C’est avec les magnifiques framboises Tul’Panach® de Panachfruits, que j’ai réalisé cette revisite du tiramisu 🐝 🇫🇷 Produite en France, elles ont obtenu le prix Marmiton 2025 Fruits & Légumes, et sont sans résidus de pesticide. Retrouvez le montage de ce dessert sur mon compte.
Taille du dessert : 21 cm Pour : 6-8 personnes
Ingrédients :
Sirop de framboises
– 50 gr de sucre – 50 cl d’eau – 150 gr de framboises Tul’Panach®
Crème mascarpone
– 500 gr de mascarpone – 4 jaunes d’oeufs – 6 blancs d’oeufs – 50 gr de sucre
– Des biscuits cuillères – Des framboises Tul’Panach® – De la poudre de framboise
Préparation :
Sirop de framboises
Porter à ébullition le sucre et l’eau. Ajouter les framboises et mixer le tout. Réserver le sirop au réfrigérateur.
Crème mascarpone
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Incorporer le mascarpone à cette préparation. Monter les blancs en neige avant de les ajouter délicatement au mélange précédent. Passer immédiatement au montage.
Montage
Couper les framboises en deux, puis les placer autour d’un cadre à pâtisserie chemisé de papier Rhodoïd. Plonger les biscuits cuillères dans le sirop de framboises avant de les déposer au fond du cadre. Recouvrir les biscuits de framboises coupées en deux, puis déposer une première couche de crème mascarpone. Répéter l’opération avec une couche de biscuits, de framboises et de crème. Placer au réfrigérateur 6 heures minimum.
A la sortie du réfrigérateur, saupoudrer de poudre de framboises, retirer le papier Rhodoïd et décorer de framboises Tul’Panach®.
2 réponses à “Tiramisu aux Framboises”
Aude
Bonjour,
Très belle réalisation!
Pour la poudre de framboise vous la prenez chez Koro ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Une charlotte façon entremets aux couleurs du printemps !
Comme toujours j’utilise les chocolats Valrhona, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.
Taille du dessert : 7,5 cm Pour : 8 personnes Réalisation : A réaliser la veille
Ingrédients :
Biscuit Pistache J-1
– 1 oeuf – 40 gr de sucre glace – 40 gr de poudre d’amande – 10 gr de farine – 1 blanc d’oeuf – 10 gr de sucre – 15 gr de pâte de pistache
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre
Pâte de pistache
Confiture de fraise
Spray velours
Préparation :
Biscuit Pistache J-1
Fouetter l’oeuf et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine, le cacao, et la pâte de pistache. Monter le blanc en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Pochez la pâte en formant un carré d’environ 20 cm et enfourner 12 min à 180°C.
Une fois le biscuit refroidi et découper 8 bandes de 2x20cm. Déposer une fine couche de pâte de pistache sur 2 cm du biscuit, puis de la confiture de fraise sur avant de les rouler (voir vidéo du montage). Réserver au congélateur.
Mousse vanille J-1
Chauffer 80 gr de crème, avant d’y ajouter la gélatine réhydratée et les grains de vanille. Verser la crème sur le chocolat ivoire. Une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact avant de la placer au réfrigérateur 1 heure.
Pâte Sucrée J-1
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis à l’aide d’un emporte pièce former des disques de 4,5cm. Laisser au réfrigérateur 1 heure avant d’enfourner entre deux tapis de cuisson pendant 10 min à 170°C en chaleur tournante.
Montage J-1
Monter la crème vanille en chantilly (pas trop ferme). Verser la mousse dans les moules « minis charlotte », à l’aide d’une spatule remonter la mousse sur les parois pour éviter d’avoir des bulles. Insérer ensuite les biscuits roulés et terminer par les disques de pâte sucrée. Placer au congélateur toute la nuit.
Montage J-J
Sortir les minis charlottes du congélateur, les recouvrir de spray velours blanc, puis déposer de la pâte de pistache au centre de chacune. Laisser les charlottes environ 5 heures au réfrigérateur avant de les déguster.
3 réponses à “Charlotte Fraise, Vanille & Pistache”
Marie-Ange
Bonjour, pourrais-je connaître la marque de vos moules à charlotte svp. Je n’envisage pas de faire ces magnifiques charlottes dans un autre moule tellement les vôtres sont sublimes. Merci .
