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Macarons de Noël aux Snickers

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Des macarons « Rennes de Noël » garnis d’une ganache aux Snickers !! Cette recette vous permet de faire environ 40 macarons. 

Ingrédients :

  • Ganache Snickers

– 200 gr de Snickers

– 120 gr de crème liquide entière

– 40 gr de chocolat noir

– 1 feuille de gélatine

  • Coques des macarons    

– 155 gr de poudre d’amandes

– 155 gr de sucre glace 

– 58 gr de blanc d’oeuf

– 155 gr de sucre 

– 40 gr d’eau

– 58 gr de blanc d’oeuf 

Préparation :

  • Ganache Snickers

Couper les Snickers en morceaux, faire chauffer la crème avec les Snickers sur feu moyen pendant 5 min, mixer la préparation au mixeur plongeant. Ajouter ensuite la gélatine réhydraté et le chocolat noir, mélanger et filmer la ganache au contact avant de la placer au réfrigérateur.

  • Coques des macarons 

Mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, puis ajouter les 58 gr de blancs d’oeufs .

Mélanger afin d’obtenir une pâte.

Pour faire la meringue italienne, verser dans un robot les 58 gr de blancs d’oeufs.

Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot.

Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les ajouter progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.

Laisser le robot 2 min au maximum puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Ajouter petit à petit la meringue italienne à la pâte avec une maryse sans casser les blancs d’oeufs.

La préparation doit former un noeud lorsque vous levez votre maryse, elle doit aussi être lisse et brillante.

Verser la pâte dans une poche à douille, pocher des macarons de 2 cm de diamètre, sur du papier cuisson, sur une lèche-frite. 

Les laisser croûter minimum 30 min, c’est à dire à l’air libre pour d’une fine couche durcisse sur le dessus et qu’ils restent lisses après la cuisson. Une fois croutés enfourner la plaque 15 min à 150°C, surveiller la cuisson.

  • Montage

Décorer la moitié des coques de macaron avec des chocolats fondus.

Mélanger la ganache afin de la détendre.

Au centre de la second moitié des coques de macaron, pocher la ganache puis les recouvrir avec les coques décorées.

Conserver les macarons dans une boite hermétique au réfrigérateur une nuit avant de les déguster. 

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Bûche-Framboise-Noël-Vanille

Bûche Framboise

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Encore un recette de bûche de Noël, celle-ci est légère et gourmande !! Cette bûche à la framboise se compose d’un insert crémeux à la vanille, d’une mousse à la vanille et d’un financier garni de framboise, le dessert est recouvert d’un glaçage miroir. 

Ingrédients:

  •  Insert vanille

– 160 gr de crème liquide entière 

– 1/2 gousse de vanille 

– 2 jaunes d’oeufs

– 30 gr de sucre 

– 1 feuille de gélatine

  • Financier

– 2 blancs d’oeufs

– 90 gr de sucre

– 50 gr de poudre d’amande

– 25 gr de farine

– 75 gr de beurre 

– 15 Framboise

  • Mousse Framboise

– 170 gr de purée de framboise

– 10 gr de sucre 

– 2,75 feuilles de gélatine

– 25 gr blanc d’oeuf 

– 35 gr de sucre  

– 11 gr d’eau

– 160 gr de crème liquide entière

  • Glaçage miroir rouge

– 100 gr de sucre 

– 100 gr de glucose

– 50 gr d’eau 

– 100 gr de chocolat blanc

– 3 feuilles de gélatine

– 65 gr de lait concentré non sucré

– Colorant rouge

Préparation:

  • Insert Vanille  

Dans une casserole faire chauffer la crème avec la vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Une fois la crème chaude, la verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la crème dans un moule à insert, filmer au contact, réserver 1 heure au réfrigérateur avant de placer l’insert au congélateur 3 heures.

  • Financier Framboise

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine, faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre « noisette » et l’ajouter la préparation précédente. Fouetter les blancs d’oeufs rapidement afin qu’ils soient légèrement mousseux avant de les incorporer à la pâte. Verser la pâte dans un moule de 24x7cm, puis ajouter les framboises dans le biscuit. Enfourner le financier 20 à 25 min à 180°C.

  • Mousse Fruits rouges

Faire chauffer 100 gr de purée de framboise avec 10 gr de sucre, hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, verser la préparation dans un bol puis ajouter le restant de purée de framboise, mélanger et réserver jusqu’au montage.

Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre le blanc d’oeuf au maximum de la puissance du robot/batteur. Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les verser progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.

Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de fruits et terminer en ajoutant délicatement le blanc d’oeuf.

Verser 2/3 de la mousse dans le moule à bûche de 25 cm, ajouter l’insert vanille, le recouvrir de mousse et terminer par déposer le financier et placer la bûche au congélateur 6 heures minimum.

  • Glaçage miroir 

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat, et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Sortir ensuite la bûche du congélateur et la recouvrir de glaçage.Décorer la bûche avec quelques framboises et vermicelle de Noël.Laisser la bûche 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de la déguster. 
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Bûche Noisette & Citron

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Cette bûche légère est délicieuse, à la noisette et au citron, elle se compose d’une dacquoise à la noisette, d’un croustillant pralinoise, d’un confit de citron sur lequel se trouve un namelaka à la pralinoise entouré d’une mousse au citron. La découpe de la bûche est disponible juste ici : https://www.instagram.com/reel/CIsbLgvBrNW/?igshid=b2ju0935cef

Ingrédients :

  • Namelaka Pralinoise

– 65 gr de crème liquide 

– 55 gr de lait 

– 1 feuille de gélatine  

– 80 gr de Pralinoise

  • Confit de citron

– 55 gr de suprême de citron
– Les zestes d’un citron
– 40 gr de sucre
– 0,75 feuille de gélatine

  • Dacquoise Noisette

– 55 gr de blancs d’œuf
– 15 gr de sucre en poudre
– 30 gr de sucre glace
– 15 gr de fécule de maïs
– 40 gr de poudre de noisette

  • Croustillant 

– 25 gr de crêpes dentelles 

– 10 gr de chocolat noir 

– 30 gr de Pralinoise

  •  Mousse citron

– 90 gr de jus de citron 

– Zeste d’un demi citron 

– 170 gr de crème liquide entière 

– 3,5 feuilles de gélatine 

– 2 blancs d’œufs 

– 60 gr de sucre

– 10 gr d’eau 

Préparation :

  • Namelaka

Faire fondre la Pralinoise, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Versez le namelaka dans un moule à insert, puis placer au congélateur 3 heures minimum.

  • Confit de citron

Prélever ensuite les suprêmes de citrons, sans la membrane.  Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, les suprêmes de citron et les zestes. Laisser cuire a feu doux pendant 15 min.
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, filmer au contact et placer au réfrigérateur 30 min.

  • Dacquoise Noisette

Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes.Ajouter délicatement la poudre de noisettes, le sucre glace et la fécule de maïs.Pocher la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 25×6 cm et un rectangle de 25×4 cm.Enfourner les dacquoises 12 minutes à 180°C.

  • Croustillant 

Faire fondre le chocolat avec la pralinoise, ajouter ensuite les crêpes dentelles émiettées .
Déposer le croustillant sur le biscuit de 25×6 cm refroidi, recouvrir du second biscuit. Déposer le confit de citron sur le second biscuit et placer au réfrigérateur.

  • Mousse Citron

Faire chauffer le jus de citron et les zestes y incorporer la gélatine réhydratée, mélanger et réserver.

Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot/batteur. Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les verser progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.

Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer au jus de citron et terminer en ajoutant délicatement les blancs d’œufs. 

Verser la mousse dans le moule à bûche, ajouter d’insert de namelaka et directement les biscuits garnis de croustillant et de confit de citron, filmer la buche au contact et placer au congélateur 5 heures minimum.Une fois congelé, recouvrir la bûche de spray velours et la laisser 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de la déguster. 

Pour cette recette j’ai utilisé le spray velours « velly spray » disponible sur le site de Cuisine Addict, comme plein d’autres ustensiles et ingrédients que je commande sur ce site, n’hésitez pas à me contacter par mail ou Instagram pour toutes questions 😉. Si vous souhaitez passer commande, je vous invite à passer par mon lien d’affiliation ci-dessous (cliquez sur le bouton « Cuisine Addict »)

Cuisine Addict

Réponse

  1. Avatar de Antonietta
    Antonietta

    Buongiorno, vorrei un suo aiuto riguarda questo tronchetto…nella namelaka c’è scritto pralinose si riferisce alla pralina di nocciole? E poi quando vado a leggere come procedere c’è del cioccolato .Mi può mandare un messaggio Grazie

    Répondre

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Bûche Sapin de Noël

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Bûche « Sapin de Noël », légère et gourmande, un dessert parfait pour le réveillon de Noël. La bûche se compose d’un namelaka au chocolat, d’une mousse aux fruits rouges, d’une mousse vanille, recouvert d’un glaçage miroir et posé sur une génoise imbibé de sirop et enrobé d’un glaçage rocher. 

