Cette glace est un délice !!La crème est onctueuse et les morceaux de cookies apporte un côté croustillant, comme la glace aux cookies que l’on peut retrouver dans le commerce mais fait maison c’est encore meilleur !
Cette recette permet de faire 900 ml de glace environ.
Ingrédients :
– 375 gr de lait
– 330 gr de crème liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 150 gr de sucre
– 1/2 gousse de vanille
– 6 cookies
Préparation :
Faire chauffer le lait, la crème et la vanille, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, verser le première mélange sur le deuxième.
Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à obtenir une crème anglaise (84°C).
Réserver la crème au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans votre sorbetière.
Concasser les cookies, 5 min avant que la glace soit prise, ajouter les cookies.
Verser la glace dans un contenant et la placer au congélateur.
Cet entremet façon merveilleux au chocolat se compose de 3 disques de meringue recouverts d’une mousse au chocolat et d’un glaçage miroir.
Léger et gourmand ce dessert convient pour 6 personnes.
Ingrédients :
Meringue
– 40 gr de blancs d’oeufs
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de sucre en poudre
– 30 gr de chocolat noir fondu
– 5 gr d’huile neutre
Mousse Chocolat
– 160 gr de chocolat noir- 100 gr de lait- 250 gr de creme liquide entière – 1,5 feuille de gélatine
Glaçage miroir
– 100 gr de sucre- 100 gr de glucose- 50 gr d’eau- 100 gr de chocolat noir – 3 feuilles de gélatine- 50 gr de lait concentré non sucré
Préparation :
Meringue
Monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter progressivement le sucre en poudre.
Une fois les blancs bien fermes, ajouter le sucre glace à l’aide d’une Maryse.
Verser la meringue dans une poche à douille et former 3 cercles de 15 cm de diamètre et de 0,8 cm d’épaisseur.
Enfourner la meringue 2 heures à 100°C.
Laisser refroidir les meringues avant de les badigeonner, sur toutes les faces, d’une fine couche du mélange chocolat – huile neutre.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir dans 50 gr de lait, ajouter la gélatine ramollie, mélanger puis verser le restant de lait.
Une fois la préparation à 25°C, monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat.
Verser la mousse dans une poche à douille.
Montage
Dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, pocher une couche de mousse, déposer un disque de meringue et répéter l’opération en terminant par un disque de meringue.
Placer l’entremet au congélateur 8 heures minimum.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C. Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage.
Pour la déco de l’entremet déposer quelques noisettes, morceaux de chocolat et crêpes dentelles concassées ! 😉
Ces cookies fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, sont délicieux !! La recette de base est la même que celle déjà sur le blog, Cookies Chocolat & Vanille, cette fois j’ai varié leurs saveurs : Pistache/Caramel, Fraise/Amande/Chocolat au lait, Café/Noisette/Chocolat noir.
Ingrédients :
Pâte à cookies
– 1 gros oeuf – 182 gr de farine – 1/2 cuillère à café de levure chimique – 1/4 de cuillère à café de bicarbonate – 130 gr de sucre de canne – 30 gr de sucre en poudre – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – 113 gr de beurre – 1/2 cuillère à café de sel
Cookies Pistache & Caramel
– 40 gr de pâte de pistaches – Pistaches et éclats de pistaches – Pâte de pistaches – Caramel au beurre salé
Cookies Café, Noisette & Chocolat noir
– 1 cuillère à café de café soluble – 50 gr de pépites de chocolat noir – Noisettes et éclats de noisettes – Praliné de noisettes
Cookies Fraise, Amande & Chocolat au lait
– Colorant rouge – 50 gr de pépites de chocolat au lait – Amandes et éclats d’amandes – Praliné d’amandes – Fraises – Feuilles de menthe
Préparation : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel. Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, pour cela faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette. Verser le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélanger puis ajouter l’oeuf. Incorporer les deux préparations. Séparer la pâte à cookie dans trois saladiers : – Dans le premier ajouter les 40 gr de pâte de pistaches. – Dans le second ajouter le café soluble et les pépites de chocolat noir. – Dans le troisième ajouter le colorant rouge puis les pépites de chocolat au lait. Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, espacer les cookies afin qu’ils ne se touchent pendant la cuisson. – Sur les boules de cookies à la pistache déposer des éclats de pistaches. – Sur les boules de cookies au café des éclats de noisettes. – Et sur les boules de cookies à la fraise des éclats d’amandes. Placer la plaque au réfrigérateur 30 min puis enfourner les cookies 12 à 14 min dans un four préchauffé à 180°C. À la sortie du four, posez les cookies sur une grille. – Sur les cookies pistache, ajouter de la pâte à pistache, le caramel au beurre salé et les pistaches. – Sur les cookies au café ajouter du praliné de noisettes et des noisettes – Et sur les cookies à la fraise ajouter du praliné d’amandes, des amandes puis lorsqu’ils sont refroidis, déposer les fraises et les feuilles de menthe sur les cookies.