Comme des esquimaux, ces petits entremets sont faciles à emporter, frais et léger. Idéal pour un goûter d’été. Pour cette recette, j’ai utilisé le moule Silikomart GEL01 classic, ainsi que le chocolat inspiration Yuzu de Valrhona Collection, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique. Retrouvez le montage en vidéo ici
Pour : 8 personnes Réalisation : 4 étapes à réaliser la veille
Ingrédients :
Curd Citron& Basilic J-1
– 35 gr de sucre – 30 + 40 gr de jus de citron – Le zeste d’un citron – 2 œufs – 50 gr de beurre – 8 feuilles de basilic citronné
Gel basilic J-1
– 100 gr d’eau – 25 gr de sucre – 1 feuille de gélatine – 20 feuilles de basilic citronné
Mousse Yuzu J-1
– 65 gr de chocolat inspiration Yuzu – 320 gr de crème liquide entière – 1,25 feuille de gélatine (2,5gr)
Biscuit Madeleinecitron J-1
– 100 gr d’oeuf – 90 gr de sucre – 90 gr de farine – 90 gr de beurre – 3 gr de levure chimique – Zeste d’un citron
Dans une casserole, ajouter le jus de citron avec le zeste, le sucre, et les oeufs. Chauffer le tout sans arrêter de mélanger, jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre et le basilic ciselé, puis mixer la préparation au mixeur plongeant. Verser le curd dans le fond des moules à glace pour former un insert d’environ 0,5cm. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Gel basilic J-1
Porter l’eau et le sucre à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et le basilic, puis mixer la préparation au mixeur plongeant. Verser une fine couche de gel basilic sur le curd citron et placer au congélateur 3 heures minimum.
Mousse Yuzu J-1
Chauffer 80 gr de crème, et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème sur le chocolat inspiration Yuzu. Une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact avant de la placer au réfrigérateur 1 heure.
Biscuit MadeleineCitron J-1
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine, et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu et les zestes de citron. Verser la pâte dans un cadre à patisserie et enfourner 12 min à 170°C. Une fois le biscuit refroidi, former des biscuits de la taille des moules à glace et réserver jusqu’au montage.
Montage 1 J-1
Monter la ganache yuzu en chantilly avant de la verser dans la moitié des moules à glace. Déposer ensuite d’insert curd + gel basilic, insérer le bâtonnet puis le recouvrir de mousse yuzu. Terminer en déposant le biscuit madeleine et placer au congélateur toute la nuit.
Glaçage Yuzu J-J
Faire fondre le chocolat avec l’huile neutre, mélanger jusqu’à obtenir un glaçage homogène puis verser le tout dans un contenant étroit et profond (afin de pourvoir y plonger les entremets. Démouler les entremets puis les plonger dans le glaçage. Décorer de gel basilic et de feuilles de basilic, avant de les laisser décongeler 2 à 3 heures au réfrigérateur.
C’est avec les magnifiques framboises Tul’Panach® de Panachfruits, que j’ai réalisé ce dessert 🐝 🇫🇷 Produite en France, elles ont obtenu le prix Marmiton 2025 Fruits & Légumes, et sont sans résidus de pesticide. Retrouvez le montage de ce dessert sur mon compte Instagram.
Taille du dessert : 18-20 cm Pour : 6-8 personnes Réalisation : 4 étapes à réaliser la veille
– 50 gr d’eau – 50 gr de lait – 45 gr de beurre – 55 gr de farine – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre – 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Craquelin J-1
– 40 gr de beurre mou – 45 gr de cassonade – 45 gr de farine
Compotée de framboises J-1
– 300 gr de framboise – 30 gr de sucre – 1,5 feuille de gélatine (3gr)
Crème pâtissière pistache J-J
– 200 gr de lait entier – 2 jaunes d’oeufs – 30 gr de maizena – 30 gr de sucre – 15 gr de beurre – 15 gr de pâte de pistache
Caramel J-J
– 130 gr de sucre – 30 gr de glucose – 60 gr d’eau – Colorant rouge
+ Framboises Tul’Panach + Pâte feuilletée + Pâte de pistache
Préparation :
Crème montée vanille J-1
Faire fondre le chocolat dans 40 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur (une nuit de préférence).
Pâte à choux J-1
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Baisser à feu doux et ajouter la farine, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque la pâte forme une boule (après une minute), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et fouetter jusqu’à ce que la pâte refroidisse (environ 3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille. Pocher la pâte dans des moules en silicone « demi-sphère » de 2 cm de diamètre, et placer au congélateur pour 3 heures minimum.
