Des mignardises au saveurs des canelés Bordelais ! Cette recette est idéale pour accompagner un café gourmand. Avec cette liste d’ingrédients vous pourrez faire 15 petits canelés.
Ingrédients :
Coque en chocolat
– Chocolat blanc
Caramel
– Caramel vanille thermomix
Mousse rhum-vanille
– 38 gr de chocolat blanc – 180 gr de crème liquide entière – 3/4 feuille de gélatine – 1/2 gousse de vanille – 8 gr de rhum
Biscuit moelleux vanille
– 1 œuf – 30 gr de farine – 30 gr de sucre – 1/2 gousse de vanille
Sirop de rhum
– 50 gr d’eau – 35 gr de sucre – 15 gr de rhum
Préparation :
Coque en chocolat
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. À l’aide d’un pinceau, recouvrir les moules « canelé » d’une fine couche de chocolat blanc, puis réserver jusqu’au montage.
Mousse rhum-vanille
Faire chauffer 50 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée et la vanille, verser la crème sur le chocolat blanc, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur.
Biscuit moelleux vanille
Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume, ajouter ensuite la farine et la vanille. Monter le blanc en neige, et l’incorporer au mélange précédent. Verser la pâte à biscuit dans un moule de 20cm de diamètre et enfourner 8-10 min à 180°C.
Sirop de rhum
Porter l’eau et le sucre à ébullition, hors du feu ajouter le rhum et réserver.
Montage
Couper le biscuit avec un emporte pièce de la taille des moules à canelés, et imbiber légèrement chaque biscuit de sirop. Monter la crème vanille en chantilly (pas trop ferme), remplir 3/4 des moules « canelés » de mousse, remonter la mousse le long des parois. Ajouter ensuite du caramel et terminer par le biscuit. Placer au congélateur toute la nuit. À la sortie du congélateur, recouvrir les « canelés » de spray ou poudre doré. Laisser au réfrigérateur 4 heures minimum avant de les déguster.
Nouvelle recette d’un entremets fruité et gourmand, inspiré de la coconut flower de « The Berkeley » by Cedric Grolet.
Ingrédients :
Insert exotique J-2
– 300 gr de purée de fruits de la passion – 2,25 feuilles de gélatine (4,5 gr)
Biscuit Madeleine J-1
– 50 gr d’oeuf – 45 gr de sucre – 45 gr de farine – 45 gr de beurre – 1 pincée de levure – 1/2 gousse de vanille
Croustillant J-1
– 25 gr de chocolat blanc – 1 càs de praliné – 30 gr de crêpes dentelles
Mousse vanille J-1
– 45 gr de chocolat blanc – 240 gr de crème liquide entière – 1 feuille de gélatine (2 gr) – 1 gousse de vanille
Crème montée Vanille J-1
– 190 gr de crème liquide entière – 30 gr de chocolat blanc – 1 gousse de vanille – 3/4 d’une feuille de gélatine (1,5gr)
Préparation:
Insert fruits exotiques J-2
Dans une casserole sur feu moyen, chauffer la purée de fruits exotiques, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser le coulis dans une demi-sphère de 3cm (pour former le centre de la fleur) puis dans un cercle de 18 cm, placer au congélateur 8 heures minimum (une nuit de préférence).
Biscuit madeleine J-1
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine, la levure et la vanille, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu. Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 17cm et enfourner 12 min à 170°C.
Croustillant J-1
Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, le praliné et mélanger le tout. Déposer le croustillant sur le biscuit madeleine refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Mousse vanille J-1
Faire chauffer 50 gr de crème, ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse, ajouter la vanille et le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Montage J-1
Monter la crème vanille en chantilly (pas trop ferme). Dans un cercle de 18cm recouvert de papier Rhodoïd placer l’insert aux fruits exotiques, le recouvrir de mousse vanille puis déposer le croustillant et le biscuit. Placer le dessert au congélateur une nuit.
Crème montée vanille J-1
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur (une nuit de préférence).
Montage J-J
Sortir l’entremets du congélateur, recouvrir la demi-sphère de fruits exotiques et l’entremets de spray velours. Monter la crème vanille en chantilly, puis la pocher sur l’entremets et placer au réfrigérateur 6-8 heures avant de le déguster.
