Ces tartelettes à la Vanille se composent d’une pâte sucrée, de praliné noisette, d’une ganache et d’une chantilly à la vanille. Cette recette vous permettra de réaliser 6 tartelettes de 7 cm de diamètre.
Ingredients :
Pâte sucrée
– 200 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 15 gr de poudre de noisettes
– 100 gr de beurre
– 1 petit oeuf
Ganache Chocolat blanc Vanille
– 90 gr de crème liquide 30%- 105 gr de chocolat blanc – 1 Gousse de Vanille
Chantilly Vanille
– 150 gr de crème liquide 30%
– 10 gr de sucre
– 1/2 gousse de vanille
– Praliné noisette
– Pralin
Préparation :
Pâte sucrée
Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisettes puis ajoutez l’oeuf et pétrissez la pâte à la main ou avec un robot.Placez la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonnez ensuite les moules à tartelettes et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.Enfournez 15 à 20 min à 170°C.
Ganache Chocolat blanc Vanille
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème.Ajoutez la crème restante froide avec le chocolat sans cesser de remuer afin que le mélange soit lisse puis ajoutez la vanille.Filmez la préparation au contact.
Montage
Dans le fond des tartelettes, déposez une fine couche de praliné, ajoutez ensuite la ganache et placez les tartelettes au réfrigérateur 1 heure.
– Chantilly Vanille
Ajoutez le sucre et la vanille dans la crème puis montez la en chantilly.Pochez la chantilly sur les tartelettes puis décorez-les d’éclats de pralin et de praliné.
Cet entremet aux saveurs exotiques se compose d’une dacquoise au citron vert recouverte d’un croustillant à la noix de coco et d’une mousse coco qui renferme un insert à la mangue vanillé.
Ingrédients :
Insert Mangue Vanillé
– 200 gr de purée de mangue – 15 gr de sucre – 1,5 feuille de gélatine – 100 gr de brunoise de mangue – 1/2 de gousse de vanille
Dacquoise Citron vert
– 2 blanc d’œufs – 60 gr de sucre – 30 gr de poudre d’amande – 20 gr de noix de coco râpée – 20 gr de farine – Zeste d’un citron vert
Croustillant Coco
– 40 gr de crème dentelles – 60 gr de chocolat blanc – 30 gr de noix de coco râpée
Mousse Noix de Coco
– 3 jaunes d’œufs – 50 gr de sucre – 200 gr de lait de coco – 230 gr de crème fleurette – 3 feuilles de gélatine
Glaçage miroir
– 150 gr de glucose – 150 gr de sucre- 80 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 150 gr de chocolat blanc- 100 gr de lait concentré non sucré- Colorant blanc (optionnel)
Préparation :
Insert Mangue Vanillé
Coupez la mangue en dés. Versez la purée de mangue dans une casserole avec le sucre et la vanille puis faites chauffer à feu doux.
Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et les dés de mangues. Versez la préparation dans un moule en silicone de 15 cm de diamètre, filmez au contact et placez au congélateur.
Dacquoise Citron vert
Montez les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre peu à peu et continuez de battre pour obtenir des blancs fermes.
Ajoutez délicatement la poudre d’amande, la noix de coco et la farine.
Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un cercle de 16 cm de diamètre. Déposez quelques les zestes d’un citron vert sur la dacquoise avant de l’enfourner.
Enfournez la dacquoise 15-20 minutes à 180°C.
Croustillant Coco
Faites fondre le chocolat. Émiettez les crêpes dentelles. Mélangez tout les ingrédients ensemble, déposez la préparation sur la dacquoise puis placez au réfrigérateur jusqu’au montage.
Enfournez la dacquoise 15-20 minutes à 180°C.
Mousse Noix de coco
Faites chauffer le lait de coco.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez le lait chaud dessus. Mélangez puis faites chauffer la préparation jusqu’à 85°C
Hors du feu ajoutez la gélatine et filmez au contact.
Une fois la crème à 30°C, montez la crème liquide en chantilly pour incorporez la dans la crème coco.