Craquelin J-1
Mélanger tout les ingrédients. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis l’étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Réserver au réfrigérateur.
Compotée de framboises J-1
Dans une casserole, faire compoter les framboises Tul’Panach avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, mixer le tout avec un mixeur plongeant, puis réserver au réfrigérateur.
Montage 1 J-J
Une fois les choux congelés, préchauffer le four à 250°C. Déposer les choux congelés sur une plaque de cuisson. Découper le craquelin avec un emporte pièce. Placer les disques de craquelin sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumer le four à 160°C, et poursuivre la cuisson 25 à 30 min.
Crème pâtissière pistache J-J
Dans une casserole chauffer le lait. Mélanger les jaunes d’oeufs et la maïzena. Verser le lait sur cette préparation, et mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, incorporer la pâte de pistache et le beurre, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Filmer la crème au contact et réserver 2 heures au réfrigérateur avant de passer au montage.
Pâte feuilletée J-J
Couper un cercle de pâte feuilletée, avant de le cuire entre deux plaques de cuisson et selon les indications de l’emballage de votre pâte.
Caramel J-J
Dans une casserole, chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à atteindre 150°C. Ajouter ensuite le colorant et poursuivre la cuisson jusqu’à atteindre 180°C. Plonger les choux dans le caramel en veillant à ne pas vous brûler le bout des doigts.
Montage 2
Fouetter la crème pâtissière pour la détendre, avant la verser dans une poche à douille. Mélanger la compotée de framboise pour la détendre, avant la verser dans une poche à douille. Percer les choux sur le dessous et les garnir de crème patissière et de compotée de framboise. Pocher le restant de crème pâtissière au centre de la pâte feuilletée. Déposer quelques framboises dans la crème pâtissière, puis pocher la compotée de framboise dans les framboises et sur la crème. Terminer en pochant un tourbillon de pâte de pistache. Placer les choux sur le dessert. Monter la crème vanille en chantilly, et à l’aide d’une poche à douille muni d’une douille « Saint-Honoré », la pocher sur le dessert. Terminer en décorant le Saint-Honoré de framboises Tul’Panach, et de pistaches.
Une tarte fruitée et exotiques, parfaite pour les beaux jours. Pour cette recette j’ai utilisé la vanille Norohy sous forme de gousses et de poudre, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.
Taille de la tarte : 18 cm Pour : 6-8 personnes Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille
– 400 gr de purée de mangue – 40 gr de sucre – 2 feuilles de gélatine (4gr) – 1 càc de poudre de vanille
Pâte sucrée J-J
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème d’amande & coco J-J
– 1 œuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre – 30 gr de poudre d’amande – 20 gr de farine de coco
1 Mangue
1 càs de jus de citron
Préparation :
Ganache Vanille & Coco J-1
Faire fondre le chocolat dans 50 gr de crème de coco, ajouter la gélatine réhydratée, la vanille et mélanger. Verser ensuite la crème liquide entière froide, mélanger, et filmer la crème au contact. Placer au réfrigérateur.
Compotée de Mangue vanillée J-1
Dans une casserole, chauffer la purée de mangue et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, mélanger, puis verser la compotée dans un bol filmé au contact. Placer au réfrigérateur.
Pâte Sucrée J-J
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
Crème d’amande & coco J-J
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, la farine de coco et le beurre mou. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Pocher la crème d’amande-coco sur le fond de tarte. Mélanger et verser 150gr de compotée de mangue vanillée dans une poche à douille. Pocher des lignes de compotée puis tirer les lignes à l’aide de la pointe d’un couteau (pour former un quadrillage comme sur un mille-feuille), et poursuivre la cuisson 15-20 min.
Montage
Couper la mangue en petits dès. Mélanger le restant de compotée de mangue vanillée, avec une càs de jus de citron et les dès de mangue. Déposer le tout sur la crème d’amande-coco. Monter la crème vanille-coco en chantilly, la verser dans une poche à douille avec une douille Saint-Honoré, et la pocher sur la tarte. Terminer en décorant le dessert avec le restant de compotée de mangue (précédemment versé dans une poche à douille), quelques dès de mangue, et des feuilles de basilic pour apporter une touche de couleur.
