ganache

16 novembre 2025

Bûche Café & Noisette

Lucie Noël biscuit cuillère, bûche de noël, café, expresso, ganache, noisette, praliné, praliné café, spray velours

Je vous présente aujourd’hui la deuxième bûche de l’année 2025. Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait une bûche au café… pour celle-ci je l’ai associé à la noisette, mon ingrédient préféré en pâtisserie.

J’ai réalisé cette recette avec le robot CookingChef de Kenwood pour lequel je suis ambassadrice. Si vous avez des questions n’hésitez pas à me contacter sur Instagram ou via les commentaires en bas de cette recette.
J’ai également utilisé des produits que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille de la bûche : 25 cm
Pour : 8 personnes
Réalisation : 2 jours à l’avance minimum

Ingrédients :

Praliné Café J-2

– 100 gr d’amandes
– 100 gr de noisettes torréfiées
– 25 gr de grains de café
– 105 gr de sucre

Crémeux Noisette J-2

– 80 gr de crème liquide entière
– 40 gr de lait entier
– 1 gros jaune d’oeuf
– 25 gr de sucre
– 3/4 feuille de gélatine (1,5gr)
– 20 gr de pâte de noisette

Namelaka Café J-2

– 35 gr de crème liquide
– 25 gr de lait
– 1/2 feuille de gélatine (1gr)
– 30 gr de Chocolat au lait Azélia (aux notes de noisettes)
– 15 gr de praliné de café
– 1/2 càc de café soluble

Biscuit cuillère imbibé au café J-1

– 1 œuf
– 15 gr de farine
– 10 gr de maizena
– 25 gr de sucre

Croustillant Praliné Café J-1

– 20 gr Chocolat au lait Azélia (aux notes de noisettes)
– 35 gr de crêpe dentelle
– 10 gr de Noisettes concassées
– 45 gr de praliné de café

Mousse Praliné Café J-1

– 3,5 feuilles de gélatine
– 440 gr de crème liquide entière
– 50 gr d’œuf
– 18 gr de sucre
– 210 gr de praliné de café

Autres ingrédients

– 1 café expresso (pour imbiber le biscuit cuillère)
– 1 spray velours blanc
– 1 spray velours marron

Préparation :

Praliné Café J-1

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec 105 gr de sucre. Une fois caramélisé, le verser sur une plaque en silicone.
Dans un robot mixeur, déposer les amandes, les noisettes, les grains de café et le caramel (concassé et refroidi). Mixer le tout jusqu’à obtenir la consistance d’un praliné.
Verser le praliné dans un pot et réserver.

Crémeux Noisette J-2

Dans le bol du robot, avec le batteur souple, mélanger le jaune d’oeuf et le sucre, ajouter la crème, le lait et chauffer la préparation à 84°c tout en continuant de mélanger. Une fois que la préparation à une consistance de crème anglaise, ajouter la gélatine réhydratée et la pâte de noisette. Mélanger 1 à 2 min, puis verser le crémeux dans un moule à insert de 23cm (à ajuster selon la taille de votre bûche). Si votre moule à insert est en inox, pensez à le recouvrir de feuille Rhodoïd.
Placer le crémeux au congélateur.

Namelaka Café J-2

Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser le lait chaud sur le chocolat, et mélanger afin que la ganache soit homogène. Ajouter la crème, mélanger, et filmer la namelaka au contact avant de la réserver au réfrigérateur 1 heure. Sortir la namelaka du réfrigérateur, la mélanger afin de la détendre, puis la pocher sur le crémeux noisette (précédemment placer au congélateur).
Filmer le tout au contact puis placer au congélateur toute la nuit.

Biscuit cuillère J-1

Dans le robot avec le fouet + le mélangeur, monter le blanc en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante, puis, sans arrêter le robot, ajouter le jaune d’oeuf et fouetter quelques secondes afin de les incorporer.
À l’aide de la maryse incorporer délicatement la farine et la maïzena. Verser la pâte dans un cadre d’environ 6×25 cm. Enfourner 15 min à 180°C en chaleur tournante.

Croustillant Praliné Café J-1

Faire fondre le chocolat. Incorporer le praliné, les noisettes, et les crêpes dentelles émiettées.
Réserver jusqu’au montage, et passer à l’étape suivante.

Mousse Praliné Café J-1

Dans le bol du robot, avec le batteur souple, mélanger l’oeuf et le sucre, ajouter 100 gr de crème et chauffer la préparation à 84°c tout en continuant de mélanger. Une fois que la préparation à une consistance de crème anglaise, ajouter la gélatine réhydratée et le praliné de café. Mélanger 2 minutes puis verser le tout dans un bol. Une fois que cette crème au praliné de café a atteint 35°C, monter la crème liquide restante en chantilly avec le fouet + le mélangeur. Terminer en incorporant à la crème au praliné café, et passer immédiatement au montage.