Un peu de chocolat après plusieurs recettes fruitées !! Cet entremet se compose d’une génoise imbibée de sirop, d’un croustillant différent de mes recettes habituelles, celui-ci ne contient pas de crêpes dentelles ni de praliné mais des biscuits sablés et du chocolat. Ce dessert renferme un crémeux au chocolat recouvert d’une mousse à la vanille et d’un glaçage miroir.
Ingrédients :
Crémeux chocolat
– 140 gr de crème liquide
– 1 jaune d’œuf
– 10 gr de sucre
– 90 gr de chocolat noir
Génoise Cacao
– 2 petits œufs
– 30 gr de sucre
– 30 gr de farine
– 10 gr de cacao en poudre
– 2 gr de levure chimique
Croustillant
– 40 gr de biscuits sablés
– 20 gr de chocolat noir
Mousse vanille
– 1 gros jaune d’œuf
– 25 gr de sucre
– 100 gr de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 feuilles + 1/4 d’une feuille de gélatine
– 260 gr de crème liquide entière
Sirop
– 40 gr d’eau
– 50 gr de sucre
Glaçage miroir
– 100 gr de sucre
– 100 gr de glucose
– 50 gr d’eau
– 100 gr de chocolat noir
– 3 feuilles de gélatine
– 50 gr de lait concentré non sucré
Préparation :
Crémeux Chocolat
Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer la crème. Mélanger le jaune et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis verser la crème chaude sur cette dernière. Chauffer le tout jusqu’à 85°C et verser la crème anglaise sur le chocolat. Verser le créméux dans un cercle de 15 cm de diamètre, filmer au contact puis une fois refroidi le placer au congélateur 3 heures.
Génoise
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, mélanger la farine et la levure.Monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de battre jusqu’à ce que les blancs soient ferment. Sans arrêter le robot, verser les jaunes d’oeufs, la farine, le cacao et la levure, fouetter quelques secondes afin que la préparation soit homogène mais sans qu’elle ne retombe.Verser la génoise dans un cercle de 15 cm de diamètre puis enfournez 15 min à 180°C.
Croustillant
Faire fondre le chocolat, émietter les biscuits et mélanger le tout.
Verser le croustillant dans un cercle de 15 cm de diamètre, tasser les biscuits puis placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Mousse Vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille.Mélanger le jaune d’œuf et le sucre.Une fois le lait chaud, le verser sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème pâtissière dans un bol, filmer au contact et réserver jusqu’au montage.
Sirop
Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition puis imbiber la génoise.
Montage
Lorsque la crème pâtissière atteint 25°C, monter la crème liquide entière en chantilly et l’incorporer à la crème pâtissière. Dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre, verser 1/2 de la mousse à la vanille, insérer le crémeux au chocolat, le recouvrir avec la mousse restante puis ajouter le croustillant et la génoise en appuyant légèrement afin de les insérer dans la mousse.
Placer l’entremet au congélateur 8 heures minimum.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C. Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C. Sortir ensuite l’entremet du congélateur et le recouvrir de glaçage. Pour la décoration de l’entremet, j’ai fais fondre du chocolat que j’ai placé dans un cornet et poché sur un papier Rhodoïd, une fois que le chocolat avait prit je l’ai recouvert avec un colorant alimentaire en poudre doré !!
