Ces tartelettes à la Vanille se composent d’une pâte sucrée, de praliné noisette, d’une ganache et d’une chantilly à la vanille. Cette recette vous permettra de réaliser 6 tartelettes de 7 cm de diamètre.
Ingredients :
Pâte sucrée
– 200 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 15 gr de poudre de noisettes
– 100 gr de beurre
– 1 petit oeuf
Ganache Chocolat blanc Vanille
– 90 gr de crème liquide 30%- 105 gr de chocolat blanc – 1 Gousse de Vanille
Chantilly Vanille
– 150 gr de crème liquide 30%
– 10 gr de sucre
– 1/2 gousse de vanille
– Praliné noisette
– Pralin
Préparation :
Pâte sucrée
Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisettes puis ajoutez l’oeuf et pétrissez la pâte à la main ou avec un robot.Placez la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonnez ensuite les moules à tartelettes et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.Enfournez 15 à 20 min à 170°C.
Ganache Chocolat blanc Vanille
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème.Ajoutez la crème restante froide avec le chocolat sans cesser de remuer afin que le mélange soit lisse puis ajoutez la vanille.Filmez la préparation au contact.
Montage
Dans le fond des tartelettes, déposez une fine couche de praliné, ajoutez ensuite la ganache et placez les tartelettes au réfrigérateur 1 heure.
– Chantilly Vanille
Ajoutez le sucre et la vanille dans la crème puis montez la en chantilly.Pochez la chantilly sur les tartelettes puis décorez-les d’éclats de pralin et de praliné.
Cet entremet aux saveurs exotiques se compose d’une dacquoise au citron vert recouverte d’un croustillant à la noix de coco et d’une mousse coco qui renferme un insert à la mangue vanillé.
Ingrédients :
Insert Mangue Vanillé
– 200 gr de purée de mangue – 15 gr de sucre – 1,5 feuille de gélatine – 100 gr de brunoise de mangue – 1/2 de gousse de vanille
Dacquoise Citron vert
– 2 blanc d’œufs – 60 gr de sucre – 30 gr de poudre d’amande – 20 gr de noix de coco râpée – 20 gr de farine – Zeste d’un citron vert
Croustillant Coco
– 40 gr de crème dentelles – 60 gr de chocolat blanc – 30 gr de noix de coco râpée
Mousse Noix de Coco
– 3 jaunes d’œufs – 50 gr de sucre – 200 gr de lait de coco – 230 gr de crème fleurette – 3 feuilles de gélatine
Glaçage miroir
– 150 gr de glucose – 150 gr de sucre- 80 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 150 gr de chocolat blanc- 100 gr de lait concentré non sucré- Colorant blanc (optionnel)
Préparation :
Insert Mangue Vanillé
Coupez la mangue en dés. Versez la purée de mangue dans une casserole avec le sucre et la vanille puis faites chauffer à feu doux.
Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et les dés de mangues. Versez la préparation dans un moule en silicone de 15 cm de diamètre, filmez au contact et placez au congélateur.
Dacquoise Citron vert
Montez les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre peu à peu et continuez de battre pour obtenir des blancs fermes.
Ajoutez délicatement la poudre d’amande, la noix de coco et la farine.
Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un cercle de 16 cm de diamètre. Déposez quelques les zestes d’un citron vert sur la dacquoise avant de l’enfourner.
Enfournez la dacquoise 15-20 minutes à 180°C.
Croustillant Coco
Faites fondre le chocolat. Émiettez les crêpes dentelles. Mélangez tout les ingrédients ensemble, déposez la préparation sur la dacquoise puis placez au réfrigérateur jusqu’au montage.
Enfournez la dacquoise 15-20 minutes à 180°C.
Mousse Noix de coco
Faites chauffer le lait de coco.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez le lait chaud dessus. Mélangez puis faites chauffer la préparation jusqu’à 85°C
Hors du feu ajoutez la gélatine et filmez au contact.
Une fois la crème à 30°C, montez la crème liquide en chantilly pour incorporez la dans la crème coco.
Montage
Versez 1/3 de la mousse dans un moule à entremet en silicone de 18 cm de diamètre, ajoutez l’insert à la mangue, recouvrez le avec la mousse coco. Insérez le croustillant et la dacquoise, appuyez légèrement pour que la mousse recouvre totalement l’entremet. Placer le dessert au congélateur une nuit.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.Sortez ensuite l’entremet du congélateur et recouvrez-le de glaçage.