Je vous partage aujourd’hui une recette que j’ai réalisé il y a 2 ans, cette bûche se compose d’un streusel reconstitué, un biscuit pâte à choux, une ganache noisette, une mousse pralinoise, et un glaçage miroir.
Le détail de la recette est disponible sur le site de Marmiton :
Une revisite d’un classique de la pâtisserie, la tarte Tatin. Pour cette recette simple et rapide, j’ai réalisé un palet breton sur lequel j’ai déposé des pommes caramélisées, entourées d’une crème montée à la vanille.
Ingrédients :
Palet Breton
– 2 jaunes d’œuf – 80 gr de sucre – 100 gr de beurre mou – 120 gr de farine – 9 gr de levure chimique – 1 pincée de sel
Pommes caramélisées
– 5 pommes – 20 gr de miel – 20 gr de beurre – 20 gr de glucose – 120 gr de caramel fait maison – 2 feuilles de gélatine
Crème montée vanile
– 125 gr de crème liquide entière – 20 gr de chocolat blanc – 1/2 gousse de vanille – 1/2 feuille de gélatine
Préparation :
Palet Breton
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le beurre mou puis la farine, le sel et la levure. Étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie de 21 cm. Dans un four à 180°C enfourner pour 15 à 20 min.
Pommes caramélisées
Faire fondre le sucre, le glucose et le beurre dans une poêle, ajouter les pommes coupées en dès, mélanger et laisser cuire 3 minutes. Déposer les pommes dans une passoire 5 min. Faire fondre le caramel dans une poêle, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger les pommes avec le caramel. Verser ensuite les pommes caramélisées dans un moule en silicone de 18cm, laisser refroidir puis placer au congélateur 5 heures minimum
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Montage
Sur le palet breton, déposer l’insert congelé de pommes caramélisées. Monter la crème vanille en chantilly et la pocher sur la tarte (J’ai utilisé la douille n°104 pour ce pochage). Laisser le désert au réfrigérateur 5 heures minimum avant de le déguster.
Un Saint-honoré façon tartelette très chocolaté avec un chocolat à 72%, associé avec de la cacahuète pour plus de gourmandises. La recette vous permettra de faire 6 à 8 tartelettes et il vous restera des choux et de la crème pâtissière en plus 😉
Ingrédients:
Glaçage chocolat noir
– 30 gr de sucre – 30 gr de glucose – 16 gr d’eau – 40 gr de chocolat noir Ebène 72% Weiss – 1 feuille de gélatine – 13 gr de lait concentré non sucré
Pâte Sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crèmede cacahuète
– 1 oeuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre – 50 gr de poudre de cacahuète
Craquelin
– 40 gr de beurre mou – 45 gr de cassonade – 45 gr de farine
Pâte à choux
– 50 gr d’eau – 50 gr de lait – 45 gr de beurre – 55 gr de farine – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre – 100 gr oeufs Attention : il faut que le poids de eau + lait = beurre + farine = oeufs
Crème pâtissièrecacahuète
– 2 jaunes oeufs – 60 gr de sucre – 25 gr de maizena – 20 gr de beurre – 30 gr de pâte d’arachide Maison Naja – 250 gr de lait
Ganache chocolat noir
– 80 gr de chocolat noir Ebène 72% Weiss – 120 gr de crème liquide – 10 gr de miel
Ganache montée chocolat
– 35 gr de chocolat noir Ebène 72% Weiss – 100 gr de crème liquide entière – 5 gr de miel ou glucose
Préparation:
Glaçage chocolat noir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré non sucré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si le glaçage fait des bulles, passez-le au chinois. Laissez le glaçage reposer une nuit.
Pâte Sucrée
Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot. Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelettes et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
Crème de cacahuète
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de cacahuète et le beurre mou et réserver. Enfourner les fonds de tartelettes 10 min à 170°C en chaleur tournante. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème de cacahuète sur les fonds de tartes et poursuivre la cuisson 20 min.
