Je vous partage aujourd’hui une recette que j’ai réalisé il y a 2 ans, cette bûche se compose d’un streusel reconstitué, un biscuit pâte à choux, une ganache noisette, une mousse pralinoise, et un glaçage miroir.
Le détail de la recette est disponible sur le site de Marmiton :
Une revisite d’un classique de la pâtisserie, la tarte Tatin. Pour cette recette simple et rapide, j’ai réalisé un palet breton sur lequel j’ai déposé des pommes caramélisées, entourées d’une crème montée à la vanille.
Ingrédients :
– 2 jaunes d’œuf
– 80 gr de sucre
– 100 gr de beurre mou
– 120 gr de farine
– 9 gr de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 5 pommes
– 20 gr de miel
– 20 gr de beurre
– 20 gr de glucose
– 120 gr de caramel fait maison
– 2 feuilles de gélatine
– 125 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 feuille de gélatine
Préparation :
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le beurre mou puis la farine, le sel et la levure. Étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie de 21 cm. Dans un four à 180°C enfourner pour 15 à 20 min.
Faire fondre le sucre, le glucose et le beurre dans une poêle, ajouter les pommes coupées en dès, mélanger et laisser cuire 3 minutes. Déposer les pommes dans une passoire 5 min. Faire fondre le caramel dans une poêle, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger les pommes avec le caramel. Verser ensuite les pommes caramélisées dans un moule en silicone de 18cm, laisser refroidir puis placer au congélateur 5 heures minimum
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Sur le palet breton, déposer l’insert congelé de pommes caramélisées. Monter la crème vanille en chantilly et la pocher sur la tarte (J’ai utilisé la douille n°104 pour ce pochage). Laisser le désert au réfrigérateur 5 heures minimum avant de le déguster.
Un Saint-honoré façon tartelette très chocolaté avec un chocolat à 72%, associé avec de la cacahuète pour plus de gourmandises. La recette vous permettra de faire 6 à 8 tartelettes et il vous restera des choux et de la crème pâtissière en plus 😉
Ingrédients:
– 30 gr de sucre
– 30 gr de glucose
– 16 gr d’eau
– 40 gr de chocolat noir Ebène 72% Weiss
– 1 feuille de gélatine
– 13 gr de lait concentré non sucré
– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
– 1 oeuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre de cacahuète
– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 45 gr de farine
– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
– 2 jaunes oeufs
– 60 gr de sucre
– 25 gr de maizena
– 20 gr de beurre
– 30 gr de pâte d’arachide Maison Naja
– 250 gr de lait
– 80 gr de chocolat noir Ebène 72% Weiss
– 120 gr de crème liquide
– 10 gr de miel
– 35 gr de chocolat noir Ebène 72% Weiss
– 100 gr de crème liquide entière
– 5 gr de miel ou glucose
Préparation:
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.
Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Ajouter le chocolat puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois. Laissez le glaçage reposer une nuit.
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelettes et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de cacahuète et le beurre mou et réserver. Enfourner les fonds de tartelettes 10 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème de cacahuète sur les fonds de tartes et poursuivre la cuisson 20 min.
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Placer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minute), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 2-3cm. Découper le craquelin avec un emporte pièce et le placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min..
Dans une casserole faire chauffer le lait. Mélanger les œufs, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur les jaunes d’oeufs, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, incorporer le beurre et la pâte d’arachide, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Verser la ganache dans les fonds de tartelettes et placer au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
A l’aide d’une poche à douille garnir les choux avec la crème pâtissière refroidie. Avec une autre poche à douille insérer de la pâte d’arachide (beurre de cacahuète) dans les choux, puis les glacer avec le glaçage miroir réchauffé à 30°c.
Monter la ganache au chocolat en chantilly, la pocher sur les tartelettes et terminer en déposant un chou au centre des desserts.
Vous connaissez la boisson Macchiato Caramel ? Un café, du lait, du caramel, une mousse de lait et des glaçons pour une version glacée 🥰 Voici ma revisite de cette boisson sous forme d’entremets.
Ingrédients:
– 1 oeuf
– 45 gr de farine
– 40 gr de sucre
– 1/2 gousse de vanille
– 30 gr de chocolat blanc
– 50 gr de crêpes dentelles
– 1 càc de praliné
– 130 gr de crème liquide entière
– 25 gr d’eau
– 10 gr de glucose
– 65 gr de sucre
– 30 gr de jaunes d’œufs
– 0,75 feuille de gélatine
– 15 gr de beurre
– 23 gr de chocolat blanc
– 120 gr de crème liquide entière
– 1/2 feuille de gélatine
– 1/2 gousse de vanille
– 75 gr de chocolat blanc
– 360 gr de crème liquide
– 1,5 feuille de géatine
– 35 gr de grains de café
Préparation:
Fouetter le jaune et le sucre, ajouter la farine et la gousse de vanille. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la pâte dans un cercle de 15 cm et enfourner 15 min à 180°C.
Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, le praliné et mélanger le tout. Déposer le croustillant sur le biscuit refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Dans une casserole, faire caraméliser le de sucre, l’eau et le glucose, parallèlement faire chauffer la crème. Ajouter 70 gr de crème chaude dans le caramel, mélanger. Mélanger les jaunes d’oeuf et les 100 gr de crème chaude restante, verser le caramel sur cette préparation puis faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu incorporer la gélatine ramollie et le beurre. Verser le caramel dans un cercle à patisserie, filmer au contact et le placer au réfrigérateur 1 heure puis au congélateur 5 heures minimum.
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la vanille puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Monter la crème vanille en chantilly et la pocher sur le croustillant. Déposer l’insert caramel congelé sur la mousse vanille et placer l’insert biscuit/croustillant/mousse vanille/caramel au congélateur 2 heures minimum.
Porter à ébullition 80 gr de crème avec les grains de café, hors du feu filmer la casserole et laisser reposer 30 min. Passer ensuite la crème au chinois pour enlever les grains de café, faire fondre le chocolat dans cette crème infusée au café puis incorporer la gélatine réhydratée. Une fois la ganache lisse, ajouter le restant de crème, filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Pour cet entremets j’ai procédé au montage à l’envers, verser la mousse café dans un cercle à entremets, de 18 cm, recouvert d’un papier Rhodoïd et ajouter l’insert biscuit/croustillant/mousse vanille/caramel. Placer l’entremets au congélateur 6 heures minimum (de préférence toute la nuit).
À la sortie du congélateur, recouvrir l’entremets de spray velours et le décorer avec du caramel.
Bonjour, peut-on utiliser n’importe quelle type de grain de café pour infuser? J’ai peur que ca ne soit amer?
Merci
Une tartelettes de saison avec des figues fraichement cueillies, composées d’une pâte sucrée, une crème d’amande, une compotée de figues et d’une mousse vanille.
Ingrédients :
– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande (j’ai utiliser de la poudre d’amande brute dans cette recette)
– 200 gr de figues
– 20 gr de sucre
– 1,5 feuilles de gélatine
– 150 gr de crème liquide entière
– 25 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 3/4 d’une feuille de gélatine
– Spray velours
– Amandes concassées
– Figues fraiches
Préparation:
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou. Enfourner les fonds de tartelettes 10 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur les fonds de tartelettes et poursuivre la cuisson 15-20 min.
Dans une casserole faire compoter les figues et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie mixer la préparation puis la verser dans les fonds de tartelettes, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Faire chauffer 50 gr de crème, ajouter la vanille puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Monter la crème vanille en chantilly (elle ne doit pas être trop ferme) et la verser dans des petits moules en silicone. Placer au congélateur toute le nuit.
Sortir les « mousses vanille » du congélateur, les recouvrir immédiatement de spray velours avant de les poser sur la compotée de figues dans les fonds de tartelettes. Décorer les desserts de figues fraiches et d’amandes concassées et les placer au réfrigérateurs 2-3 heures avant de les déguster.
Une nouvelle recette d’entremets tout rose et 100% fraise/
Pour cette recette, j’ai utilisé le chocolat inspiration fraise de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.
Ingrédients :
– 40 gr d’oeuf
– 35 gr de sucre
– 35 gr de farine
– 35 gr de beurre
– 1 pincée de levure
– 25 gr de chocolat Inspiration Fraise
– 1 càs de praliné
– 30 gr de crêpes dentelles
– 55 gr de crème liquide
– 35 gr de lait
– 3/4 feuille de gélatine (1,5gr)
– 45 gr de chocolat Inspiration Fraise
– 45 gr de purée de fraises
– 150 gr de purée de fraises
– 20 gr de sucre
– 1,5 feuille de gélatine (3gr)
– 70 gr de purée de fraises
– 100 gr de chocolat Inspiration Fraise
– 2 feuilles de gélatine (4gr)
– 360 gr de crème liquide entière
– 130 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat Inspiration Fraises
– 1/2 feuille de gélatine (0,5gr)
Préparation:
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu. Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.
Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, le praliné et mélanger le tout. Déposer le croustillant sur le biscuit madeleine refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Faire fondre le chocolat Inspiration Fraise, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la purée de fraise, verser la namelaka dans un cercle de 15 cm de diamètre, puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Couper les fraises en dés, les faire compoter avec le sucre 10 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, mixer le tout et placer au réfrigérateur 1 heure avant de verser la préparation sur la namelaka. Placer ensuite l’insert fraises + namelaka au congélateur 2 heures minimum.
Faire fondre le chocolat inspiration, parallèlement faire chauffer la moitié de la purée de fraises et y ajouter la gélatine réhydratée. Une fois la ganache lisse ajouter le restant de purée de fraises. Lorsque la ganache atteint 35°C, monter la crème entière en chantilly puis l’incorporer délicatement à la ganache fraise et passer directement au montage.
Remplir trois demi-sphères de mousse inspiration fraise avant de passer au montage de l’entremets (qui servirons pour faire les roses). Pour cet entremets j’ai procédé au montage à l’envers, verser 2/3 de la mousse dans un cercle à entremets, de 18 cm, recouvert d’un papier Rhodoïd, ajouter l’insert fraise, l’insert namelaka, les recouvrir de mousse et terminer par le croustillant et le biscuit madeleine. Placer l’entremets au congélateur 6 heures minimum (de préférence toute la nuit).
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum (une nuit de préférence).
À la sortie du congélateur, recouvrir l’entremets de spray velours.
Monter la ganache inspiration fraise en chantilly, et la verser dans une poche à douille. Insérer un pic en bois dans les demi-sphères de mousse afin de pocher plus facilement les pétales de rose. Placer les roses au congélateur au fur et à mesure que vous les pochez. À l’aide d’un spray velours recouvrir les roses et les déposer sur le dessert. Décorer l’entremets avec des feuilles d’or et former des « gouttes » avec du glaçage miroir neutre.
bonjour dans le montage, vous dites « insert framboise » il y a erreur non ? j’aimerai savoir combien pèsent vos feuilles et quel est le bloom utilisé; Merci. Bonne journée
Bonjour,
C’est une erreur de frappe, merci je vais faire la modification.
Les feuilles pèsent 2gr, ce sont des bloom 210 😉
Bonne journée
Avez-vous déjà essayer de faire un cheesecake sans cuisson ? Depuis que j’ai essayé cette recette je la préfère aux recettes de cheesecake avec cuisson.
Ingrédients :
– 1 jaune d’œuf
– 40 gr de sucre
– 50 gr de beurre mou
– 60 gr de farine
– 10 gr de cacao en poudre
– 5 gr de levure chimique
– 160 gr de crème liquide entière
– 300 gr de philadelphia
– 30 gr de sucre
– 10 gr de sucre vanillé
– 0,75 feuille de gélatine
– 2 càs de crème liquide entière
– 20 gr chocolat au lait
– 20 gr de chocolat noir
– 110 gr de crème liquide entière
– 5 gr de miel
Préparation :
Fouetter le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le beurre mou puis la farine, le cacao et la levure. Étaler la pâte dans un cadre à pâtisserie de 18 cm. Dans un four à 180°C enfourner pour 10 à 15 min. Couper le biscuit en 16 à la sortie du four, tout en le laissant dans le cadre.
Faire fondre la feuille de gélatine préalablement ramollie avec deux cuillères à soupes de crème liquide chaude. Fouetter le philadelphia avec les sucres et ajouter le mélange de gélatine + crème.
Monter la crème liquide en chantilly, l’ajouter délicatement au mélange précédent.
Recouvrir le cadre à patisserie de papier Rhodoïd, puis pocher une pointe de cream cheese sur chaque carré de palet breton, déposer une cuillère de pâte à tartiner sur chaque carré et recouvrir avec le restant de cream cheese.
Laisser le cheesecake une nuit au réfrigérateur avant de le décorer.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
Couper le cheesecake en 16 cubes. Monter la ganache en chantilly puis la pocher sur le cheesecake. Terminer en ajoutant des copeaux de chocolats et des billes de chocolat.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Bonjour,
Vos cakes trios marbrés me font de l’œil ! 😊 ils sont magnifiques ! Quel moule avez-vous utilisé svp , longueur et hauteur svp ou une marque en particulier ?
Merci d’avance 😉
La Pavlova, un dessert rapide à réaliser, frais et délicieux, c’est le dessert parfait pour les beaux jours.