Cette bûche de Noël à la Vanille, au Caramel et aux Cacahuètes est délicieuse, elle se compose d’un insert au caramel, d’une mousse à la vanille et de deux biscuits moelleux qui renferment un caramel aux cacahuètes.
Pour le glaçage j’ai essayé un spray velours blanc, pour changer du glaçage miroir.
La recette permet de faire une petite bûche de 16cm.Ingrédients :
Caramel
– 120 gr de sucre – 120 gr de crème entière mettre la crème 18%
Insert Caramel
– 150 gr de lait – 1 jaune d’oeuf – 1 sachet de sucre vanillé – 15 gr de maïzena – 60 gr de Caramel
Biscuit Moelleux
– 1 oeuf
– 30 gr de sucre
– 10 gr de farine – 12 gr de maizena
Caramel crémeux aux Cacahuètes
– 100 gr de caramel – 30 gr de crème entière – 15 gr de beurre salé – 1/2 feuille de gélatine – 30 gr de cacahuète
Mousse vanille
– 160 gr de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 55 gr de sucre
– 12 gr de maizena
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
– 170 gr de crème entière 30%
– Spray velour alimentaire Blanc
Préparation :
Caramel
Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez la crème préalablement chauffée et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.
Insert Caramel
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Mélangez le sucre et le jaune d’oeuf puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange précédent puis mettez le tout dans la casserole sur feu moyen, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu ajoutez le caramel, versez la crème dans un insert à bûche, filmez au contact, une fois refroidit placez au congélateur 3 heures.
Biscuit Moelleux
Fouettez les oeuf entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchissent et triple de volume.
Sans arrêter de fouettez, ajoutez rapidement la farine et la maïzena, continuez de mélanger quelques secondes afin que les ingrédients soient correctement mélangés.
Versez la pâte dans un moule de 12×16 cm puis enfournez 10 min à 200°C.
Une fois le biscuit refroidit, coupez deux rectangles de 6x16cm.
Caramel crémeux aux Cacahuètes
Dans un bol, versez 100gr de caramel, faites le chauffer 40 secondes au micro ondes avant d’ajoutez la gélatine ramollie. Une fois incorporée ajoutez la crème puis le beurre salé. Concassez les cacahuètes avant de les ajouter au caramel.
Mousse vanille
Dans une casserole faites chauffer le lait et la vanille.
Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à 85°C. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, montez la crème liquide en chantilly, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.
Montage
Remplissez 1/3 du moule à bûche de mousse, ajoutez l’insert caramel, recouvrez-le de mousse.Déposez un premier biscuit, le caramel aux cacahuètes et terminer par le second biscuit. Assurez-vous que la mousse recouvre correctement les bords de la bûche. Placez cette dernière au congélateur 6 heures. À la sortie du congélateur, recouvrez la bûche avec un spray velours.
Réponses
Granget
Bonjour, la recette permet de faire une bûche pour combien de personnes ?
Bonjour,
Je viens de faire votre bûche.
A la sortie du congélateur, combien de temps doit-on la laisser au réfrigérateur avant de la servir?
En vous remerciant
Joyeuses fêtes !
Pour la seconde recette de bûche de Noël, c’est une bûche façon forêt noire aux fruits rouges !
Elle se compose d’un biscuit au cacao, d’une mousse à la vanille et d’un insert aux fruit rouges. Ingrédients :
Biscuit cacao
– 3 oeufs
– 90 gr de sucre
– 15 gr de farine
– 36 gr de maizena
– 20 gr de cacao en poudre – Quelques cuillères à soupe de Kirsch (optionnel)
Insert fruits rouges
– 190 gr de fruits rouges
– 1 feuille de gélatine
– 20 gr de sucre
Crème diplomate vanille
– 180 gr de lait
– 2 gros jaunes d’oeufs
– 50 gr de sucre
– 10 gr de maizena
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
– 200 gr de crème entière 30%
Glaçage miroir
– 125 gr de glucose
– 125 gr de sucre
– 62 gr d’eau
– 4,5 feuilles de gélatine
– 125 gr de chocolat blanc
– 82 gr de lait concentré non sucré
– colorant
Préparation :
Insert fruits rouges
Dans une casserole faites compoter les fruits rouges avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer les fruits au chinois, les mixer ou les laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis réservez dans un bol.
Biscuit cacao
Fouettez les oeuf entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchissent et triple de volume.