4 réponses à “Tarte Mangue, Coco & Vanille”
Clara
Bonjour, j’ai une petite question pour la ganache montée. Peut on remplacer la crème de coco par du lait de coco ou est-ce que cela change la texture de la ganache. Merci pour votre réponse. Vos recettes sont excellentes 🤩
Bonjour Clara,
Merci beaucoup ☺️
Je vous conseille de la crème plutôt que du lait, il faut de la matière grasse pour que la ganache monte en chantilly 😉
Bonjour pour la crème d’amande et coco faut il la cuire ? et est ce qu’on est obligé de mettre la compoté mangue vanille à cette étape ou cela ne change rien de la mettre après la cuisson de la tarte ?
Nouvelle version de la tarte aux framboises avec le moule Scarlett 🥰. Pour cette recette j’ai utilisé le nouveau Cooking Chef de Kenwood. Ce robot pâtissier cuiseur permet autant de cuisiner que de pâtisser ! 👩🏼🍳 Il propose de nombreuses fonctionnalités comme une cuisson à induction jusqu’à 200°c, l’éclairage du bol, des recettes intégrées… ainsi que des accessoires optionnels. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de 3 accessoires offerts (pouvant atteindre une valeur de 500€) pour l’achat d’un robot. Pour plus d’informations n’hésitez pas à me contacter.
Taille de la tarte : 18 cm Pour : 6-8 personnes Réalisation : 1 étape à réaliser la veille
Ingrédients :
Compotée de framboises J-1
– 380 gr de purée de framboise non sucré – 7,5 gr de pectine NH – 50 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)
Pâte sucrée J-J
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème d’amande & framboise J-J
– 1 œuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre – 50 gr de poudre d’amande
– 35 gr de crème liquide entière – 30 gr de lait – 1/2 d’une feuille de gélatine (1gr) – 30 gr de Chocolat Inspiration Passion
Préparation :
Compotée de framboises J-1
Chauffer la purée de framboise, parallèlement mélanger la pectine avec le sucre. Verser le sucre/pectine dans la purée de framboise chaude, et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Conserver 50 gr de compotée dans un petit bol, avant de verser le restant dans le moule Scarlet. Filmer le moule au contact, placer au réfrigérateur une heure puis au congélateur toute la nuit.
Pâte Sucrée J-J
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
Crème d’amande & framboise J-J
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Pocher la crème d’amande sur le fond de tarte. Mélanger et verser le restant de compotée de framboise dans une poche à douille. Pocher des lignes de coulis puis tirer les lignes à l’aide de la pointe d’un couteau (pour former un quadrillage comme sur un mille-feuille), et poursuivre la cuisson 15-20 min.
Ganache Passion J-J
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide, et verser la ganache sur le fond de tarte refroidi. Placer la tarte au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de passer au montage.
Namelaka Passion J-J
Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser le lait chaud sur le chocolat, et mélanger afin que la ganache soit homogène. Ajouter la crème, mélanger, et filmer la Namelaka au contact avant de la réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures.
Montage J-J
Sortir l’insert framboise du congélateur, le démouler puis le déposer sur la tarte. Pocher la namelaka dans les framboises puis réserver au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de déguster. Je vous conseille de déposer les framboises congelées sur la tarte 3 à 4 heures avant de la déguster. Un peu de jus sort des framboises, mais les framboises ne retomberont pas 😉
A l’occasion des fêtes de Pâques, j’ai réalisé cet entremets. La gourmandise du Gianduja, associé à la légèreté de la mousse vanille, l’association parfaite pour terminer un repas de fêtes. Pour cette recette j’ai utilisé des gousses de vanille de Madagascar aux notes boisés intenses, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collaction, tout comme plein d’autres ingrédients que j’ai utilisé pour cet entremets. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique (cumulable avec les promotions en cours).
Faire fondre le Gianduja. Chauffer le lait, y ajouter la gélatine réhydratée et mélanger afin d’obtenir une ganache homogène. Terminer en incorporant la crème froide. Placer au réfrigérateur jusqu’au montage 1.
Croustillant Gianduja J-1
Faire fondre le Gianduja, ajouter les biscuits et les crêpes dentelles émiettées, puis mélanger le tout. Déposer et tasser le croustillant dans un cercle de 15 cm de diamètre, puis placer au réfrigérateur.