Une idée de dessert à l’assiette très chocolaté, auquel j’ai ajouté des oeufs en chocolat à l’occasion des fêtes de Pâques. Ce dessert se compose de pâtes fraiches au cacao, enrobé d’une ganache au chocolat qui renferme un parfait glacé à la fève tonka. Le parfait peut également être remplacé par une boule de crème glacée. La recette permet de réaliser 8 assiettes.
Ingrédients :
Pâtes fraiches au cacao
– 265 gr de farine – 35 gr de cacao en poudre – 3 oeufs
Parfait glacé Fève Tonka
– 2 jaunes d’oeuf – 80 gr de lait – 40 gr de sucre – 150 gr de crème liquide entière – 1 fève tonka
Ganache Chocolat
– 180 gr de chocolat noir – 180 gr de crème liquide
Préparation :
Pâtes fraiches au cacao
Mélanger la farine, la semoule et le cacao en poudre puis creuser un puit au milieu. Ajouter les oeufs et mélanger en commençant par le centre à l’aide d’une fourchette. Terminer en pétrissant la pâte à la main afin obtenir une pâte lisse et ferme. Former et filmer la boule de pâte puis la laisser reposer une heure au réfrigérateur. Étaler la pâte finement avec un rouleau ou d’un laminoir à pâte. Découper ensuite de fines spaghettis puis les laisser sécher sur du papier cuisson fariné.
Parfait glacé Fève Tonka
Dans une casserole faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fève tonka râpée. Une fois le lait chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger, puis dans la casserole sur feu doux fouetter la préparation jusqu’à atteindre 85°C, ce qui représente la consistence d’une crème anglaise. Déposer la crème dans un bol et filmer au contact. Une fois la crème anglaise à 25°C, monter la crème en chantilly et incorporer les deux préparations délicatement. Verser la crème dans des petits moules en silicone, des demi-sphères de préférence, et les placer au congélateur 3 heures minimum.
Ganache Chocolat
Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème, mélanger puis ajouter le restant de crème froide. Verser 80 gr de ganache dans un grand saladier puis conserver le restant de ganache.
Montage
Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger les spaghettis et laisser cuire 3 à 4 min. Pendant ce temps faire chauffer la ganache (280 gr restant) et la repartir dans des 8 petites saucières. Égoutter et verser les spaghettis dans le saladier avec les 80 gr de la ganache au chocolat, mélanger afin de recouvrir les spaghettis de chocolat. Dans une assiette déposer un cercle à entremet de 7 cm de diamètre (pour faciliter le montage), au centre de lui-ci ajouter une sphère de parfait glacé à la fève tonka, la recouvrir de spaghettis puis déposer quelque œufs en chocolat dessus. Servir le dessert aussitôt avec la saucière de ganache au chocolat chaude.
Ces mignardises façon rocher sont délicieuses !!! Elles se composent d’un croustillant au chocolat Dulcey, d’une ganache montée au chocolat Gianduja, d’un glaçage rocher et d’une ganache montée au chocolat Dulcey.
La recette permet de réaliser 16 rochers.
Ingrédients:
Ganache Gianduja
– 140 gr de chocolat Gianduja (Pralinoise) – 280 gr de crème liquide
Croustillant
– 35 gr de chocolat Dulcey – 75 gr de praliné – 35 gr de crêpes dentelles – 40 gr de céréales All bran
Glaçage
– 125 gr de chocolat au lait – 20 gr d’huile neutre – 30 gr de pralin
Ganache Dulcey
– 50 gr de chocolat Dulcey – 100 gr de crème liquide entière
Montage
Ganache Gianduja
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez la préparation au contact. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Croustillant
Faites fondre le chocolat Dulcey avec le praliné. Ajoutez ensuite les crêpes dentelles et les céréales All bran émiettés. Réservez jusqu’au montage.
Montage
Montez la ganache Gianduja en chantilly puis pochez-la dans des moules carrés en silicone. Déposez le croustillant sur la ganache et tassez légèrement afin d’avoir une surface plate. Placez au congélateur 3 heures minimum.
Glaçage rocher
Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez les éclats d’amandes.
Une fois les entremets congelés et le glaçage à 35°C, plongez chaque cubes dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier cuisson afin que le chocolat cristallise.
Ganache Dulcey
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez ensuite le restant de crème et mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez la préparation au contact. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur, avant de monter la ganache en chantilly et de la pochez sur les rochers.
