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Brioche Moelleuse

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Cette recette de brioche moelleuse est une recette classique très simple à réaliser.
Ingrédients :
– 250 gr de farine
– 100 gr de lait
– 35 gr de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf
– 12 gr de levure de boulanger
– 35 gr de beurre pommade

– 1 oeuf
– Sucre perlé

Préparation : 
Dans la cuve d’un robot, déposez le lait, le sucre, le sel, l’oeuf et la farine, commencez à pétrir, avec le crochet, 1 minute à vitesse 1, ajoutez ensuite la levure de boulanger émiettée puis continuez de mélanger 10 minutes.

Ajoutez le beurre pommade et mélangez 5 minutes, en vitesse 2.

Déposez la pâte dans un bol recouvert d’un tissu et laissez-la pousser à température ambiante 1h30.

Une fois doublée de volume, dégazez la pâte, réalisez deux boudins de pâte et tressez-les. Déposez la pâte à brioche dans un moule à cake, recouvrez-le d’un torchon et laissez la pâte pousser 1 heure près d’une source de chaleur.
Avant d’enfourner la brioche, badigeonner-la avec un oeuf entier battu et parsemez de gros sucre perlé.
Déposez le moule dans le four froid et programmez votre four à 180°C en chaleur tournante, laissez cuire la brioche pendant 20 minutes.


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Babka-chocolat-praliné-1

Babka Chocolat & Praliné

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La Babka est une brioche tressée, pour cette recette je l’ai garnie d’une ganache au chocolat et au praliné !!

Ingrédients :

  • Brioche

– 300 gr de farine

– 1 gros oeuf 

– 150 gr de lait

– 11 gr de levure fraiche

– 50 gr de sucre

– 1 pincée de sel

– 50 gr de beurre pommade

  • Garniture 

– 70 gr de chocolat noir 

– 100 gr de praliné

– 30 gr de pralin

– Noisettes

  • Sirop

– 40 gr de sucre

– 40 gr d’eau

Préparation : 

  • Brioche

Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure fraiche, ajoutez ensuite l’oeuf et le lait puis mélangez avec le crochet, en vitesse 1, afin d’obtenir une boule. 

Ajoutez le beurre pommade et mélanger 8 minutes, en vitesse 2.

Déposez la pâte dans un bol recouvert d’un tissu et laissez-la pousser à température ambiante 1h30.

Une fois doublé de volume, dégazez la pâte et placez-la au  réfrigérateur une nuit.

  • Ganache

Faites fondre la chocolat au bain marie et ajoutez le praliné. 

Le lendemain, étalez la pâte en rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.

Recouvrez la pâte avec la garniture, parsemez de pralin, roulez la pâte en boudin, coupez le boudin dans le sens de la longueur et réalisez une tresse.

Déposez la tresse dans le moule beurré, parsemez la brioche de pralin et de noisettes puis laissez pousser 1h30.

Enfournez la brioche 30 min à 180°C

  • Sirop

Portez à ébullition l’eau et le sucre, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche de sirop afin qu’elle soit bien brillante.

 

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Take Time To Cook-2-2

Galette des Rois Amande & Noisette

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Aujourd’hui voici la recette de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, composée d’une crème pâtissière et d’une crème d’amandes-noisettes.

Ingrédients :

Crème pâtissière
– 140 gr de lait
– 15 gr de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 10 gr de maïzena
– 1 càs de rhum brun (optionnel)

Crème frangipane
– 80 gr de sucre
– 80 gr de beurre
– 70 gr de poudre de noisettes
– 70 gr de poudre d’amandes
– 1 gros œuf
– 5 gr de maïzena
– 1 cuillère à café d’amande amère (optionnel)

Dorure
– 1 jaune d’œuf
– 10 ml de crème entière
– 1 pincée de sucre

– Block de pâte feuilletée de 500 gr

Préparation :

Crème pâtissière
Faites chauffer le lait, mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud sur cette préparation.
Versez le tout dans une casserole sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement, hors du feu ajoutez le rhum puis laissez refroidir

Crème frangipane
Mélangez le beurre pomade avec le sucre, ajoutez ensuite l’oeuf, les poudres d’amandes et de noisettes, la maïzena et l’arôme d’amande. Incorporez ensuite la totalité de la crème pâtissière. Versez la crème dans une poche à douille.

Dorure
Mélangez les ingrédients et réservez.

