citron

1 juillet 2024

Tarte Framboise & Citron

Lucie Tartes citron, framboise, ganache, pâte sucrée, tarte, yuzu

Nouvelle recette toute en fraîcheur, idéale pour l’été !! Pour réaliser cette tarte, j’ai utilisé le moule Scarlet de Pavoni disponible sur le site de CuisineAddict, il est incroyable. Le montage est en vidéo sur mon compte TikTok.

Ingrédients :

Compotée de framboises

– 400 gr de purée de framboise non sucré
– 50 gr de sucre (+ ou – selon vos préférences)
– 4 feuilles de gélatine (8gr)

Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande citron

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande
– zestes d’un citron

Curd citron

– 50 gr de sucre
– 80 gr de jus de citron
– Le zeste d’un citron
– 2 œufs
– 60 gr de beurre

Ganache Yuzu

– 100 gr de crème liquide
– 150 gr de chocolat inspiration Yuzu @valrhona
– Quelques zeste de citron

Préparation :

Compotée de framboises

Chauffer la purée de framboise avec le sucre, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Verser le tout dans le moule Scarlet, filmer au contact, placer au réfrigérateur une heure puis au congélateur toute la nuit.

Pâte Sucrée

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande puis ajouter l’oeuf, terminer en ajoutant le beurre et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’a obtenir une pâte sableuse. Façonner ensuite une boule et placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

Crème d’amande

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amande, les zestes de citron et le beurre mou. Enfourner le fond de tarte 15 min à 170°C en chaleur tournante. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Pocher la crème d’amande sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 15-20 min.

Curd citron

Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs, mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter le beurre. Verser le curd dans un bol filmé au contact puis placer au réfrigérateur.

Ganache Yuzu

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, chauffer la moitié de la crème, la verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter le restant de crème froide, et verser la ganache sur le fond de tarte refroidi. Placer la tarte au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de passer au montage.

Montage

Sortir l’insert framboise du congélateur, le démouler puis le déposer sur la ganache Yuzu (attendre que la ganache soit prise).
Placer la tarte au réfrigérateur 3-4 heures. Mélanger le curd citron afin de le détendre puis le pocher dans les framboises.

22 novembre 2023

Bûche Citron

Lucie Noël bûche de noël, citron, intermediaire

Deuxième bûche de l’année 2023 ! Je vous propose aujourd’hui une recette fraiche et légère, idéale pour finir un repas de fêtes et qui s’appréciera parfaitement avec l’élégance du Champagne Blanc de Blancs. Je vous ai précisé combien de jours avant la dégustation vous devez effectuer chaque étape, le biscuit et le crémeux citron sont à faire 2 jours avant, le sablé et la mousse sont à faire la veille. Mais ce dessert peut se préparer à l’avance, vous pouvez le conserver 2 semaines maximum au congélateur et dans ce cas, il ne vous restera plus qu’à faire le glaçage la veille de la dégustation.

Ingrédients :

Biscuit pain de Gênes

– 25 gr de poudre d’amande
– 25 gr de sucre
– 1 oeuf
– 15 gr de beurre
– 12 gr de farine
– 1 pincée de levure
– Zestes de citron

Crémeux Citron

– 1 oeuf
– 40 gr de jus de citron
– 25 gr de sucre
– 5 gr de fécule de maïs
– 5 gr de beurre
– 0,5 feuille de gélatine (1gr)

Sablé Citron

– 50 gr de farine
– 10 gr de sucre
– 25 gr de beurre
– 15 gr d’oeuf
– Zestes de citron

Mousse citron

– 2 oeufs
-100 gr de jus de citron
– 95 gr de sucre
– 300 gr de crème liquide entière
– 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Biscuit pain de Gênes J-2

Dans un robot ou au batteur, mélanger la poudre d’amande avec le sucre puis ajouter l’oeuf, fouetter jusqu’a ce que la pâte blanchisse et double de volume. A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement la farine et la levure puis les zestes de citron. Faire fondre le beurre et le mélanger avec 1/4 de la pâte. Incorporer délicatement ce mélange avec le restant de pâte. Versez la pâte dans un moule de 25×10 cm et enfourner 10-15 min à 170°C en chaleur tournante.