La recette permet de faire une bûche de 25cm de diamètre. Vous pouvez retrouver la découpe du dessert en réel sur mon compte instagram.

Ingrédients:

  • Insert Namelaka Chocolat Noir

– 90 gr de crème liquide 

– 30 gr de lait 

– 1 feuille de gélatine  

– 60 gr de chocolat noir

  • Mousse Fruits rouges

– 115 gr de purée de fruits rouges

– 1,5 feuilles de gélatine

– 20 gr de blanc d’oeuf

– 25 gr de sucre 

– 10 gr d’eau 

– 100 gr de crème liquide entière

  • Mousse vanille

– 210 gr de crème liquide entière 

– 55 gr de chocolat blanc

– 1/2 gousse de vanille

– 0,75 feuille de gel

  • Génoise Cacao

– 1 gros œuf 

– 25 gr de sucre 

– 35 gr de farine 

– 10 gr de cacao en poudre 

– 2 gr de levure chimique 

  • Sirop Kirsch

– 60 gr d’eau

– 30 gr de sucre

– 3 cuillères à soupe de kirsch

  • Glaçage rocher

– 45 gr de Chocolat noir 
– 10 gr d’huile neutre 

– 10 gr de pralin 

  • Glaçage miroir vert

– 100 gr de sucre 

– 100 gr de glucose

– 50 gr d’eau 

– 100 gr de chocolat blanc

– 3 feuilles de gélatine

– 65 gr de lait concentré sucré

– Colorant vert

Préparation:

  • Insert Namelaka Chocolat

Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Verser le namelaka dans des mini moules à bûche en silicone, filmer au contact et placer au congélateur 3 heures minimum.

  • Mousse Fruits rouges

Faire chauffer la moitié de la purée de fruits rouges, y incorporer la gélatine ramollie, mélanger et ajouter le restant de purée.

Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot/batteur. Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les verser progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.

Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de fruits et terminer en ajoutant délicatement le blanc d’oeuf.

Verser la mousse dans le moule à bûche, insérer le namelaka et le recouvrir de mousse, filmer au contact et placer au congélateur 4 heures minimum.

  • Mousse vanille

Faire chauffer 100 gr de crème, la verser sur le chocolat, une fois la ganache lisse, ajouter la vanille et le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.Ensuite monter la ganache en chantilly, elle ne doit pas être trop ferme, puis pocher 2/3 de la mousse dans le moule à bûche en silicone, insérer la mousse au fruit rouges qui renferme le namelaka et la recouvrir de mousse vanille. Filmer au contact et placer au congélateur 3 heures minimum.

  • Génoise Cacao

Mélanger la farine, la levure et le cacao.Monter l’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et triple de volume, sans arrêter le robot ajouter le mélange d’ingrédients secs rapidement pour ne pas que l’oeuf retombe.Verser la pâte dans un moule à cake de 25×5 cm. Enfourner 10 min à 180°C.

  • Sirop Kirsch

Porter le sucre et l’eau à ébullition, laisser tiédir avant d’ajouter le kirsch et d’imbiber légèrement la génoise.

  • Glaçage Rocher

Faire fondre le chocolat avec l’huile puis ajouter les éclats de pralin. Recouvrir la génoise de glaçage rocher puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage.

  • Glaçage miroir 

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat, et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Sortir ensuite la bûche du congélateur et la recouvrir de glaçage.Déposer la bûche sur la génoise recouverte de glaçage rocher, et la décorer de poudre doré et d’étoiles.Laisser la bûche 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de la déguster. 
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

Pour cette recette j’ai utilisé le moule meringua « Silikomart » disponible sur le site de Cuisine Addict, comme plein d’autres ustensiles et ingrédients que je commande sur ce site, n’hésitez pas à me contacter par mail ou Instagram pour toutes questions 😉. Si vous souhaitez passer commande, je vous invite à passer par mon lien d’affiliation ci-dessous (cliquez sur le bouton « Cuisine Addict »)

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Bûche-Noël-Baileys-forest-4

Bûche Chocolat, Café & Baileys

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Une bûche de Noël en forme de bûche !! Ces rondins cachent un namelaka au chocolat-Bailey, un insert au café-Baileys, un croustillant entouré de biscuit au cacao, le tout recouvert d’une mousse infusée au café. Pour la glaçage j’ai utilisé cette fois un spray velours.