Craquelin
Mélanger tous les ingrédients, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Placer au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Utiliser une spatule en bois pour mélanger, baisser à feu doux ajouter la farine, tout en mélangeant rapidement. Lorsque la pâte forme une boule (après une minute), la verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier et remuer jusqu’à ce que la pâte refroidisse (3 minutes). Ajouter les oeufs en continuant de mélanger. Si les oeufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher des choux de 2-3cm. Découper le craquelin avec un emporte pièce et le placer sur chaque choux. Éteindre le four et enfourner immédiatement les choux 12 min, après ce temps rallumez le four à 160°C pour 25 à 30 min..
Crème pâtissière cacahuète
Dans une casserole faire chauffer le lait. Mélanger les œufs, le sucre, la maïzena, puis verser le lait sur les jaunes d’oeufs, mélanger avant de remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol, incorporer le beurre et la pâte d’arachide, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Ganache chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Verser la ganache dans les fonds de tartelettes et placer au réfrigérateur.
Ganache montée chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
Montage
A l’aide d’une poche à douille garnir les choux avec la crème pâtissière refroidie. Avec une autre poche à douille insérer de la pâte d’arachide (beurre de cacahuète) dans les choux, puis les glacer avec le glaçage miroir réchauffé à 30°c. Monter la ganache au chocolat en chantilly, la pocher sur les tartelettes et terminer en déposant un chou au centre des desserts.
Vous connaissez la boisson Macchiato Caramel ? Un café, du lait, du caramel, une mousse de lait et des glaçons pour une version glacée 🥰 Voici ma revisite de cette boisson sous forme d’entremets.
Ingrédients:
Biscuit Vanillé
– 1 oeuf – 45 gr de farine – 40 gr de sucre – 1/2 gousse de vanille
Croustillant
– 30 gr de chocolat blanc – 50 gr de crêpes dentelles – 1 càc de praliné
Insert Caramel
– 130 gr de crème liquide entière – 25 gr d’eau – 10 gr de glucose – 65 gr de sucre – 30 gr de jaunes d’œufs – 0,75 feuille de gélatine – 15 gr de beurre
Mousse Vanille
– 23 gr de chocolat blanc – 120 gr de crème liquide entière – 1/2 feuille de gélatine – 1/2 gousse de vanille
Mousse infusée au café
– 75 gr de chocolat blanc – 360 gr de crème liquide – 1,5 feuille de géatine – 35 gr de grains de café
Préparation:
Biscuit Vanillé
Fouetter le jaune et le sucre, ajouter la farine et la gousse de vanille. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la pâte dans un cercle de 15 cm et enfourner 15 min à 180°C.
Croustillant
Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, le praliné et mélanger le tout. Déposer le croustillant sur le biscuit refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Insert Caramel
Dans une casserole, faire caraméliser le de sucre, l’eau et le glucose, parallèlement faire chauffer la crème. Ajouter 70 gr de crème chaude dans le caramel, mélanger. Mélanger les jaunes d’oeuf et les 100 gr de crème chaude restante, verser le caramel sur cette préparation puis faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu incorporer la gélatine ramollie et le beurre. Verser le caramel dans un cercle à patisserie, filmer au contact et le placer au réfrigérateur 1 heure puis au congélateur 5 heures minimum.
Mousse vanille
Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la vanille puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Montage 1
Monter la crème vanille en chantilly et la pocher sur le croustillant. Déposer l’insert caramel congelé sur la mousse vanille et placer l’insert biscuit/croustillant/mousse vanille/caramel au congélateur 2 heures minimum.
Mousse infusée au café
Porter à ébullition 80 gr de crème avec les grains de café, hors du feu filmer la casserole et laisser reposer 30 min. Passer ensuite la crème au chinois pour enlever les grains de café, faire fondre le chocolat dans cette crème infusée au café puis incorporer la gélatine réhydratée. Une fois la ganache lisse, ajouter le restant de crème, filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.
Montage 2
Pour cet entremets j’ai procédé au montage à l’envers, verser la mousse café dans un cercle à entremets, de 18 cm, recouvert d’un papier Rhodoïd et ajouter l’insert biscuit/croustillant/mousse vanille/caramel. Placer l’entremets au congélateur 6 heures minimum (de préférence toute la nuit).
À la sortie du congélateur, recouvrir l’entremets de spray velours et le décorer avec du caramel.
3 réponses à “Entremets Caramel Macchiato”
Lucie
Bonjour, peut-on utiliser n’importe quelle type de grain de café pour infuser? J’ai peur que ca ne soit amer?