Montage
Versez 1/3 de la mousse dans un moule à entremet en silicone de 18 cm de diamètre, ajoutez l’insert à la mangue, recouvrez le avec la mousse coco. Insérez le croustillant et la dacquoise, appuyez légèrement pour que la mousse recouvre totalement l’entremet. Placer le dessert au congélateur une nuit.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.Sortez ensuite l’entremet du congélateur et recouvrez-le de glaçage.
Aujourd’hui voici la recette de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, composée d’une crème pâtissière et d’une crème d’amandes-noisettes.
Ingrédients :
Crème pâtissière – 140 gr de lait – 15 gr de sucre – 1 jaune d’œuf – 10 gr de maïzena – 1 càs de rhum brun (optionnel)
Crème frangipane – 80 gr de sucre – 80 gr de beurre – 70 gr de poudre de noisettes – 70 gr de poudre d’amandes – 1 gros œuf – 5 gr de maïzena – 1 cuillère à café d’amande amère (optionnel)
Dorure – 1 jaune d’œuf – 10 ml de crème entière – 1 pincée de sucre
– Block de pâte feuilletée de 500 gr
Préparation :
Crème pâtissière Faites chauffer le lait, mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud sur cette préparation. Versez le tout dans une casserole sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement, hors du feu ajoutez le rhum puis laissez refroidir
Crème frangipane Mélangez le beurre pomade avec le sucre, ajoutez ensuite l’oeuf, les poudres d’amandes et de noisettes, la maïzena et l’arôme d’amande. Incorporez ensuite la totalité de la crème pâtissière. Versez la crème dans une poche à douille.
Dorure Mélangez les ingrédients et réservez.
Montage Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm et découpez deux disques de 25 cm. Pochez la crème au centre de la pâte jusqu’à 1 cm du bord, déposez la fève puishumidifiez le bord avec un peu eau. Déposez le second disque de pâte, appuyer légèrement sur les bords pour les souder. Retourner la galette et à l’aide d’un pinceau recouvrez-la de dorure sans dépasser sur les bords. Placez la galette au réfrigérateur 1 heure avant de dessiner les motifs. Préchauffer votre four à 210°C en chaleur tournante, piquez 5 fois la galette, une fois enfournée baissez immédiatement le four à 170°C et poursuivez la cuisson 1 heure.
J’ai pu tester la box du mois de #laboxensucre le contenu de celle-ci est vraiment génial et le dessert est délicieux ! Elle se compose d’une pâte à Choux, recouvert d’un craquelin à la pistache, d’un croustillant Azélia au fond des choux, d’une crème mousseline Pistache et d’un praliné Pistache crémeux.
Dans cette box vous trouverez tous les ingrédients secs pour réaliser ce dessert, les produits sont de qualité, tout comme les ustensiles.
Je vous recommande totalement cette box qui est disponible sur le site https://laboxensucre.com/ ! 😉 .
Une dernière recette de bûche de Noël !! Celle-ci se compose d’une mousse à la noisette recouverte d’un glaçage miroir au chocolat, d’une dacquoise enrobée d’un glaçage façon rocher ainsi que d’une ganache montée au chocolat pralinoise.
Ingrédients :
Mousse Noisette
– 125 gr de lait de noisette
– 1 œuf – 30 gr de sucre
– 1,5 feuille de gélatine
– 75 gr de praliné de noisette
– 125 gr de creme liquide 30%
Dacquoise Noisette
– 2 blancs d’oeuf
– 60 gr de sucre
– 50 gr de poudre de noisette
– 20 gr de farine
Ganache montée Praliné
– 100 gr de crème liquide entière
– 65 gr de chocolat pralinoise
Glaçage rocher
– 50 gr de chocolat
– 8 gr d’huile
– 10 gr de praliné en grain
Glaçage miroir chocolat
– 150 gr de glucose
– 150 gr de sucre
– 80 gr d’eau
– 4,5 feuilles de gélatine
– 150 gr de chocolat au lait
– 100 gr de lait concentré non sucré
Préparation :
Mousse Noisette
Faites bouillir le lait de noisette, parallèlement fouettez l’oeuf et le sucre, versez le lait sur cette préparation et mélangez. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à atteindre 85°C.Hors du feu ajoutez le praliné noisette et la gélatine préalablement ramollie, mélangez et filmez au contact. Lorsque la crème atteint 30°C, fouettez la crème entière en chantilly puis incorporez-la à la crème de noisettes. Versez la mousse dans un moule à bûche de 20cm et placez-la au congélateur 5 heures.