🍋La Citron Meringuée, retrouvez l’intégralité de la recette ainsi que les ingrédients et les ustensiles pour réaliser cette tarte dans #laboxensucre du mois !! @valrhonafrance @debuyerfrance • Pâte Sucrée Noisette-Citron • Croustillant Jivara-Noisette • Crème Citron • Meringue Italienne • Citron Confit • La Box est disponible sur le site de @laboxensucre 💛Vous pouvez également retrouver le tuto de la recette via :
Ces délicieux petits entremets à la noisette se composent d’une dacquoise à la noisette, d’un croustillant praliné, d’un insert au chocolat pralinoise, d’un praliné de noisette et d’une mousse à la noisette, le tout est recouvert d’un glaçage miroir.
La recette vous permettra de réaliser 9 entremets.
Ingrédients :
Crémeux Praliné
– 150 gr de lait Noisette – 30 gr de jaunes d’œuf – 75 gr chocolat praliné – 3/4 d’une feuille de gélatine – 9 cuillères à café de praliné de noisettes
Dacquoise Noisette
– 55 gr de blancs d’œuf – 15 gr de sucre en poudre – 30 gr de sucre glace – 15 gr de fécule de maïs – 40 gr de poudre de noisette
Croustillant Noisette
– 30 gr de chocolat au lait
– 30 gr de praliné de noisettes
– 45 gr de crêpes dentelles
Mousse Noisette
– 135 gr de lait de noisettes – 60 gr d’oeuf – 200 gr de praliné de noisettes- 3 feuilles + 3/4 d’une feuille de gélatine – 345 gr de crème liquide entière
Ganache Montée Praliné
– 50 gr de crème liquide entière
– 35 gr de chocolat pralinoise
Glaçage miroir
– 100 gr de glucose
– 100 gr de sucre
– 50 gr d’eau
– 3 feuilles de gélatine
– 100 gr de chocolat au lait
– 65 gr de lait concentré non sucré
Préparation :
Crémeux Praliné
Dans un bol d’eau froide faire ramollir la gélatine.Faire chauffer le lait de noisette dans une casserole puis le verser sur les jaunes d’oeufs.Mettre le tout dans la casserole sur feu moyen, une fois atteint 85°C, ajouter la préparation sur le chocolat praliné.Mélanger, essorer la gélatine, l’ajouter au crémeux puis verser la préparation dans des moules en silicone de 3 cm de diamètre.Réserver au réfrigérateur 1 heure puis ajouter une cuillère de praliné de noisettes sur chaque crémeux, placer ensuite au congélateur.
Dacquoise Noisette
Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes.Ajouter délicatement la poudre de noisettes, le sucre glace et la fécule de maïs.Pocher la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant des cercles de 6 cm de diamètre.Enfourner les dacquoises 12 minutes à 180°C.
Croustillant Noisette
Faire fondre le chocolat avec le praliné, ajouter ensuite les crêpes dentelles émiettées.Déposer le croustillant sur les disques de dacquoise refroidis et réserver jusqu’au montage.
Mousse Noisette
Dans un bol d’eau froide faire ramollir la gélatine.Faire chauffer le lait de noisette dans une casserole, le verser sur les oeufs puis mélanger.Mettre le tout dans la casserole sur feu moyen, une fois atteint 85°C, hors du feu ajouter la gélatine et verser la préparation sur le praliné de noisettes.Laisser refroidir à 30°C avant de monter la crème en chantilly.Incorporer les deux crèmes et verser la mousse dans une poche à douille.
Montage
Remplir de moitié des cercles à entremet de 6 cm de diamètre (recouvert de Rhodoïd) avec la mousse noisette. Insérer le crémeux praliné, le recouvrir de mousse puis déposer la dacquoise avec le croustillant noisette.Placer les entremets au congélateur 5 heures minimum.
Ganache montée Praliné
Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Une fois la ganache lisse, ajouter le restant de crème, filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur jusqu’au montage.
Glaçage miroir
Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 103°C.Verser la préparation sur le lait concentré puis ajouter la gélatine préalablement ramollie.Ajouter le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C.Sortir ensuite les entremets du congélateur et les recouvrir de glaçage.Monter la ganache praliné en chantilly, la verser dans une poche à douille puis décorer les entremets.