Montage J-1

Réaliser un café expresso et le réserver.
Verser 3/4 de la mousse dans le moule à bûche. À l’aide d’une spatule, remonter la mouse le long des parois du moule pour éviter que des bulles se forment et pour avoir un meilleur rendu au démoulage.
Ajouter l’insert crémeux noisette & namelaka café dans la mousse, puis le recouvrir avec le restant de mousse. Déposer le biscuit cuillère et l’imbiber du café expresso à l’aide d’un pinceau. Terminer en déposant et en tassant le croustillant sur le biscuit.
Placer la bûche au congélateur toute la nuit.

Montage J-J

Sortir la bûche du congélateur, la recouvrir de spray velours, puis la placer au réfrigérateur 6 heures minimum avant de la déguster.

N’hésitez pas à me partager le résultat de votre bûche sur Instagram 🥰

2 réponses à “Bûche Café & Noisette”

Ingrid

19 novembre 2025

Bonjour
Tout d’abord merci pour le partage de cette recette. Une question concernant la namelaka café? Il n’y a pas la procédure mais surtout ou la mettre dans la buche? Merci

Répondre
1. Lucie
  
  19 novembre 2025
  
  Bonjour,
  Je viens de modifier la recette. Je l’avais nommé « crémeux » ce qui pouvait effectivement porter à confusion 😉
  Belle journée,
  
  Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

10 octobre 2025

Tarte Framboise & Chocolats

Lucie Tartes chocolat, chocolat au lait, chocolat noir, framboise, ganache, pâte sucrée, tarte

Nouvelle version de la tarte aux framboises avec le moule « Scarlett » de la marque Pavoni.
Pour cette recette j’ai utilisé la purée 100% fruits Adamance, le chocolat Jivara et le Caraïbe, ainsi que d’autres ingrédients de la boutique en ligne Valrhona Collection.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille de la tarte : 18 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 1 étape à réaliser la veille

Ingrédients :

Confit de framboises J-1

– 380 gr de purée 100% framboise Adamance
– 8 gr de pectine NH
– 40 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)

Crémeux Chocolat au lait J-J

– 105 gr de crème liquide entière
– 90 gr de lait
– 1,5 feuille de gélatine (3gr)
– 90 gr de chocolat Jivara

Pâte sucrée framboise J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 120 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 10 gr de poudre de framboise (à remplacer par 10 gr de farine si vous n’en avez pas)

Croustillant J-J

– 20 gr de chocolat Jivara
– 40 gr de crêpes dentelles
– 50 gr de praliné

Biscuit Joconde J-J

– 50 gr d’oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 10 gr de farine
– 30 gr de blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre

Ganache aux deux chocolats J-J

– 100 gr de chocolat Jivara
– 40 gr de chocolat Caraïbe
– 110 gr de crème liquide
– 10 gr de miel

Préparation :

Confit de framboises J-1

Chauffer la purée de framboise, parallèlement mélanger la pectine avec le sucre. Verser le sucre/pectine dans la purée de framboise chaude, et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Verser le tout dans le moule Scarlett, filmer au contact, placer au réfrigérateur une heure puis au congélateur toute la nuit.

Crémeux Chocolat au lait J-J

Pâte Sucrée J-J

Mélanger le sucre, la farine, la poudre de framboise et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures, avant d’enfourner le fond de tarte 10 min à 170°C en chaleur tournante. Avec le jaune d’oeuf et la crème, badigeonner les bords extérieur de la tarte (à l’aide d’un pinceau), et poursuivre la cuisson 10 min environ.

Croustillant J-J

Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné au chocolat fondu. Émietter les crêpes dentelles avant de les incorporer dans le mélange précédent. Verser et tasser le croustillant dans le fond de tarte refroidis, puis réserver.

Biscuit Joconde J-J

Fouetter les oeufs et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la poudre d’amande, et la farine. Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Pochez la pâte en formant un disque d’environ 20 cm et enfourner 15 min à 180°C.

Montage 1 J-J

Une fois le biscuit refroidi et à l’aide d’emportes pièce, former des cercles (voir vidéo du montage sur mon compte Instagram ou tiktok). Déposer les 2 premiers biscuits sur le croustillant. Mélanger le crémeux au chocolat au lait pour le détendre, avant de le pocher entre les cercles de biscuit. Placer au réfrigérateur.