Crémeux citron J-2

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre, la maïzena et l’oeuf, mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée puis le beurre.
Filmer le crémeux au contact et le réserver au réfrigérateur 2 heures avant de passer au montage.

Montage J-2

Couper le biscuit pain de Gênes en deux biscuits de 5x25cm. Verser le crémeux citron dans une poche à douille, et le pocher sur un biscuit. Poser le second biscuit sur le crémeux, filmer le tout et placer au congélateur 6 heures minimum (une nuit de préférence).

Sablé citron J-1

Mélanger le beurre mou avec la farine, le sucre, l’oeuf et les zeste de citron. Étaler le sablé sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 7x25cm et enfourner 15 min à 180°C.

Mousse Citron J-1

Dans une casserole mélanger le jus de citron, les oeufs et le sucre, faire chauffer la préparation épaississement. Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée, mélanger puis réserver. Une fois la crème à 30°C, monter les 300 gr de crème en chantilly et l’incorporer à la crème citron. Verser la mousse dans un moule à bûche de 25cm, insérer le biscuit qui renferme le crémeux dans la mousse puis terminer en déposant le sablé. Placer la bûche au congélateur toute la nuit.

Montage J-J

Sortir la bûche du congélateur et la recouvrir immédiatement de spray velours avant de la décorer. Placer le dessert au réfrigérateur 6 heures minimum avant de le déguster.

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12 juillet 2023

Tartelette Citron & Gingembre confit

Lucie Tartes citron, gingembre, pâte sucrée, tarte

Un dessert tout en fraîcheur avec ces petites tartelettes citron-gingembre

Ingrédients :

Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème d’amande

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amande

Ganache montée citron

– 35 gr de chocolat blanc
– 1/2 d’une feuille de gélatine
– 140 gr de crème liquide entière
– 20 gr de jus de citron
– Zeste de citron

Curd citron

– 75 gr de sucre
– 110 gr de jus de citron (4 citrons)
– Le zeste d’un citron
– 3 œufs
– 80 gr de beurre
– 1 feuille de gélatine

Gingembre confit

Préparation :

Pâte sucrée

Crème d’amande au gingembre

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou. Enfourner les fonds de tartelettes 12 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur des tartes avec le jaune d’oeuf et la crème. Couper en petits cubes le gingembre confit. Verser la crème d’amande sur les fonds de tartelettes, déposer des petits cubes de gingembre confit sur la crème d’amande et enfourner à nouveau les tartelettes 15-20 min.

Crème montée citron

Faire fondre le chocolat dans 30 gr de crème, ajouter la gélatine puis le jus et le zeste de citron, terminer en versant le restant de crème froide. Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur 2 heures minimum (une nuit de préférence).

Curd citron

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs, mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée puis le beurre.
Verser le curd dans les tartelettes puis les placer au réfrigérateur.

Montage

Monter la crème citron en chantilly, puis la pocher sur les tartelettes. Découper des morceaux de gingembre confit et les déposer au centre des tartelettes.

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14 décembre 2022

Bûche 100% Citron

Lucie Noël bûche de noël, citron, intermediaire

Pour recette je me suis inspirée du format d’une bûche de @cedricgrolet , le résultat est différent je suis d’accord !! 😄 J’ai utilisé le moule atomic puis essayé de former des citrons avant de recouvrir la bûche de spray velours. Le réel de cette bûche est disponible sur mon compte instagram 🙃

Ingrédients:

Crémeux Citron

– 2 oeufs

– 80 gr de jus de citron

– 50 gr de sucre

– 10 gr de fécule de maïs

– 10 gr de beurre

– 1 feuille de gélatine

Confit de citron

– 75 gr de suprême de citron
– Les zestes d’un citron
– 50 gr de sucre
– 1/2 feuille de gélatine

Biscuit Moelleux Citron

– 2 œufs

– 65 gr de farine

– 65 gr de sucre

– Quelques zeste de citron

Croustillant

– 30 gr de chocolat blanc

– 30 gr de praliné

– 45 gr de crêpes dentelles

Mousse citron

– 2 oeufs

-100 gr de jus de citron

– 95 gr de sucre

– 300 gr de crème liquide entière

– 3 feuilles de gélatine

Préparation:

Crémeux citron

Confit de citron

Peler un citron avec un économe, couper très finement ces zestes dans la longueur afin d’obtenir des zestes long et très fin. Prélever ensuite 75 gr de suprêmes de citron, sans la membrane. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, les suprêmes de citron et les zestes. Porter à ébullition 5 min puis laisser cuire a feu doux pendant 10 min.
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, mixer le tout et placer au réfrigérateur.

Biscuit moelleux

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume, ajouter ensuite la farine et les zestes de citron. Monter les blancs en neige puis les incorporer dans la pâte. Verser la pâte dans un moule de 10x25cm. Enfourner 15 min à 180°C

Montage

Étaler le crémeux citron sur le biscuit moelleux, ajouter ensuite le confit de citron. Couper le biscuit avec le crémeux et le confit de citron, afin d’obtenir deux rectangle de 5x25cm. Superposer les deux biscuits de façon à ce que le crémeux et le confit soit « enfermés » entre les deux biscuits. Entourer le bloc de biscuits de papier alimentaire et placer au congélateur.

Croustillant

Faire fondre la chocolat et le praliné. Émietter les crêpes dentelles et les incorporer au mélange chocolat blanc/praliné. Verser le croustillant dans un cadre d’environ 10×25 cm, tasser et tout et placer au réfrigérateur.

Mousse Citron

Dans une casserole mélanger le jus de citron, les oeufs et le sucre, faire chauffer la préparation épaississement. Verser la crème dans un bol, ajouter la gélatine réhydratée, mélanger puis réserver. Une fois la crème à 30°C, monter les 300 gr de crème en chantilly et l’incorporer à la crème citron. Verser la mousse dans un moule à bûche de 25cm (en conserver un peu si vous souhaitez faire une illusion de citron sur votre bûche), insérer le biscuit qui renferme le crémeux et le confit de citron dans la mousse puis terminer en déposant le croustillant. Placer la bûche au congélateur 8 heures minimum.

Montage

Sortir la bûche du congélateur, à l’aide d’une poche à douille former des « citrons ». Puis recouvrir sans attendre la bûche de spray velours. Laisser le dessert au réfrigérateur 6 heures minimum avant de le déguster.

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19 novembre 2022

Entremet Yuzu, Passion & Vanille

Lucie Entremets citron, entremet, fruit de la passion, intermediaire, vanille, yuzu

Comme un tournesol, ce n’était pas comme cela que je l’avais imaginé mais je n’avais plus de spray velours blanc donc j’ai improvisé !! Un dessert frais parfait pour l’été, qui se compose d’un namelaka au chocolat inspiration yuzu de valrhona, un insert aux fruits de la passion, une mousse vanille et d’un biscuit madeleine.

Ingrédients:

Namelaka yuzu

– 100 gr de crème liquide

– 60 gr de lait

– 1 feuille de gélatine

– 90 gr de chocolat yuzu

Insert Fruits de la passion

– 50 gr de chair de fruits de la passion (sans des graines)

– 10 gr de sucre

– 1/3 feuille de gélatine

Biscuit Madeleine Vanille

– 40 gr d’oeuf

– 35 gr de sucre

– 35 gr de farine

– 35 gr de beurre

– 1/2 gousse de vanille

– 1 pincée de levure

Mousse Vanille

– 50 gr de chocolat blanc

– 240 gr de crème liquide entière

– 1 feuille de gélatine

Préparation:

Namelaka Yuzu

Faire fondre le chocolat yuzu, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème, verser le namelaka dans un cercle de 15 cm de diamètre, puis placer au congélateur 2 heures minimum.