Merci
Une tartelettes de saison avec des figues fraichement cueillies, composées d’une pâte sucrée, une crème d’amande, une compotée de figues et d’une mousse vanille.
Ingrédients :
Pâte sucrée
– 30 gr d’œuf – 45 gr de sucre glace – 130 gr de farine – 15 gr de poudre d’amande – 55 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure
Crème d’amande
– 1 œuf – 50 gr de sucre – 50 gr de beurre – 50 gr de poudre d’amande (j’ai utiliser de la poudre d’amande brute dans cette recette)
Compotée defigue
– 200 gr de figues – 20 gr de sucre – 1,5 feuilles de gélatine
Mousse vanille
– 150 gr de crème liquide entière – 25 gr de chocolat blanc – 1 gousse de vanille – 3/4 d’une feuille de gélatine
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite les moules à tartelette et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.
Crème d’amande
Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou. Enfourner les fonds de tartelettes 10 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème d’amande sur les fonds de tartelettes et poursuivre la cuisson 15-20 min.
Compotée de figues
Dans une casserole faire compoter les figues et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie mixer la préparation puis la verser dans les fonds de tartelettes, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Mousse vanille
Faire chauffer 50 gr de crème, ajouter la vanille puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum. Monter la crème vanille en chantilly (elle ne doit pas être trop ferme) et la verser dans des petits moules en silicone. Placer au congélateur toute le nuit.
Montage
Sortir les « mousses vanille » du congélateur, les recouvrir immédiatement de spray velours avant de les poser sur la compotée de figues dans les fonds de tartelettes. Décorer les desserts de figues fraiches et d’amandes concassées et les placer au réfrigérateurs 2-3 heures avant de les déguster.
Une nouvelle recette d’entremets tout rose et 100% fraise/ Pour cette recette, j’ai utilisé le chocolat inspiration fraise de Valrhona Collection que vous pouvez retrouver sur leur boutique en ligne, et grâce au code TAKETIMETOCOOK vous pouvez bénéficier de -20% sur toute la boutique.
Ingrédients :
Biscuit Madeleine
– 40 gr d’oeuf – 35 gr de sucre – 35 gr de farine – 35 gr de beurre – 1 pincée de levure
Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu. Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.
Croustillant
Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes dentelles émiettées, le praliné et mélanger le tout. Déposer le croustillant sur le biscuit madeleine refroidi, et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Namelaka Fraise
Faire fondre le chocolat Inspiration Fraise, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème et la purée de fraise, verser la namelaka dans un cercle de 15 cm de diamètre, puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Insert Fraises
Couper les fraises en dés, les faire compoter avec le sucre 10 min sur feu moyen. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée, mixer le tout et placer au réfrigérateur 1 heure avant de verser la préparation sur la namelaka. Placer ensuite l’insert fraises + namelaka au congélateur 2 heures minimum.
Mousse Inspiration Fraise
Faire fondre le chocolat inspiration, parallèlement faire chauffer la moitié de la purée de fraises et y ajouter la gélatine réhydratée. Une fois la ganache lisse ajouter le restant de purée de fraises. Lorsque la ganache atteint 35°C, monter la crème entière en chantilly puis l’incorporer délicatement à la ganache fraise et passer directement au montage.
Montage 1
Remplir trois demi-sphères de mousse inspiration fraise avant de passer au montage de l’entremets (qui servirons pour faire les roses). Pour cet entremets j’ai procédé au montage à l’envers, verser 2/3 de la mousse dans un cercle à entremets, de 18 cm, recouvert d’un papier Rhodoïd, ajouter l’insert fraise, l’insert namelaka, les recouvrir de mousse et terminer par le croustillant et le biscuit madeleine. Placer l’entremets au congélateur 6 heures minimum (de préférence toute la nuit).
Crème montée inspiration fraise
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum (une nuit de préférence).
Montage2
À la sortie du congélateur, recouvrir l’entremets de spray velours. Monter la ganache inspiration fraise en chantilly, et la verser dans une poche à douille. Insérer un pic en bois dans les demi-sphères de mousse afin de pocher plus facilement les pétales de rose. Placer les roses au congélateur au fur et à mesure que vous les pochez. À l’aide d’un spray velours recouvrir les roses et les déposer sur le dessert. Décorer l’entremets avec des feuilles d’or et former des « gouttes » avec du glaçage miroir neutre.