Ganache aux deux chocolats J-J

Faire fondre les chocolats au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur les chocolats. Ajouter le restant de crème froide, puis verser la ganache dans la tarte. Placer la tarte au réfrigérateur 30 minutes avant de passer au second montage.

Montage 2 J-J

Déposer les 2 biscuits restants sur la ganache aux deux chocolats, et pocher le crémeux entre les biscuits.
Sortir l’insert « framboise » du congélateur et le déposer sur la tarte. Pocher le restant de crémeux chocolat au lait dans les framboises.
Réserver la tarte au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de la déguster.
Je vous conseille de déposer les framboises congelées sur la tarte 3 à 4 heures avant de la déguster. Un peu de jus sort des framboises, mais les framboises ne retomberont pas 😉

29 septembre 2025

Tarte Framboise & Biscuit Rose

Lucie Tartes amande, biscuit rose, framboise, ganache, kenwood, pâte sucrée, tarte

Kenwood a lancé le challenge #kenwoodlocaltaste. Pour l’occasion j’ai réalisé une tarte aux saveurs Rémoises, avec un produit emblématique de ma ville… le Biscuit Rose de Reims 💕
Pour ce challenge j’ai utilisé le nouveau Cooking Chef de Kenwood. Ce robot pâtissier cuiseur permet autant de cuisiner que de pâtisser ! 👩🏼‍🍳 Il propose de nombreuses fonctionnalités comme une cuisson à induction jusqu’à 200°c, l’éclairage du bol, des recettes intégrées… ainsi que des accessoires optionnels. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de 3 accessoires offerts (pouvant atteindre une valeur de 500€) pour l’achat d’un robot. Pour plus d’informations n’hésitez pas à me contacter.

Taille de la tarte : 18 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

Poudre de biscuit rose

– 200 gr de biscuits roses

Ganache montée aux biscuits roses J-1

– 40 gr de chocolat Ivoire
– 230 gr de crème liquide entière
– 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5gr)
– 30 gr de poudre de biscuits roses
– 1/4 d’une càc de poudre de vanille

Confit de framboises J-1

– 200 gr de purée 100% framboise Adamance
– 2 feuilles de gélatine
– 40 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)

Pâte sucrée framboise & biscuit rose J-J

– 20 gr d’œuf
– 35 gr de sucre glace
– 100 gr de farine
– 10 gr de poudre d’amande
– 70 gr de beurre
– 20 gr de poudre de biscuit rose
– 15 gr de poudre de framboise déshydratée

Pour le montage :
– 50 gr de chocolat Ivoire
– Un peu de poudre de biscuit rose

Crème de biscuit rose & vanille J-J

– 1 oeuf
– 50 gr de beurre
– 30 gr de poudre de biscuit rose
– 40 gr de sucre
– 35 gr de poudre d’amande
– 1/2 càc de poudre de vanille

Préparation :

Poudre de biscuit rose

Mixer 100 gr de biscuits roses afin d’obtenir une poudre que vous utiliserez dans la recette.

Ganache montée aux biscuits roses J-1

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Chauffer 80 gr de crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter la gélatine réhydratée, la poudre de vanille, la poudre de biscuit rose et mélanger. Verser le restant de crème froide, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant puis filmer au contact. Placer la ganache au réfrigérateur toute la nuit.

Confit de framboises J-1

Chauffer la purée de framboise avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée, filmer au contact, et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Pâte sucrée framboise & biscuit rose J-J

Mélanger le sucre, la farine, la poudre de biscuit roses et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et la poudre de framboise, pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

Crème de biscuit rose & vanille J-J

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, la poudre de biscuit rose, la poudre de vanille et le beurre mou dans le robot avec le batteur K. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, pocher la crème de biscuit rose sur le fond de tarte, et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Montage J-J

Une fois la tarte refroidie, faire fondre les 50 gr de chocolat ivoire. Badigeonner les bords extérieur de chocolat fondu et saupoudrer immédiatement de poudre de biscuit rose.

Mélanger le confit de framboise afin de le détendre, puis le pocher sur le fond de tarte.
Monter la ganache en chantilly, avant de la verser dans une poche à douille munit d’une douille Saint-Honoré. Pocher une bande sur deux de ganache sur le confit de framboise. Saupoudrer les premières bandes de poudre de biscuit rose, et terminer de pocher la ganache entre chaque bandes (voir réel Instagram ou vidéo TikTok)
Terminer le dessert en le décorant de morceaux de biscuits roses et de feuilles dorées.

28 septembre 2025

Couronne Chocolat & Bretzel

Lucie Choux bretzel, chocolat, choux, ganache, pâte à choux, praliné

Pour la première fois j’ai essayé de cuire ma pâte à choux entre deux cercles, le résultat est réussi ! Les ingrédients vous permettront de faire deux couronnes de 15cm, ou une couronne et des petits choux a côté.
C’est aussi rare que j’utilise des bretzels dans un dessert, mais étant quelque chose donc je raffole, je me devais d’essayer !

