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Posts by Lucie :

15 août 2025

Tarte Framboise, Citron vert & Chocolat blanc

Lucie Tartes chocolat, chocolat blanc, citron vert, framboise, ganache, tarte

Nouvelle version de la tarte aux framboises avec le moule « Scarlett » de la marque Pavoni.
Pour cette recette j’ai utilisé les purées 100% fruits Adamance, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille de la tarte : 18 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

Confit de framboises J-1

– 380 gr de purée 100% framboise Adamance
– 8 gr de pectine NH
– 40 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)

Confit de citron vert J-1

– 310 gr de purée 100% citron vert Adamance
– 6 gr de pectine NH
– 2,5 feuilles de gélatine
– 30 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)
– Zeste de citron vert

Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Croustillant Framboise J-J

– 20 gr de chocolat ivoire
– 40 gr de crêpes dentelles
– 50 gr de praliné
– 5 gr de poudre de framboise (optionnel)

Biscuit Joconde J-J

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 10 gr de farine
– 1 blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre
– Zeste de citron vert

Ganache chocolat blanc et citron vert J-J

– 130 gr de chocolat Ivoire
– 90 gr de crème liquide entière
– Zeste de citron vert

Crémeux Chocolat blanc & Citron vert J-J

– 35 gr de crème liquide entière
– 30 gr de purée 100% citron vert Adamance
– 1/2 d’une feuille de gélatine (1gr)
– 30 gr de chocolat Ivoire
– Zeste de citron vert

Préparation :

Confit de framboises J-1

Chauffer la purée de framboise, parallèlement mélanger la pectine avec le sucre. Verser le sucre/pectine dans la purée de framboise chaude, et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Verser le tout dans le moule Scarlett, filmer au contact, placer au réfrigérateur une heure puis au congélateur toute la nuit.

Confit de citron vert J-1

Chauffer la purée de citron vert, parallèlement mélanger la pectine avec le sucre. Verser le sucre/pectine dans la purée de citron vert chaude, et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Verser le tout dans un plat, et ajouter les zestes de citron vert. Filmer au contact, placer au réfrigérateur toute la nuit.

Pâte Sucrée J-J

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures, avant d’enfourner le fond de tarte 10 min à 170°C en chaleur tournante. Avec le jaune d’oeuf et la crème, badigeonner les bords extérieur de la tarte (à l’aide d’un pinceau), et poursuivre la cuisson 10 min environ.

Croustillant framboise J-J

Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné au chocolat fondu, puis la poudre de framboise. Émietter les crêpes dentelles avant de les incorporer dans le mélange précédent. Verser et tasser le croustillant dans le fond de tarte refroidis, puis réserver.

Biscuit Joconde J-J

Fouetter l’oeuf et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine, et la poudre de framboise. Monter le blanc en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Pochez la pâte en formant un disque d’environ 20 cm et enfourner 15 min à 180°C.

Montage 1 J-J

Une fois le biscuit refroidi et à l’aide d’emportes pièce, former des cercles (voir vidéo du montage sur mon compte Instagram ou tiktok). Déposer les 3 premiers biscuits sur le croustillant. Mélanger le confit de citron vert pour le détendre, avant de le pocher entre les cercles de biscuit. Placer au réfrigérateur.

Ganache chocolat blanc J-J

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide et les zestes de citron vert, puis verser la ganache dans la tarte. Placer la tarte au réfrigérateur 30 minutes avant de passer au second montage.

Crémeux Chocolat blanc & Citron vert J-J

Faire fondre le chocolat. Chauffer la purée de citron vert et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser la purée chaude sur le chocolat, et mélanger afin que la ganache soit homogène. Ajouter la crème et les zestes de citron vert, mélanger, et filmer le crémeux au contact avant de le réserver au réfrigérateur.