Insert Fruits de la passion

Couper les fruits de la passion, verser la chair et les graines dans un mini chinois afin de récupérer 50 gr de chair uniquement. Conserver les graines.

Faire chauffer la moitié de la chair avec le sucre et ajouter la gélatine ramollie. Ajouter le restant de chair et une cuillère à café de graines de fruits de la passion, mélanger et verser le tout dans un cercle de 10 cm de diamètre. Placer au congélateur 1 à 2 heures.

Biscuit madeleine

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la vanille la farine et la levure, lorsque la préparation est lisse ajouter le beurre fondu.

Verser la pâte dans dans un cercle à patisserie de 15cm et enfourner 12 min à 170°C.

Mousse vanille

Faire chauffer 80 gr de crème, ajouter la vanille puis la gélatine réhydratée, verser la crème sur le chocolat, une fois la ganache lisse ajouter le restant de crème puis filmer la préparation au contact et la placer au réfrigérateur 1 heure.

Montage

Monter la ganache vanille en chantilly, elle ne doit pas être trop ferme.

Déposer l’insert de fruits de la passion au fond d’un moule à entremet de 18 cm de diamètre puis le recouvrir avec la moitié de la mousse vanille. À l’aide d’une spatule remonter la mousse le long des parois puis déposer l’insert namelaka, le recouvrir de mousse vanille avant d’ajouter le biscuit madeleine.

Placer au congélateur 6 heures minimum.Recouvrir l’entremet avec un spray velours en protégeant l’insert au fruits de la passion.Laisser l’entremet 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de le décorer et de la déguster.

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3 novembre 2022

Tarte Citron & Noisette Meringuée

Lucie Tartes citron, intermediaire, meringue, noisette, pâte sucrée, praliné, tarte

L’association citron-noisette, cela faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné cet accord mais j’adore. La tarte se compose d’une pâte sucrée noisette, une crème de noisette, un curd citron et d’une meringue italienne.

Ingrédients:

Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre de noisette
– 55 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf + 1 càc de crème liquide pour la dorure

Crème de noisette

– 1 œuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre

– 50 gr de poudre de noisette

Curd citron

– 65 gr de sucre

– 95 gr de jus de citron

– Le zeste d’un citron
– 140 gr d’œufs
– 70 gr de beurre

– 1/2 d’une feuille de gélatine

Meringue Italienne

60 gr de blancs d’oeuf
100 gr de sucre
24 gr d’eau

Préparation:

Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisette puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.Placer la pâte au réfrigérateur 30 min. Façonner ensuite le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.

Crème de noisette

Mélanger l’oeuf, le sucre, la poudre de noisette et le beurre mou et réserver.Enfourner le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.Badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème. Verser la crème de noisette sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min.

Crémeux citron

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs, mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée puis le beurre.
Filmer le crémeux au contact et le réserver jusqu’au montage.

Meringue Italienne

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau, une fois atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs d’oeufs à grande vitesse, lorsque le sucre et l’eau atteignent 118°C, verser ce sirop sur les blancs d’oeufs sans cesser de battre, continuer de fouetter les blancs environ 4 min afin d’obtenir une meringue ferme et brillante. Verser la meringue dans une poche à douille.

Montage

Verser le crémeux sur le fond de tarte, placer la tarte au réfrigérateur 5 min avant de pocher la meringue sur le crémeux. Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeaux et déposer du praliné de noisette et des noisettes sur la meringue.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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2 novembre 2022

Tartelettes au Pamplemousse Meringuées

Lucie Tartes citron, curd, facile, les classiques, meringue, pamplemousse, pâte sablée, tarte, tartelettes

La tarte au citron meringuée, un classique de la pâtisserie !! Pour changer j’ai remplacé le citron par du pamplemousse et réalisé une pâte sablée reconstitué. La recette vous permettra de faire 6 tartelettes de 7 cm de diamètre.