Pour cette recette j’ai utilisé le chocolat Guanaja et Ivoire, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille de la couronne : 15 cm
Pour : 4 personnes
Réalisation : 3 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

Praliné bretzel J-1

– 75 gr d’amande
– 30 gr de bretzel
– 30 gr de sucre

Ganache montée bretzel J-1

– 140 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat Ivoire
– 1/4 feuille de gélatine
– 40 gr de praliné de bretzel

Crémeux chocolat & bretzel J-1

– 90 gr de crème liquide entière
– 90 gr de lait
– 20 gr de bretzel
– 1 feuille de gélatine
– 70 gr de chocolat Guanaja

Pâte à choux J-J

– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs

Préparation:

Praliné de bretzel J-1

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec 30 gr de sucre. Une fois caramélisé, le verser sur une plaque en silicone.

Pour ce praliné j’ai utilisé le mini hachoir adaptable sur le robot Cooking Chef de Kenwood. Avec le code COOK2 bénéficiez de -20% sur les accessoires Kenwood et avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de 3 accessoires offerts (pouvant atteindre une valeur de 500€) pour l’achat d’un robot. Pour plus d’informations n’hésitez pas à me contacter.

Dans le mini hachoir, déposer les amandes, les bretzel et le caramel concassé (refroidi). Mixer le tout jusqu’à obtenir la consistance d’un praliné.

Ganache montée bretzel J-1

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée puis le praliné. Terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur toute la nuit.

Crémeux chocolat & bretzel J-1

Dans une casserole, chauffer le lait, et ajouter les bretzels émiettés grossièrement. Laisser infuser 15 minutes avant de filtrer le lait.
Faire fondre le chocolat noir. Dans le lait infusé aux bretzels chaud, ajouter la gélatine réhydratée avant de le verser sur le chocolat. Mélanger afin que la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Filmer au contact et placer au réfrigérateur.

Pâte à choux

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Baisser à feu doux et ajouter la farine, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque la pâte forme une boule (après une minute), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et fouetter jusqu’à ce que la pâte refroidisse (environ 3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille. Pocher 100 gr de pâte entre deux cercles (chemisés de bande de toile silicone perforée) de 15 et 7 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Lisser la pâte avant de recouvrir d’une toile en silicone perforée et d’un plaque lourde. Enfourner 1h15 à 180°c.

Montage

À l’aide d’une douille, former des petits trous sur la pâte à choux.
Mélanger le crémeux chocolat afin de le détendre avant de le verser dans une poche à douille et de garnir la couronne.
Verser le restant de praliné dans une poche à douille et garnir la couronne (garder un peu de praliné pour la décoration).
Monter la ganache bretzel en chantilly avant de la pocher sur la couronne.
Terminer en décorant le dessert de praliné, de crémeux chocolat et de bretzel.

2 réponses à “Couronne Chocolat & Bretzel”

Anonyme

6 octobre 2025

Bonjour, votre recette me tente beaucoup! Pourrais-je avoir votre retour sur l’utilisation des Bretzels? Avez-vous apprécié ce gâteau? Merci d’avance!

Répondre
1. Lucie
  
  10 octobre 2025
  
  Bonjour,
  Le goût de bretzel est subtil et agréable. La prochaine fois j’essayerai peut-être avec du chocolat au lait ou un chocolat noir un peu moins puissant !
  Tout est une question de préférence 😉
  
  Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

15 août 2025

Tarte Framboise, Citron vert & Chocolat blanc

Lucie Tartes chocolat, chocolat blanc, citron vert, framboise, ganache, tarte

Nouvelle version de la tarte aux framboises avec le moule « Scarlett » de la marque Pavoni.
Pour cette recette j’ai utilisé les purées 100% fruits Adamance, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille de la tarte : 18 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

Confit de framboises J-1

– 380 gr de purée 100% framboise Adamance
– 8 gr de pectine NH
– 40 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)

Confit de citron vert J-1

– 310 gr de purée 100% citron vert Adamance
– 6 gr de pectine NH
– 2,5 feuilles de gélatine
– 30 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)
– Zeste de citron vert

Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Croustillant Framboise J-J

– 20 gr de chocolat ivoire
– 40 gr de crêpes dentelles
– 50 gr de praliné
– 5 gr de poudre de framboise (optionnel)

Biscuit Joconde J-J

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 10 gr de farine
– 1 blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre
– Zeste de citron vert