Ingrédients:

  • Insert Namelaka Chocolat Baileys

– 70 gr de baileys – 35 gr de lait – 0,75 feuille de gélatine – 45 gr de Chocolat noir Tanzanie 75% 

  • Insert Café Baileys 

– 100 gr de Baileys – 80 gr de lait – 1 jaune d’oeuf- 10 gr de sucre – 0,75 feuille de gélatine – 1 cuillère à café de café soluble

  • Biscuit Cacao

– 3 blancs d’œufs- 50 gr de farine – 45 gr de sucre en poudre- 25 gr de beurre – 10 gr de cacao en poudre – 4 gr de levure chimique 

  • Croustillant 

– 20 gr de crêpes dentelles – 15 gr de chocolat noir – 35 gr de Pralinoise 

  • Mousse Café

– 220 gr de lait
– 25 gr de grains de café
– 2 jaunes d’œufs
– 55 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 200 gr de crème liquide 30%

Préparation: 

  • Insert Namelaka Chocolat Baileys

Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter le Baileys. Verser le namelaka dans des mini moules à bûche en silicone, filmer au contact et placer au congélateur 3 heures minimum.

  • Insert Café

Faire chauffer le lait avec la moitié du Baileys.
Fouetter le jaune d’oeuf et le sucre puis verser le lait chaud, mélanger, remettre dans la casserole sur feu moyen et continuer de fouetter jusqu’à atteindre 83°C.
Hors du feu ajouter la gélatine, le café et le restant de Baileys.
Verser le crémeux dans des mini moules à bûche en silicone, filmer au contact et après refroidissement placer au congélateur 3 heures.

  • Biscuit Cacao

Mélanger la farine, la levure et le cacao, faire fondre le beurre.Commencer à monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter progressivement le sucre, continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes, sans arrêter le robot ajouter le mélange d’ingrédients secs et le beurre fondu rapidement pour ne pas que les blancs retombent.Verser la pâte dans une poche à douille et former deux rectangles de 25×5 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 12 min à 180°C.

  • Croustillant 

Faire fondre le chocolat avec la pralinoise, ajouter ensuite les crêpes dentelles émiettées .
Déposer le croustillant sur le biscuit refroidi, recouvrir du second biscuit et réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.

  • Mousse Café

Faire chauffer le lait avec les grains de café 5 min à feu moyen, hors du feu filmer la casserole et laisser infuser minimum 1 heure. Filtrer le lait, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre puis verser 180 gr de lait infusé au café chaud sur les jaunes, mélanger, remettre dans la casserole sur feu moyen et continuer de fouetter jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu ajouter la gélatine, filmez au contact.
Une fois la crème à 30°C, monter la crème liquide en chantilly et incorporer les deux préparations. 
Verser 2/3 de la mousse dans un moule à bûche en silicone de 25 cm, ajouter les deux inserts et les recouvrir de mousse. Insérer ensuite le biscuit et placer la bûche au congélateur 6 heures minimum.
Après ce temps écoulé, à l’aide d’un spray velour recouvrir la bûche et la laisser 6 à 7 heures au réfrigérateur avant degustation.

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Réponse

  1. Avatar de Crenier
    Crenier

    Bonjour
    Par quoi remplacer le spray velours??

    Répondre

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Bûche Pralinoise & Noisette

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De la noisette encore et encore !! 😋 Cette bûche de Noël à la pralinoise et aux noisettes est délicieuse, elle se compose d’un streusel reconstitué à la noisette, d’un biscuit pâte à choux roulé avec une ganache à la noisette, le tout enrobé d’une mousse à la pralinoise et recouvert d’un glaçage miroir. 

