Cette recette de cookies est rapide et gourmande, les biscuits sont craquants et moelleux à la fois !! Avec ces proportions vous pouvez réalisez 15 cookies environ.
Ingrédients : – 1 gros oeuf – 182 gr de farine – 1/2 cuillère à café de levure chimique – 1/4 de cuillère à café de bicarbonate – 130 gr de sucre de canne – 50 gr de sucre en poudre – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – 113 gr de beurre – 1/2 cuillère à café de sel – 180 gr de pépites de chocolat (à modifier selon vos préférences)
Préparation: Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel. Dans une casserole, réalisez un beurre noisette, pour cela faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette. Versez le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélangez puis ajoutez l’oeuf. Incorporez les deux préparations et ajoutez les pépites de chocolat. Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, espacez les cookies afin qu’ils ne se touchent pas à la cuisson. Placez la plaque au réfrigérateur 30 min ensuite enfournez les cookies 12 à 14 min dans un four préchauffer à 180°C. À la sortie du four, posez les cookies sur une grille et laissez-les refroidir avec de les servir.
Ce framboisier frais et très fruité se compose de deux disques de génoise, d’une crème diplomate à la vanille et de framboises fraiches. Ingrédients :
Génoise
– 2 oeufs
– 60 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 1/4 sachet de levure chimique
Crème diplomate Vanille
– 350 gr de lait – 1/2 gousse de vanille – 50 gr de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 70 gr de jaunes oeufs – 35 gr de maizena – 3 feuilles de gélatine – 250 gr de creme liquide 30% – Framboises Préparation :
Génoise
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez la farine et la levure. Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit le sucre, continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferment. Sans arrêter le robot, versez les jaunes d’oeufs, la farine et la levure, la préparation doit être homogène mais il ne faut pas la mélanger trop longtemps pour une pas qu’elle retombe. Versez la génoise dans un cercle de 15 cm de diamètre beurré et fariné puis enfournez 15 à 20 min à 180°C. À la sortie du four déposez la génoise sur une grille jusqu’au montage.
Crème diplomate
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena.
Une fois la préparation chaude, versez-la sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Montage
Coupez la génoise en deux afin d’obtenir deux disques de biscuit.
Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et versez la 1/3 de la crème dans un moule en silicone, ajoutez un disque de génoise au centre et imbibez-le de sirop vanille.
Recouvrez la génoise de crème diplomate.
Garnissez de framboises et recouvrez-les avec le restant de crème.
Terminez le montage en déposant le dernier disque de génoise, également imbibé de sirop.
Placez l’entremet au congélateur 4 heures minimum.
A la sortie du congélateur, recouvrez l’entremet de framboises.
Pour les amateurs de café ou non, cette tarte au Café et aux Noisettes est délicieuse !!
Elle se compose d’une pâte sablée noisette, d’une crème de noisettes et d’une crème pâtissière ainsi qu’une ganache au Café.Ingrédients :
Ganache Chocolat blanc/ Café
– 60 gr de chocolat blanc
– 200 gr de crème liquide 30%
– 1 gr de feuille de gélatine – 1/2 cuillère à café d’extrait de café – 2 cuillères à café de café soluble
Pâte sablée noisette
– 240 gr de farine
– 130 gr de beurre mou
– 70 gr de sucre glace
– 30 gr de poudre de noisettes
– 60 gr d’oeuf entier
Crème de noisettes
– 50 gr de poudre de noisettes – 50 gr de sucre – 1 gros œuf – 50 gr de beurre – 25 gr de crème liquide entière
Crème pâtissière Café
– 250 ml de lait – 2 jaunes d’oeufs- 40 gr de sucre – 35 gr de maïzena – 2 à 3 cuillères à café de café soluble Préparation :
Ganache Chocolat blanc/ Café
Faites fondre le chocolat avec 50 gr de crème, ajoutez la gélatine ramollie puis l’extrait et le café, ajoutez le restant de crème, mélangez afin d’obtenir une ganache lisse. Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Pâte sablée
Mélangez le beurre, le sucre puis l’oeuf, la farine et la poudre de noisettes puis pétrissez la pâte à la main ou avec un robot. Placez au réfrigérateur 2 heures.
Façonnez le moule à tarte rectangulaire et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et placez la pâte au congélateur 30 min.