Ganache chocolat blanc et citron vert J-J

– 130 gr de chocolat Ivoire
– 90 gr de crème liquide entière
– Zeste de citron vert

Crémeux Chocolat blanc & Citron vert J-J

– 35 gr de crème liquide entière
– 30 gr de purée 100% citron vert Adamance
– 1/2 d’une feuille de gélatine (1gr)
– 30 gr de chocolat Ivoire
– Zeste de citron vert

Préparation :

Confit de framboises J-1

Confit de citron vert J-1

Chauffer la purée de citron vert, parallèlement mélanger la pectine avec le sucre. Verser le sucre/pectine dans la purée de citron vert chaude, et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Verser le tout dans un plat, et ajouter les zestes de citron vert. Filmer au contact, placer au réfrigérateur toute la nuit.

Pâte Sucrée J-J

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures, avant d’enfourner le fond de tarte 10 min à 170°C en chaleur tournante. Avec le jaune d’oeuf et la crème, badigeonner les bords extérieur de la tarte (à l’aide d’un pinceau), et poursuivre la cuisson 10 min environ.

Croustillant framboise J-J

Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné au chocolat fondu, puis la poudre de framboise. Émietter les crêpes dentelles avant de les incorporer dans le mélange précédent. Verser et tasser le croustillant dans le fond de tarte refroidis, puis réserver.

Biscuit Joconde J-J

Fouetter l’oeuf et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine, et la poudre de framboise. Monter le blanc en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Pochez la pâte en formant un disque d’environ 20 cm et enfourner 15 min à 180°C.

Montage 1 J-J

Une fois le biscuit refroidi et à l’aide d’emportes pièce, former des cercles (voir vidéo du montage sur mon compte Instagram ou tiktok). Déposer les 3 premiers biscuits sur le croustillant. Mélanger le confit de citron vert pour le détendre, avant de le pocher entre les cercles de biscuit. Placer au réfrigérateur.

Ganache chocolat blanc J-J

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide et les zestes de citron vert, puis verser la ganache dans la tarte. Placer la tarte au réfrigérateur 30 minutes avant de passer au second montage.

Crémeux Chocolat blanc & Citron vert J-J

Faire fondre le chocolat. Chauffer la purée de citron vert et y ajouter la gélatine réhydratée. Verser la purée chaude sur le chocolat, et mélanger afin que la ganache soit homogène. Ajouter la crème et les zestes de citron vert, mélanger, et filmer le crémeux au contact avant de le réserver au réfrigérateur.

Montage 2 J-J

Déposer les 2 biscuits restants sur la ganache au chocolat blanc, et pocher le confit de citron vert entre les biscuits.
Sortir l’insert « framboise » du congélateur et le déposer sur la tarte. Mélanger le crémeux chocolat blanc & citron vert pour le détendre, avant de le pocher dans les framboises.
Réserver la tarte au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de la déguster.
Je vous conseille de déposer les framboises congelées sur la tarte 3 à 4 heures avant de la déguster. Un peu de jus sort des framboises, mais les framboises ne retomberont pas 😉

2 juillet 2025

Charlotte Chocolat & Pistache

Lucie Entremets, Les classiques charlotte, chocolat, entremets, ganache, pistache, spray velours

Une association gourmande pour cette recette de charlotte façon entremets.

Comme toujours j’utilise les chocolats Valrhona, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille du dessert : 7,5 cm
Pour : 8 personnes
Réalisation : A réaliser la veille

Ingrédients :

Biscuit Pistache J-1

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 10 gr de farine
– 1 blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre
– 15 gr de pâte de pistache

Ganache chocolat J-1

– 40 gr de chocolat noir guanaja
– 60 gr de crème liquide entière
– 5 gr de glucose

Mousse 2 chocolats J-1

– 240 gr de chocolat Jivara
– 48 gr de chocolat Caraïbe
– 80 gr de lait
– 400 gr de crème liquide entière

Pâte sucrée J-1

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre

Pâte de pistache
Pistaches
Spray velours

Préparation :

Biscuit Pistache J-1

Ganache chocolat J-1

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide et mélanger.

Montage 1

Une fois le biscuit pistache refroidi et découper 8 bandes de 2x20cm. Déposer une fine couche de ganache sur les biscuits, ainsi que deux bandes de pâte de pistache avant de les rouler. Réserver au congélateur.

Pâte Sucrée J-1

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis à l’aide d’un emporte pièce former des disques de 4,5cm. Laisser au réfrigérateur 1 heure avant d’enfourner entre deux tapis de cuisson pendant 10 min à 170°C en chaleur tournante.