Ingrédients:

  • Ganache Noisette

– 60 gr de Pralinoise 

– 40 gr de crème liquide entière 

– 65 gr de praliné de noisette 

  • Biscuit Pâte à Choux 

– 50 gr de lait 

– 50 gr de farine

– 35 gr de beurre

– 40 gr de jaunes d’œufs 

– 40 gr d’œuf

– 80 gr de blancs d’œufs 

– 40 gr de sucre 

  • Streusel Noisette reconstitué

– 20 gr de beurre

– 20 gr de farine

– 20 gr de sucre roux 

– 25 gr de poudre de noisette 

– 20 gr de crepe dentelles 

– 40 gr de Pralinoise

  • Mousse Pralinoise

– 160 gr de lait 

– 2 jaunes d’œufs 

– 10 gr de sucre 

– 1,25 feuille de gélatine 

– 95 gr de Pralinoise 

– 160 gr de crème liquide entière 

  • Glaçage Miroir Chocolat au lait 

– 100 gr de sucre

– 100 gr de glucose

– 53 gr d’eau

– 100 gr de chocolat au lait

– 3 feuilles de gélatine

– 65 gr de lait concentré sucré

Préparation:

  • Ganache Noisette

Faire fondre la Pralinoise avec 20 gr crème, une fois la ganache lisse, ajouter le restant de crème et le praliné, mixer au mixeur plongeant puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur.

  • Biscuit Pâte à choux

Dans une casserole, portez le lait et le beurre à ébullition.

Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux et ajouter la farine tout en mélangeant rapidement.

Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et mélanger jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes).
Ajouter les 40 gr d’oeuf entier et les jaunes en continuant de mélanger. 

Monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter progressivement le sucre, continuer de fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.

Incorporer les blancs en neige à la première préparation, verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, former un rectangle d’environ 25x20cm et enfourner 15 min à 180°C.

Le biscuit doit être moelleux à la sortie du four.

Laisser refroidir le biscuit 15 min puis découper les bords du biscuit afin d’obtenir un rectangle de 25x20cm. Recouvrir le biscuit de ganache à la noisette, rouler le biscuit puis l’enrouler fermement dans du papier cuisson avant de le placer au congélateur 4 heures minimum.

  • Streusel Noisette reconstitué

Mélanger le beurre mou avec la farine, le sucre roux et la poudre de noisettes. Étaler le streusel sur une feuille de papier cuisson et enfourner 20 min à 180°C.

Laisser refroidir le streusel avant de l’émietter, faire fondre la pralinoise, émietter les crêpes dentelles et mélanger les trois ingrédients. Étaler le streusel entre deux feuilles de papier cuisson en formant un rectangle de 25x5cm et le placer au réfrigérateur.

  • Mousse Pralinoise 

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, verser le lait chaud sur les jaunes, mélanger puis remettre sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C).

Ajouter la gélatine réhydraté dans le crème puis la verser sur la Pralinoise.

Une fois la crème pralinoise à 25°C, monter la crème entière en chantilly, incorporer délicatement les deux préparations et passer directement au montage.

  • Montage

Dans un moule à bûche de 25 cm, verser 3/4 de la mousse Pralinoise, insérer le biscuit roulé, le recouvrir avec le restant de mousse puis déposer le streusel reconstitué. Placer la bûche 6 heures minimum au congélateur.

  • Glaçage miroir 

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Sortir ensuite la buche du congélateur et la recouvrir de glaçage.

Décorer la bûche avec les noisettes. Laisser la bûche 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de la déguster. 

Pour cette recette j’ai utilisé le moule élégance « Silikomart » disponible sur le site de Cuisine Addict, comme plein d’autres ustensiles et ingrédients que je commande sur ce site, n’hésitez pas à me contacter par mail ou Instagram pour toutes questions 😉. Si vous souhaitez passer commande, je vous invite à passer par mon lien d’affiliation ci-dessous (cliquez sur le bouton « Cuisine Addict »)

Cuisine Addict

Réponse

  1. Bûche Pralinoise & Noisette – Taketimetocook

    […] recette de bûche est exactement la même que celle-ci, seul la décoration […]

    Répondre

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Bûche de Noël aux Fruits Exotiques

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Voici la première recette de bûche de Noël de l’année !! Un dessert léger et gourmand aux saveurs Exotiques, qui se compose d’une dacquoise coco, d’un croustillant coco, d’une mousse aux fruits exotiques, vous pouvez utiliser les fruits qui vous plaisent, dans cette recette j’ai utilisé de la mangue, des fruits de la passion et du kaki. Cette mousse renferme un insert coco, le tout est recouvert d’un glaçage miroir.