Dacquoise Noisette
Montez les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre peu à peu et continuez de battre pour obtenir des blancs fermes.
Ajoutez délicatement la poudre de noisettes et la farine.
Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 20x10cm.
Enfournez la dacquoise 15-20 minutes à 180°C.
Ganache Praliné
Faites fondre le chocolat avec 40 gr de crème, une fois la ganache lisse, ajoutez le restant de crème puis filmez la préparation au contact et placez-la au réfrigérateur jusqu’au montage.
Glaçage rocher
Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats de praliné, recouvrez la dacquoise avec ce glaçage et réservez.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat au lait puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.Sortez ensuite la bûche du congélateur et recouvrez-la de glaçage.
Montage
Sur la dacquoise, déposez la bûche recouverte de glaçage.
Montez la ganache en chantilly puis pochez-la à côté de la bûche.
Décorez le dessert de chocolat et de noisette.
Réponses
Deborah
Bonjour
Peut on la préparer à l’avance et la congeler ?
La seconde bûche du réveillon de Noël est au café & Spéculoos !!Cette bûche se compose d’une dacquoise à l’amande, d’un croustillant Spéculoos, d’une mousse et d’un insert au café. Pour le glaçage j’ai utilisé un spray bronze. Cette recette permet de faire une petite bûche de 16 cm.
Ingrédients :
Insert Café
– 125 ml de crème liquide entière
– 1 jaune d’oeuf
– 20 gr de sucre
– 1/2 feuille de gélatine
– 1 cuillère à café de café soluble
Dacquoise Amande
– 1 blanc d’oeuf
– 30 gr de sucre
– 25 gr de poudre de noisette
– 10 gr de farine
Mousse Café
– 115 gr de lait
– 4 gr de café soluble
– 2 jaunes d’œufs
– 30 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine
– 130 gr de crème liquide 30%
Croustillant Spéculoos
– 30 gr de beurre
– 80 gr de Spéculoos
Préparation :
Insert Café
Faites chauffer le lait.Fouettez le jaune d’oeuf et le sucre puis versez le lait chaud, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à atteindre 85
°C. Hors du feu ajoutez la gélatine et le café.Versez le crémeux dans deux moules à mini bûche de 7cm, filmez au contact et après refroidissement placez au congélateur 3 heures.
Dacquoise
Montez le blanc en neige, quand il devient mousseux ajoutez le sucre peu à peu et continuez de battre pour obtenir un blanc ferme.
Ajoutez délicatement la poudre d’amande et la farine.
Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 16x8cm.
Enfournez la dacquoise 15 minutes à 180°C.
Mousse Café
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre puis versez le lait chaud, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à atteindre 85°C. Hors du feu ajoutez le café et la gélatine, filmez au contact.Une fois la crème à 30°C, montez la crème liquide en chantilly et incorporez les deux préparations.
Croustillant Spéculoos
Émiettez les biscuits Spéculoos à l’aide d’un mixeur ou d’un pilon.
Mélangez-les avec le beurre fondu et réservez le croustillant jusqu’au montage.
Montage
Dans un rectangle à entremet de 16×8 cm recouvert de papier Rhodoïd, déposez la dacquoise, ajoutez le croustillant spéculoos en le tassant légèrement.
Versez la moitié de la mousse au café, ajoutez l’insert au café et recouvrez-le de mousse.