Mousse 2 chocolats J-1

Dans un bol, faire fondre les chocolats au bain-marie ou au micro ondes. Chauffer le lait puis le verser sur les chocolats, mélanger. Monter ensuite la crème en chantilly puis l’incorporer en deux fois dans le chocolat.
Passer immédiatement au montage n°2.

Montage 2 J-1

Verser la mousse dans les moules « minis charlotte », à l’aide d’une spatule remonter la mousse sur les parois pour éviter d’avoir des bulles. Insérer ensuite les biscuits roulés et terminer par les disques de pâte sucrée. Placer au congélateur toute la nuit.

Montage J-J

Sortir les minis charlottes du congélateur, les recouvrir de spray velours marron, puis déposer de la pâte de pistache au centre de chacune. Décorer les entremets avec des pistaches/ chocolat.
Laisser les charlottes environ 5 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Laisser un commentaire Annuler la réponse

26 juin 2025

Charlotte Fraise, Vanille & Pistache

Lucie Entremets, Les classiques biscuit, entremets, fraise, ganache, pâte sucrée, pistache, vanille

Une charlotte façon entremets aux couleurs du printemps !

Taille du dessert : 7,5 cm
Pour : 8 personnes
Réalisation : A réaliser la veille

Ingrédients :

Biscuit Pistache J-1

– 1 oeuf
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 10 gr de farine
– 1 blanc d’oeuf
– 10 gr de sucre
– 15 gr de pâte de pistache

Mousse Vanille J-1

– 110 gr de chocolat Ivoire
– 500 gr de crème liquide entière
– 1,75 feuille de gélatine (3,5 gr)
– 2 gousses de vanille de Madagascar

Pâte sucrée J-1

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre

Pâte de pistache
Confiture de fraise
Spray velours

Préparation :

Biscuit Pistache J-1

Fouetter l’oeuf et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine, le cacao, et la pâte de pistache. Monter le blanc en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Pochez la pâte en formant un carré d’environ 20 cm et enfourner 12 min à 180°C.

Une fois le biscuit refroidi et découper 8 bandes de 2x20cm. Déposer une fine couche de pâte de pistache sur 2 cm du biscuit, puis de la confiture de fraise sur avant de les rouler (voir vidéo du montage). Réserver au congélateur.

Mousse vanille J-1

Chauffer 80 gr de crème, avant d’y ajouter la gélatine réhydratée et les grains de vanille. Verser la crème sur le chocolat ivoire. Une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact avant de la placer au réfrigérateur 1 heure.

Pâte Sucrée J-1

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans le robot avec le batteur K pendant 1 min. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger 1 à 2 min. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte jusqu’a obtenir une boule. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis à l’aide d’un emporte pièce former des disques de 4,5cm. Laisser au réfrigérateur 1 heure avant d’enfourner entre deux tapis de cuisson pendant 10 min à 170°C en chaleur tournante.

Montage J-1

Monter la crème vanille en chantilly (pas trop ferme). Verser la mousse dans les moules « minis charlotte », à l’aide d’une spatule remonter la mousse sur les parois pour éviter d’avoir des bulles. Insérer ensuite les biscuits roulés et terminer par les disques de pâte sucrée. Placer au congélateur toute la nuit.

Montage J-J

Sortir les minis charlottes du congélateur, les recouvrir de spray velours blanc, puis déposer de la pâte de pistache au centre de chacune.
Laisser les charlottes environ 5 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

3 réponses à “Charlotte Fraise, Vanille & Pistache”

Marie-Ange

18 novembre 2025

Bonjour, pourrais-je connaître la marque de vos moules à charlotte svp. Je n’envisage pas de faire ces magnifiques charlottes dans un autre moule tellement les vôtres sont sublimes. Merci .

Répondre
Marie-Ange

18 novembre 2025

Rebonjour Lucie, je les ai trouvés. Pavoni. Merci pour toutes vos si belles recettes.

Répondre
1. Lucie
  
  18 novembre 2025
  
  Bonjour Marie-Ange
  Merci beaucoup.
  C’est bien ça, n’hésitez pas si vous avez d’autres questions.
  Bonne journée
  
  Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

15 juin 2025

Saint-Honoré Framboise, Pistache & Vanille

Lucie Les classiques caramel, choux, craquelin, framboise, ganache, pâte feuilletée, pistache, Saint-honoré, vanille

C’est avec les magnifiques framboises Tul’Panach® de Panachfruits, que j’ai réalisé ce dessert 🐝
🇫🇷 Produite en France, elles ont obtenu le prix Marmiton 2025 Fruits & Légumes, et sont sans résidus de pesticide.
Retrouvez le montage de ce dessert sur mon compte Instagram.