La recette permet de réaliser une petite bûche de 20 cm.

Ingrédients :

  • Mousse Fruit exotiques

– 180 gr de purée de fruit exotiques (Mangue, Fruits de la Passion et Kaki)

– 20 gr de sucre

– 2,5 feuilles de gélatine

– 30 gr de blanc d’oeuf

– 40 gr de sucre 

– 15 gr d’eau 

– 170 gr de crème liquide entière

  • Insert Noix de Coco

– 25 gr de jaune d’oeuf

– 1/2 feuille de gélatine

– 20 gr de sucre

– 120 gr de crème de coco

  • Dacquoise 

– 40 gr de blanc d’œuf
– 15 gr de sucre en poudre
– 25 gr de sucre glace
– 15 gr de poudre d’amande

– 15 gr de poudre de noix de coco

  • Croustillant Coco

– 25 gr de crêpes dentelles

– 20 gr de chocolat blanc

– 10 gr de noix de coco râpée

  • Glaçage miroir

– 100 gr de sucre

– 100 gr de glucose 

– 53 gr d’eau

– 100 gr de chocolat blanc ivoire 

– 3 feuilles de gélatine

– 65 gr de lait concentré sucré 

– Colorant jaune orangé

Préparation :

  • Insert Noix de Coco

Dans une casserole, faire chauffer la crème de coco. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis verser la crème sur les jaunes. Remettre sur feu doux jusqu’a atteindre 83°C, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée puis verser la crème dans un moule à insert pour bûche. Filmer au contact et laisser refroidir a température ambiante avant de le placer au congélateur pendant 4 heures.

  • Dacquoise

Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes.Ajouter délicatement la poudre d’amande et de coco et le sucre glace.Pocher la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 6 x 20 cm.Enfourner la dacquoise 15 minutes à 170°C en chaleur tournante.

  • Croustillant

Faire fondre le chocolat, ajouter ensuite les crêpes dentelles émiettées et la noix de coco.Déposer le croustillant sur la dacquoise refroidi et réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.

  • Mousse Fruits Exotiques

Faire chauffer la moitié de la purée de fruits, y incorporer les 20 gr sucre et la gélatine ramollie, mélanger et ajouter le restant de purée de fruits.

Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre le blanc d’oeuf au maximum de la puissance du robot/batteur. Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les verser progressivement sur le blanc sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.

Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer avec la purée de fruits et terminer en ajoutant délicatement le blanc d’oeuf.

  • Montage

Dans un moule à bûche de 20 cm de diamètre, verser 2/3 de la mousse, ajouter l’insert coco, le recouvrir avec le restant de mousse et terminer par déposer le croustillant et la dacquoise.

Filmer la bûche et placer au congélateur 6 heures minimum.

  • Glaçage miroir 

Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat et le colorant, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer une nuit.Le lendemain chauffer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage.Décorer la bûche avec des décor en chocolat blanc, du fruit de la passion et de la noix de coco !! Laisser la bûche 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de la déguster. 

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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Take Time To Cook-3

Nid de Spaghettis au Chocolat, Pâques

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Une idée de dessert à l’assiette très chocolaté, auquel j’ai ajouté des oeufs en chocolat à l’occasion des fêtes de Pâques.
Ce dessert se compose de pâtes fraiches au cacao, enrobé d’une ganache au chocolat qui renferme un parfait glacé à la fève tonka.
Le parfait peut également être remplacé par une boule de crème glacée.
La recette permet de réaliser 8 assiettes.

Ingrédients :

  • Pâtes fraiches au cacao

– 265 gr de farine
– 35 gr de cacao en poudre
– 3 oeufs

  • Parfait glacé Fève Tonka

– 2 jaunes d’oeuf
– 80 gr de lait
– 40 gr de sucre
– 150 gr de crème liquide entière
– 1 fève tonka

  • Ganache Chocolat

– 180 gr de chocolat noir
– 180 gr de crème liquide

Préparation :

  • Pâtes fraiches au cacao

Mélanger la farine, la semoule et le cacao en poudre puis creuser un puit au milieu. Ajouter les oeufs et mélanger en commençant par le centre à l’aide d’une fourchette. Terminer en pétrissant la pâte à la main afin obtenir une pâte lisse et ferme.
Former et filmer la boule de pâte puis la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte finement avec un rouleau ou d’un laminoir à pâte.
Découper ensuite de fines spaghettis puis les laisser sécher sur du papier cuisson fariné.