Crème de noisettes
Enfournez le fond de tarte seul 15 min à 160°chaleur tournante.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et l’oeuf puis ajoutez la farine, la poudre de noisettes, la crème et le beurre mou. Versez la crème de noisette sur la tarte puis p
oursuivez la cuisson 20 min.
Crème pâtissière café
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena puis versez le lait, mélangez, remettez dans la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez le café. Versez le crémeux dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Montage
Fouettez la crème pâtissière café afin d’obtenir une crème lisse, déposez-la sur le fond de tarte.
Montez la ganache en chantilly et pochez-la sur le crémeux.
Décorez la tarte de noisettes et de morceaux de chocolat blanc.
Une nouvelle tarte façon entremet !!!Ce dessert à la framboise se compose d’un sablé breton, un insert à la framboise et une mousse à la vanille, le tout recouvert d’un glaçage miroir.
Ingrédients :
Sablé Breton
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 gr de sucre
– 75 gr de beurre
– 100 gr de farine
– 1/2 du sachet de levure chimique
Insert framboise
– 200 g de framboises – 20 gr de sucre- 1 feuille de gélatine
Crème diplomate Vanille
– 250 gr de lait- 1/2 gousse de vanille- 30 gr de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 1 oeuf- 40 gr de maizena
– 2 feuilles de gélatine- 400 gr de creme liquide 30%
Glaçage miroir
– 125 gr de glucose – 125 gr de sucre- 62 gr d’eau- 4,5 feuilles de gélatine – 125 gr de chocolat blanc- 82 gr de lait concentré non sucré- colorant blanc – Framboises Fraiches
Préparation :
Insert Framboise
Dans une casserole faites compoter les framboises avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer les framboises au chinois, les mixer ou les laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis versez la préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre, laissez refroidir et placez au congélateur 2 heures.
Crème diplomate
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.
Mélangez l’œuf, les sucres et la maïzena. Une fois la préparation chaude, versez-la sur l’oeuf, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Déposez la crème dans un bol et filmez au contact.
Montez la crème liquide en chantilly, lorsque la crème pâtissière atteint 30°C, mélangez les deux préparations et versez la moitié de la crème dans un moule en silicone, ajoutez l’insert framboise et recouvrez-le de crème diplomate. Placez l’entremet au congélateur 4 heures minimum.
Sablé Breton
Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure.
Étalez la pâte dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Dans un four à 180°C enfournez pour 15 à 20 min.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’a ce qu’il atteigne 30°C.
Montage
Coulez le glaçage miroir sur l’entremet congelé, déposez ce dernier sur le sablé breton et entourez-le de framboises.
Ce dessert à étages, appelé Naked-Cake, est simple et rapide à réaliser, il se compose seulement d’une génoise, d’une chantilly et de fraises.
Ingrédients :
Génoise
– 4 oeufs – 120 gr de farine – 100 gr de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1/2 sachet de levure chimique
Chantilly Vanille
– 300 gr de crème liquide entière – 150 gr de mascarpone – 1/2 gousse de vanille – 30 gr de sucre glace – Fraises
Préparation :
Génoise
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, mélangez la farine et la levure. Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit le sucre, continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferment. Sans arrêter le robot, versez les jaunes d’oeufs, la farine et la levure, la préparation doit être homogène mais il ne faut pas la mélanger trop longtemps pour une pas qu’elle retombe. Versez la génoise dans un cercle de 20 cm de diamètre beurré et fariné puis enfournez 20 à 25 min à 180°C. À la sortie du four déposez la génoise sur une grille jusqu’au montage.
Chantilly Vanille
Fouettez la crème liquide entière et le mascarpone en chantilly, ajoutez le sucre glace et les graines de la gousse de vanille tout en continuant de fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Attention de ne pas trop fouetter la chantilly car elle pourrait se transformer en beurre.
Montage
Découpez la génoise en trois disques. Sur un premier disque, pochez la chantilly, déposez quelques fraises coupées en cubes, recouvrez d’un disque de génoise, de chantilly et de fraises une seconde fois puis terminez par le dernier disque de génoise. Sur ce dernier disque ajoutez une fine couche de chantilly, et égaliser les bords du gâteau à l’aide une spatule.Avant de servir, décorez le dessert de fraises.
L’entremet d’aujourd’hui est aux fruits exotiques. Ce dessert très frais se compose d’une dacquoise et d’un crumble à la noix de coco, d’un insert à la mangue, d’une mousse aux fruits de la passion et d’un glaçage miroir. La recette du glaçage est différente de celle habituelle sur le blog, cette fois j’ai choisis d’utiliser du lait concentré non sucré et du glucose et le résultat était celui attendu, un glaçage bien brillant et pas trop épais !!!