Sans arrêter de fouettez, ajoutez rapidement la farine, la maïzena et le cacao, continuez de mélanger quelques secondes afin que les ingrédients soient correctement mélangés.
Versez la pâte dans un moule de 25×22 cm puis enfournez 5 min à 220°C.
Une fois le biscuit refroidit, j’ai coupé un rectangle de 25×8,5cm, 3 rectangles de 2,5x8cm puis 3 rectangles de 9x8cm (car j’utilise 3 moules à buchette pour l’insert aux fruit rouges).
Déposez les 3 biscuits de 9x8cm dans le fond des moules à buchette, versez la compotée de fruits rouges au centre et ajoutez les rectangles de 2,5x8cm pour fermer l’insert. Placez au congélateur 3 heures.
Crème diplomate vanille
Dans une casserole faites chauffer le lait et la vanille.
Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à 85°C. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, montez la crème liquide en chantilly, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.
Montage
Dans un moule à bûche de 25cm, versez la moitié de la crème diplomate, ajoutez l’insert de fruits rouges entouré de biscuit au cacao. Recouvrez de crème puis terminez par le biscuit au cacao que vous pouvez imbiber de Kirsch.
Placez la bûche au congélateur 6 heures minimum.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C.
Une fois congelée, sortez la bûche du congélateur, recouvrez-la de glaçage miroir à 30°C.Décorez le dessert avec des décors en chocolat et de la chantilly.
Ce week-end c’était entremet Caramel, Vanille et Noisette, composé d’un biscuit joconde à la noisette, d’un craquant aux crêpes dentelles et d’un insert au caramel, recouvert par une mousse à la vanille et d’un glaçage miroir au caramel.
Pour l’insert au caramel, après la découpe je pense qu’il aurait pu être plus épais, vous pouvez donc suivre la recette que j’ai modifié.
Ingrédients :
Insert Caramel au beurre salé
– 50 gr de sucre
– 130 gr de lait
– 1 jaune d’oeuf
– 10 gr de sucre
– 8 gr de fécule de mais
– 1 feuille de gélatine
– 30 gr de beurre demi-sel
Biscuit Joconde Noisette
– 1 oeuf
– 40 gr de poudre de noisette
– 10 gr de farine
– 40 gr de sucre
– 10 gr de beurre
– 1 blanc d’oeuf
Craquant
– 50 gr de praliné noisette
– 30 gr de chocolat noir
– 70 gr de crêpes dentelles
Mousse Vanille
– 250 gr de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre – 20 gr de maizena
– 250 gr de crème fleurette
– 1,5 feuilles de gélatine
Glaçage miroir Caramel
– 175 gr de sucre
– 175 gr d’eau
– 150 gr de crème fleurette
– 12 gr de maïzena
– Un sachet de gélatine en poudre (6gr)
– 40 gr d’eau pour la gélatine en poudre
– 1 feuille de gélatine
Préparation :
Insert Caramel au beurre salé
Dans une casserole, faites caraméliser le sucre, parallèlement faites chauffer le lait.
Ajoutez le lait chaud dans le caramel, mélangez et réservez.
Mélangez le jaune d’oeuf et le sucre puis ajoutez la maïzena, versez le caramel sur cette préparation puis faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu incorporez la gélatine ramollie ainsi que le beurre.
Remplissez un insert de 15 cm de diamètre, filmez au contact et placez-le au congélateur 3 heures.
Biscuit Joconde Noisette
Mélangez l’oeuf avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette puis la farine et le beurre mou.
Montez le blanc en neige et incorporez-le à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un moule de 17 cm de diamètre et enfournez 12 min à 200°C.
Craquant
Faites fondre le chocolat avec le praliné, ajoutez les crêpes dentelles émiettées puis étalez le mélange dans un cercle de 17 cm de diamètre et placez au réfrigérateur.
Mousse Vanille
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre puis ajoutez la maïzena, versez le lait sur cette préparation puis faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu incorporez la gélatine ramollie.
Filmer la préparation au contact, une fois atteint 25°C, montez la crème fleurette en chantilly et incorporez les deux préparations.
Montage
Dans un moule en silicone, versez la moitié de la mousse vanille, ajoutez l’insert au caramel, recouvrez-le du restant de mousse, déposez le craquant puis le biscuit joconde.
Terminez en appuyant légèrement afin que la mousse recouvre les côtés du biscuit.
Placez au congélateur minimum 5 heures.