Montage 2 J-J

Déposer les 2 biscuits restants sur la ganache au chocolat blanc, et pocher le confit de citron vert entre les biscuits.
Sortir l’insert « framboise » du congélateur et le déposer sur la tarte. Mélanger le crémeux chocolat blanc & citron vert pour le détendre, avant de le pocher dans les framboises.
Réserver la tarte au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de la déguster.
Je vous conseille de déposer les framboises congelées sur la tarte 3 à 4 heures avant de la déguster. Un peu de jus sort des framboises, mais les framboises ne retomberont pas 😉

7 août 2025

Flankie Chocolat & Pistache

Lucie Les classiques

Flan Pistache + Cookie Chocolat Pistache = Un flankie ultra gourmand.
Pour cette recette j’ai utilisé le nouveau Cooking Chef de Kenwood. Ce robot pâtissier cuiseur permet autant de cuisiner que de pâtisser ! 👩🏼‍🍳 Il propose de nombreuses fonctionnalités comme une cuisson à induction jusqu’à 200°c, l’éclairage du bol, des recettes intégrées… ainsi que des accessoires optionnels. Avec le code TAKETIMETOCOOK profitez de 3 accessoires offerts (pouvant atteindre une valeur de 500€) pour l’achat d’un robot. Pour plus d’informations n’hésitez pas à me contacter.

Taille du flan : 18 cm
Pour : 8 personnes

Ingrédients :

Pâte a cookie

– 1 gros oeuf
– 200 gr de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
– 100 gr de sucre de canne
– 40 gr de sucre en poudre
– 115 gr de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 80 gr de pépites de chocolat
– 20 gr de pistache concassées

Appareil à flan pistache

– 300 gr de lait entier
– 300 gr de crème liquide
– 1 œuf
– 1 jaune d’œuf
– 90 gr de sucre roux
– 45 gr de maïzena
– 20 gr de beurre
– 120 gr de pâte de pistache
– 1/2 gousse de vanille

Ganache chocolat

– 60 gr de chocolat Guanaja
– 80 gr de crème liquide entière
– 10 gr de miel

Préparation :

Pâte à cookie

Dans le bol du robot, avec le batteur K, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les sucres, l’oeuf et le sel pendant 2 minutes en vitesse 2.
Verser le beurre fondu dans le bol, et continuer de mélanger 1 minute.
Concasser le chocolat et les pistaches avant le des verser dans le robot et de mélanger 1 minute.
Etaler la pâte à cookie entre deux feuilles de papier cuisson et placer au réfrigérateur 1 heure.
Après ce temps écoulé, chemiser un moule de 18 cm de diamètre de Silplat, avant de couper un cercle de 18 cm et deux grandes bandes dans la pâte à cookie. Recouvrir le moule et placer au refrigérateur.

Appareil à flan pistache

Dans le bol du robot munit du batteur souple, mettre le lait, la crème et les grains de vanille.
Chauffer la préparation à 100 °C, en vitesse 1, pendant 3 minutes, puis réserver.
Dans le robot, toujours munit du batteur souple, mélanger le jaune d’œuf, l’œuf entier, le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait chaud tout en fouettant. Chauffer la préparation à 90 °C, en vitesse 2, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter ensuite le beurre et la pâte de pistache, mélanger 1 minute puis verser l’appareil à flan sur le cookie et enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes.

Ganache chocolat

Faire fondre le chocolat avec le miel au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide et mélanger.

Une fois le flan refroidi, verser la ganache et décorer le dessert d’éclat de pistache et de grué de cacao. Placer au réfrigérateur une nuit de préférence avant de le déguster.

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20 juillet 2025

Charlotte Framboise & Pistache

Lucie Entremets, Les classiques

Framboise & Pistache, l’association parfaite pour l’été !

Comme toujours j’utilise les chocolats Valrhona, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille du dessert : 7,5 cm
Pour : 8 personnes
Réalisation : A réaliser la veille

Ingrédients :

Biscuit Pistache J-1

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 10 gr de farine
– 1 blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre
– 15 gr de pâte de pistache

Mousse Inspiration Framboise J-1

– 110 gr de chocolat inspiration framboise
– 500 gr de crème liquide entière
– 1,75 feuille de gélatine (3,5 gr)

Pâte sucrée J-1

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre

Pâte de pistache
Coulis ou confiture de framboise
Pistaches
Spray velours

Préparation :

Biscuit Pistache J-1

Fouetter l’oeuf et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine, le cacao, et la pâte de pistache. Monter le blanc en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Pochez la pâte en formant un carré d’environ 20 cm et enfourner 12 min à 180°C.

Une fois le biscuit refroidi et découper 8 bandes de 2x20cm. Déposer une fine couche de pâte de pistache sur les biscuits avant de les rouler. Réserver au congélateur.

Mousse inspiration framboise J-1

Chauffer 80 gr de crème, avant d’y ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème sur le chocolat inspiration framboise. Une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact avant de la placer au réfrigérateur 1 heure.

