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Choux

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Choux Café & Praliné

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Ingrédients:

  • Craquelin cacao

– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 40 gr de farine
– 5 gr de cacao

  • Pâte à choux

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Crème pâtissière café

– 2 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 25 gr de maizena
– 250 gr de lait
– 35 gr de beurre
– 3 càc de café soluble (à ajuster selon vos préférences)

  • Crème montée café

– 140 gr de crème liquide entière
– 30 gr de chocolat blanc
– 1 càc de café soluble
– 1/2 feuille de gélatine

  • Praliné café

Préparation:

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Crème pâtissière café

Dans une casserole faire chauffer le lait et le café. Mélanger l’œuf, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur le jaune d’oeuf, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, incorporer le beurre puis filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Crème montée café

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum (une nuit de préférence).

Monter la crème en chantilly. A l’aide d’une poche à douille, pocher la crème sur une feuille de papier Rhodoïd de façon à former une fleur et poser délicate une deuxième feuille sur les fleurs. Placer la feuille au congélateur 3 heures minimum.

  • Montage

Garnir les choux de crème pâtissière café, déposer une fleur de crème montée au café sur chaque choux. Terminer en ajoutant du praliné au centre des fleurs et un grain de café en chocolat.

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Choukie

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Des choux et des cookies, voici la recette des choukies.
Ces choux sont garnis d’une crème pâtissière à la vanille, d’un coeur chocolat-noisette, d’une ganache montée à la vanille et d’un petit cookie.

Ingrédients:

  • Craquelin

– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine

  • Pâte à choux

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Crème pâtissière vanille

– 2 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 25 gr de maizena
– 250 gr de lait
– 35 gr de beurre
– 1 gousse de vanille

  • Crème montée vanille

– 125 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 feuille de gélatine

  • Pâte à tartiner chocolat & noisette
  • Cookies

Suivre la recette suivante => https://taketimetocook.fr/cookies-chocolat-vanille/

Préparation:

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Crème pâtissière vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait et la vanille. Mélanger l’œuf, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur le jaune d’oeuf, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, ajouter le beurre puis filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Crème montée Vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Montage

Garnir les choux de crème pâtissière vanille, à l’aide d’une poche à douille remplie de pâte à tartiner chocolat & noisette, insérer de la pâte à tartiner dans les choux. Monter la crème vanille en chantilly et la pocher sur les choux. A l’aide d’une cuillère parisienne former un creux dans la crème vanille pour y déposer de la pâte à tartiner.

Décorer les choux avec un mini cookie.

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Choux Noix de Pécan

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Nouvelle recette de petits choux, parfait pour accompagner un café gourmand.

Ingrédients:

  • Craquelin cacao

– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 40 gr de farine
– 5 gr de cacao en poudre

  • Pâte à choux

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Crème pâtissière pécan

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre
– 22 gr de maizena
– 250 gr de lait
– 2 càs de praliné de noix de pécan

  • Crème montée vanille

– 125 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 feuille de gélatine

– Du praliné de noix de pécan

Préparation:

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm et des minis choux qui formeront un insert dans chaque choux. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Crème pâtissière pécan

Dans une casserole faire chauffer le lait. Mélanger l’œuf, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur le jaune d’oeuf, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, ajouter le praliné de pécan, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Crème montée Vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Montage

Garnir les minis choux de praliné de noix de pécan. Découper le dessous des gros choux, les garnir de crème pâtissière avec une poche à douille puis insérer un mini choux dans ce dernier. Monter la crème vanille en chantilly et la pocher sur les choux. A l’aide d’une cuillère parisienne former un creux dans la crème vanille pour y déposer du praliné de noix de pécan.

Décorer les choux avec du praliné.

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Saint-Honoré Vanille & Noisette

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Un Saint-Honoré façon tarte à la noisette et à la vanille qui se compose d’une pâte sucrée, une crème de noisette, une crème pâtissière à la vanille, une crème montée à la noisette et de choux garnis de crème pâtissière à la vanille. Pour cette recette j’ai utilisé un moule à tarte de 21 cm de diamètre.