Pour apporter une touche de fraicheur et de couleur j’ai utilisé les framboises Tul’Panach’, d’un producteur Français (vendéen) de fruits rouges, Panach’Fruits. Leurs framboises sont magnifiques, goûtues et ont un calibre comme je n’avais jamais vu ! Et c’est la seule framboise sans résidus de pesticides.
Je vous invite à faire un tour sur leur compte Instagram @panachfruits et sur leur site web où vous trouverez également des recettes gourmandes et fruités.
Ingrédients :
– 70 gr de blancs d’oeuf
– 115 gr de sucre
– 9 gr de maizena
– 1/2 càc de vinaigre blanc
– 260 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
Préparation :
Dans le bol du robot, déposer les blancs, le sucre et la maizena, fouetter 8 minutes à vitesse moyenne. Verser ensuite le vinaigre et continuer de fouetter la meringue 30 secondes. À l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré, pocher la meringue en cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson et enfourner 2h à 100°C. Prolonger la cuisson si nécessaire.
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Monter la crème vanille en chantilly, et à l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré pocher la crème montée sur la meringue.
Décorer généreusement le dessert de framboises .
La saison des fruits rouges est lancée!! Un peu de couleurs avec ces tartelettes aux fraises et au basilic, la recette vous permettra de faire 6-8 tartelettes.
Ingrédients:
– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
– 1 œuf
– 25 gr de sucre
– 25 gr de farine
– Sucre glace
– 300 gr de fraises
– 4 càs de sucre (à ajuster selon le goût des fraises)
– 1,5 feuille de gélatine
– 7 feuilles de basilic (à ajuster selon vos préférences)
– 180 gr de crème liquide entière
– 30 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 3/4 feuille de gélatine
– 100 gr de chocolat blanc
– 100 gr de crème liquide entière
– 8 feuilles de basilic (à ajuster selon vos préférences)
Préparation:
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures. Enfourner les fonds de tartes 10 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartelettes avec le jaune d’oeuf et la crème et poursuivre la cuisson 10-15 min.
Monter le blanc d’oeuf en neige, lorsqu’il commence à mousser verser progressivement le sucre, sans arrêter le robot. Une fois ferme ajouter rapidement le jaune, stopper le robot quelques secondes après avoir ajouté les jaunes. Ajouter délicatement la farine puis verser le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en formant des ovales de la taille de vos tartelettes. Enfourner 10 minutes à 180°C chaleur tournante.
Une fois les biscuits refroidit, les déposer dans les fonds de tartelettes.
Couper les fraises en dès, mettre les fraises dans une casserole, les faire composer avec le sucre et le jus de citron 15 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée et le basilic. Mixer le confit au mixeur plongeant, puis verser la moitié de celui-ci dans les fond de tartelettes (sur le biscuit cuillère) et placer les desserts au réfrigérateur 1 à 2 heures. Réserver le restant de confit.
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide avant d’ajouter le basilic et de mixer la ganache au mixeur plongeant. Verser ensuite la ganache sur le confit de fraises. Placer au réfrigérateur 1 heure avant de passer au montage.
Monter la crème vanille en chantilly, la verser dans une poche à douille et la pocher sur les tartelettes. Verser le restant de confit de fraise au centre des tartelettes et les décorer de fraises fraiches et de feuilles de basilic.
Nouvelle recette de petits choux, parfait pour accompagner un café gourmand.
Ingrédients:
– 40 gr de beurre mou
– 45 gr de cassonade
– 40 gr de farine
– 5 gr de cacao en poudre
– 50 gr d’eau
– 50 gr de lait
– 45 gr de beurre
– 55 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
– 1 oeuf
– 40 gr de sucre
– 22 gr de maizena
– 250 gr de lait
– 2 càs de praliné de noix de pécan
– 125 gr de crème liquide entière
– 20 gr de chocolat blanc
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 feuille de gélatine
– Du praliné de noix de pécan
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm.Placer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minutes), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 3 cm et des minis choux qui formeront un insert dans chaque choux. Découper des cercles de craquelin avec un emporte pièce et les placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min.
Dans une casserole faire chauffer le lait. Mélanger l’œuf, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur le jaune d’oeuf, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, ajouter le praliné de pécan, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Garnir les minis choux de praliné de noix de pécan. Découper le dessous des gros choux, les garnir de crème pâtissière avec une poche à douille puis insérer un mini choux dans ce dernier. Monter la crème vanille en chantilly et la pocher sur les choux. A l’aide d’une cuillère parisienne former un creux dans la crème vanille pour y déposer du praliné de noix de pécan.
Décorer les choux avec du praliné.
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