Pâte Sucrée J-1

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis à l’aide d’un emporte pièce former des disques de 4,5cm. Laisser au réfrigérateur 1 heure avant d’enfourner entre deux tapis de cuisson pendant 10 min à 170°C en chaleur tournante.

Montage J-1

Monter la crème inspiration framboise en chantilly (pas trop ferme). Verser la mousse dans les moules « minis charlotte », à l’aide d’une spatule remonter la mousse sur les parois pour éviter d’avoir des bulles. Insérer ensuite les biscuits roulés et terminer par les disques de pâte sucrée. Placer au congélateur toute la nuit.

Montage J-J

Sortir les minis charlottes du congélateur, les recouvrir de spray velours rouge, puis déposer du coulis ou confiture de framboise au centre de chacune. Décorer les entremets avec des pistaches/ framboises.
Laisser les charlottes environ 5 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

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14 juillet 2025

Entremets Chocolat & Framboise

Lucie Entremets biscuit joconde, chocolat, entremets, framboise, spray velours

Une association gourmande et fruitée que je ne réalise pas souvent, mais que c’est bon !! 😋

Taille du dessert : 19 cm
Pour : 8 personnes
Réalisation : A réaliser la veille

Ingrédients :

Compotée de framboises J-1

– 250 gr de purée de framboise non sucré
– 25 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)
– 2,5 feuilles de gélatine (5gr)

Biscuit Joconde J-1

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 5 gr de farine
– 5 gr de poudre de cacao
– 5 gr de poudre de framboise (optionnel)
– 1 blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre

Croustillant Framboise J-1

– 25 gr de chocolat inspiration framboise
– 40 gr de crêpes dentelles
– 10 gr de poudre de framboise
– 60 gr de praliné

Mousse deux chocolats J-1

– 140 gr de chocolat Caraïbe
– 160 gr de chocolat Jivara
– 175 gr de lait
– 400 gr de crème liquide entière
– 2 feuilles de gélatine (4gr)

Ganache inspiration framboise J-1

– 50 gr de purée de framboise non sucrée
– 50 gr de chocolat inspiration framboise
– 75 gr de crème liquide entière

Spray velours rouge + blanc

Préparation :

Compotée Framboise J-1

Chauffer le coulis de framboise avec le sucre, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Conserver une cuillère de compotée pour la décoration, et verser le restant dans un cercle à pâtisserie de 15cm. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 heure. Placer ensuite au congélateur 3 heures.

Ganache inspiration framboise J-1

Chauffer la moitié de la crème avec la purée de framboise. Verser le tout sur le chocolat et mélanger. Une fois la ganache homogène, verser le restant de crème froide. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.

Biscuit Joconde J-1

Fouetter l’oeuf et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine, le cacao, et la poudre de framboise. Monter le blanc en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Pochez la pâte en formant deux disques d’environ 16 cm et enfourner 12 min à 180°C.
Une fois le biscuit refroidi et à l’aide d’un emporte pièce de 15 cm, former deux disques. Déposer les biscuits sur et sous l’insert à la framboise et réserver au congélateur.

Croustillant Framboise J-1

Faire fondre le chocolat inspiration framboise. Ajouter le praliné au chocolat fondu. Émietter les crêpes dentelles avant de les incorporer dans le mélange précédent, puis ajouter la poudre de framboise.
Verser et tasser le croustillant dans un cercle de 16 cm, puis réserver au congélateur.

Mousse deux chocolats J-1

Dans un bol, faire fondre les chocolats au bain-marie ou au micro ondes. Chauffer le lait, y incorporer la gélatine réhydratée, puis verser le tout sur les chocolats, mélanger. Monter ensuite la crème en chantilly puis l’incorporer en deux fois dans le chocolat. Passer immédiatement au montage.

Montage J-1

Verser 2/3 de la mousse dans le moule « Cocoon » de Silikomart. Déposer l’insert « biscuit jonconde + compotée de framboises », puis le recouvrir avec le restant de mousse. Terminer en déposant le croustillant.
Placer l’entremets au congélateur toute la nuit.

Monter la ganache inspiration framboise en chantilly, la verser dans le moule en silicone « Bliss » de Silikomart et le placer au congélateur toute la nuit.