Ingrédients :

Sablé reconstitué

– 100 gr de biscuits
– 35 gr de beurre

Curd pamplemousse

– 90 gr de sucre
– 150 gr de jus de pamplemousse

– Zeste de pamplemousse
– 3 œufs
– 60 gr de beurre

– 1,5 feuilles de gélatine

Meringue Italienne

– 50 gr de blancs d’oeuf
– 90 gr de sucre
– 18 gr d’eau

– 1 pamplemousse

Préparation :

Sablé reconstitué

Mixer les biscuits, faire fondre le beurre et l’ajouter aux biscuits mixés. Tasser la pâte dans des cercles de 7 cm de diamètre recouvert de papier Rhodoïd et placer au réfrigérateur.

Curd pamplemousse

Dans une casserole, mélanger le jus de pamplemousse, un peu de zeste de pamplemousse, le sucre et les oeufs, mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée puis le beurre.
Filmer le crémeux au contact, le réserver 30 min à température ambiante avant de le verser sur les fond de tarte reconstitué. Placer ensuite les tartelettes 2-3 heures au réfrigérateur avant de faire la meringue.

Meringue Italienne

Retirer délicatement les cercles et le papier Rhodoïd des tartelettes, pocher la meringue puis la dorer à l’aide d’un chalumeaux et déposer quelques supremes de pamplemousse au centre des tartelettes.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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1 novembre 2022

Bûche Noisette & Citron

Lucie Noël bûche de noël, citron, Crêpes dentelles, dacquoise, fêtes, intermediaire, noisette, praliné, pralinoise

Cette bûche légère est délicieuse, à la noisette et au citron, elle se compose d’une dacquoise à la noisette, d’un croustillant pralinoise, d’un confit de citron sur lequel se trouve un namelaka à la pralinoise entouré d’une mousse au citron. La découpe de la bûche est disponible juste ici : https://www.instagram.com/reel/CIsbLgvBrNW/?igshid=b2ju0935cef

Ingrédients :

Namelaka Pralinoise

– 65 gr de crème liquide

– 55 gr de lait

– 1 feuille de gélatine

– 80 gr de Pralinoise

Confit de citron

– 55 gr de suprême de citron
– Les zestes d’un citron
– 40 gr de sucre
– 0,75 feuille de gélatine

Dacquoise Noisette

– 55 gr de blancs d’œuf
– 15 gr de sucre en poudre
– 30 gr de sucre glace
– 15 gr de fécule de maïs
– 40 gr de poudre de noisette

Croustillant

– 25 gr de crêpes dentelles

– 10 gr de chocolat noir

– 30 gr de Pralinoise

Mousse citron

– 90 gr de jus de citron

– Zeste d’un demi citron

– 170 gr de crème liquide entière

– 3,5 feuilles de gélatine

– 2 blancs d’œufs

– 60 gr de sucre

– 10 gr d’eau

Préparation :

Namelaka

Faire fondre la Pralinoise, chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Versez le namelaka dans un moule à insert, puis placer au congélateur 3 heures minimum.

Confit de citron

Prélever ensuite les suprêmes de citrons, sans la membrane. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, les suprêmes de citron et les zestes. Laisser cuire a feu doux pendant 15 min.
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, filmer au contact et placer au réfrigérateur 30 min.

Dacquoise Noisette

Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre peu à peu et continuer de battre pour obtenir des blancs fermes.Ajouter délicatement la poudre de noisettes, le sucre glace et la fécule de maïs.Pocher la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 25×6 cm et un rectangle de 25×4 cm.Enfourner les dacquoises 12 minutes à 180°C.