Montage
Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm et découpez deux disques de 25 cm. Pochez la crème au centre de la pâte jusqu’à 1 cm du bord, déposez la fève puishumidifiez le bord avec un peu eau. Déposez le second disque de pâte, appuyer légèrement sur les bords pour les souder. Retourner la galette et à l’aide d’un pinceau recouvrez-la de dorure sans dépasser sur les bords. Placez la galette au réfrigérateur 1 heure avant de dessiner les motifs. Préchauffer votre four à 210°C en chaleur tournante, piquez 5 fois la galette, une fois enfournée baissez immédiatement le four à 170°C et poursuivez la cuisson 1 heure.

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Take Time To Cook-26

Mille-feuille Vanille

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Pour cette fin de week-end, voici un mille feuille avec un montage façon Alexandre Favre, comme ils les réalisent lors des « Michalakmasterclass ».

La crème de ce mille-feuille est une crème diplomate à la vanille, simple et rapide à réaliser.

Ingrédients :

– Un bloc de 300 gr de pâte feuilletée pur beurre fraiche

– Sucre en poudre

– Sucre Glace

  • Crème diplomate Vanille

– 250 gr de lait

– 1 gousse de vanille

– 70 gr de sucre

– 2 jaunes d’oeuf

– 30 gr de maizena

– 20 gr de beurre

– 1 feuille de gélatine

– 120 gr de creme liquide 30%
Préparation :

  • Pâte feuilletée

Étaler le bloc de pâte sur une plaque allant au four, piquez-la avec une fourchette et placez-la au frais 1 heure.

Saupoudrez la pâte de sucre en poudre et enfournez 10 min à 180°C en chaleur tournante.
Après 10 minutes déposez une feuille de papier cuisson et une plaque sur la pâte, appuyez légèrement.
Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Sortez la pâte, saupoudrez-la de sucre glace et enfournez 5 minutes à 230°C, afin que le sucre caramélise légèrement.

  • Diplomate Vanille

Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.

Mélangez l’œuf, le sucre et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur l’oeuf, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à atteindre 85°C.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le beurre.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.

Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations.

  • Montage 

Découpez la pâte feuilletée, pour ma part j’ai fais 3 rectangles de 4 x 24 cm et 12 carrés de 4 x 4 cm.

Pochez la crème diplomate sur la pâte feuilletée puis dressez les mille-feuille.

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Mille-Feuille Fève Tonka & Vanille

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Un mille feuille simple à réaliser sachant que j’ai utilisé une pâte feuilletée du commerce mais je vous conseille de bien la choisir, il faut que la pâte soit bien feuilletée après la cuisson.
Pour la crème à la vanille et fève tonka, sur la base d’une crème pâtissière, j’y ai ajouté de la crème fouettée pour obtenir une crème diplomate.

Ingrédients :
– 1 pâte feuilletée épaisse pur beurre
– Sucre Glace

– 250 gr de lait
– 1/2 gousse de Vanille
– 1 petite Fève Tonka
– 2 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 30 gr de Maizena
– 1,5 feuille de gélatine
– 100 gr de crème liquide 30%

Préparation :

  • Crème diplomate Fève Tonka

Dans une casserole faites chauffer le lait, la fève tonka râpée ainsi que la gousse de vanille fendue en deux.

Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, retirez la gousse, récupérez les grains de vanille, incorporez-les dans de lait.
Versez le lait sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol, filmez au contact et réservez jusqu’au montage.

  • Pâte feuilletée

Déroulez la pâte sur une plaque allant au four, déposez une feuille de papier cuisson puis une deuxième plaque de cuisson sur la pâte.

Enfournez 30 min à 180°C, vérifiez la cuisson la pâte doit être dorée, si ce n’est pas encore le cas après 30 min, augmentez la température du four à 190°C.

Sortez la pâte, mettez votre four en position grill, saupoudrez la pâte de sucre glace et enfournez-la quelques minutes afin que le sucre caramélise légèrement.

  • Montage

Fouettez la crème pour la détendre avant de montez en chantilly la crème liquide 30%.

Incorporez les deux crèmes puis versez la préparation dans une poche à douille.

Une fois refroidit, coupez 3 rectangles d’environ 8×20 cm dans la pâte feuilletée, pochez la crème diplomate sur deux rectangles et superposez-les.  

Saupoudrez le dernier rectangle de sucre glace, vous pouvez faire des décors en plaçant des bandes de papier ou un pochoir.

Déposez ce dernier sur le mille feuille et dégustez rapidement.