Montage J-J

Le lendemain, sortir l’entremets du congélateur et le recouvrir de spray velours rouge.
Démouler le moule en forme de fleur, le recouvrir également de spray velours blanc avant de le déposer sur l’entremets. Ajouter une cuillère de compotée de framboise au centre de la fleur.
Laisser le dessert au réfrigérateur 6-7 heures avant de le déguster.

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2 juillet 2025

Charlotte Chocolat & Pistache

Lucie Entremets, Les classiques charlotte, chocolat, entremets, ganache, pistache, spray velours

Une association gourmande pour cette recette de charlotte façon entremets.

Taille du dessert : 7,5 cm
Pour : 8 personnes
Réalisation : A réaliser la veille

Ingrédients :

Biscuit Pistache J-1

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 10 gr de farine
– 1 blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre
– 15 gr de pâte de pistache

Ganache chocolat J-1

– 40 gr de chocolat noir guanaja
– 60 gr de crème liquide entière
– 5 gr de glucose

Mousse 2 chocolats J-1

– 240 gr de chocolat Jivara
– 48 gr de chocolat Caraïbe
– 80 gr de lait
– 400 gr de crème liquide entière

Pâte sucrée J-1

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre

Pâte de pistache
Pistaches
Spray velours

Préparation :

Biscuit Pistache J-1

Ganache chocolat J-1

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide et mélanger.

Montage 1

Une fois le biscuit pistache refroidi et découper 8 bandes de 2x20cm. Déposer une fine couche de ganache sur les biscuits, ainsi que deux bandes de pâte de pistache avant de les rouler. Réserver au congélateur.

Pâte Sucrée J-1

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis à l’aide d’un emporte pièce former des disques de 4,5cm. Laisser au réfrigérateur 1 heure avant d’enfourner entre deux tapis de cuisson pendant 10 min à 170°C en chaleur tournante.

Mousse 2 chocolats J-1

Dans un bol, faire fondre les chocolats au bain-marie ou au micro ondes. Chauffer le lait puis le verser sur les chocolats, mélanger. Monter ensuite la crème en chantilly puis l’incorporer en deux fois dans le chocolat.
Passer immédiatement au montage n°2.

Montage 2 J-1

Verser la mousse dans les moules « minis charlotte », à l’aide d’une spatule remonter la mousse sur les parois pour éviter d’avoir des bulles. Insérer ensuite les biscuits roulés et terminer par les disques de pâte sucrée. Placer au congélateur toute la nuit.

Montage J-J

Sortir les minis charlottes du congélateur, les recouvrir de spray velours marron, puis déposer de la pâte de pistache au centre de chacune. Décorer les entremets avec des pistaches/ chocolat.
Laisser les charlottes environ 5 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

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1 juillet 2025

Tiramisu aux Framboises

Lucie Entremets, Les classiques biscuit, facile, framboise, les classiques, tiramisu

C’est avec les magnifiques framboises Tul’Panach® de Panachfruits, que j’ai réalisé cette revisite du tiramisu 🐝
🇫🇷 Produite en France, elles ont obtenu le prix Marmiton 2025 Fruits & Légumes, et sont sans résidus de pesticide.
Retrouvez le montage de ce dessert sur mon compte.

Taille du dessert : 21 cm
Pour : 6-8 personnes

Ingrédients :

Sirop de framboises

– 50 gr de sucre
– 50 cl d’eau
– 150 gr de framboises Tul’Panach®

Crème mascarpone

– 500 gr de mascarpone
– 4 jaunes d’oeufs
– 6 blancs d’oeufs
– 50 gr de sucre

– Des biscuits cuillères
– Des framboises Tul’Panach®
– De la poudre de framboise

Préparation :

Sirop de framboises

Porter à ébullition le sucre et l’eau. Ajouter les framboises et mixer le tout. Réserver le sirop au réfrigérateur.

Crème mascarpone

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Incorporer le mascarpone à cette préparation.
Monter les blancs en neige avant de les ajouter délicatement au mélange précédent. Passer immédiatement au montage.

Montage

Couper les framboises en deux, puis les placer autour d’un cadre à pâtisserie chemisé de papier Rhodoïd.
Plonger les biscuits cuillères dans le sirop de framboises avant de les déposer au fond du cadre. Recouvrir les biscuits de framboises coupées en deux, puis déposer une première couche de crème mascarpone. Répéter l’opération avec une couche de biscuits, de framboises et de crème.
Placer au réfrigérateur 6 heures minimum.