Placez au congélateur 5 heures minimum.
À la sortie du congélateur recouvrez la bûche de spray couleur bronze et décorez-la de décors en chocolat.
Elle se compose d’une dacquoise recouverte d’un croustillant de crêpes dentelles, d’un insert crémeux à l’orange et d’une mousse au chocolat qui est entouré d’un glaçage miroir.
Ingrédients :
Insert Orange
– Le jus de deux oranges – 2 oeufs – 20 gr de sucre – 1 feuille de gélatine – 100 gr de marmelade d’orange
Dacquoise amande
– 50 gr de poudre d’amande – 30 gr de sucre glace – 30 gr de sucre en poudre – 20 gr de farine – 2 blancs d’œuf
Croustillant
– 40 gr de chocolat noir – 60 gr de praliné – 30 gr de crêpes dentelles
Mousse Chocolat
– 150 gr de chocolat noir- 100 gr de lait- 225 gr de creme liquide entière – 1,5 feuille de gélatine
Glaçage miroir
– 150 gr de glucose – 150 gr de sucre- 80 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 150 gr de chocolat au lait- 100 gr de lait concentré non sucré
Préparation :
Insert Orange
Mélangez le jus d’orange avec le sucre et l’œuf.Versez dans une casserole et sur feu moyen chauffez jusqu’à épaississement.Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie puis la marmelade d’orange, versez dans 3 moules à mini bûche de 7 cm, filmez au contact, une fois refroidit, placez au congélateur 3 heures.
Dacquoise
Montez le blanc en neige, quand il devient mousseux ajoutez le sucre peu à peu et continuez de battre pour obtenir un blanc ferme.Ajoutez délicatement la poudre d’amande et la farine.Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 16x8cm.Enfournez la dacquoise 15 minutes à 180°C.
Croustillant
Faites fondre le chocolat, avec la praliné. Émiettez les crêpes dentelles. Mélangez tout les ingrédients ensemble, déposez la préparation sur la dacquoise.
Mousse Chocolat
Faites fondre le chocolat avec le lait, ajoutez la gélatine ramollie puis la crème liquide entière froide, mélangez et réservez.
Montage
Montez la crème au chocolat en chantilly, dans un moule à bûche de 25 cm, versez la moitié de la mousse, ajoutez les inserts à l’orange et recouvrez-les de mousse. Insérez la dacquoise recouverte de croustillant et placez au congélateur 6 heures minimum.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat au lait puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.Sortez ensuite la bûche du congélateur et recouvrez-la de glaçage.
Cette recette de tartelettes tatin est simple et rapide à réaliser. Elles se composent d’un sablé breton, d’un insert de pommes caramélisées et d’une chantilly à la vanille. Pour 6 tartelettes, la recette est la suivante. Ingrédients
Sablé breton
– 1 jaune d’œuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre mou – 95 gr de farine – 5 gr de levure chimique
Pommes caramélisées
– 5 pommes de taille moyenne – 90 gr de sucre – 30 gr de beurre – 50 gr de crème liquide entière – 2 feuilles de gélatine
Chantilly vanille
– 150 gr de crème liquide entière – 1 sachet de sucre vanillé
Glaçage transparent
– 90 gr de sucre – 60 gr d’eau – 1,5 feuille de gélatine
Préparation
Sablé breton
Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure. Laissez la pâte 1 heure au frais. Sortez la pâte du frigo, étalez-la puis l’aide d’un emporte pièce formez 6 cercles de 7 cm de diamètre. Enfournez les sablés 15 min à 180°C.
Pommes caramélisées
Faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée, ajoutez la crème chaude, mélangez jusqu’à ce que le caramel soit lisse puis incorporez le beurre. Ajoutez les pommes coupées en dès, laissez cuire à feu moyen, les pommes doivent être tendres. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois que les pommes sont cuites, hors du feu ajoutez la gélatine et versez cette préparation dans des moules en silicone de 5 à 6 cm de diamètre. Laissez refroidir puis placez au congélateur 3 heures.