Ingrédients :
Insert de Mangue
– 150 gr de purée de mangue sucrée
– 1 feuille de gélatine
– 1/2 mangue
– le jus d’un demi citron vert
Mousse Passion
– 5 fruits de la passion
– 50 gr de sucre glace
– 350 gr de crème liquide 30%
– 2 feuille de gélatine
Dacquoise Coco
– 2 blancs d’œufs
– 40 gr de sucre glace
– 12 gr de poudre d’amande
– 12 gr de sucre en poudre
– 40 gr de noix de coco râpée
Crumble Coco
– 30 gr de cassonade
– 30 gr de farine
– 15 gr de noix de coco rapée
– 30 gr de beurre
Glaçage miroir
– 125 gr de glucose
– 125 gr de sucre
– 62 gr d’eau
– 4,5 feuilles de gélatine
– 125 gr de chocolat blanc
– 82 gr de lait concentré non sucré
– colorant jaune Préparation :
Insert mangue
Coupez la demi mangue en petit cubes. Faites chauffer la purée de mangue et le jus de citron, hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie puis les cubes de mangue. Versez la préparation dans un cercle de 16 cm de diamètre, une fois refroidi placer au congélateur 3 heures.
Mousse passion
Coupez les fruits de la passion, versez la chair dans une passoire fine pour récupérer le jus. Faites chauffer le jus, ajoutez la gélatine préalablement ramollie. mélangez la préparation avec la crème et le sucre glace, filmez au contact et placez au frais jusqu’au montage.
Crumble Coco
Mélangez la cassonade, la farine, la noix de coco et le beurre mou afin d’obtenir une pâte à crumble. Réservez la préparation.
Dacquoise Coco
Commencez a montez les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre pour obtenir des blancs ferment.
Ajoutez délicatement le sucre en poudre, la noix de coco et la poudre d’amande.
Pochez la dacquoise sur une feuille de papier cuisson en formant un cercle de 17 cm de diamètre, parsemez la dacquoise de crumble coco.
Enfournez la dacquoise 10 minutes à 180°C puis 10 min à 200°C.
Montage
Montez la crème passion en chantilly. Versez 2/3 de la mousse dans un moule à entremet en silicone d’environ 18-20 cm de diamètre. Ajoutez l’insert mangue, recouvrez-le d’une fine couche de mousse, ainsi que les bords du moule en silicone avant d’y insérez le crumble et la dacquoise coco. Placez l’entremet 3 heures minimum au congélateur.
Glaçage miroir
Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 100°C.Versez la préparation sur le lait concentré puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie.Ajoutez le chocolat blanc et le colorant puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, si le glaçage fait les bulles, passez-le au chinois.Laissez le glaçage reposer jusqu’a ce qu’il atteigne 30°C avant de le couler sur l’entremet.
Un mille feuille simple à réaliser sachant que j’ai utilisé une pâte feuilletée du commerce mais je vous conseille de bien la choisir, il faut que la pâte soit bien feuilletée après la cuisson. Pour la crème à la vanille et fève tonka, sur la base d’une crème pâtissière, j’y ai ajouté de la crème fouettée pour obtenir une crème diplomate.
– 250 gr de lait – 1/2 gousse de Vanille – 1 petite Fève Tonka – 2 jaunes d’oeufs – 60 gr de sucre – 30 gr de Maizena – 1,5 feuille de gélatine – 100 gr de crème liquide 30%
Préparation :
Crème diplomate Fève Tonka
Dans une casserole faites chauffer le lait, la fève tonka râpée ainsi que la gousse de vanille fendue en deux.
Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Une fois la préparation chaude, retirez la gousse, récupérez les grains de vanille, incorporez-les dans de lait. Versez le lait sur les jaunes d’oeufs, mélangez, puis dans la casserole sur feu doux fouettez la préparation jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Déposez la crème dans un bol, filmez au contact et réservez jusqu’au montage.
Pâte feuilletée
Déroulez la pâte sur une plaque allant au four, déposez une feuille de papier cuisson puis une deuxième plaque de cuisson sur la pâte.
Enfournez 30 min à 180°C, vérifiez la cuisson la pâte doit être dorée, si ce n’est pas encore le cas après 30 min, augmentez la température du four à 190°C.