A la sortie du réfrigérateur, saupoudrer de poudre de framboises, retirer le papier Rhodoïd et décorer de framboises Tul’Panach®.

2 réponses à “Tiramisu aux Framboises”

Aude

6 juillet 2025

Bonjour,
Très belle réalisation!
Pour la poudre de framboise vous la prenez chez Koro ?
Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
1. Lucie
  
  6 juillet 2025
  
  Bonjour
  Oui je l’achète chez Koro !
  
  Répondre

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26 juin 2025

Charlotte Fraise, Vanille & Pistache

Lucie Entremets, Les classiques biscuit, entremets, fraise, ganache, pâte sucrée, pistache, vanille

Une charlotte façon entremets aux couleurs du printemps !

Taille du dessert : 7,5 cm
Pour : 8 personnes
Réalisation : A réaliser la veille

Ingrédients :

Biscuit Pistache J-1

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 10 gr de farine
– 1 blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre
– 15 gr de pâte de pistache

Mousse Vanille J-1

– 110 gr de chocolat Ivoire
– 500 gr de crème liquide entière
– 1,75 feuille de gélatine (3,5 gr)
– 2 gousses de vanille de Madagascar

Pâte sucrée J-1

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre

Pâte de pistache
Confiture de fraise
Spray velours

Préparation :

Biscuit Pistache J-1

Fouetter l’oeuf et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine, le cacao, et la pâte de pistache. Monter le blanc en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Pochez la pâte en formant un carré d’environ 20 cm et enfourner 12 min à 180°C.

Une fois le biscuit refroidi et découper 8 bandes de 2x20cm. Déposer une fine couche de pâte de pistache sur 2 cm du biscuit, puis de la confiture de fraise sur avant de les rouler (voir vidéo du montage). Réserver au congélateur.

Mousse vanille J-1

Chauffer 80 gr de crème, avant d’y ajouter la gélatine réhydratée et les grains de vanille. Verser la crème sur le chocolat ivoire. Une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact avant de la placer au réfrigérateur 1 heure.

Pâte Sucrée J-1

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis à l’aide d’un emporte pièce former des disques de 4,5cm. Laisser au réfrigérateur 1 heure avant d’enfourner entre deux tapis de cuisson pendant 10 min à 170°C en chaleur tournante.

Montage J-1

Monter la crème vanille en chantilly (pas trop ferme). Verser la mousse dans les moules « minis charlotte », à l’aide d’une spatule remonter la mousse sur les parois pour éviter d’avoir des bulles. Insérer ensuite les biscuits roulés et terminer par les disques de pâte sucrée. Placer au congélateur toute la nuit.

Montage J-J

Sortir les minis charlottes du congélateur, les recouvrir de spray velours blanc, puis déposer de la pâte de pistache au centre de chacune.
Laisser les charlottes environ 5 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

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22 juin 2025

Entremets esquimaux Citron & Basilic

Lucie Entremets, Glaces basilic, chocolat, citron, curd, entremets, glaçage, madeleine, yuzu

Comme des esquimaux, ces petits entremets sont faciles à emporter, frais et léger. Idéal pour un goûter d’été.
Pour cette recette, j’ai utilisé le moule Silikomart GEL01 classic, ainsi que le chocolat inspiration Yuzu de Valrhona Collection, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.
Retrouvez le montage en vidéo ici

Pour : 8 personnes
Réalisation : 4 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

Curd Citron & Basilic J-1

– 35 gr de sucre
– 30 + 40 gr de jus de citron
– Le zeste d’un citron
– 2 œufs
– 50 gr de beurre
– 8 feuilles de basilic citronné

Gel basilic J-1

– 100 gr d’eau
– 25 gr de sucre
– 1 feuille de gélatine
– 20 feuilles de basilic citronné

Mousse Yuzu J-1

– 65 gr de chocolat inspiration Yuzu
– 320 gr de crème liquide entière
– 1,25 feuille de gélatine (2,5gr)

Biscuit Madeleine citron J-1

– 100 gr d’oeuf
– 90 gr de sucre
– 90 gr de farine
– 90 gr de beurre
– 3 gr de levure chimique
– Zeste d’un citron

Glaçage Yuzu J-J

– 400 gr de chocolat inspiration Yuzu
– 60 gr d’huile neutre

Préparation:

Curd Citron & Basilic J-1

Dans une casserole, ajouter le jus de citron avec le zeste, le sucre, et les oeufs. Chauffer le tout sans arrêter de mélanger, jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter le beurre et le basilic ciselé, puis mixer la préparation au mixeur plongeant.
Verser le curd dans le fond des moules à glace pour former un insert d’environ 0,5cm. Placer au réfrigérateur 30 minutes.