  • Parfait glacé Fève Tonka

Dans une casserole faire chauffer le lait.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fève tonka râpée.
Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 85°C, ce qui représente la consistence d’une crème anglaise.
Déposer la crème dans un bol et filmer au contact.
Une fois la crème anglaise à 25°C, monter la crème en chantilly et incorporer les deux préparations délicatement.
Verser la crème dans des petits moules en silicone, des demi-sphères de préférence, et les placer au congélateur 3 heures minimum.

  • Ganache Chocolat

Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème, mélanger puis ajouter le restant de crème froide.
Verser 80 gr de ganache dans un grand saladier puis conserver le restant de ganache.

  • Montage 

Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger les spaghettis et laisser cuire 3 à 4 min.
Pendant ce temps faire chauffer la ganache (280 gr restant) et la repartir dans des 8 petites saucières.
Égoutter et verser les spaghettis dans le saladier avec les 80 gr de la ganache au chocolat, mélanger afin de recouvrir les spaghettis de chocolat.
Dans une assiette déposer un cercle à entremet de 7 cm de diamètre (pour faciliter le montage), au centre de lui-ci ajouter une sphère de parfait glacé à la fève tonka, la recouvrir de spaghettis puis déposer quelque œufs en chocolat dessus.
Servir le dessert aussitôt avec la saucière de ganache au chocolat chaude.

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Take Time To Cook-2-2

Galette des Rois Amande & Noisette

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Aujourd’hui voici la recette de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, composée d’une crème pâtissière et d’une crème d’amandes-noisettes.

Ingrédients :

Crème pâtissière
– 140 gr de lait
– 15 gr de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 10 gr de maïzena
– 1 càs de rhum brun (optionnel)

Crème frangipane
– 80 gr de sucre
– 80 gr de beurre
– 70 gr de poudre de noisettes
– 70 gr de poudre d’amandes
– 1 gros œuf
– 5 gr de maïzena
– 1 cuillère à café d’amande amère (optionnel)

Dorure
– 1 jaune d’œuf
– 10 ml de crème entière
– 1 pincée de sucre

– Block de pâte feuilletée de 500 gr

Préparation :

Crème pâtissière
Faites chauffer le lait, mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud sur cette préparation.
Versez le tout dans une casserole sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement, hors du feu ajoutez le rhum puis laissez refroidir

Crème frangipane
Mélangez le beurre pomade avec le sucre, ajoutez ensuite l’oeuf, les poudres d’amandes et de noisettes, la maïzena et l’arôme d’amande. Incorporez ensuite la totalité de la crème pâtissière. Versez la crème dans une poche à douille.

Dorure
Mélangez les ingrédients et réservez.

Montage
Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm et découpez deux disques de 25 cm. Pochez la crème au centre de la pâte jusqu’à 1 cm du bord, déposez la fève puishumidifiez le bord avec un peu eau. Déposez le second disque de pâte, appuyer légèrement sur les bords pour les souder. Retourner la galette et à l’aide d’un pinceau recouvrez-la de dorure sans dépasser sur les bords. Placez la galette au réfrigérateur 1 heure avant de dessiner les motifs. Préchauffer votre four à 210°C en chaleur tournante, piquez 5 fois la galette, une fois enfournée baissez immédiatement le four à 170°C et poursuivez la cuisson 1 heure.

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Take Time To Cook-9 3

Couronne Pistache

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J’ai pu tester la box du mois de #laboxensucre le contenu de celle-ci est vraiment génial et le dessert est délicieux ! 
Elle se compose d’une pâte à Choux, recouvert d’un craquelin à la pistache, d’un croustillant Azélia au fond des choux, d’une crème mousseline Pistache et d’un praliné Pistache crémeux. 

Dans cette box vous trouverez tous les ingrédients secs pour réaliser ce dessert, les produits sont de qualité, tout comme les ustensiles. 

Je vous recommande totalement cette box qui est disponible sur le site https://laboxensucre.com/ ! 😉 .

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