Croustillant

Faire fondre le chocolat avec la pralinoise, ajouter ensuite les crêpes dentelles émiettées .
Déposer le croustillant sur le biscuit de 25×6 cm refroidi, recouvrir du second biscuit. Déposer le confit de citron sur le second biscuit et placer au réfrigérateur.

Mousse Citron

Faire chauffer le jus de citron et les zestes y incorporer la gélatine réhydratée, mélanger et réserver.

Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre, quand ils atteignent 112°C commencer à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot/batteur. Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, les verser progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.

Monter ensuite la crème en chantilly, l’incorporer au jus de citron et terminer en ajoutant délicatement les blancs d’œufs.

Verser la mousse dans le moule à bûche, ajouter d’insert de namelaka et directement les biscuits garnis de croustillant et de confit de citron, filmer la buche au contact et placer au congélateur 5 heures minimum.Une fois congelé, recouvrir la bûche de spray velours et la laisser 6 à 7 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

Pour cette recette j’ai utilisé le spray velours « velly spray » disponible sur le site de Cuisine Addict, comme plein d’autres ustensiles et ingrédients que je commande sur ce site, n’hésitez pas à me contacter par mail ou Instagram pour toutes questions 😉. Si vous souhaitez passer commande, je vous invite à passer par mon lien d’affiliation ci-dessous (cliquez sur le bouton « Cuisine Addict »)

Cuisine Addict

Réponse

Antonietta

9 décembre 2022

Buongiorno, vorrei un suo aiuto riguarda questo tronchetto…nella namelaka c’è scritto pralinose si riferisce alla pralina di nocciole? E poi quando vado a leggere come procedere c’è del cioccolato .Mi può mandare un messaggio Grazie

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1 novembre 2022

Trio de Cakes Marbrés

Lucie Biscuits & Cakes café, cake, chocolat, citron, facile, les classiques, noisette, orange, pralinoise

Un trio de cakes marbrés originaux, Chocolat Blanc (Ivoire) & Café, Chocolat Noir (Équatoriale) & Orange et Chocolat au lait (Jivara), Pralinoise & Citron. Cette recette permet de réaliser 3 petits cakes marbrés.

Ingrédients:

Cake Chocolat Blanc & Café

– 40 gr oeuf
– 65 g de farine
– 75 gr de crème liquide entière
– 30 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 gr de levure chimique+ Vanille en poudre+ 1 càc de café soluble

Namelaka Chocolat Blanc

– 80 gr de crème liquide

– 40 gr de lait

– 0,75 feuille de gélatine

– 67 gr de chocolat blanc

Glaçage Chocolat Blanc

– 75 gr de chocolat blanc

– 18 gr d’huile neutre

Cake Chocolat Noir & Orange

– 40 gr oeuf
– 65 g de farine
– 75 gr de crème liquide entière
– 30 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 gr de levure chimique+ Zeste d’1/2 orange + 6 gr de cacao en poudre

Namelaka Chocolat Noir

– 60 gr de crème liquide

– 30 gr de lait

– 0,75 feuille de gélatine

– 45 gr de chocolat noir

Glaçage Chocolat Noir

– 75 gr de chocolat noir

– 22 gr d’huile neutre

Cake Chocolat Pralinoise & Citron

– 40 gr oeuf
– 65 g de farine
– 75 gr de crème liquide entière
– 30 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 gr de levure chimique+ Zeste d’1/2 citron+ 40 gr de Pralinoise

Namelaka Pralinoise

– 60 gr de crème liquide

– 30 gr de lait

– 0,75 feuille de gélatine

– 60 gr de Pralinoise

Glaçage Chocolat au lait

– 100 gr de Chocolat au lait

– 18 gr d’huile neutre

Préparation:

Pâte pour un petit cake

Faire fondre le beurre. Mélanger l’oeuf et le sucre, ajouter la farine, la levure, le sel puis ajouter la crème. Incorporer le beurre à la pâte, dans un bol versez 2/3 de la pâte à cake et dans le second 1/3. Dans le premier bol ajouter la vanille ou les zestes d’orange ou les zeste de citron et dans le second, la café ou le cacao ou la pralinoise. (Selon la recette que vous choisissez)

Superposer les couches de pâte dans un petit moule à cake, en commençant par le premier bol et enfourner à 160°C pendant 35 à 40 min.