Glaçage miroir Caramel
Faites caraméliser le sucre dans une casserole.
Mélangez la gélatine en poudre avec 40 gr d’eau et réserver, mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans 25 gr d’eau ajoutez la maïzena.
Une fois le caramel devenu ambré, ajoutez progressivement 150 gr d’eau chaude (attention aux éclaboussures), mélangez afin d’avoir un caramel lisse.
Ajoutez le mélange eau + maïzena et continuez de fouettez pendant 1 petite minute.
Hors de feu ajoutez les gélatines et la crème.
Filmez au contact er réservez.
Lorsque l’entremet est congelé, recouvrez-le avec le glaçage miroir à 25°C.
Décorez l’entremet de mousse vanille et de noisettes.
Les entremets aux Mûres se composent d’un biscuit moelleux façon madeleine, d’une mousse à la vanille, d’un insert aux mûres, le tout recouvert d’un glaçage miroir. Pour 6 desserts, la recette est la suivante.
Ingrédients :
Insert Mûres
– 100 g de Mûres – 10 gr de sucre
– 1 feuille de gélatine
Biscuit Madeleine
– 1 oeuf
– 50 gr de sucre
– 60 gr de farine
– 2 gr de levure chimique
– 50 gr de beurre fondu
Mousse Vanille
– 200 gr de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 45 gr de sucre
– 30 gr de jaune d’oeuf
– 20 gr de maizena
– 1,5 feuille de gélatine
– 240 gr de creme liquide 30%
Glaçage miroir
– 125 gr de glucose
– 125 gr de sucre
– 62 gr d’eau
– 4,5 feuilles de gélatine
– 125 gr de chocolat blanc
– 82 gr de lait concentré non sucré
– colorant Préparation :
Insert Mûres
Dans une casserole faites compoter les mûres avec le sucre, après quelques minutes mixez la préparation.Ajoutez la gélatine puis versez la préparation dans les moules en silicone, laissez refroidir et placez au congélateur 2 heures.
Biscuit madeleine
Fouettez l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajoutez le beurre fondu.
Versez la pâte dans des moules et enfournez 8 à 10 min à 200°C.
Mousse Vanille
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.
Mélangez l’œuf, le sucre et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur l’oeuf, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et et versez la mousse dans 1/2 des moules en silicone, ajoutez l’insert framboise, recouvrez-le de crème diplomate puis déposez le biscuit madeleine.
Placez les entremets au congélateur 4 heures minimum.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C, ensuite sortez les entremets du congélateur et coulez le glaçage sur chacun d’entre eux.
Pour cette fin de week-end, voici un mille feuille avec un montage façon Alexandre Favre, comme ils les réalisent lors des « Michalakmasterclass ».
La crème de ce mille-feuille est une crème diplomate à la vanille, simple et rapide à réaliser.
Ingrédients :
– Un bloc de 300 gr de pâte feuilletée pur beurre fraiche
– Sucre en poudre
– Sucre Glace
Crème diplomate Vanille
– 250 gr de lait
– 1 gousse de vanille
– 70 gr de sucre
– 2 jaunes d’oeuf
– 30 gr de maizena
– 20 gr de beurre
– 1 feuille de gélatine
– 120 gr de creme liquide 30% Préparation :
Pâte feuilletée
Étaler le bloc de pâte sur une plaque allant au four, piquez-la avec une fourchette et placez-la au frais 1 heure.
Saupoudrez la pâte de sucre en poudre et enfournez 10 min à 180°C en chaleur tournante. Après 10 minutes déposez une feuille de papier cuisson et une plaque sur la pâte, appuyez légèrement. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Sortez la pâte, saupoudrez-la de sucre glace et enfournez 5 minutes à 230°C, afin que le sucre caramélise légèrement.
Diplomate Vanille
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.
Mélangez l’œuf, le sucre et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur l’oeuf, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à atteindre 85°C. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le beurre. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations.
Montage
Découpez la pâte feuilletée, pour ma part j’ai fais 3 rectangles de 4 x 24 cm et 12 carrés de 4 x 4 cm.
Pochez la crème diplomate sur la pâte feuilletée puis dressez les mille-feuille.