2 réponses à “Entremets Inspiration Fraise”
Jolivet
bonjour dans le montage, vous dites « insert framboise » il y a erreur non ? j’aimerai savoir combien pèsent vos feuilles et quel est le bloom utilisé; Merci. Bonne journée
Avez-vous déjà essayer de faire un cheesecake sans cuisson ? Depuis que j’ai essayé cette recette je la préfère aux recettes de cheesecake avec cuisson.
Ingrédients :
Palet Breton
– 1 jaune d’œuf – 40 gr de sucre – 50 gr de beurre mou – 60 gr de farine – 10 gr de cacao en poudre – 5 gr de levure chimique
Cream cheese
– 160 gr de crème liquide entière – 300 gr de philadelphia – 30 gr de sucre – 10 gr de sucre vanillé – 0,75 feuille de gélatine – 2 càs de crème liquide entière
Pâte à tartiner
Ganache montée aux deux chocolats
– 20 gr chocolat au lait – 20 gr de chocolat noir – 110 gr de crème liquide entière – 5 gr de miel
Préparation :
Palet Breton
Fouetter le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le beurre mou puis la farine, le cacao et la levure. Étaler la pâte dans un cadre à pâtisserie de 18 cm. Dans un four à 180°C enfourner pour 10 à 15 min. Couper le biscuit en 16 à la sortie du four, tout en le laissant dans le cadre.
Cream cheese
Faire fondre la feuille de gélatine préalablement ramollie avec deux cuillères à soupes de crème liquide chaude. Fouetter le philadelphia avec les sucres et ajouter le mélange de gélatine + crème. Monter la crème liquide en chantilly, l’ajouter délicatement au mélange précédent.
Recouvrir le cadre à patisserie de papier Rhodoïd, puis pocher une pointe de cream cheese sur chaque carré de palet breton, déposer une cuillère de pâte à tartiner sur chaque carré et recouvrir avec le restant de cream cheese. Laisser le cheesecake une nuit au réfrigérateur avant de le décorer.
Ganache montée aux deux chocolats
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, faire chauffer un tier de la crème avec le miel puis les verser sur le chocolat, mélanger, puis ajouter le restant de crème froide. Filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur 3 heures minimum.
Montage
Couper le cheesecake en 16 cubes. Monter la ganache en chantilly puis la pocher sur le cheesecake. Terminer en ajoutant des copeaux de chocolats et des billes de chocolat.
Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉
Réponses
Bonus
Bonjour,
Vos cakes trios marbrés me font de l’œil ! 😊 ils sont magnifiques ! Quel moule avez-vous utilisé svp , longueur et hauteur svp ou une marque en particulier ?
Merci d’avance 😉
La Pavlova, un dessert rapide à réaliser, frais et délicieux, c’est le dessert parfait pour les beaux jours. Pour apporter une touche de fraicheur et de couleur j’ai utilisé les framboises Tul’Panach’, d’un producteur Français (vendéen) de fruits rouges, Panach’Fruits. Leurs framboises sont magnifiques, goûtues et ont un calibre comme je n’avais jamais vu ! Et c’est la seule framboise sans résidus de pesticides.
Je vous invite à faire un tour sur leur compte Instagram @panachfruits et sur leur site web où vous trouverez également des recettes gourmandes et fruités.
Ingrédients :
Meringue
– 70 gr de blancs d’oeuf
– 115 gr de sucre
– 9 gr de maizena
– 1/2 càc de vinaigre blanc
Crème montée Vanille
– 260 gr de crème liquide entière
– 40 gr de chocolat blanc
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
Préparation :
Meringue
Dans le bol du robot, déposer les blancs, le sucre et la maizena, fouetter 8 minutes à vitesse moyenne. Verser ensuite le vinaigre et continuer de fouetter la meringue 30 secondes. À l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré, pocher la meringue en cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson et enfourner 2h à 100°C. Prolonger la cuisson si nécessaire.
Crème montée Vanille
Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis la vanille, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Montage
Monter la crème vanille en chantilly, et à l’aide d’une poche à douille Saint-Honoré pocher la crème montée sur la meringue.
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