Gel basilic J-1

Porter l’eau et le sucre à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et le basilic, puis mixer la préparation au mixeur plongeant.
Verser une fine couche de gel basilic sur le curd citron et placer au congélateur 3 heures minimum.

Mousse Yuzu J-1

Chauffer 80 gr de crème, et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème sur le chocolat inspiration Yuzu. Une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact avant de la placer au réfrigérateur 1 heure.

Biscuit Madeleine Citron J-1

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine, et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu et les zestes de citron. Verser la pâte dans un cadre à patisserie et enfourner 12 min à 170°C.
Une fois le biscuit refroidi, former des biscuits de la taille des moules à glace et réserver jusqu’au montage.

Montage 1 J-1

Monter la ganache yuzu en chantilly avant de la verser dans la moitié des moules à glace. Déposer ensuite d’insert curd + gel basilic, insérer le bâtonnet puis le recouvrir de mousse yuzu. Terminer en déposant le biscuit madeleine et placer au congélateur toute la nuit.

Glaçage Yuzu J-J

Faire fondre le chocolat avec l’huile neutre, mélanger jusqu’à obtenir un glaçage homogène puis verser le tout dans un contenant étroit et profond (afin de pourvoir y plonger les entremets.
Démouler les entremets puis les plonger dans le glaçage.
Décorer de gel basilic et de feuilles de basilic, avant de les laisser décongeler 2 à 3 heures au réfrigérateur.

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15 juin 2025

Saint-Honoré Framboise, Pistache & Vanille

Lucie Les classiques caramel, choux, craquelin, framboise, ganache, pâte feuilletée, pistache, Saint-honoré, vanille

C’est avec les magnifiques framboises Tul’Panach® de Panachfruits, que j’ai réalisé ce dessert 🐝
🇫🇷 Produite en France, elles ont obtenu le prix Marmiton 2025 Fruits & Légumes, et sont sans résidus de pesticide.
Retrouvez le montage de ce dessert sur mon compte Instagram.

Taille du dessert : 18-20 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 4 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

Crème montée Vanille J-1

– 240 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat blanc Ivoire
– 1 gousse de vanille de Madagascar
– 1 feuille de gélatine (2gr)

Pâte à choux J-1

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

Craquelin J-1

– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine

Compotée de framboises J-1

– 300 gr de framboise
– 30 gr de sucre
– 1,5 feuille de gélatine (3gr)

Crème pâtissière pistache J-J

– 200 gr de lait entier
– 2 jaunes d’oeufs
– 30 gr de maizena
– 30 gr de sucre
– 15 gr de beurre
– 15 gr de pâte de pistache

Caramel J-J

– 130 gr de sucre
– 30 gr de glucose
– 60 gr d’eau
– Colorant rouge

+ Framboises Tul’Panach
+ Pâte feuilletée
+ Pâte de pistache

Préparation :

Crème montée vanille J-1

Faire fondre le chocolat dans 40 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur (une nuit de préférence).

Pâte à choux J-1

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Baisser à feu doux et ajouter la farine, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque la pâte forme une boule (après une minute), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et fouetter jusqu’à ce que la pâte refroidisse (environ 3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille. Pocher la pâte dans des moules en silicone « demi-sphère » de 2 cm de diamètre, et placer au congélateur pour 3 heures minimum.

Craquelin J-1

Mélanger tout les ingrédients. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis l’étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Réserver au réfrigérateur.

Compotée de framboises J-1

Dans une casserole, faire compoter les framboises Tul’Panach avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, mixer le tout avec un mixeur plongeant, puis réserver au réfrigérateur.

Montage 1 J-J

Une fois les choux congelés, préchauffer le four à 250°C.
Déposer les choux congelés sur une plaque de cuisson. Découper le craquelin avec un emporte pièce. Placer les disques de craquelin sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumer le four à 160°C, et poursuivre la cuisson 25 à 30 min.