Cette recette est simple dans sa composition et très gourmande, l’entremet se compose d’un insert au chocolat crémeux, d’un biscuit au chocolat et d’une mousse au Spéculoos.Ingrédients :
Crémeux Chocolat
– 1 jaune d’œuf – 10 gr de sucre – 140 gr de crème liquide 30% – 30 gr de chocolat au lait – 60 gr de chocolat noir
Biscuit Chocolat
– 1 petit œuf – 15 gr de miel – 15 gr de sucre – 15 gr de poudre d’amande – 1 gr de levure chimique – 16 gr de farine – 5 gr de cacao – 16 gr de crème liquide – 18 gr de beurre – 8 gr de chocolat noir
Mousse Spéculoos
– 250 gr de crème liquide entière – 100 gr de spéculoos – 120 gr de crème liquide – 1 jaune d’œuf – 20 gr de sucre – 1,25 feuille de gélatine
Préparation :
Crémeux Chocolat
Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer la crème. Mélangez le jaune et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis versez la crème chaude. Chauffez le mélange jusqu’à 85°C et versez cette crème anglaise sur les chocolats. Coulez la crème dans un moule à insert, filmez au contact et une fois refroidi placez le au congélateur 3 heures.
Biscuit Chocolat
Blanchissez l’œuf, le sucre et le miel, parallèlement mélangez la poudre d’amande, le cacao, la farine et la levure, incorporez les deux mélanges ensemble. Faites fondre le beurre et le chocolat avec la crème puis versez le sur la préparation précédente. Versez la pâte dans un moule de 25 cm et enfournez 12 min à 160°C
Mousse speculoos
Mixez les spéculoos en poudre, mélangez-les avec la crème liquide, dans une casserole sur feu moyen faites chauffer cette préparation afin d’obtenir une pâte. Mélangez le jaune et le sucre puis ajoutez ce mélange dans la pâte de spéculoos. Faites fondre la gélatine (préalablement ramollie) avec une cuillère d’eau et incorporez-la dans le mélange précédent. Montez la crème en chantilly et ajoutez la délicatement dans la crème au spéculoos.
Montage
Versez 2/3 de la mousse dans un moule en silicone, ajoutez l’insert crémeux au chocolat, recouvrez le avec le restant de mousse et insérez le biscuit dans la mousse. Placez au congélateur 5 heures avant de démouler le dessert et de le recouvrir de spray nacré. Pour la décoration j’ai ajouté des morceaux de sablé au chocolat autour de l’entremet.
La Babka est une brioche tressée, pour cette recette je l’ai garnie d’une ganache au chocolat et au praliné !!
Ingrédients :
Brioche
– 300 gr de farine
– 1 gros oeuf
– 150 gr de lait
– 11 gr de levure fraiche
– 50 gr de sucre
– 1 pincée de sel
– 50 gr de beurre pommade
Garniture
– 70 gr de chocolat noir
– 100 gr de praliné
– 30 gr de pralin
– Noisettes
Sirop
– 40 gr de sucre
– 40 gr d’eau
Préparation :
Brioche
Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure fraiche, ajoutez ensuite l’oeuf et le lait puis mélangez avec le crochet, en vitesse 1, afin d’obtenir une boule.
Ajoutez le beurre pommade et mélanger 8 minutes, en vitesse 2.
Déposez la pâte dans un bol recouvert d’un tissu et laissez-la pousser à température ambiante 1h30.
Une fois doublé de volume, dégazez la pâte et placez-la au réfrigérateur une nuit.
Ganache
Faites fondre la chocolat au bain marie et ajoutez le praliné.
Le lendemain, étalez la pâte en rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.
Recouvrez la pâte avec la garniture, parsemez de pralin, roulez la pâte en boudin, coupez le boudin dans le sens de la longueur et réalisez une tresse.
Déposez la tresse dans le moule beurré, parsemez la brioche de pralin et de noisettes puis laissez pousser 1h30.
Enfournez la brioche 30 min à 180°C
Sirop
Portez à ébullition l’eau et le sucre, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche de sirop afin qu’elle soit bien brillante.
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