Sortez la pâte, mettez votre four en position grill, saupoudrez la pâte de sucre glace et enfournez-la quelques minutes afin que le sucre caramélise légèrement.
Montage
Fouettez la crème pour la détendre avant de montez en chantilly la crème liquide 30%.
Incorporez les deux crèmes puis versez la préparation dans une poche à douille.
Une fois refroidit, coupez 3 rectangles d’environ 8×20 cm dans la pâte feuilletée, pochez la crème diplomate sur deux rectangles et superposez-les.
Saupoudrez le dernier rectangle de sucre glace, vous pouvez faire des décors en plaçant des bandes de papier ou un pochoir.
Déposez ce dernier sur le mille feuille et dégustez rapidement.
Commencez à battre les blancs, lorsqu’ils deviennent mousseux ajoutez petit à petit le sucre en poudre puis le sucre glace.
Continuez de battre environ 5 min pour avoir une meringue bien prise et brillante.
Pochez des nids avec une poche à douille puis enfournez 1h30 à 100°C.
Curd Ananas
Mixez l’ananas puis passez-le au chinois.
Mélangez les oeufs, le sucre, les zestes de citron vert et la maïzena avec la purée d’ananas puis versez la préparation dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajoutez le beurre, versez le curd dans un bol et filmez au contact.
Chantilly Vanille
Ajoutez les ingrédients ensemble puis montez la crème en chantilly.
Montage
Dans les nids de meringues, déposez un cuillère de curd ananas puis pochez la chantilly sur le dessus.
Ajoutez des morceaux d’ananas et des zestes de citron vert.
Encore une fournée de macarons à l’occasion des fêtes de Noël !!
Avec la recette des coques vous pouvez réaliser environ 40 à 50 macarons et chaque recettes de ganache peut garnir 20 macarons.
Ingredients :
Coques des macarons
– 160 gr de poudre d’amandes
– 160 gr de sucre glace
– 58 gr de blanc d’oeuf
– 160 gr de sucre
– 40 gr d’eau
– 58 gr de blanc d’oeuf – Colorant rose
Ganache Mogador (Passion & Chocolat au lait)
– 4 fruits de la passion
– 160 gr de chocolat au lait
– 30 gr de beurre
Ganache Vanille & Tonka
– 160 gr de chocolat blanc – 60 gr de crème liquide 30% – 1/2 gousse de Vanille – 1/2 fève Tonka
Ganache Chocolat & Nougatine
– 160 gr de crème fleurette
– 120 gr de chocolat noir
– 75 gr de sucre en poudre
– 60 gr d’amandes torréfiés
– 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
Ganache Cléméntine
– 160 gr de chocolat blanc
– 2 cléméntines
Préparation :
Coques des macarons
Mixez et tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, puis ajoutez les 58 gr de blancs d’oeufs et le colorant.
Mélangez afin d’obtenir une pâte.
Pour faire la meringue italienne, versez dans un robot les 58 gr de blancs d’oeufs, mais ne commencez pas à fouetter.
Dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre et cuisez-les, quand ils atteignent 112°C commencez à battre les blancs d’oeufs au maximum de la puissance du robot.
Une fois que l’eau et le sucre sont à 118°C, ajoutez-les progressivement sur les blancs sans arrêter le robot, il ne faut pas que le sirop reste sur les bords sur robot mais qu’il soit dans la meringue.
Laissez le robot 2 min au maximum puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
Ajoutez petit à petit la meringue italienne à la pâte avec une maryse sans casser les blancs d’oeufs.
La préparation doit former un noeud lorsque vous levez votre maryse, elle doit aussi être lisse et brillante.
Versez la pâte dans une poche à douille, pochez les macarons de 3 cm sur du papier cuisson, sur une lèche-frite.
Laissez-les croûter 30 min, c’est à dire à l’air libre pour d’une fine couche durcisse sur le dessus et qu’ils restent lisses après la cuisson. Enfournez la plaque 14 min à 160°C, surveillez la cuisson.
Ganache Mogador (Passion & Chocolat au lait)
Coupez les fruits de la passion en deux, videz-les et tamisez la chair pour ne garder que le jus.
Hachez le chocolat, faites le fondre à demi au bain-marie avec le jus de la passion.
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache brillante et onctueuse.
Lorsque le mélange atteint 60°C, incorporez le beurre en morceaux, continuer de mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Filmez au contact et réservez au frais.