Dacquoise Amande-Noisette J-1
Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes. Ajouter délicatement la poudre d’amande et de noisette, le sucre glace et la fécule de maïs. Pocher la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant deux cercles de 15 cm et enfourner 12 minutes à 180°C.
Montage 1
Sur le croustillant Gianduja, déposer un disque de dacquoise. Fouetter le crémeux gianduja avant de le pocher sur la dacquoise. Pocher un tourbillon de praliné sur le crémeux et terminer en déposant un dernier disque de dacquoise. Placer le tout au congélateur 4 heures minimum.
Mousse vanille J-1
Chauffer 80 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée et la vanille. Verser la crème sur le chocolat blanc. Une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact avant de la placer au réfrigérateur 1 heure.
Monter la crème vanille en chantilly (pas trop ferme). Dans un cercle de 19 cm (recouvert de papier Rhodoïd), déposer l’insert croustillant/dacquoise/crémeux/dacquoise, puis le recouvrir de mousse vanille. Placer au congélateur 8 heures minimum (toute la nuit de préférence).
Crème montée vanille J-1
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur (une nuit de préférence).
Montage 2 J-J
Sortir l’entremets congelé du congélateur, et monter la crème vanille en chantilly. Pocher la crème montée sur l’entremet à l’aide d’une poche à douille et d’une douille n°104. Laisser le dessert au réfrigérateur environ 5 heures avant de le déguster. Pour la décoration j’ai déposé du Praliné amande-noisette au centre de l’entremets, des noisettes concassées, des billes croquantes, et des petites feuilles dorées.
Après la version aux fraises, voici une recette chocolatée. Pour cette recette, j’ai utilisé les chocolats et d’autres produits de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.
Taille des tartelettes : 6 cm Pour : 10 tartelettes
Ingrédients :
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Après ce temps de repos au frais, étaler la pâte et emporte-piécer des disques de 8cm. Déposer les disques sur des minis moules à brioches retournés, façonner la pâte et piquer le fond des tartelettes. Avec le restant de pâte, former des « serpentins » fins et les courber pour former les anses des paniers. Placer le tout sur une plaque de cuisson, et au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Après ce temps écoulé, enfourner les fonds de tartelettes + les anses 8 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieurs des tartelettes et les « anses » avec le jaune d’oeuf et la crème, puis poursuivre la cuisson 10-12 min.
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné au chocolat fondu. Émietter les crêpes dentelles avant de les incorporer dans le mélange précédent. Verser et tasser le croustillant dans les fonds de tartelettes refroidis, puis réserver.
Dacquoise noisette
Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre semoule peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes. Ajouter délicatement la poudre de noisette et le sucre glace. Verser la dacquoise sur un tapis de cuisson, et enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.
Une fois le biscuit refroidi, et à l’aide d’un emporte-pièce de 4cm, former des disques de dacquoise. Les déposer sur le croustillant dans les fonds de tartelettes. Verser du praliné dans une poche à douille puis le pocher sur les dacquoises.
Ganache chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide et mélanger. Verser la ganache sur le praliné dans les fonds de tartelettes refroidis. Déposer des noisettes concassées sur la ganache au chocolat, et placer au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage final.
Montage
Ajouter les « anses » dans la ganache et terminer en décorant les panier d’oeufs de Pâques.
4 réponses à “Tartelette panier de Pâques”
Céline
Bonjour,
Peut-on les faire la veille ou c’est mieux le jour J ?
Merci d’avance pour votre retour.
Serait-il possible d’avoir les dimensions de vos moules à brioches, svp ?
En ce qui me concerne, j’ai un moule en silicone 6 brioches, le fond des brioches mesure entre 3,5/4cm et le diamètre des brioches mesure entre 6,5/7, 5 cm…
Car j’aimerai savoir si les quantités d’ingrédients de votre recette sont adaptées à mes moules.
Merci.
A l’approche de Pâques et avec l’arrivée de la saison des fraises, voici une recette printanière. Pour cette recette, j’ai utilisé les chocolats et d’autres produits de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.