Ingrédients:

  • Pâte Sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème de noisette

– 1 oeuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre de noisette

  • Craquelin

– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine

  • Pâte à choux

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Crème pâtissière vanille

– 2 oeufs
– 90 gr de sucre
– 44 gr de maizena
– 1 gousse de vanille
– 500 gr de lait

  • Crème montée noisette

– 150 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat blanc
– 1/2 feuille de gélatine
– 60 gr de praliné de noisette

Préparation:

  • Pâte Sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisette puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

  • Crème de noisette

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de noisette et le beurre mou et réserver. Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème de noisette sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min.

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 2-3cm. Découper le craquelin avec un emporte pièce et le placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min..  

  • Crème pâtissière vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille. Mélanger les œufs, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur les jaunes d’oeufs, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Crème montée noisette

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis le praliné de noisette, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Montage

Pocher la crème pâtissière sur le fond de tarte et garnir les choux avec cette crème. Monter la crème noisette en chantilly puis la pocher sur la tarte. Décorer le dessert avec du praliné, des noisettes et du pralin.

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Tartelette-Éclair Cappuccino

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Tartelette ou Éclair ? Nouvelle recette 2 en 1 qui vous permettra de faire environ 8 tartelettes. Elles se composent d’une pâte sucrée, une pâte à choux, un craquelin, une crème pâtissière café, du praliné noisette et une crème montée vanille.

Ingrédients:

  • Pâte Sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Craquelin

– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine

  • Pâte à choux

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Crème pâtissière café

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre
– 22 gr de maizena
– 2 à 3 càc de café soluble
– 250 gr de lait

  • Crème montée vanille

– 125 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 feuille de gélatine

– Du praliné noisette

Préparation:

  • Pâte Sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des éclairs dans les fond de tartelettes. Découper le craquelin avec un emporte pièce et le placer sur chaque éclairs. Enfourner immédiatement 30 à 40 min à 180°C.  

  • Crème pâtissière

Dans une casserole faire chauffer le lait avec le café soluble. Mélanger l’œuf, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur le jaune d’oeuf, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Crème montée Vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Montage

Découper le dessus des éclairs puis les garnir de praliné noisette et de crème pâtissière avec une poche à douille. Monter la crème vanille en chantilly puis la pocher sur les éclairs. Décorer les tartelettes avec du cacao en poudre et des grains de café.

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Choux Cappuccino

Ingrédients:

  • Craquelin cacao

– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 40 gr de farine
– 5 gr de cacao en poudre

  • Pâte à choux

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Crème pâtissière café

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre
– 22 gr de maizena
– 2 à 3 càc de café soluble
– 250 gr de lait

  • Crème montée vanille

– 125 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 feuille de gélatine

– Du praliné au café

Préparation:

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm et des mini choux qui formeront un insert dans chaque choux. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Crème pâtissière

Dans une casserole faire chauffer le lait avec le café soluble. Mélanger l’œuf, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur le jaune d’oeuf, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Crème montée Vanille

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Montage

Garnir les minis choux de praliné café. Découper le dessus des gros choux, insérer un mini choux dans ce dernier puis les garnir de crème pâtissière avec une poche à douille. Monter la crème vanille en chantilly puis la pocher sur les choux. A l’aide d’une cuillère parisienne former un creux dans la crème vanille pour y déposer du praliné au café.

Décorer les choux avec leur chapeau découpé précédemment et un grain de café.

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Couronne de choux Ruby, Framboise & Chocolat

Une couronne de choux !! Miam !! J’ai découvert le chocolat ruby il n’y a pas très longtemps et je l’adore, il s’associe parfaitement avec la framboise et je le trouve parfait pour faire des ganaches.