Ganache Vanille & Fève Tonka
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème, ajoutez les graines de Vanille et la Fève Tonka râpée puis mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Ganache Chocolat & Nougatine
Faites chauffez le crème puis versez 1/3 sur le chocolat haché, mélangez et ajoutez le restant de crème. Mélangez à nouveau.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Pour la nougatine, dans une poêle sur feu moyen, versez le sucre et le jus de citron, quand le sucre est légèrement ambré ajoutez les amandes ou noisettes. Remuez afin qu’elles soient bien enrobées de caramel puis étalez le tout sur une feuille de papier cuisson.
Une fois refroidies concassez la nougatine grossièrement et réservez-la dans une boite hermétique à température ambiante.
Ganache Cléméntine
Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez le zeste et le jus des clémentines puis mélangez afin d’obtenir une ganache lisse, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Montage
Sur les coques de macaron retournées pochez les ganaches, recouvrez d’une coque, et placez-les au réfrigérateur avant de les déguster !!
Cet entremet Rémois se compose d’un insert aux framboises, d’un crémeux au Champagne ainsi que d’un moelleux et d’une mousse aux Biscuits Roses.
Ingrédients :
Insert framboise
– 240 g de framboises – 25 gr de sucre- 1 feuille et 1/2 de gélatine
Crémeux champagne
– 2 jaunes d’oeuf – 30 gr de sucre – 100 gr de crème liquide – 150 gr de champagne – 1 feuille de gélatine – 6 gr de maizena
Gâteau aux biscuits roses
– 1 oeuf – 1 sachet de sucre vanillé – 20 gr de sucre – 70 gr de mascarpone – 15 gr de huile – 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille- 20 gr de poudre de biscuits roses- 55 gr farine – 3 gr de levure chimique – colorant
Mousse aux biscuits roses
– 2 feuilles de gélatine- 80 gr de crème liquide 30% – 180 gr de pâte à tartiner aux biscuits roses – 230 gr de crème liquide 30%
Glaçage miroir
– 95 gr d’eau- 200 gr de sucre- 100 gr de crème liquide 30%- 95 gr de chocolat blanc- 4 feuilles de gélatine- Colorant Préparation :
Insert Framboise
Dans une casserole faites compoter des framboises avec le sucre, après quelques minutes à vous de choisir si vous préférez passer les framboises au chinois, les mixer ou les laisser tel quel. Ajoutez la gélatine puis versez la préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre, laissez refroidir et placez au congélateur 2 heures.
Crémeux champagne
Faites bouillir le lait et le Champagne, parallèlement fouettez les jaunes d’oeuf, la maïzena et le sucre, versez le lait sur ce mélange et mélangez. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à atteindre 85°C.Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie, mélangez et réservez.
Une fois à température ambiante versez la moitié du crémeux dans un cercle de 15 cm de diamètre, déposez l’insert aux framboises et recouvrez du restant de crémeux. Placez au congélateur 2 heures.
Gâteau aux biscuits roses
Mélangez l’oeuf, les sucres et le mascarpone au fouet manuel, ajoutez ensuite d’huile et l’extrait de vanille.Puis terminez par les ingrédients secs, la farine, la poudre de biscuits roses, la levure et le colorant.Versez dans un moule de 15 cm de diamètre et enfournez 15 à 20 min à 170°C en chaleur tournante.
Mousse aux biscuits roses
Portez à ébullition 80 gr de crème puis versez-la sur la pâte à tartiner de biscuits roses et ajoutez la gélatine ramollie.
Quand le mélange atteint 30°, fouettez les 230 gr de crème en chantilly et incorporez les deux préparations.
Montage
Dans un cercle de 17 cm de diamètre recouvert de papier Rhodoïd et posé sur un papier film, déposez au centre le gâteau aux biscuits roses puis le crémeux Champagne dans lequel se trouve l’insert framboise. Recouvrez le tout de mousse aux biscuits roses et placez au congélateur 3 heures minimum.
Glaçage
Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez la crème et versez sur le chocolat blanc.Ajoutez la gélatine préalablement ramollie puis le colorant, mixez le glaçage aux mixeur plongeant.Ensuite passez-le au chinois afin de retirer les bulles d’air puis réserver à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 29° .
Une fois la bonne température atteinte, sortez l’entremet du congélateur et versez la glaçage. Décorez de biscuits roses.
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