Glaçage transparent
Portez le sucre et l’eau à ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine ramollie.
Chantilly vanille
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et versez-la dans une poche à douille.
Montage
Sortez les inserts de pommes caramélisées du congélateur, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie recouvrez-les de glaçage transparent à 35°C et déposez-les sur les sablés. Pochez ensuite la chantilly autour les tartelettes.
Cette bûche de Noël à la Vanille, au Caramel et aux Cacahuètes est délicieuse, elle se compose d’un insert au caramel, d’une mousse à la vanille et de deux biscuits moelleux qui renferment un caramel aux cacahuètes.
Pour le glaçage j’ai essayé un spray velours blanc, pour changer du glaçage miroir.
La recette permet de faire une petite bûche de 16cm.Ingrédients :
Caramel
– 120 gr de sucre – 120 gr de crème entière mettre la crème 18%
Insert Caramel
– 150 gr de lait – 1 jaune d’oeuf – 1 sachet de sucre vanillé – 15 gr de maïzena – 60 gr de Caramel
Biscuit Moelleux
– 1 oeuf
– 30 gr de sucre
– 10 gr de farine – 12 gr de maizena
Caramel crémeux aux Cacahuètes
– 100 gr de caramel – 30 gr de crème entière – 15 gr de beurre salé – 1/2 feuille de gélatine – 30 gr de cacahuète
Mousse vanille
– 160 gr de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 55 gr de sucre
– 12 gr de maizena
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
– 170 gr de crème entière 30%
– Spray velour alimentaire Blanc
Préparation :
Caramel
Dans une casserole, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre, lorsqu’il est de couleur ambrée ajoutez la crème préalablement chauffée et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laissez le caramel, dans un pot sans le fermer, à température ambiante.
Insert Caramel
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Mélangez le sucre et le jaune d’oeuf puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange précédent puis mettez le tout dans la casserole sur feu moyen, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu ajoutez le caramel, versez la crème dans un insert à bûche, filmez au contact, une fois refroidit placez au congélateur 3 heures.
Biscuit Moelleux
Fouettez les oeuf entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchissent et triple de volume.
Sans arrêter de fouettez, ajoutez rapidement la farine et la maïzena, continuez de mélanger quelques secondes afin que les ingrédients soient correctement mélangés.
Versez la pâte dans un moule de 12×16 cm puis enfournez 10 min à 200°C.
Une fois le biscuit refroidit, coupez deux rectangles de 6x16cm.
Caramel crémeux aux Cacahuètes
Dans un bol, versez 100gr de caramel, faites le chauffer 40 secondes au micro ondes avant d’ajoutez la gélatine ramollie. Une fois incorporée ajoutez la crème puis le beurre salé. Concassez les cacahuètes avant de les ajouter au caramel.
Mousse vanille
Dans une casserole faites chauffer le lait et la vanille.
Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à 85°C. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, montez la crème liquide en chantilly, mélangez les deux préparations et versez la crème dans une poche à douille.
Montage
Remplissez 1/3 du moule à bûche de mousse, ajoutez l’insert caramel, recouvrez-le de mousse.Déposez un premier biscuit, le caramel aux cacahuètes et terminer par le second biscuit. Assurez-vous que la mousse recouvre correctement les bords de la bûche. Placez cette dernière au congélateur 6 heures. À la sortie du congélateur, recouvrez la bûche avec un spray velours.
Réponses
Granget
Bonjour, la recette permet de faire une bûche pour combien de personnes ?
Bonjour,
Je viens de faire votre bûche.
A la sortie du congélateur, combien de temps doit-on la laisser au réfrigérateur avant de la servir?
En vous remerciant
Joyeuses fêtes !
Voici les photos de « L’Abricot Tatin », la recette est celle de la box à pâtisserie « La Box en Sucre ». Cette box fait partie des trois box que j’ai gagné lors du concours de Jane La Pâtissière, la recette est facile et les tartelettes sont délicieuses !!!
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