Cette recette vous permettra de faire deux petites couronnes comme sur celle sur la photo, soit environ une dizaine de choux.

Ingrédients:

  • Craquelin

– 40 gr de beurre mou- 45 gr de cassonade- 45 gr de farine

  • Pâte à choux 

– 50 gr d’eau 

– 50 gr de lait

– 45 gr de beurre

– 55 gr de farine 

– 1 pincée de sucre

– 1 pincée de sel 

– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Insert framboise 

– 150 gr de framboise – 20 gr de sucre- 1 feuille de gélatine 

  • Ganache montée chocolat au lait 

– 125 gr de chocolat au lait 

– 250 gr de crème liquide entière 

– 8 gr de miel

– 1,25 feuille de gélatine 

  • Ganache montée Ruby Framboise 

– 240 de crème liquide entière

– 50 gr de chocolat RUBY

– 40 gr de purée de framboise 

– 1 feuille de gélatine

+ Fondant blanc

+ Colorant rose

Préparation:

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement.Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3-4 cm côte à côte en formant une couronne, et des mini choux qui iront sur ganache. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux.Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Insert Framboise

Dans une casserole faire compoter les framboises avec le sucre.Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser la préparation dans des moules demi-sphère de 3 cm, laisser refroidir et placer au congélateur 2 heures.

  • Ganache montée chocolat au lait

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, ajouter la gélatine réhydratée, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.

  • Ganache montée Ruby Framboise 

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème puis la verser sur le chocolat, ajouter la gélatine réhydratée, mélanger, puis ajouter la purée de framboise et le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.

  • Montage

Monter les ganaches en chantilly. Garnir les choux de ganache au chocolat, pocher la ganache au chocolat avec une douille saint honoré entre chaque choux. Déposer les demi-sphères de framboises sur les choux et pocher la ganache ruby, terminer la décoration du dessert en déposant un mini choux (glacé au préalable avec du fondant blanc+colorant) sur la ganache. Laisser le dessert 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de le déguster.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Choux-amande-caramel-praliné

Choux Caramel & Amande

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Des petits choux, on y résiste pas !! Aujourd’hui ils sont garnis d’une crème pâtissière au caramel au beurre salé, d’une ganache montée au praliné d’amandes et d’un praliné d’amandes coulant fait maison.La recette permet de faire une vingtaine de petits choux. 

Ingrédients :

  • Craquelin

– 40 gr de beurre mou

– 45 gr de cassonade

– 45 gr de farine

  • Pâte à choux 

– 50 gr d’eau 

– 50 gr de lait

– 45 gr de beurre

– 55 gr de farine 

– 1 pincée de sucre

– 1 pincée de sel 

– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Ganache montée Amande

– 85 gr de chocolat blanc

– 35 gr de praliné 

– 150 gr de crème liquide entière 

  • Crème Pâtissière Caramel

– 375 gr de lait

– 1/2 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 40 gr de sucre
– 38 gr de maïzena

– 4 cuillères à soupes de crème de caramel au beurre salé

– Praliné d’amande

– Morceaux de caramel

Préparation :

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.

Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.

Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement.

Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).
Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.
Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 2-3 cm côte à côte.
Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux.
Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Ganache montée Amande

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes, le mélanger avec le praliné d’amandes. Faire chauffer la moitié de la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

  • Crème pâtissière Caramel

Dans une casserole faire chauffer le lait et la vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.

Une fois le lait chaud, le verser sur le mélange précédent, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement.
Déposer la crème dans un bol, ajouter la crème de caramel au beurre salé

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  • Montage

À l’aide d’une poche à douille garnissez les choux de crème pâtissière.

Monter la ganache amande en chantilly, la pocher sur chaque choux puis creuser la ganache pour y déposer une petite cuillère de praliné d’amande.