Taille du dessert : 18-20 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 4 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

Crème montée Vanille J-1

– 240 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat blanc Ivoire
– 1 gousse de vanille de Madagascar
– 1 feuille de gélatine (2gr)

Pâte à choux J-1

Craquelin J-1

– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine

Compotée de framboises J-1

– 300 gr de framboise
– 30 gr de sucre
– 1,5 feuille de gélatine (3gr)

Crème pâtissière pistache J-J

– 200 gr de lait entier
– 2 jaunes d’oeufs
– 30 gr de maizena
– 30 gr de sucre
– 15 gr de beurre
– 15 gr de pâte de pistache

Caramel J-J

– 130 gr de sucre
– 30 gr de glucose
– 60 gr d’eau
– Colorant rouge

+ Framboises Tul’Panach
+ Pâte feuilletée
+ Pâte de pistache

Préparation :

Crème montée vanille J-1

Faire fondre le chocolat dans 40 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur (une nuit de préférence).

Pâte à choux J-1

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Baisser à feu doux et ajouter la farine, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque la pâte forme une boule (après une minute), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et fouetter jusqu’à ce que la pâte refroidisse (environ 3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille. Pocher la pâte dans des moules en silicone « demi-sphère » de 2 cm de diamètre, et placer au congélateur pour 3 heures minimum.

Craquelin J-1

Mélanger tout les ingrédients. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis l’étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Réserver au réfrigérateur.

Compotée de framboises J-1

Dans une casserole, faire compoter les framboises Tul’Panach avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, mixer le tout avec un mixeur plongeant, puis réserver au réfrigérateur.

Montage 1 J-J

Une fois les choux congelés, préchauffer le four à 250°C.
Déposer les choux congelés sur une plaque de cuisson. Découper le craquelin avec un emporte pièce. Placer les disques de craquelin sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumer le four à 160°C, et poursuivre la cuisson 25 à 30 min.

Crème pâtissière pistache J-J

Dans une casserole chauffer le lait. Mélanger les jaunes d’oeufs et la maïzena. Verser le lait sur cette préparation, et mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, incorporer la pâte de pistache et le beurre, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Filmer la crème au contact et réserver 2 heures au réfrigérateur avant de passer au montage.

Pâte feuilletée J-J

Couper un cercle de pâte feuilletée, avant de le cuire entre deux plaques de cuisson et selon les indications de l’emballage de votre pâte.

Caramel J-J

Dans une casserole, chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à atteindre 150°C. Ajouter ensuite le colorant et poursuivre la cuisson jusqu’à atteindre 180°C.
Plonger les choux dans le caramel en veillant à ne pas vous brûler le bout des doigts.

Montage 2

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre, avant la verser dans une poche à douille.
Mélanger la compotée de framboise pour la détendre, avant la verser dans une poche à douille.
Percer les choux sur le dessous et les garnir de crème patissière et de compotée de framboise. Pocher le restant de crème pâtissière au centre de la pâte feuilletée.
Déposer quelques framboises dans la crème pâtissière, puis pocher la compotée de framboise dans les framboises et sur la crème. Terminer en pochant un tourbillon de pâte de pistache.
Placer les choux sur le dessert.
Monter la crème vanille en chantilly, et à l’aide d’une poche à douille muni d’une douille « Saint-Honoré », la pocher sur le dessert.
Terminer en décorant le Saint-Honoré de framboises Tul’Panach, et de pistaches.

Laisser un commentaire Annuler la réponse

10 juin 2025

Tarte Mangue, Coco & Vanille

Lucie Tartes coco, ganache, mangue, noix de coco, pochage, tarte, vanille

Une tarte fruitée et exotiques, parfaite pour les beaux jours.
Pour cette recette j’ai utilisé la vanille Norohy sous forme de gousses et de poudre, que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne de Valrhona Collection, tout comme plein d’autres ingrédients que j’utilise dans mes recettes.
Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de -20% sur toute la boutique.

Taille de la tarte : 18 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 2 étapes à réaliser la veille

Ingrédients :

Ganache Vanille & Coco J-1

– 160 gr de crème liquide entière
– 50 gr de crème de coco
– 40 gr de chocolat blanc Ivoire
– 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5gr)
– 1/2 gousse de vanille

Compotée de Mangue vanillée J-1

– 400 gr de purée de mangue
– 40 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4gr)
– 1 càc de poudre de vanille

Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande & coco J-J

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 30 gr de poudre d’amande
– 20 gr de farine de coco

1 Mangue
1 càs de jus de citron

Préparation :

Ganache Vanille & Coco J-1

Faire fondre le chocolat dans 50 gr de crème de coco, ajouter la gélatine réhydratée, la vanille et mélanger. Verser ensuite la crème liquide entière froide, mélanger, et filmer la crème au contact. Placer au réfrigérateur.