Namelaka

Faire fondre le chocolat (Blanc ou Noir ou Pralinoise). Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin de la ganache soit homogène puis ajouter la crème. Placer le namelaka au réfrigérateur 1 heure minimum.

Après ce temps écoulé, verser le namelaka dans une poche à douille et le pocher sur le cake.

Placer le cake au congélateur 4 heures avant de passer au glaçage.

Glaçage

Faire fondre le chocolat (Blanc ou Noir ou Lait) avec l’huile au bain Marie, jusqu’à atteindre 45°C, puis verser le glaçage sur le cake congelé.

Vous avez essayé cette recette ? N’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux sociaux 😉

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30 octobre 2022

Tarte Citron & Basilic Meringuée

Lucie Tartes basilic, citron, intermediaire, meringue, pâte sucrée, tarte

Cette tarte estivale au Citron & Basilic Meringuée est rafraichissante et gourmande !! Elle se composent d’une pâte sucrée, d’un confit de citron, d’un crémeux au citron et au basilic, qui apporte de l’originalité à ce dessert, le tout est recouvert d’une meringue italienne.Ingrédients :

Pâte sucrée

– 30 gr d’œuf
– 45 gr de sucre glace
– 130 gr de farine
– 15 gr de poudre d’amande
– 55 gr de beurre

– 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de crème pour la dorure

Confit de citron

– 150 gr de suprême de citron (3 citrons)
– Les zestes d’un citron
– 80 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine

Crémeux citron

– 75 gr de sucre
– 110 gr de jus de citron (4 citrons)
– Le zeste d’un citron
– 3 œufs
– 80 gr de beurre
– 7 grandes feuilles de basilic
– 1 feuille de gélatine

Meringue Italienne

80 gr de blancs d’oeuf
140 gr de sucre
30 gr d’eau

Préparation :

Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.
Placer la pâte au réfrigérateur 2 heures. Façonner ensuite le moule à tarte de 23 cm et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Laisser au réfrigérateur 2 heures avant d’enfourner.
Enfourner le fond de tarte 10 min à 170°C en chaleur tournante, badigeonner à l’aide d’un pinceau les bords extérieur et l’intérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf et la crème, poursuivre la cuisson 15 min.

Confit de citron

Peler un citron avec un économe, couper très finement ces zestes dans la longueur afin d’obtenir des zestes long et très fin. Prélever ensuite les suprêmes des trois citrons, sans la membrane. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, les suprêmes de citron et les zestes. Porter à ébullition 5 min puis laisser cuire a feu doux pendant 10 min.
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée, filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu’au montage.

Crémeux citron

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs, mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée. Laisser la crème reposer 20 min à tempéra ambiante avant d’ajouter le beurre et les feuilles de basilic ciselées puis mixer la préparation au mixeur plongeant.
Filmer le crémeux au contact et le placer au réfrigérateur jusqu’au montage.

Meringue Italienne

Montage

Mélanger au fouet le confit de citron puis l’étaler sur le fond de tarte, mélanger également le crémeux citron-basilic au fouet puis le verser sur le confit. Placer la tarte au réfrigérateur 5 min avant de pocher la meringue sur le crémeux. Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeaux et déposer quelques zeste de citron et feuilles de basilic sur la tarte.

Réponse

Julie

27 octobre 2023

Une tuerie… une acidité merveilleuse avec le confit confit de citron et une pointe subtile de douceur apportée par le basilic. A refaire, merci

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