Décorer les choux de morceaux de caramel.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Take Time To Cook

Tartelette Vanille & Noisette façon Saint-Honoré

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Les tartelette façon Saint-honoré à la vanille et à la noisette se composent d’une pâte sucrée, d’une crème de noisette, d’une chantilly vanille, d’un praliné de noisettes, d’un choux et son craquelin remplit de crème pâtissière à la vanille.

La recette permet de faire 6 tartelettes de 7 cm et une vingtaine de choux.

Ingrédients :

  • Craquelin

– 40 gr de beurre mou- 45 gr de cassonade- 45 gr de farine

  • Pâte à choux 

– 50 gr d’eau – 50 gr de lait- 45 gr de beurre- 55 gr de farine – 1 pincée de sucre- 1 pincée de sel – 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Pâte sucrée

– 35 gr d’œuf 
– 55 gr de sucre glace
– 155 gr de farine
– 20 gr de poudre d’amande
– 65 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

  • Crème de noisettes

– 60 gr d’œuf 
– 50 gr de sucre

– 60 gr de poudre de noisette 
– 60 gr de beurre 

  • Chantilly Vanille

– 170 gr de crème liquide entière- 1/2 d’une gousse de vanille- 50 gr de chocolat blanc

  • Crème pâtissière Vanille 

– 250 gr de lait. 
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’oeufs 
– 40 gr de sucre
– 30 gr de maïzena 

– Praliné de noisette 

– Sucre Glace 
Préparation :

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement.Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.Verser la pâte dans une poche à douille et pocher 20 choux de 2 cm côte à côte.Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux.Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.
Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite les moules à tartelettes et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

  • Crème de noisette

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre mou. 
Enfourner les fonds de tartes 8 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur les fonds de tartelettes et poursuivre la cuisson 15 min.

  • Chantilly Vanille

Faire chauffer chocolat blanc dans 30 gr de crème liquide,  ajouter la vanille et le restant de crème liquide, filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur.

  • Crème pâtissière 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement.
Verser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.

  • Montage 

Monter la crème en chantilly, puis la pocher autour de la tartelette. Ajouter une petite cuillère de praliné de noisette au centre, pocher la crème pâtissière dans les choux puis poser un choux sur chaque tartelette. Saupoudrer les tartelettes de sucre glace et déguster !! 😋

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Choux-Cappuccino-1

Choux Café Viennois

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Cette recette de petit choux est gourmande et idéale pour accompagner un café gourmand !!

Les choux sont enrobés d’un craquelin, ils renferment une crème pâtissière au café et sont recouvert d’une chantilly.

Ingrédients :

  • Craquelin

– 40 gr de beurre mou

– 45 gr de cassonade

– 45 gr de farine

  • Pâte à choux 

– 50 gr d’eau 

– 50 gr de lait

– 45 gr de beurre

– 55 gr de farine 

– 1 pincée de sucre

– 1 pincée de sel 

– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

  • Crème pâtissière Café 

– 320 gr de lait 

– 50 gr de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé 

– 1 oeuf entier 

– 1 jaune d’oeuf

– 35 gr de maizena

– 30 gr beurre

– 2 à 3 càc de 

Café soluble

  • Chantilly Vanille

– 120 gr de crème liquide 30%

– 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :

  • Craquelin

Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.

  • Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°C.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.

Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.

Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement.

Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).
Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.
Verser la pâte dans une poche à douille et pocher 20 choux de 3 cm côte à côte.
Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux.
Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.  

  • Crème pâtissière Café

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.
Mélanger l’oeuf, le jaune d’œuf, les sucres et la maïzena.

Une fois la préparation chaude, la verser sur le mélange précédent, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement.
Déposer la crème dans un bol, ajouter le beurre puis le café et filmer au contact.

  • Chantilly Vanille

Mélanger le sucre et la crème, monter aussitôt la crème en chantilly puis la verser dans une poche à douille.

  • Montage

À l’aide d’une poche à douille garnissez les choux de crème pâtissière.

Pocher ensuite la chantilly sur chaque choux et parsemer quelques copeaux de chocolat sur la chantilly.

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