Crème pâtissière pistache J-J

Dans une casserole chauffer le lait. Mélanger les jaunes d’oeufs et la maïzena. Verser le lait sur cette préparation, et mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, incorporer la pâte de pistache et le beurre, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Filmer la crème au contact et réserver 2 heures au réfrigérateur avant de passer au montage.

Pâte feuilletée J-J

Couper un cercle de pâte feuilletée, avant de le cuire entre deux plaques de cuisson et selon les indications de l’emballage de votre pâte.

Caramel J-J

Dans une casserole, chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à atteindre 150°C. Ajouter ensuite le colorant et poursuivre la cuisson jusqu’à atteindre 180°C.
Plonger les choux dans le caramel en veillant à ne pas vous brûler le bout des doigts.

Montage 2

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre, avant la verser dans une poche à douille.
Mélanger la compotée de framboise pour la détendre, avant la verser dans une poche à douille.
Percer les choux sur le dessous et les garnir de crème patissière et de compotée de framboise. Pocher le restant de crème pâtissière au centre de la pâte feuilletée.
Déposer quelques framboises dans la crème pâtissière, puis pocher la compotée de framboise dans les framboises et sur la crème. Terminer en pochant un tourbillon de pâte de pistache.
Placer les choux sur le dessert.
Monter la crème vanille en chantilly, et à l’aide d’une poche à douille muni d’une douille « Saint-Honoré », la pocher sur le dessert.
Terminer en décorant le Saint-Honoré de framboises Tul’Panach, et de pistaches.

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10 juin 2025

Tarte Mangue, Coco & Vanille

Lucie Tartes coco, ganache, mangue, noix de coco, pochage, tarte, vanille

Une tarte fruitée et exotiques, parfaite pour les beaux jours.
Pour cette recette j’ai utilisé la vanille Norohy sous forme de gousses et de poudre, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille de la tarte : 18 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

Ganache Vanille & Coco J-1

– 160 gr de crème liquide entière
– 50 gr de crème de coco
– 40 gr de chocolat blanc Ivoire
– 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5gr)
– 1/2 gousse de vanille

Compotée de Mangue vanillée J-1

– 400 gr de purée de mangue
– 40 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4gr)
– 1 càc de poudre de vanille

Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande & coco J-J

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 30 gr de poudre d’amande
– 20 gr de farine de coco

1 Mangue
1 càs de jus de citron

Préparation :

Ganache Vanille & Coco J-1

Faire fondre le chocolat dans 50 gr de crème de coco, ajouter la gélatine réhydratée, la vanille et mélanger. Verser ensuite la crème liquide entière froide, mélanger, et filmer la crème au contact. Placer au réfrigérateur.

Compotée de Mangue vanillée J-1

Dans une casserole, chauffer la purée de mangue et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, mélanger, puis verser la compotée dans un bol filmé au contact. Placer au réfrigérateur.

Pâte Sucrée J-J

Crème d’amande & coco J-J

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, la farine de coco et le beurre mou. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Pocher la crème d’amande-coco sur le fond de tarte. Mélanger et verser 150gr de compotée de mangue vanillée dans une poche à douille. Pocher des lignes de compotée puis tirer les lignes à l’aide de la pointe d’un couteau (pour former un quadrillage comme sur un mille-feuille), et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Montage

Couper la mangue en petits dès. Mélanger le restant de compotée de mangue vanillée, avec une càs de jus de citron et les dès de mangue. Déposer le tout sur la crème d’amande-coco.
Monter la crème vanille-coco en chantilly, la verser dans une poche à douille avec une douille Saint-Honoré, et la pocher sur la tarte.
Terminer en décorant le dessert avec le restant de compotée de mangue (précédemment versé dans une poche à douille), quelques dès de mangue, et des feuilles de basilic pour apporter une touche de couleur.

2 réponses à “Tarte Mangue, Coco & Vanille”

Clara

20 juin 2025

Bonjour, j’ai une petite question pour la ganache montée. Peut on remplacer la crème de coco par du lait de coco ou est-ce que cela change la texture de la ganache. Merci pour votre réponse. Vos recettes sont excellentes 🤩

Répondre
1. Lucie
  
  20 juin 2025
  
  Bonjour Clara,
  Merci beaucoup ☺️
  Je vous conseille de la crème plutôt que du lait, il faut de la matière grasse pour que la ganache monte en chantilly 😉
  
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