Compotée de Mangue vanillée J-1

Dans une casserole, chauffer la purée de mangue et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, mélanger, puis verser la compotée dans un bol filmé au contact. Placer au réfrigérateur.

Pâte Sucrée J-J

Crème d’amande & coco J-J

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, la farine de coco et le beurre mou. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Pocher la crème d’amande-coco sur le fond de tarte. Mélanger et verser 150gr de compotée de mangue vanillée dans une poche à douille. Pocher des lignes de compotée puis tirer les lignes à l’aide de la pointe d’un couteau (pour former un quadrillage comme sur un mille-feuille), et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Montage

Couper la mangue en petits dès. Mélanger le restant de compotée de mangue vanillée, avec une càs de jus de citron et les dès de mangue. Déposer le tout sur la crème d’amande-coco.
Monter la crème vanille-coco en chantilly, la verser dans une poche à douille avec une douille Saint-Honoré, et la pocher sur la tarte.
Terminer en décorant le dessert avec le restant de compotée de mangue (précédemment versé dans une poche à douille), quelques dès de mangue, et des feuilles de basilic pour apporter une touche de couleur.

2 réponses à “Tarte Mangue, Coco & Vanille”

Clara

20 juin 2025

Bonjour, j’ai une petite question pour la ganache montée. Peut on remplacer la crème de coco par du lait de coco ou est-ce que cela change la texture de la ganache. Merci pour votre réponse. Vos recettes sont excellentes 🤩

Répondre
1. Lucie
  
  20 juin 2025
  
  Bonjour Clara,
  Merci beaucoup ☺️
  Je vous conseille de la crème plutôt que du lait, il faut de la matière grasse pour que la ganache monte en chantilly 😉
  
  Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

24 avril 2025

Tarte Framboise & Passion

Lucie Tartes framboise, ganache, namelaka, passion, tarte

Nouvelle version de la tarte aux framboises avec le moule Scarlett 🥰.
Pour cette recette j’ai utilisé le nouveau Cooking Chef de Kenwood. Ce robot pâtissier cuiseur permet autant de cuisiner que de pâtisser ! 👩🏼‍🍳 Il propose de nombreuses fonctionnalités comme une cuisson à induction jusqu’à 200°c, l’éclairage du bol, des recettes intégrées… ainsi que des accessoires optionnels. Avec le code TAKETIMETOCOOK bénéficiez de 3 accessoires offerts (pouvant atteindre une valeur de 500€) pour l’achat d’un robot. Pour plus d’informations n’hésitez pas à me contacter.

Taille de la tarte : 18 cm
Pour : 6-8 personnes
Réalisation : 1 étape à réaliser la veille

Ingrédients :

Compotée de framboises J-1

– 380 gr de purée de framboise non sucré
– 7,5 gr de pectine NH
– 50 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)

Pâte sucrée J-J

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande & framboise J-J

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande

Ganache Passion J-J

– 110 gr de Chocolat Inspiration Passion
– 80 gr de crème liquide entière

Namelaka Passion J-J

– 35 gr de crème liquide entière
– 30 gr de lait
– 1/2 d’une feuille de gélatine (1gr)
– 30 gr de Chocolat Inspiration Passion

Préparation :

Compotée de framboises J-1

Chauffer la purée de framboise, parallèlement mélanger la pectine avec le sucre. Verser le sucre/pectine dans la purée de framboise chaude, et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Conserver 50 gr de compotée dans un petit bol, avant de verser le restant dans le moule Scarlet. Filmer le moule au contact, placer au réfrigérateur une heure puis au congélateur toute la nuit.

Pâte Sucrée J-J

Crème d’amande & framboise J-J

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Pocher la crème d’amande sur le fond de tarte. Mélanger et verser le restant de compotée de framboise dans une poche à douille. Pocher des lignes de coulis puis tirer les lignes à l’aide de la pointe d’un couteau (pour former un quadrillage comme sur un mille-feuille), et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Ganache Passion J-J

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide, et verser la ganache sur le fond de tarte refroidi. Placer la tarte au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de passer au montage.

Namelaka Passion J-J

Montage J-J

Sortir l’insert framboise du congélateur, le démouler puis le déposer sur la tarte. Pocher la namelaka dans les framboises puis réserver au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de déguster.
Je vous conseille de déposer les framboises congelées sur la tarte 3 à 4 heures avant de la déguster. Un peu de jus sort des framboises, mais les framboises ne retomberont pas 😉

Laisser un commentaire Annuler la réponse