  • Ganache Chocolat blanc/ Café

Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez la gélatine ramollie puis l’extrait et le café, ajoutez le restant de crème, mélangez afin d’obtenir une ganache lisse.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur. 

  • Pâte sablée

Mélangez le beurre, le sucre puis l’oeuf, la farine et la poudre de noisettes puis pétrissez la pâte à la main ou avec un robot.
Placez au réfrigérateur 2 heures.

Façonnez le moule à tarte rectangulaire et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et placez la pâte au congélateur 30 min.

  • Crème de noisettes

Enfournez le fond de tarte seul 15 min à 160°chaleur tournante.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et l’oeuf puis ajoutez la farine, la poudre de noisettes, la crème et le beurre mou.
Versez la crème de noisette sur la tarte puis p

oursuivez la cuisson 20 min.

  • Crème pâtissière café

Faites chauffer le lait.
Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena puis versez le lait, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez le café.
Versez le crémeux dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur.

  • Montage 

Fouettez la crème pâtissière café afin d’obtenir une crème lisse, déposez-la sur le fond de tarte.

Montez la ganache en chantilly et pochez-la sur le crémeux.

Décorez la tarte de noisettes et de morceaux de chocolat blanc.  

Sip-13

Tarte-Entremet Framboise & Vanille

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Une nouvelle tarte façon entremet !!!Ce dessert  à la framboise se compose d’un sablé breton, un insert à la framboise et une mousse à la vanille, le tout recouvert d’un glaçage miroir. 

Ingrédients  :

  • Sablé Breton 

– 2 jaunes d’oeufs

– 50 gr de sucre 

– 75 gr de beurre 

– 100 gr de farine

– 1/2 du sachet de levure chimique

  • Insert framboise  

– 200 g de framboises – 20 gr de sucre- 1 feuille de gélatine

  • Crème diplomate Vanille   

– 250 gr de lait- 1/2 gousse de vanille- 30 gr de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 1 oeuf- 40 gr de maizena

– 2 feuilles de gélatine- 400 gr de creme liquide 30%

  • Glaçage miroir 

– 125 gr de glucose – 125 gr de sucre- 62 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 125 gr de chocolat blanc- 82 gr de lait concentré non sucré- colorant blanc
– Framboises Fraiches

Préparation :

  • Insert Framboise

Dans une casserole faites compoter les framboises avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer les framboises au chinois, les mixer ou les laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis versez la préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre, laissez refroidir et placez au congélateur 2 heures. 

  • Crème diplomate

Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.

Mélangez l’œuf, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur l’oeuf, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.

Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et versez la moitié de la crème dans un moule en silicone, ajoutez l’insert framboise et recouvrez-le de crème diplomate.
Placez l’entremet au congélateur 4 heures minimum.

  • Sablé Breton

Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure.

Étalez la pâte dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.

Dans un four à 180°C enfournez pour 15 à 20 min.

  • Glaçage miroir 

Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’a ce qu’il atteigne 30°C.

  • Montage

Coulez le glaçage miroir sur l’entremet congelé, déposez ce dernier sur le sablé breton et entourez-le de framboises.

Sip-10

Naked-Cake Fraise & Vanille

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 Ce dessert à étages, appelé Naked-Cake, est simple et rapide à réaliser, il se compose seulement d’une génoise, d’une chantilly et de fraises. 

Ingrédients :

  • Génoise

– 4 oeufs
– 120 gr de farine
– 100 gr de sucre 
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 sachet de levure chimique 

  • Chantilly Vanille

– 300 gr de crème liquide entière
– 150 gr de mascarpone
– 1/2 gousse de vanille
– 30 gr de sucre glace
– Fraises 

Préparation :

  • Génoise

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit le sucre, continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferment. Sans arrêter le robot, versez les jaunes d’oeufs, la farine et la levure, la préparation doit être homogène mais il ne faut pas la mélanger trop longtemps pour une pas qu’elle retombe.
Versez la génoise dans un cercle de 20 cm de diamètre beurré et fariné puis enfournez 20 à 25 min à 180°C.
À la sortie du four déposez la génoise sur une grille jusqu’au montage.

  • Chantilly Vanille

Fouettez la crème liquide entière et le mascarpone en chantilly, ajoutez le sucre glace et les graines de la gousse de vanille tout en continuant de fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Attention de ne pas trop fouetter la chantilly car elle pourrait se transformer en beurre.

  • Montage

Découpez la génoise en trois disques.
Sur un premier disque, pochez la chantilly, déposez quelques fraises coupées en cubes, recouvrez d’un disque de génoise, de chantilly et de fraises une seconde fois puis terminez par le dernier disque de génoise.
Sur ce dernier disque ajoutez une fine couche de chantilly, et égaliser les bords du gâteau à l’aide une spatule.Avant de servir, décorez le dessert de fraises.

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