Un dessert frais et gourmand idéal pour l’été !! Ce vacherin ce compose d’une glace vanille fait maison sans sorbetière mais aussi de meringue, de caramel, de cacahuètes et d’une chantilly au caramel. Ingrédients :
Caramel
– 120 gr de sucre – 50 gr de beurre demi-sel – 120 gr de crème liquide entière
Vacherin
– 2 oeufs
– 80 gr de sucre
– 1/2 gousse de vanille
– 400 gr de crème liquide entière
– 80 gr de meringue
– 30 gr d’éclats de cacahuètes
Chantilly Caramel
– 250 gr de crème liquide entière
– 75 gr de sucre
– 1 feuille de gélatine
Préparation :
Caramel
Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez le beurre hors du feu sans cesser de remuer.Versez la crème chaude sur le caramel et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.
Vacherin
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, blanchissez les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre et les grains de vanille.
Commencez à monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajoutez le sucre restant en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
Montez la crème en chantilly puis incorporez progressivement les jaunes d’oeuf et ensuite les blancs.
Chantilly Caramel
Faites caraméliser le sucre dans une casserole, une fois coloré versez 60 gr de crème chaude dans le caramel, mélangez.
Passez le caramel dans un chinois afin d’obtenir un caramel lisse puis déposez-le dans un bol, ajoutez la gélatine préalablement ramollie et ensuite le restant le crème froide.
Filmez la préparation au contact et placez-le au réfrigérateur.
Montage
Recouvrez de film alimentaire le fond d’un cercle à entremet de 20 cm.
Émiettez grossièrement la moitié des meringues, versez 1/4 de la crème, à l’aide d’une cuillère ajoutez le caramel en filet sur toute la surface du dessert et quelques cacahuètes concassées.
Versez le second quart de crème, puis répétez l’opération, meringue, crème, caramel, cacahuètes et terminez par le dernier quart de crème.
Montez la crème caramel en chantilly et pochez-la sur le vacherin.
Placez le dessert au congélateur 4 heures minimum.
Avant de déguster le vacherin décorez-le de cacahuètes et d’éclats de caramel.
Cette recette de cookies est rapide et gourmande, les biscuits sont craquants et moelleux à la fois !! Avec ces proportions vous pouvez réalisez 15 cookies environ.
Ingrédients : – 1 gros oeuf – 182 gr de farine – 1/2 cuillère à café de levure chimique – 1/4 de cuillère à café de bicarbonate – 130 gr de sucre de canne – 50 gr de sucre en poudre – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – 113 gr de beurre – 1/2 cuillère à café de sel – 180 gr de pépites de chocolat (à modifier selon vos préférences)
Préparation: Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel. Dans une casserole, réalisez un beurre noisette, pour cela faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette. Versez le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélangez puis ajoutez l’oeuf. Incorporez les deux préparations et ajoutez les pépites de chocolat. Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, espacez les cookies afin qu’ils ne se touchent pas à la cuisson. Placez la plaque au réfrigérateur 30 min ensuite enfournez les cookies 12 à 14 min dans un four préchauffer à 180°C. À la sortie du four, posez les cookies sur une grille et laissez-les refroidir avec de les servir.
Ce framboisier frais et très fruité se compose de deux disques de génoise, d’une crème diplomate à la vanille et de framboises fraiches. Ingrédients :
Génoise
– 2 oeufs
– 60 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 1/4 sachet de levure chimique
Crème diplomate Vanille
– 350 gr de lait – 1/2 gousse de vanille – 50 gr de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 70 gr de jaunes oeufs – 35 gr de maizena – 3 feuilles de gélatine – 250 gr de creme liquide 30% – Framboises Préparation :
Génoise
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez la farine et la levure. Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit le sucre, continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferment. Sans arrêter le robot, versez les jaunes d’oeufs, la farine et la levure, la préparation doit être homogène mais il ne faut pas la mélanger trop longtemps pour une pas qu’elle retombe. Versez la génoise dans un cercle de 15 cm de diamètre beurré et fariné puis enfournez 15 à 20 min à 180°C. À la sortie du four déposez la génoise sur une grille jusqu’au montage.
Crème diplomate
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Montage
Coupez la génoise en deux afin d’obtenir deux disques de biscuit.
Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et versez la 1/3 de la crème dans un moule en silicone, ajoutez un disque de génoise au centre et imbibez-le de sirop vanille.
Recouvrez la génoise de crème diplomate.
Garnissez de framboises et recouvrez-les avec le restant de crème.
Terminez le montage en déposant le dernier disque de génoise, également imbibé de sirop.
Placez l’entremet au congélateur 4 heures minimum.
A la sortie du congélateur, recouvrez l’entremet de framboises.
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