Taille des tartelettes : 6 cm Pour : 10 tartelettes
Ingrédients :
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Croustillant pistache
– 25 gr de chocolat blanc – 50 gr de crêpes dentelles – 60 gr de pâte de pistache (Réalisé avec les pistaches Pariani)
Dacquoisepistache
– 2 blanc d’œufs – 15 gr de sucre semoule – 40 gr de sucre glace – 50 gr de poudre de pistache (Réalisé avec les pistaches Pariani)
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Après ce temps de repos au frais, étaler la pâte et emporte-piécer des disques de 8cm. Déposer les disques sur des minis moules à brioches retournés, façonner la pâte et piquer le fond des tartelettes. Avec le restant de pâte, former des « serpentins » fins, et les courber pour former les anses des paniers. Placer le tout sur une plaque de cuisson, et au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Après ce temps écoulé, enfourner les fonds de tartelettes + les anses 8 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieurs des tartelettes et les « anses » avec le jaune d’oeuf et la crème, puis poursuivre la cuisson 10-12 min.
Croustillant pistache
Faire fondre le chocolat. Ajouter la pâte de pistache au chocolat fondu. Émietter les crêpes dentelles avant de les incorporer dans le mélange précédent. Verser et tasser le croustillant dans les fonds de tartelettes refroidis, puis réserver.
Dacquoise pistache
Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre semoule peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes. Ajouter délicatement la poudre de pistache et le sucre glace. Verser la dacquoise sur un tapis de cuisson, et enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.
Une fois le biscuit refroidi, et à l’aide d’un emporte-pièce de 4cm, former des disques de dacquoise. Les déposer sur le croustillant dans les fonds de tartelettes. Couper des rondelles de fraises puis les déposer sur la dacquoise.
Ganache inspiration fraises
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide et mélanger. Verser la ganache sur la dacquoise dans les fonds de tartelettes refroidis. Déposer des pistaches concassées sur la ganache inspiration fraise et placer au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage final.
Montage
Ajouter les « anses » dans la ganache et terminer en décorant les panier de fraises fraiches.
Des mignardises gourmandes et rapides à réaliser. Retrouver la recette en vidéo ici ! Pour cette recette, j’ai utilisé les chocolats et d’autres produits de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.
Pour : 24 mignardises Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille
Ingrédients :
Ganache Noisette J-1
– 150 gr de crème liquide entière – 20 gr de chocolat Ivoire – 1/2 feuille de gélatine – 40 gr de pâte de noisette – 20 gr de praliné Valrhona
Macaron à l’ancienne J-1
– 1 blanc d’oeuf – 60 gr de poudre de noisette – 50 gr de sucre glace – 7 gr de maïzena
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la pâte de noisette et le praliné, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer minimum 4 heures au réfrigérateur.
Macaron à l’ancienne J-1
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Verser le préparation dans une poche à douille et pocher des macarons de 2-3 cm. Saupoudrer les macarons de sucre glace avant d’enfourner 15 minutes à 175°C.
Montage J-1
Retourner les coques de macarons, pocher une pointe de praliné au centre de chaque coques et déposer une noisette sur le praliné. Monter la ganache noisette en chantilly puis la pocher sur les coques de macarons. Placer au congélateur toute la nuit.
Glaçage chocolat J-J
Faire fondre le chocolat au lait avec l’huile neutre, et faire de même avec le chocolat noir. Verser le chocolat noir dans une poche a douille. Couper la poche a douille à son extrémité et former des zigzag dans le chocolat au lait (voir vidéo). Plonger immédiatement une noisette congelé dans le chocolat, et répéter l’opération avec toutes les noisettes. Décorer les noisette avec une « queue » en chocolat ou en pâte à sucre.
Bonjour
La pâte de noisette se compose à 100% de noisettes mixées pour obtenir une pâte. C’est différent de la noccioleta qui contient du sucre du cacao… 😉
Vous pouvez trouver la pâte de noisette dans les rayons bio, les boutiques de pâtisserie ou la réaliser vous même si vous avez un bon robot mixeur !
Bonjour, nous avons effectué la recette, vous parlez d’une ganache noisette et chantilly au montage après cuisson des macarons mais la seule ganache faite est composée de noisettes uniquement, la chantilly n’est mentionnée nul part ailleurs.
Faut-il l’intégrer à la ganache noisette ? Si oui, avant ou après l’avoir laissée reposer au réfrigérateur ?
Merci pour votre réponse,
Belle fêtes de fin d’année
Bonjour,
J’ai fais une faute de frappe, dans la phrase je voulais dire « la ganache noisette en chantilly ».
La recette est modifiée, il faut monter la ganache en chantilly 😉
Bonnes fêtes de fin d’année à vous aussi
Lucie
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